Υπάρχουν λίγα δάση στο νοτιοανατολικό έδαφος της Ρωσίας, αλλά υπάρχουν και σημεία μανιταριών σε αυτά. Περισσότεροι από 150 τύποι μανιταριών μεγαλώνουν εδώ, που είναι καλό για φαγητό. Τα μανιτάρια της περιοχής Σαράτοφ το 2019 θα ενθουσιάσουν όσους θέλουν να «κυνηγήσουν» για αυτούς.
Μανιτάρια στην περιοχή Saratov
Γενική περιγραφή
Όλα τα μανιτάρια της περιοχής Saratov το 2019 χωρίζονται σε κατηγορίες βρώσιμης:
- Κατηγορία 1: βρώσιμα
- Κατηγορία 2: βρώσιμα υπό όρους ·
- Κατηγορία 3: μη βρώσιμο
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Οι κατηγορίες 1 και 2 υποδιαιρούνται σε 4 ακόμη γεύσεις. Τα πρώτα 2 θεωρούνται τα πιο αρωματικά, τα οποία περιλαμβάνουν το λευκό και όλα τα υποείδη τους, μανιτάρια, μανιτάρια γάλακτος, volushkas, βελανιδιές και σαμπάνια (λιβάδι και αγρό). Χρησιμοποιούνται συχνότερα στην υψηλή κουζίνα για την προετοιμασία εξαιρετικών πιάτων.
Τα Chanterelles, μανιτάρια, morels και μανιτάρια ανήκουν σε 3 είδη. Είναι λιγότερο αρωματικά. Η γεύση τους είναι απλούστερη, οπότε χρησιμοποιούνται περισσότερο για τουρσί, πατέ κ.λπ.
Ο τέταρτος τύπος είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Δεν είναι δημοφιλές στους ειδικούς μαγειρικής λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας του και της κακής γεύσης του. Πριν από το μαγείρεμα, αυτοί οι τύποι πρέπει να εμποτιστούν, να ξεπλυθούν και να μαγειρευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιο συχνά, τέτοια μανιτάρια (ποώδη μανιτάρια, σκαθάρια κοπριάς, λακτάριος κ.λπ.) είναι αλατισμένα ή τουρσί.
Είδη
Συνολικά, υπάρχουν περίπου 2000 είδη σε αυτήν την περιοχή, από τα οποία 150 θεωρούνται βρώσιμα και οι ντόπιοι προτιμούν να συλλέγουν μόνο 20.
Βρώσιμα είδη
Στα δάση εμφανίζονται καρποφόρα μανιτάρια με την έναρξη της πρώτης ζέστης. Κάτω από τα δέντρα, σε ένα μαξιλάρι από φύλλα του περασμένου έτους ή πεσμένες βελόνες, τα ακόλουθα βρώσιμα είδη είναι τα πρώτα που ευχαριστούν τους λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού:
- ηθικά;
- γραμμές;
- σαμπάνια.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κατά την επιλογή ηθών, σκεφτείτε προσεκτικά την "εμφάνισή" τους:
- αποθηκία (καρποφόρα σώματα) είναι μεγάλα, τουλάχιστον 6-10 cm, σαρκώδη, με σαφώς ορατή οριοθέτηση στο πόδι και το καπάκι.
- το σχήμα του πώματος είναι χαρακτηριστικό - ωοειδές ή κωνικό, με δίκτυο πτυχών (διαμήκη και εγκάρσια), συχνά πλάγια. Αυτές οι πολυάριθμες πτυχές σχηματίζουν κύτταρα επενδεδυμένα με υμένιο (το στρώμα όπου σχηματίζονται τα σπόρια), αλλά οι νευρώσεις που τις χωρίζουν παραμένουν στείρες.
- τα άκρα του καλύμματος μεγαλώνουν μαζί με το πόδι κοίλο μέσα.
Παρεμπιπτόντως. Για πολύ καιρό, οι morels προσπαθούσαν να εξημερώσουν και να εισέλθουν στη βιομηχανική παραγωγή, ειδικά επειδή ανήκουν σε σαπροφυτικά, όπως τα champignons. Πολλά πειράματα έχουν δείξει ότι η επιτυχής καλλιέργεια απαιτεί επιλογή στελεχών μορχέλης για απόδοση.
