Η μελιτζάνα είναι ένα νόστιμο αλλά συγκεκριμένο λαχανικό. Κάνει ασυνήθιστα και αρωματικά πιάτα εάν μαγειρεύονται σωστά. Έτσι, οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν να ξεφλουδίζουν τις μελιτζάνες πριν το μαγείρεμα για να προσθέσουν μπαχαρικά στο πιάτο και να απομακρύνουν την πικρία.
Ξεφλούδισμα της μελιτζάνας πριν το μαγείρεμα
Πώς να επιλέξετε τη σωστή μελιτζάνα
Για να μην χαλάσετε τη γεύση του παρασκευασμένου πιάτου, επιλέγεται ένα κατάλληλο λαχανικό εκ των προτέρων. Πριν από το μαγείρεμα, καθορίζεται ποια θερμική επεξεργασία θα υποστούν τα φρούτα:
- μαγείρεμα;
- τηγάνισμα
- κονσερβοποίηση.
Εάν χρειάζεστε ένα λαχανικό με φλούδα για μαγείρεμα, επιλέξτε μόνο νεαρά φρούτα. Δεν περιέχουν σολίνη, η οποία είναι δηλητηριώδης σε υψηλές συγκεντρώσεις και δεν έχουν πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα. Η μελιτζάνα δεν πρέπει να τρώγεται ωμά: είναι επιβλαβής για την υγεία.
Όταν επιλέγετε φρούτα, προσέξτε τη δομή του άνω κελύφους, την απαλότητα του λαχανικού και το χρώμα. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μελιτζάνες για φαγητό:
- με στιβαρή κατασκευή
- με σταθερό και λείο δέρμα.
- χωρίς κηλίδες
- σκούρο μοβ απόχρωση;
- χωρίς ελαττώματα.
Τα μαλακά και ζαρωμένα φρούτα δείχνουν πολλή σολανίνη, επομένως δεν πρέπει να επιλέγονται. Τα μεγάλα δεν χρησιμοποιούν επίσης: αυτό είναι ένα σημάδι υπεροχής, που δίνει μια πικρή γεύση. Τα ενήλικα δείγματα έχουν σκληρά δέρματα και σκληρούς σπόρους που καταστρέφουν τα τρόφιμα.
Πρέπει να ξεφλουδίσω τη μελιτζάνα
Στο ανώτερο στρώμα μιας φυτικής καλλιέργειας, υπάρχουν φυτικές ίνες που είναι απαραίτητες για να λειτουργεί σωστά το ανθρώπινο σώμα. Οι διατροφολόγοι λένε ότι η φλούδα:
- χρήσιμος;
- θρεπτικός;
- χαμηλή σε θερμίδες
- βελτιώνει το μεταβολισμό.
Το ξεφλούδισμα των μελιτζανών είναι μια διαδικασία προ-μαγειρέματος. Βοηθά να απαλλαγούμε από τα τρόφιμα από την πικρή γεύση. Εάν το τελικό παρασκεύασμα απαιτεί τη διατήρηση του σχήματος του λαχανικού, δεν χρειάζεται να καθαρίσετε την καλλιέργεια: η φλούδα την προστατεύει από παραμόρφωση.
Η επεξεργασία των λαχανικών εξαρτάται από τη μέθοδο μαγειρέματος
Για να πάρετε ολόκληρα κομμάτια μετά από θερμική επεξεργασία, δεν πρέπει να αφαιρέσετε τη μελιτζάνα από το δέρμα. Επιλέγοντας μια νέα καλλιέργεια, κόβεται σε κομμάτια ή φέτες και τηγανίζεται. Υπερβολικό δείγμα για 15 λεπτά. βυθισμένο σε αλατούχο διάλυμα.
Τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, λαμβάνοντας υπόψη την επιλογή του πιάτου. Εάν έχει προγραμματιστεί να μαγειρεύετε ή να μαγειρεύετε χαβιάρι, η μελιτζάνα υποβάλλεται σε επεξεργασία και αφαιρείται από το πάνω στρώμα. Ξεφλουδίστε μικρά κομμάτια που θα χρησιμοποιηθούν για στιφάδο ή παναρισμένα.
Το ανώτερο στρώμα των φρούτων έχει μια ξινή πικάντικη γεύση, οπότε οι γνωστοί σεφ συνιστούν να ξεφλουδίζουν τις μελιτζάνες ή να τους πασπαλίζουν με αλάτι και να αφήνονται για 30 λεπτά. Εάν βρεθούν σκοτεινοί σπόροι κατά την κοπή, πρέπει να κοπούν με μικρή ποσότητα χαρτοπολτού.
