Η βότκα Wormwood, ή αψέντι, είναι ένα ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 70 έως 86%. Αναφέρεται στα διάσημα απεριτίφ που ξυπνούν την όρεξη. Το κύριο συστατικό είναι η αψιθιά.
Αψέντι
Σύνθεση
Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό παρασκευάζεται με βάση ένα εκχύλισμα από πικρή αψιθιά, ένα ποώδες πολυετές φυτό με έντονο άρωμα και διάσημη πικρή γεύση. Η χημική σύνθεση του αιθέριου ελαίου από πικρό ξύλο αψιθιάς περιέχει ένα υψηλό ποσοστό μονοτερπενίου (thujone) με μυρωδιά μενθόλης και ιδιότητες που είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα.
Το αψέντι που περιέχει εκχύλισμα αψιθιάς περιέχει μόνο ένα μικρό ποσοστό τοξικών thujone, το οποίο καθιστά δυνατή την κατανάλωση ενός ισχυρού αλκοολούχου ποτού χωρίς βλάβη στην υγεία, σύμφωνα με τον κανόνα.
Ανήκει στην κατηγορία των οινοπνευματωδών. Στη βιομηχανική παραγωγή του αψέντι, εκτός από το πιο σημαντικό συστατικό - αψιθιά, η σύνθεσή του περιλαμβάνει τα ακόλουθα:
- χόρτο καλαμών
- μπαχαρικά - μηρός με γλυκάνισο, κόλιανδρο, γλυκάνισο με αστέρι, βάλσαμο λεμονιού, μέντα και μπλε μέντα St. John's wort.
- λουλούδι βερόνικα;
- Αγγελική;
- γυμνή γλυκόριζα ·
- μαϊντανός;
- αψιθιά με στενά φύλλα
- χαμομήλι;
- μάραθο.
Είδη
Η κύρια ταξινόμηση του αψέντι βασίζεται στο χρώμα:
- πράσινο με αποχρώσεις από σμαράγδι στο φως - το κλασικό χρώμα ενός ποτού από φύλλωμα και ταξιανθίες από πικρό ξύλο αψιθιάς, αυτό το χρώμα προκύπτει από τη χλωροφύλλη, η οποία αποσυντίθεται υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, γι 'αυτό το ποτό χύνεται σε ένα σκούρο γυάλινο δοχείο.
- κίτρινο - που λαμβάνεται με τη χρήση χρωστικών τροφίμων, ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το χρώμα είναι το αποτέλεσμα της φυσικής αποσύνθεσης της χλωροφύλλης, η οποία επιβεβαιώνει τη φυσικότητα του αλκοολικού προϊόντος.
- Το εκχύλισμα κόκκινων ροδιών το δίνει, παρέχει επίσης χαρακτηριστική επίγευση, επιτρέπεται επίσης η χρήση χρωμάτων τροφίμων.
- καφέ (μαύρο) - αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ρίζες αψιθιάς με την προσθήκη βάμματος μαύρης ακακίας, η οποία παρέχει μια σκοτεινή σκιά.
Λόγω του φωτεινού πράσινου χρώματος, το αψέντι πήρε το όνομα "πράσινη νεράιδα" και "πράσινη μάγισσα".
Κατά τη διαδικασία προσθήκης νερού, το αψέντι γίνεται θολό, γεγονός που οφείλεται στο σχηματισμό γαλακτώματος αιθέριων ελαίων γλυκάνισου και μάραθου, καθώς και σε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.
Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό διαιρείται επίσης με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ:
- υψηλή περιεκτικότητα, το μερίδιο της αιθυλικής αλκοόλης είναι 55-65%, αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει προϊόντα από τη Γαλλία, την Τσεχική Δημοκρατία και την Ισπανία.
- εξαιρετικής αντοχής, φτάνοντας το 70-85%, αυτές οι ποικιλίες περιλαμβάνουν Ελβετικά, Ιταλικά και Γερμανικά.
Το Absinthe έρχεται με διαφορετικές ποσότητες thujone:
- με υψηλή περιεκτικότητα - από 25 έως 100 mg / l, τέτοια ποτά παράγονται κυρίως στην Ελβετία (Swiss La Bleue) και στην Τσεχική Δημοκρατία (Logan 100, King of Spirits).
- με χαμηλή περιεκτικότητα - από 1,5 έως 10 ml / l, αυτές περιλαμβάνουν τις περισσότερες συνταγές για ευρωπαϊκά ποτά.
- που περιέχει εκχύλισμα αψιθιάς και ελάχιστο ποσοστό thujone ή μίμησης βάμματα.
Ιδιότητες
Το ποτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση
Το Absinthe θεωρείται επιβλαβές αλκοολούχο ποτό, συνδέοντας τις δυσμενείς επιδράσεις του στο σώμα με τοξικό μονοτερπένιο, το οποίο αποδίδεται σε παραισθησιογόνες ιδιότητες. Η υπερβολική δόση οδηγεί σε μια σειρά ατυχών συνεπειών:
- γενική υπερβολική διέγερση
- αλλοιωμένη συνείδηση
- η εμφάνιση ψευδαισθήσεων ·
- η εμφάνιση μη κινητοποιημένης επιθετικότητας ·
- πονοκεφάλους
- κράμπες στους μύες.
Αυτό εξηγείται από την υπερβολική περιεκτικότητα του ποτού, στην οποία η υψηλή συγκέντρωση αλκοόλ, όταν καταναλώνεται σε δόση 100 g ή μεγαλύτερη, οδηγεί σε σοβαρό σύνδρομο δηλητηρίασης και απόλυσης. Ταυτόχρονα, η ουσία thujone και τα αιθέρια έλαια καλύπτουν τη γεύση του αλκοόλ, γεγονός που αποδυναμώνει τον έλεγχο της χρήσης ισχυρού βάμματος.