Λίγο αργότερα, το καλοκαίρι, τον Ιούνιο-Ιούλιο, ο αριθμός τους αυξάνεται, στις άκρες του δάσους εμφανίζονται:
- boletus;
- φόρτωση;
- άσπρο;
- chanterelles;
- χοίροι.
Και τον Αύγουστο, τον πιο γόνιμο μήνα, οι μάζεροι μανιταριών φέρνουν στο σπίτι πλήρη καλάθια με ρουσούλα, βούτυρο, podgruzdkov, μανιτάρια γάλακτος, σκαθάρια, λευκά, αγαρικά μελιού και άλλες δασικές λιχουδιές. Τον Σεπτέμβριο, φθινοπωρινά μανιτάρια προστίθενται στους καλοκαιρινούς τύπους μανιταριών:
- μανιτάρια
- πολύτιμος
- δέντρα
- σειρές;
- βιολιά.
Κάτω από τα πεσμένα φύλλα, μανιτάρια, αγαρικά μελιού, volushkas και λευκά βρίσκονται μέχρι τον παγετό.
Δηλητηριώδη είδη
Μερικά μανιτάρια αφήνονται άθικτα καλύτερα
Μαζί με νόστιμα και βρώσιμα είδη, δηλητηριώδη, ακατάλληλα για τροφή αναπτύσσονται στα δάση. Αφού ένα μικρό κομμάτι του προϊόντος εισέλθει στο στομάχι, εμφανίζεται δηλητηρίαση, η οποία, στην καλύτερη περίπτωση, απειλεί με δυσπεψία, πυρετό, έμετο και, στη χειρότερη περίπτωση, θάνατο. Για να αποφύγετε προβλήματα, είναι σημαντικό να γνωρίζετε καλά πώς είναι αυτά τα επικίνδυνα μανιτάρια και να μην τα αγγίζετε με τα χέρια σας. Αυτά περιλαμβάνουν:
- Σατανικός;
- κιτρινωπό ή κοκκίνισμα
- πετάξτε αγαρικό φρύνος;
- καπάκι θανάτου
- κωπηλασία ενός ομιλητή.
- λεπιότα;
- υαλοβάμβακα.
Το Amanita muscaria, όπως το κόκκινο, συχνά συγχέεται με το russula, γιατί μετά από βροχές, τα λευκά σημεία στο καπάκι ξεπλένονται από νερό και γίνονται αόρατα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τα μανιτάρια του γένους Fiber, που αναπτύσσονται στην περιοχή Saratov, είναι πολύ επικίνδυνα δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα καρποφόρα σώματά τους περιέχουν τοξικά αλκαλοειδή μουσκαρίνη, που εντοπίστηκαν για πρώτη φορά στο κόκκινο αγαρικό μύγας (εξ ου και το όνομά του). Μερικά από τα είδη ινών είναι παραισθησιογόνα (μαγικά) μανιτάρια που περιέχουν τα αλκαλοειδή και ψυχεδελικά ψιλοκυβίνη. Η χρήση οποιουδήποτε από αυτά τα μανιτάρια οδηγεί στην καταστροφή της προσωπικότητας και της ψυχής ενός ατόμου.
Τα γκρίζα toadstools είναι κάπως παρόμοια με τα μανιτάρια. Αυτά είναι τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια. Οι άνθρωποι τους ονόμασαν «δολοφόνος των δασών». Το δηλητήριο αυτών των μανιταριών μπορεί να διεισδύσει στο ανθρώπινο δέρμα και να εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος ακόμη και μετά από τυχαία επαφή. Τα εδώδιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κοντινή απόσταση γίνονται δηλητηριώδη εάν τα καπάκια αγγίζουν το φρύνο ή τα μυκήλια τους είναι διατεταγμένα σαν να "αλληλοσυνδέονται" μεταξύ τους.
