Πολλά φυτικά προϊόντα περιέχουν ζαχαρούχα συστατικά. Ένα από τα πιο διάσημα είναι η ζάχαρη σταφυλιών, η οποία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του καρπού της αμπέλου φρούτων. Χρησιμοποιείται ενεργά στη βιομηχανία τροφίμων λόγω των πολλών ευεργετικών ιδιοτήτων του.
Χαρακτηριστικά και χρήσεις της ζάχαρης σταφυλιών
Χαρακτηριστικά της ζάχαρης σταφυλιών
Το φυσικό προϊόν - ζάχαρη σταφυλιών - λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της διήθησης. Στη βιομηχανία, ο χυμός μούρων συμπυκνώνεται χρησιμοποιώντας μια ειδική φυγόκεντρο. Το προκύπτον προϊόν διέρχεται μέσω πορώδους γης διατομών για διήθηση.
Με αυτόν τον τρόπο απομακρύνονται οι ακαθαρσίες, οι παγιδευμένοι μικροοργανισμοί από την επιφάνεια των μούρων. Μια συσκευή διαθλασίμετρου μετρά την περιεκτικότητα σε σάκχαρο ενός υγρού για να προσδιορίσει εάν πληροί τα πρότυπα.
Διήθηση
Η διήθηση επαναλαμβάνεται τουλάχιστον 3 φορές χωρίς θέρμανση ή άλλη φυσική επίδραση στο υγρό. Ένα τέτοιο αποτέλεσμα δεν παραβιάζει τους κυτταρικούς και ατομικούς δεσμούς μεταξύ των στοιχείων του χυμού σταφυλιών, και η συντηρημένη ολοκληρωμένη δομή απορροφάται πιο εύκολα και γρήγορα από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.
Η διατήρηση όλων των ωφέλιμων στοιχείων είναι επίσης εξίσου σημαντική κατά την αξιολόγηση ενός μονοσακχαρίτη. Οι βιοδραστικές ουσίες, για παράδειγμα, η φυσική αντιοξειδωτική φερβονολ κουερσετίνη, είναι ιδιαίτερα πολύτιμα συστατικά. Δεν χρησιμοποιούνται συνθετικά πρόσθετα στην παραγωγή αυτής της ουσίας. Αυτό επιβεβαιώνεται από εργαστηριακές δοκιμές και μετρήσεις.
Η ζάχαρη σταφυλιών είναι ένα άχρωμο παχύ υγρό που δεν έχει έντονη οσμή. Η γεύση του δεν είναι τόσο ισχυρή όσο αυτή της συνηθισμένης ραφιναρισμένης ζάχαρης, η γλυκύτητα γίνεται πιο αδύναμη κατά το ένα τρίτο περίπου. Παράγεται συχνά σε ένα μικρό γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με ένα διανομέα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το περιεχόμενο της φιάλης για 90 ημέρες εάν φυλάσσεται στο ψυγείο. Η υγρή ζάχαρη σταφυλιών σε σφραγισμένα δοχεία αποθηκεύεται για 1,5 χρόνια.
Οι κατασκευαστές πωλούν επίσης γλυκόζη ως λεπτή λευκή σκόνη που μοιάζει με αλεύρι ή ζάχαρη άχνη. Αυτό το κρυσταλλικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν το υγρό ξηραίνεται. Ως τέτοια, το σάκχαρο σταφυλιών ονομάζεται γλυκόζη, σκόνη γλυκόζης ή μονοσακχαρίτης. Έχει τις ίδιες ιδιότητες με το υγρό αντίστοιχό του, μόλις παρουσιάζεται σε διαφορετική μορφή.
Το γεγονός ότι για πρώτη φορά λήφθηκε γλυκόζη από το χυμό μούρων του καρπού των σταφυλιών, ενίσχυσε το όνομα "ζάχαρη σταφυλιών". Ο συνδυασμός γλυκόζης και φρουκτόζης σε οποιοδήποτε προϊόν δημιουργεί τη συνήθη εξευγενισμένη ζάχαρη. Έτσι, η ζάχαρη σταφυλιών είναι ένα από τα συστατικά της πιο γλυκιάς ουσίας.
Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες
Το προϊόν περιέχει μόνο χυμό σταφυλιού. Περιέχει γλυκόζη, απογυμνωμένη φρουκτόζη και σακχαρόζη.
