Μια γρήγορη και εύκολη επιλογή για το τουρσί το καλοκαίρι είναι να μαγειρεύετε ελαφρά αλατισμένα αγγούρια ζεστά. Χάρη σε αυτόν, τα αγγούρια είναι τραγανά και πολύ αρωματικά, είναι έτοιμα την επόμενη μέρα.
Μπορείτε να μαζέψετε λαχανικά σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλο για εσάς - ένα βάζο (1 ή 3 λίτρα) ή μια κατσαρόλα, με την προσθήκη των αγαπημένων σας μπαχαρικών, βοτάνων, σκόρδου ή καυτερή πιπεριά.
Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου περίπλοκη και δεν απαιτεί πολύ χρόνο (αν δεν λαμβάνετε υπόψη τον χρόνο που απαιτείται για τη ζύμωση): τα αγγούρια, μαζί με μπαχαρικά και βότανα, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή βάζο, στη συνέχεια χύνονται με ζεστό άλμη και στη συνέχεια αφήνονται να ζυμωθούν για 10-12 ώρες. Αυτή τη φορά, κατά κανόνα, αρκεί τα αγγούρια να γίνουν ελαφρώς αλατισμένα.
Χρησιμοποιώντας τις συνταγές μου, μπορείτε να απολαύσετε νόστιμα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε λιγότερο από μια μέρα χωρίς να κάνετε επιπλέον προσπάθειες.
Η κλασική συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια σε μια κατσαρόλα
Συστατικά
Για αλάτι:
- Αγγούρια - 1 κιλό
- Σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- Κεράσι - 3-4 φύλλα
- Σταφίδα - 4-5 φύλλα
- Χρένο - 1-2 φύλλα
- Άνηθος - 2-3 τεμ (κλαδιά)
Για άλμη:
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. (με διαφάνεια)
- Νερό - 1 λίτρο
Παρασκευή
- Προκειμένου τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια να αποδειχθούν πραγματικά νόστιμα, είναι καλύτερο να πάρετε νεαρά φρούτα, είναι επιθυμητό να μαγειρευτούν πρόσφατα.
Λαχανικά που έχουν αποπτέρωση για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και υπερβολικά, θα αποδειχθούν μαλακά και άγευστα, επομένως είναι καλύτερα να μην τα χρησιμοποιείτε σε κονσερβοποίηση.
Τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά, να τοποθετηθούν σε ένα μπολ και να γεμιστούν με κρύο νερό για 1-2 ώρες (συνιστάται να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές ή να προσθέσετε πάγο κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου), ώστε να αποδειχθούν ζουμερά και τραγανά.
- Για τα πλυμένα αγγούρια, πρέπει να κόψετε προσεκτικά τις ουρές και από τις δύο πλευρές.
- Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας, στην οποία θα αλατιστούν τα αγγούρια, θα πρέπει να βάλετε μερικά πλυμένα φύλλα σταφίδας και κεράσι, κλαδάκια άνηθου, ένα ψιλοκομμένο φύλλο χρένου, κομμάτια σκόρδου κομμένα σε κομμάτια.
- Στη συνέχεια - απλώστε τα αγγούρια σε μια πυκνή στρώση.
- Στη συνέχεια καλύψτε τα με τα υπόλοιπα φύλλα κλαδιών από κεράσι, σταφίδα, χρένο και άνηθο.
- Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, ανακατέψτε τα καλά και αφήστε το αλατόνερο να βράσει, βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια αφήστε το για 5 λεπτά.
- Ρίξτε τα αγγούρια (εντελώς) με ζεστό αλατόνερο, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
- Όταν η κατσαρόλα με αγγούρια έχει κρυώσει, για ζύμωση πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 10-12 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Μετά τον καθορισμένο χρόνο για ζύμωση, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια μπορούν ήδη να δοκιμαστούν.
Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια σε βάζο χρένου
Συστατικά
Για αλάτι:
- Αγγούρια - 0,5 kg
- Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
- Άνηθο - 2-3 τεμ (κλαδιά με ομπρέλες)
- Μαύρη σταφίδα - 4-5 φύλλα
- Χρένο - 1-2 φύλλα
- Χρένο - 1 τεμ (ρίζα, αν θέλετε)
Για άλμη:
- Νερό - 0,5 λίτρα
- Αλάτι - 15-20 g
Παρασκευή
- Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αλατίζονται σε ένα βάζο λίτρων.
Μπορούν να αλατιστούν με ασφάλεια σε δοχείο δύο ή τριών λίτρων εάν αυξήσετε την ποσότητα των συστατικών.
Πρώτα, πλύνετε καλά το βάζο με σόδα και ξεπλύνετε καλά με νερό και στη συνέχεια βράστε με ατμό (διαφορετικά, όταν ρίχνετε αγγούρια με ζεστό άλμη, το βάζο μπορεί απλά να σκάσει). Στη συνέχεια, βάλτε τα πλυμένα κλαδάκια άνηθου, φύλλα μαύρης σταφίδας, αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου στο έτοιμο βάζο, φύλλα χρένου χωρισμένα σε διάφορα μέρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα κομμάτια ρίζας χρένου.