Η κίτρινη μέντα μέντας είναι παρόμοια με την κοινή αμπέλου και συνήθως αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση. Αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι, η χρήση του δεν θα οδηγήσει σε θάνατο, αλλά θα προκαλέσει διάρροια, έμετο και πυρετό. Έχει μια δυσάρεστη φαινολική οσμή και χρώμα στο σπάσιμο του πολτού. Γίνεται κίτρινο μετά από λίγα λεπτά στον αέρα.
Μανιτάρια θέσεις
Δεν υπάρχουν πολλά δάση στην περιοχή Saratov, αλλά υπάρχει ένας χάρτης με περιοχές με μανιτάρια.
Η περιοχή χωρίζεται στο μισό από το Βόλγα. Υπάρχουν περισσότερα δάση στη δεξιά πλευρά. Τα μανιτάρια μελιού το φθινόπωρο βρίσκονται πιο συχνά στη δεξιά όχθη του ποταμού, σε φυλλοβόλα δάση. Αναπτύσσονται κάτω από δέντρα σημύδας, ασβεστίου, σφενδάμνου ή φλοιού.
- Περιοχή Engelsky, κοντά στη λίμνη Tin-Zin: η περιοχή είναι διάσημη για boletus και μανιτάρια. Μπορείτε να φτάσετε εκεί με το λεωφορείο με αριθμό 284D, το οποίο πηγαίνει από τον κεντρικό σταθμό λεωφορείων προς την κατεύθυνση του Saratov-Engels.
- Περιοχή Saratov, κοντά στο χωριό Popovka: υπάρχουν πολλά boletus και boletus στις δασικές εκτάσεις. Λιγότερο συχνά συναντώνται μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
- Περιοχή Bazarno-Karabulsky: φημίζεται για το boletus και το boletus, που εμφανίζονται στις αρχές Ιουνίου και αποδίδουν καρπούς έως τον Οκτώβριο. Από τον κεντρικό σταθμό λεωφορείων, το λεωφορείο Saratov-Bazarny Karabulak αναχωρεί καθημερινά σύμφωνα με το χρονοδιάγραμμα, το οποίο θα σας μεταφέρει σχεδόν στο ίδιο μέρος.
- Περιοχή Tyschevsky, χωριό Yagodnoye: εδώ είναι καλύτερο να ψάχνετε chanterelles και μανιτάρια. Όχι πολύ μακριά από το χωριό Kamenka, στην ίδια περιοχή, σε ένα δάσος ερυθρελάτης, υπάρχει πολύ βούτυρο. Το Ozerkov έχει πολλά μανιτάρια μελιού, μανιτάρια και βούτυρο, τα οποία δεν μεταφράζονται μέχρι τον παγετό.
- Περιοχή Krasnokutsk, κοντά στο χωριό Dyakovka: Υπάρχουν μεγάλα σημεία μανιταριών στο δάσος 150 χλμ. Από την πόλη.
- Περιοχή Baltaisky, κοντά στο Alekseevka: πολλά boletus, φθινοπωρινά μανιτάρια και boletus boletus.
- Περιοχή Krasnoarmeisky, Ivanteevka: Αυτός ο οικισμός φημίζεται για τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τα μανιτάρια γάλακτος.
Είναι καλύτερα να κοιτάξετε σε αυτά τα μέρη όχι σε σκιερά κωφά αλσύλλια, αλλά σε υπερυψωμένα άκρα, κοντά σε μονοπάτια ή παλιούς δρόμους.
Εάν το «κυνήγι» πηγαίνει για μανιτάρια, υπάρχουν περισσότερα από αυτά σε μικτά δάση, δασικές φυτείες, σε κολοβώματα ή σε άρρωστα δέντρα.
Για μανιτάρια. Περιοχή Saratov. Μαθαίνω να μαζεύω μανιτάρια.
Μανιτάρια, μανιτάρια στο Saratov
Μανιτάρια. Πολλά μανιτάρια, Ιούλιος 2019.
Συμπέρασμα
Ορισμένες γνώσεις και δεξιότητες θα βοηθήσουν στη συλλογή μιας μεγάλης και νόστιμης συγκομιδής δασικών μανιταριών στην περιοχή Saratov. Μπορείτε να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα, τουρσιά και μαρινάδες από αυτά, να στεγνώσετε ή να παγώσετε - αν μόνο έχετε αρκετή δύναμη.