Τα χειμερινά παρασκευάσματα μελιτζάνας είναι από τα πιο αγαπημένα. Ένα ιδιαίτερο μέρος καταλαμβάνεται από τη σαλάτα Bakat, η οποία δεν απαιτεί αποστείρωση, λόγω της οποίας τα λαχανικά είναι ζουμερά και το ίδιο το πιάτο είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ελαφρώς πικάντικο.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μπορείτε να ελέγξετε την πνευμονία κατά τη διακριτική σας ευχέρεια - εάν το επιθυμείτε, είτε προσθέστε περισσότερη αλεσμένη καυτερή πιπεριά (ή αντικαταστήστε την με φρέσκια καυτερή πιπεριά), ή, αντίθετα, την αποκλείσετε εντελώς.
Σαλάτα μπακατ
Συστατικά
- Μελιτζάνα - 0,5 κιλά
- Ντομάτες - 0,5 κιλά
- Καρότα - 125 γρ
- Γλυκό πιπέρι - 250 g
- Μαϊντανός - 3-4 τεμ (κλαδιά)
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Φυτικό έλαιο - 60 ml
- Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - ⁄ κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 30 ml (9%)
Παρασκευή
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες (συνιστάται να επιλέξετε νεαρά, όχι υπερβολικά και μη χαλασμένα φρούτα), ξεπλύνετε, κόψτε την ουρά και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια (αυτό βοηθά στη διατήρηση του σχήματος και της ζουμερότητάς τους κατά τη διαδικασία μαγειρέματος).
- Διπλώστε τις ψιλοκομμένες φέτες σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με αλάτι (0,5 κουταλιά της σούπας). Για να αφαιρέσετε την πικρία, ανακατέψτε τα καλά με τα χέρια σας (έτσι όλα τα κομμάτια είναι κορεσμένα με αλάτι) και αφήστε τα σε αυτήν τη θέση για περίπου 15 - 20 λεπτά.
- Ενώ η μελιτζάνα παρασκευάζεται, ετοιμάστε τα άλλα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε τα σε χοντρό τρίφτη (μπορείτε να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες αν θέλετε) και να τα βάλετε σε ξεχωριστό μπολ.
- Σε γλυκές πιπεριές, αφαιρέστε το μίσχο (μαζί με τους σπόρους), κόψτε τα χωρίσματα, πλύνετε καλά και κόψτε σε λωρίδες.
- Ξεπλύνετε τις ντομάτες κάτω από νερό, βάλτε τις σε ένα μπολ, τις ζεματίστε με βραστό νερό, αφήστε για 2-3 λεπτά και μετά αφαιρέστε το δέρμα με ένα μαχαίρι.
Εάν το δέρμα αφαιρείται εύκολα, δεν χρειάζεται να ρίξετε βραστό νερό πάνω του.
Αλέστε τις αποφλοιωμένες ντομάτες σε πουρέ ντομάτας χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Ρίχνουμε τον τελικό πουρέ ντομάτας σε μια ευρύχωρη κατσαρόλα (κατά προτίμηση ανθεκτική στη θερμότητα, ώστε τα λαχανικά να μην καίγονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος) προσθέστε φυτικό λάδι (άοσμο), 9% ξύδι σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
Για περισσότερη μυρωδιά, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μερικούς δακτυλίους από φρέσκο ζεστό πιπέρι. Αν σας αρέσουν οι ήπιες σαλάτες, δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου πιπέρι.
- Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα ντομάτας έτσι ώστε τα χαλαρά συστατικά να διαλυθούν εντελώς, και στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και σκελίδες σκόρδου που συμπιέζονται μέσω της πρέσας. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε και βράζουμε για 1-2 λεπτά.
- Ξεπλύνετε τις μελιτζάνες κάτω από νερό για να αφαιρέσετε την περίσσεια αλατιού, απορρίψτε την περίσσεια νερού σε ένα σουρωτήρι σε ποτήρι, πιέστε ελαφρά και, στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα ντομάτας.
- Στη συνέχεια, βάλτε τα τριμμένα καρότα στο τηγάνι για τη μελιτζάνα.
- Και γλυκές πιπεριές, κομμένες σε λωρίδες.
- Ανακατέψτε καλά όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το με καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως για περίπου 25 - 30 λεπτά (σε χαμηλή φωτιά), ανακατεύοντας περιστασιακά για να αποτρέψετε το κάψιμο των λαχανικών.
- Όταν η σαλάτα Bakat είναι έτοιμη, φροντίστε να τη δοκιμάσετε (προσθέστε περισσότερο αλάτι ή ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο). Βάλτε το τελικό πιάτο ζεστό σε προ-αποστειρωμένα βάζα.
- Φελίστε (ή τυλίξτε) τα βάζα σφιχτά με καπάκια, βράστε τα πρώτα, στη συνέχεια γυρίστε τα και τυλίξτε τα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
- Βάλτε τα δροσερά δοχεία στο υπόγειο. Η συντήρηση πρέπει να φυλάσσεται για δύο χρόνια. Αυτή η προετοιμασία μελιτζάνας είναι τέλεια ως αυτόνομη, και συμπληρώνει επίσης τέλεια πιάτα με κρέας ή συνοδευτικά πιάτα.