- Τα νεαρά αγγούρια (συνιστάται να επιλέξετε ένα μικρό μέγεθος ώστε να χωράνε εύκολα στο βάζο) πρέπει να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό.
Θυμηθείτε ότι τα σπιτικά, αλεσμένα αγγούρια είναι ιδανικά, αλλά το θερμοκήπιο, τα μαραμένα ή τα υπερβολικά αγγούρια δεν θα λειτουργήσουν.
- Κάθε φρούτο πρέπει να κόψει προσεκτικά τις ουρές, να κόψει τη μέση με ένα μαχαίρι (με αυτόν τον τρόπο τα αγγούρια θα αλατιστούν γρηγορότερα).
- Βάζετε τα έτοιμα αγγούρια σε ένα βάζο.
Εάν μαγειρεύετε αγγούρια σε ένα βάζο τριών λίτρων, γεμίστε πρώτα τα μισά με λαχανικά, στη συνέχεια βάλτε μερικά φύλλα χρένου και σκελίδες σκόρδου πάνω τους, και στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια στην κορυφή.
- Βάλτε ένα φύλλο χρένου και κλαδάκια άνηθου.
- Στη συνέχεια, ρίχνουμε κρύο νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Ρίχνουμε τα αγγούρια σε ένα βάζο με αλατόνερο.
- Το ίδιο το βάζο πρέπει να είναι καλυμμένο με καθαρό νάυλον καπάκι (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείται ένα μαλακό παρά ένα σφιχτό καπάκι) και αφήστε τα αγγούρια να ζυμώσουν σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Περίπου 12-14 ώρες.
- Το πρωί, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια. Πρέπει να αποθηκεύσετε τέτοια αλάτι στο ψυγείο, η περίοδος δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες.
Νόστιμα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια με βότανα και σκόρδο
Συστατικά
Για άλμη:
- Νερό - 1,3 λίτρα
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για αλάτι:
- Αγγούρια - 1,5 κιλά
- Χρένο - 1 φύλλο
- Σταφίδα - 4-5 φύλλα
- Κεράσι - 4-5 φύλλα
- Άνηθος - 3-4 τεμ (κλαδιά με ομπρέλες)
- Μαϊντανός - 3-4 τεμ (κλαδιά)
- Σκόρδο - 4-5 σκελίδες
- Πιπέρι - 0,5-1 τεμ (πικρό, αν θέλετε)
- Μαύρο πιπέρι - 3-4 τεμ (μπιζέλια)
- Μπαχάρι - 3-4 τεμ (μπιζέλια)
Παρασκευή
- Τα αγγούρια που είναι μικρού μεγέθους (πολύ μεγάλα, καθώς και τα υπερβολικά φρούτα που δεν είναι κατάλληλα) πρέπει να χύνονται με κρύο νερό (αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα αγγούρια να γίνουν τραγανά στη διαδικασία) για 3 έως 4 ώρες.
- Μετά από αυτό, τα αγγούρια πρέπει να πλυθούν καλά και τα άκρα να κοπούν και στις δύο πλευρές, το μεσαίο κόψιμο με ένα μαχαίρι.
- Φύλλα φραγκοστάφυλου, χρένο, κεράσια, κλαδάκια μαϊντανό, άνηθο, αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου πρέπει να ξεπλυθούν, και στη συνέχεια μερικά από τα χόρτα (ψιλοκομμένα κλαδάκια άνηθου με ομπρέλες, φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια, κλαδάκια μαϊντανό), ψιλοκομμένα μπιζέλια στο κάτω μέρος του σμάλτου.
Εάν θέλετε τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια να είναι πικάντικα, μπορείτε επίσης να προσθέσετε κομμάτια καυτερή πιπεριά.
- Τα έτοιμα αγγούρια πρέπει να διπλώνονται σε στρώσεις σε ένα ταψί, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με ένα μέρος των χόρτων (είναι καλύτερα να χωρίσετε αρχικά τα χόρτα σε διάφορα μέρη).
- Από ψηλά, τα αγγούρια πρέπει να καλύπτονται με τα υπόλοιπα φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλου, κερασιών και κλαδάκια άνηθου και μαϊντανού.
- Στη συνέχεια, προετοιμάστε χωριστά μια άλμη για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια: βράστε νερό σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και ζάχαρη σε βραστό νερό, ανακατέψτε τα καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς τα χύμα συστατικά, βράστε και αφήστε τα να παρασκευαστούν για 5 λεπτά.
- Χύστε απαλά τα αγγούρια στην κορυφή με ζεστό αλατόνερο, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι, αφήστε σε αυτήν τη θέση σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες (αυτή τη φορά είναι αρκετά αρκετό για να αρχίσουν να ζυμώνουν τα αγγούρια). Μετά από αυτό, τα αγγούρια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Διατηρείται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από δύο εβδομάδες (με μακρά αποθήκευση, τα αλατισμένα αγγούρια θα γίνουν ήδη αλμυρά).
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μπορείτε ήδη να δοκιμάσετε τα αρωματικά τραγανά αγγούρια ελαφρώς αλατισμένα. Καλή όρεξη!