Εάν η μελιτζάνα καλλιεργήθηκε ανεξάρτητα, χωρίς τη χρήση επιβλαβών ουσιών, δεν απαιτείται καθαρισμός. Είναι καλύτερα να ξεφλουδίζετε μελιτζάνες που αγοράζονται στο κατάστημα, καθώς μπορεί να περιέχουν νιτρικά και φυτοφάρμακα.
Κανόνες αποφλοίωσης μελιτζάνας
Πριν από τον καθαρισμό, τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό.
Το πάνω στρώμα περιέχει μικρόβια που εισέρχονται στο πιάτο κατά το μαγείρεμα. Για να καθαρίσετε το δέρμα από το έμβρυο, ακολουθούν διάφοροι κανόνες:
- Κόψτε τη βάση του στελέχους με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιήστε μόνο ένα αιχμηρό, καλά ακονισμένο εργαλείο, ώστε να μην προκαλέσετε ζημιά στο σχήμα του λαχανικού εκ των προτέρων.
- Το λαχανικό συγκρατείται σταθερά στο χέρι, τοποθετώντας το σε ένα δοχείο ή σε μια σανίδα. Ξεφλουδίστε προσεκτικά το πάνω στρώμα σε λωρίδες χρησιμοποιώντας μαχαίρι ή αποφλοιωτή.
- Ξεφλουδίστε τον καρπό έως ότου απαλλαγεί εντελώς από το πάνω στρώμα.
Κατά τον καθαρισμό, μην κατευθύνετε τον αποφλοιωτή προς εσάς, ώστε να μην τραυματιστείτε. Το λαχανικό γέρνει μακριά από εσάς. Καθαρίζεται υπό γωνία, από πάνω προς τα κάτω. Ένας τέτοιος καθαρισμός των φρούτων σας επιτρέπει να το χρησιμοποιείτε σε σαλάτες, μαγειρευτά, για κονσερβοποίηση, στιφάδο ή τηγάνισμα.
Ατελής καθαρισμός
Μπορείτε επίσης να καθαρίσετε την κουλτούρα χωρίς να την αφήσετε εντελώς χωρίς δέρμα. Μερικοί μάγειρες προσφέρουν φλούδα μερικώς - σε λωρίδες. Αυτό θα επιτρέψει στα λαχανικά να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού θα δώσει επίσης στο πιάτο μια όμορφη και ασυνήθιστη εμφάνιση.
Τα λαχανικά πλένονται, το υπόλοιπο στέλεχος κόβεται, δεν ξεφλουδίζεται εντελώς, αλλά σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 cm. Έτσι λαμβάνονται ομοιόμορφες λωρίδες με διαστήματα της φλούδας και του πολτού. Μετά την επεξεργασία, τα φρούτα κόβονται σε κομμάτια, λωρίδες, δίσκους, κύβους ή μισά.
Γιατί οι μελιτζάνες δεν χρειάζεται να ξεφλουδίζονται / από τον σεφ / Ilya Lazerson / Μαγειρικό εκπαιδευτικό πρόγραμμα
Συνταγή βίντεο για το πώς να αφαιρέσετε σωστά την πίκρα από τη μελιτζάνα
Ζήστε υγιείς! Λαχανικά που δεν αξίζουν ξεφλούδισμα. (30.05.2016)
Καθαρισμός μετά το μαγείρεμα
Τα φρούτα ξεφλουδίζονται μετά από θερμική επεξεργασία. Πρώτα, ψήνονται στο φούρνο μαζί με μια μωβ επιφάνεια και στη συνέχεια διαχωρίζονται από το δέρμα. Ή ζεματίστε σε βραστό νερό και αφαιρέστε το πάνω μέρος.
Για να αφαιρέσετε τη φλούδα μετά το μαγείρεμα, το λαχανικό πρέπει να κρυώσει. Ο καθαρισμός πραγματοποιείται με ένα μαχαίρι, αφαιρώντας προσεκτικά το πάνω στρώμα χωρίς να καταστρέφεται η σάρκα.
Εάν η μελιτζάνα είναι μαλακή μετά το βράσιμο, ξεφλουδίστε με τα δάχτυλά σας, το πιρούνι ή το κουτάλι. Τα φρούτα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιούνται για γέμιση, σε σαλάτα, στιφάδο. Αυτή η μέθοδος καθαρισμού επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
Συμπέρασμα
Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε άλλα πιάτα και ξεχωριστά. Εάν επεξεργαστεί ακατάλληλα, έχει πικρή γεύση, επομένως είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό φρούτο για το μαγείρεμα και τη μέθοδο παρασκευής. Τα νεαρά δείγματα δεν χρειάζεται να καθαριστούν και για τα υπερβολικά, η μελιτζάνα πρέπει να καθαριστεί από το πάνω στρώμα.