Πρακτική χρήση
Το ισχυρό αλκοολούχο ποτό έχει αρκετούς τομείς πρακτικής εφαρμογής.
Φάρμακο
Η φυτική σύνθεση της βότκας αψιθιάς έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και ωφελεί την υγεία όταν πίνεται σε μικρές ποσότητες. Το αλκοόλ Wormwood διεγείρει την όρεξη και είναι σε θέση να ρυθμίζει τις πεπτικές διαδικασίες, αντιμετωπίζει την αναιμία.
Η συνιστώμενη ποσότητα είναι έως 30 g την ημέρα.
Οι αντενδείξεις για τη χρήση ενός αλκοολούχου ποτού από το σκουλήκι είναι ατομική δυσανεξία στα φυτικά συστατικά, την ηλικία των παιδιών, την εγκυμοσύνη και τη γαλουχία.
Καρύκευμα
Η βότκα Wormwood χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα κατά τη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων με βάση το κρέας και αλμυρές σάλτσες. Συνδυάζεται με καφέ και χρησιμοποιείται ως κύριο ή πρόσθετο συστατικό σε αλκοολούχα κοκτέιλ.
Αψέντι στο σπίτι
Το αψέντι γίνεται στο σπίτι. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε συστατικά που πρέπει να συλλέγονται κατά τη διάρκεια της περιόδου ανθοφορίας των φυτών:
- πικρό ξύλο - 3 κουταλιές της σούπας.
- σπόροι γλυκάνισου και κόλιανδρο
- tansy - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κάρδαμο - 15 λοβό;
- ρίζα angelica - 3 κουτ
Αρχικά, σύμφωνα με τη συνταγή, το βότανο wormwood επιμένει για 2 ημέρες. Κρατήστε το ζωμό κρύο και ζεστό. Η καυτή μέθοδος, στην οποία η συλλογή βοτάνων θερμαίνεται σε υδατόλουτρο, επιταχύνει τη διαδικασία γήρανσης. 1,75 λίτρα αιθυλικής αλκοόλης και άλλα συστατικά και μπαχαρικά προστίθενται στο πραγματικό βότανο ή σε θερμό ζωμό από αψιθιά, μετά το οποίο επιμένει για 7 ημέρες. Η προκύπτουσα αλκοολική έγχυση αποστάζεται και διηθείται, με αποτέλεσμα περίπου 1,25 λίτρα τελικού προϊόντος με αντοχή 65%.
Όταν κάνετε αψέντι στο σπίτι, η καθαρή αιθυλική αλκοόλη δεν αντικαθιστά τη βότκα και το φεγγάρι.
Το αποσταγμένο σπιτικό αψέντι έχει ένα διαφανές χρώμα. Η κλασική πράσινη απόχρωση δίνεται με την προσθήκη μέντας, βάλσαμο λεμονιού, μάραθο.
Το ποτό που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν υπόκειται σε ειδικό καθαρισμό, όπως απαιτείται από τις οδηγίες βιομηχανικής παραγωγής, αλλά διατηρεί ένα σημαντικό ποσοστό της thujone στη σύνθεσή του.
Οροι χρήσης
Το αψέντι πρέπει να πιει σωστά
Για να αποφευχθούν οι αρνητικές συνέπειες, το αψέντι πρέπει να πίνεται σωστά. Υπάρχουν πολλοί συνηθισμένοι τρόποι.
Αδιάλυτος
Η βότκα του Wormwood είναι συχνά μεθυσμένη αραιωμένη. Πριν το ποτό, το ποτό ψύχεται, πίνεται στην αίθουσα. Ως εκ τούτου, ταιριάζει καλά με τη μαύρη σοκολάτα και τα εσπεριδοειδή.
Στα γαλλικά
Το Absinthe πίνεται στα γαλλικά χρησιμοποιώντας ένα ειδικό κουτάλι με μικρές τρύπες, στην οποία τοποθετείται ένα κομμάτι ζάχαρης. Ένα κουτάλι τοποθετείται στις άκρες ενός ποτηριού με ένα ποτό και κρύο νερό χύνεται πάνω από τη ζάχαρη, η οποία, όταν αλληλεπιδρά με τη βότκα της αψιθιάς, ενισχύει τις ιδιότητες της thujone και παρέχει απαλότητα.
Στην Τσεχική
Στην Τσεχική, η βότκα από αψιθιά πίνει επίσης με ένα κουτάλι, αλλά η ζάχαρη δεν χύνεται με νερό, καίγεται. Προστίθεται κρύο νερό στο αλκοολούχο ποτό στο τέλος για να μαλακώσει τη γεύση.
Αψέντι. Η πρώτη μέθοδος κατασκευής.
ΥΠΟΧΡΕΩΣΗ ΜΑΪΚΟΥ ΞΥΛΟΥ ΑΠΟ ΕΛΛΗΝΙΚΑ, ΤΑΙΝΙΕΣ, FUNGI .. FOLK FEDICINE.
Αρωματική βότκα αψιθιάς, καθαρή απόσταξη, διαβροχή με ατμό βοτάνων.
Συμπέρασμα
Ένα ισχυρό αλκοολούχο ποτό φτιαγμένο από αψιθιά ονομάζεται αψέντι. Η φυτική του σύνθεση έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Αυτή η θεραπεία αντιμετωπίζει μια σειρά πεπτικών διαταραχών και είναι διεγερτικό. Το βάμμα αλκοόλης παρασκευάζεται σύμφωνα με μια απλή συνταγή στο σπίτι χρησιμοποιώντας ζωμό αψιθιάς. Έχει αντενδείξεις και περιορισμούς στη χρήση του.