Ο μονοσακχαρίτης από το χυμό στερείται επίσης βακτηρίων ζύμης, γενετικά τροποποιημένων προϊόντων. Τα οφέλη και οι βλάβες της ζάχαρης σταφυλιών καθορίζονται από τη χημική σύνθεση.
Η ουσία χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι κύριες συστατικές μονάδες είναι οι βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), C, ΡΡ και Η. Μεταξύ των χρήσιμων χημικών στοιχείων είναι ο φωσφόρος, ο ψευδάργυρος, το νάτριο, ο χαλκός, ο σίδηρος, το κάλιο, το φολικό οξύ. Όλα παρουσιάζονται στην αρχική τους μορφή, με μια ολοκληρωμένη δομή, και ως εκ τούτου έχουν τη μεγαλύτερη χρησιμότητα για το ανθρώπινο σώμα. Ο τύπος της γλυκόζης ως χημικό στοιχείο μοιάζει με αυτό - C6H12O6.
Η ζάχαρη σταφυλιών έχει καλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, η οποία είναι 260 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ενεργειακή τιμή - 1088 kJ, η οποία δείχνει καλή απόδοση ενέργειας από την ουσία. Το επίπεδο γλυκόζης σε 100 g φτάνει τα 66,4 mg. Ο μονοσακχαρίτης δεν περιλαμβάνει πρωτεΐνες και λίπη, αλλά το επίπεδο υδατανθράκων είναι 65 mg ανά 100 g προϊόντος.
Θετικές και αρνητικές ιδιότητες
Η γλυκόζη ενισχύει τη διάθεση
Ο μονοσακχαρίτης έχει καθοριστική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Δεν είναι ένα φάρμακο, αλλά έχει πολλά οφέλη. Το κύριο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η υποαλλεργικότητά του.
Χρήσιμες ιδιότητες της γλυκόζης:
- χρησιμοποιείται ως ενδοφλέβια τροφή για ασθενείς με κρίσιμη ασθένεια.
- Η χρήση του βελτιώνει τη διάθεση, βοηθά στην αποκατάσταση της ισορροπίας μετά από ψυχολογικά τραύματα και σοκ.
- σε συνδυασμό με πρωτεΐνες, επανασυνδέει τη φυσική κατάσταση των μυών μετά από σωματική άσκηση.
- Είναι μια πηγή ενέργειας για ολόκληρο τον οργανισμό, με τη βοήθειά του είναι δυνατή η αύξηση και η διατήρηση της δραστηριότητας και της αποτελεσματικότητας.
- ένα προϊόν χυμού βελτιώνει τις διαδικασίες σκέψης, προωθεί τη διαδικασία απομνημόνευσης και μελέτης.
- ενώσεις στοιχείων στη σύνθεση της ουσίας επιταχύνουν την εργασία του πεπτικού συστήματος.
Η ουσία μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη σε αυτόν που τη χρησιμοποιεί. Η γλυκόζη, μαζί με τη σακχαρόζη, επηρεάζει αρνητικά το σμάλτο των δοντιών, προκαλώντας τον πολλαπλασιασμό των μικροβίων στην επιφάνειά της. Με την παρατεταμένη έκθεση σε παθολογικούς μικροοργανισμούς, το σμάλτο καταστρέφεται, αυτό οδηγεί σε τερηδόνα και σοβαρότερα οδοντικά προβλήματα.
Οι άνθρωποι που είναι πολύ εθισμένοι στη δίαιτα διαπιστώνουν ότι η λιγότερη γλυκόζη σε σκόνη περιέχει λιγότερες θερμίδες. Αυτή η εσφαλμένη αντίληψη σας αναγκάζει να αυξήσετε την ποσότητα αυτής της ουσίας στα τρόφιμα, η οποία αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων. Μια μεγάλη ποσότητα υδατανθράκων προκαλεί διαδικασίες ζύμωσης, οι οποίες οδηγούν σε μετεωρισμό, κολικούς και άλλες δυσάρεστες αισθήσεις στην κοιλιά.
Η υπερβολική χρήση της ουσίας από τα μούρα της αμπέλου τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά έχει δυσάρεστες συνέπειες. Συχνά, μεγάλα τμήματα γλυκόζης οδηγούν στην ανάπτυξη μυκητιακών παθήσεων, διάρροιας, μειωμένης ανοσίας, επιπλοκών νεφρικών και καρδιακών παθήσεων και επιβράδυνσης των θεραπευτικών διαδικασιών στην επιφάνεια του δέρματος. Τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα μπορούν επίσης να προκαλέσουν πιο πολύπλοκες ασθένειες: καρκίνο, βλάβη στον αμφιβληστροειδή και φλεγμονή οργάνων.
Το ανθρώπινο σώμα, ειδικά για τα παιδιά, απορροφά γρήγορα τα στοιχεία γλυκόζης και δεν απομακρύνει την περίσσεια.
Χρησιμοποιώντας ζάχαρη σταφυλιών
Τις περισσότερες φορές η γλυκόζη δρα ως γλυκαντικό ή ως υποκατάστατο εξευγενισμένης ζάχαρης, εκτελεί τη βασική του λειτουργία.
Υπάρχουν επίσης άλλοι τρόποι για να το χρησιμοποιήσετε:
- Το χαμηλό επίπεδο γλυκύτητας επιτρέπει την προσθήκη ζάχαρης σταφυλιών στις παιδικές τροφές. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικειώσετε σταδιακά το παιδί σας με γλυκές τροφές χωρίς να υπερβείτε την ποσότητα υδατανθράκων και να διατηρήσετε όλα τα χρήσιμα στοιχεία. Η βλάβη από πουρές φρούτων και χυμούς με προσθήκη γλυκόζης είναι ελάχιστη εάν το παιδί δεν είναι επιρρεπές σε αλλεργικές αντιδράσεις στα σταφύλια.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε σκόνη γλυκόζης στη αθλητική διατροφή. Αυτό το συστατικό διατηρεί με επιτυχία τον μυϊκό τόνο. Η δραστηριότητα και το σθένος που αποκτάται επίσης βοηθά στη διατήρηση της φυσικής κατάστασης.
- Στην ιατρική, η γλυκόζη χορηγείται ενδοφλεβίως σε ασθενείς για τη διατήρηση της καλής υγείας ή για την παροχή θρεπτικών ουσιών. Για την ανακούφιση της κατάστασης σοκ, οι ενέσεις χορηγούνται με γλυκόζη, η οποία πρέπει να εισέλθει στο αίμα. Αυτό το προϊόν αποτελεί τη βάση για τη δημιουργία ασκορβικού οξέος.
- Άλλα βιομηχανικά προϊόντα χρησιμοποιούν ενεργά τον μονοσακχαρίτη για τους δικούς τους σκοπούς. Στην παρασκευή, η γλυκόζη βοηθά στην υποστήριξη της διαδικασίας ζύμωσης. Στη βιομηχανία κλωστοϋφαντουργίας, χρησιμοποιείται ως αναγωγικός παράγοντας.
- Η ζάχαρη από χυμό σταφυλιών προστίθεται ως υποκατάστατο της εξευγενισμένης ζάχαρης και στο μαγείρεμα στο σπίτι. Αντιμετωπίζει τον ρόλο ενός γλυκαντικού σε φρουτοσαλάτες, επιδόρπια, ψητά, κρύα και ζεστά ροφήματα, είναι μια καλή λύση στο μαγείρεμα, καθώς διατηρεί την αρχική γεύση των προϊόντων χωρίς να τα φράζει με γλυκύτητα ή επιπλέον επίγευση.
Ζάχαρη σταφυλιών | Εναλλακτική λύση
Είναι η ζάχαρη σταφυλιών πιο υγιεινή για τα παιδιά; - Γιατρός Κομαρόφσκι
Συμπέρασμα
Σταφύλι ζάχαρη και φυσική φρουκτόζη υπάρχουν. Η χρήση μονοσακχαρίτη ως συμπλήρωμα διατροφής είναι μια καλή εναλλακτική λύση για τη ραφιναρισμένη ζάχαρη. Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η δοσολογία, ειδικά για άτομα με προβλήματα υγείας και παιδιά. Ένα φυσικό προϊόν από χυμό αμπέλου έχει πολλά θετικά χαρακτηριστικά, καθώς είναι μια συμπυκνωμένη πηγή χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων.