Οι μελιτζάνες τείνουν να αλλάζουν τη δομή και τη γεύση τους μετά την κατάψυξη, όταν πραγματοποιείται κατ 'αναλογία με άλλες καλλιέργειες. Γνωρίζοντας πώς να παγώσει τις μελιτζάνες μπορεί να διατηρήσει τα θρεπτικά συστατικά.
Τρόποι παγώματος των μελιτζανών
Θεμελιώδεις κανόνες
Κατ 'αρχάς, επιλέξτε κατάλληλες μελιτζάνες από φρέσκα νυχτικά: καθαρό, ομοιόμορφο, σταθερό, χωρίς κηλίδες, με γυαλιστερό δέρμα. Επιλέξτε μικρό σε μέγεθος, ο μίσχος πρέπει να είναι πράσινος και όχι στεγνός. Η ποικιλία μπορεί να είναι οποιαδήποτε.
Προσδιορίστε την καταλληλότητα του φρούτου ως εξής: πιέστε το φρούτο με το επίθεμα του δακτύλου σας. Εάν το οδοντωτό που εμφανίζεται εξαφανίζεται σε 2-3 δευτερόλεπτα, τότε ο καρπός είναι πλήρως ώριμος.
Για να παγώσετε τις μελιτζάνες στο σπίτι, προετοιμάστε:
- κοφτερό μαχαίρι;
- ξεφλουδίζων;
- βούρτσα λαχανικών
- μια μεγάλη κατσαρόλα?
- ένα μεγάλο μπολ ή λεκάνη?
- πλαστικό περιτύλιγμα;
- ταψί;
- αλουμινόχαρτο;
- βύσμα;
- ποδοσφαιριστές
- χαρτοπετσέτες.
Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -12 °, η διάρκεια ζωής είναι 6 μήνες. Θα χρειαστούν 4-4,5 ώρες για να παγώσουν εντελώς τις μελιτζάνες.
Τι πρέπει να γνωρίζετε
Τα Solanaceae δεν έχουν το δικό τους άρωμα, αλλά είναι σε θέση να απορροφήσουν τυχόν ξένα αρώματα. Πριν καταψύξετε τις μελιτζάνες στον καταψύκτη, καθαρίστε το χώρο του πεπονιού, του σκόρδου, του πιπεριού, του κρέατος, των ψαριών. Καλύτερα να καταψύξετε σε ξεχωριστό χώρο του ψυγείου.
Οι κανονικοί λεπτοί σάκοι πολυαιθυλενίου μιας χρήσης δεν είναι κατάλληλοι. Οι σφραγισμένες σακούλες ή τα δοχεία προετοιμάζονται για την αποθήκευση κατεψυγμένων μελιτζανών. Τα γυαλικά δεν είναι κατάλληλα. Οι σακούλες μελιτζάνας υποδεικνύουν την ημερομηνία και τη μέθοδο επεξεργασίας.
Η σακούλα γίνεται κενού: ο αέρας αναρροφάται με ένα σωλήνα και μετά κλείνεται αμέσως.
Θεραπεία
Με οποιαδήποτε μέθοδο, οι μελιτζάνες πρέπει να πλένονται πριν καταψυχθούν, οι μίσχοι αφαιρούνται, τα χαλασμένα μέρη κόβονται. Όταν καλλιεργούνται σε φυτικό κήπο, πλένονται καλά με βούρτσα λαχανικών.
Κόβονται όπως απαιτείται. Το πώς κόβονται τα φρέσκα μπλε εξαρτάται από την τελική χρήση. Για ορισμένα πιάτα, η κατάψυξη πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου. Όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα το προϊόν θα παγώσει και θα διατηρηθούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Τα Solanaceae κόβονται σε κύβους, λωρίδες, κύκλους, κύβους. Η κοπή πραγματοποιείται ως εξής:
- κόψτε 0,5 cm στο πάνω και κάτω μέρος του μπλε.
- αφαιρέστε τη φλούδα κατά μήκος του μπλε.
- κομμένα σε κομμάτια του απαιτούμενου σχήματος με ένα μαχαίρι.
Το μούσκεμα του νυχτερινού σκιά θα σας βοηθήσει να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες. Ψιλοκομμένα ή ολόκληρα νυχτερινά καλύμματα τοποθετούνται σε ένα δοχείο, γεμάτο με δροσερό αλμυρό νερό. Αντέξτε για 2-3 ώρες. Η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση της χαρακτηριστικής πικρίας από τις νυχτερινές σκιάσεις, η οποία θα ενταθεί όταν παγώσει.
Η κατάψυξη περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Μην καταψύχετε ωμά, γιατί γίνονται ελαστικά στον καταψύκτη.
Σβήσιμο
Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τα νεαρά λαχανικά
Το λαχανικό κόβεται σε κύβους του ίδιου μεγέθους 2x2 εκ. Μην ξεφλουδίζετε μικρά νυχτικά, γιατί είναι μαλακό.
Προθερμάνετε το φούρνο σε 190-200. Ένα καλούπι, μια κατσαρόλα, ένα ταψί λαδωμένο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Καθορίστε το τεμαχισμό. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά. Ο φούρνος ανοίγει αρκετές φορές, οι μπλε αναδεύονται. Στη συνέχεια, τα μπλε αφαιρούνται και ψύχονται. Οι βρασμένοι μπλε κύβοι τοποθετούνται σε δοχεία για να παγώσουν τις μελιτζάνες.
Λεύκανση
Η μέθοδος θεωρείται μία από τις πιο γρήγορες και βολικές. Η λεύκανση καταστρέφει τα ένζυμα που προκαλούν τη σήψη της μελιτζάνας. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Για τη διαδικασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι και μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε το 2/3 με νερό. Μετά το μούσκεμα σε αλμυρό νερό, οι μελιτζάνες βυθίζονται σε βραστό νερό γεμάτο με 30 ml χυμό λεμονιού ανά 1 λίτρο νερού. Η λεύκανση πρέπει να είναι μόνο 3 λεπτά. Ο χυμός λεμονιού θα κρατήσει τον πολτό από σκοτεινό. Παγωμένο νερό χύνεται σε μια μεγάλη λεκάνη, το λαχανικό χαμηλώνεται εκεί για 5 λεπτά. Σταματά τη θερμική επεξεργασία, η οποία σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις θρεπτικές, αρωματικές ιδιότητες του λαχανικού. Το νερό στην κατσαρόλα και το μπολ χρησιμοποιείται για τη λεύκανση 5 παρτίδων λαχανικών.
Τα λαχανικά απομακρύνονται με σουρωτήρι και ξηραίνονται. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες για να παγώσουν τις μελιτζάνες.
Ψήσιμο
Ολως
Οι μελιτζάνες πρέπει να καταψύχονται ολόκληρες ως εξής: τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά σε όλες τις πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι με πυκνό πυθμένα μέχρι να μαλακώσουν. Δεν χρησιμοποιείται λάδι. Ψύξτε και ξεφλουδίστε πριν το τοποθετήσετε στον καταψύκτη. Κάθε λαχανικό τυλίγεται σφιχτά σε ξεχωριστή σακούλα, πλαστική μεμβράνη.
Ψιλοκομμένο
Οι φέτες νυχτερινού εμποτισμένου εμποτισμένου με αλμυρό νερό κόβονται σε φέτες ή λωρίδες 0,5-1 cm.
Για τηγάνισμα, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Τηγανίζουμε στις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν, απλώνονται σε χαρτοπετσέτες έτσι ώστε το λάδι να απορροφάται.
Όταν τα λαχανικά έχουν κρυώσει, η σανίδα κοπής τυλίγεται με μεμβράνη προσκόλλησης αρκετές φορές, οι κύκλοι απλώνονται σε αυτό σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο.
Φυλάσσετε σε καταψύκτη για 1-1,5 ώρες σε θερμοκρασία -18 ° και κάτω. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρούνται τα σκληρυμένα νυχτερινά σκιάσματα, τοποθετούνται σε σακούλες για μακροχρόνια κατάψυξη μελιτζανών.
Εφαρμογή
Συνολικά, καταψύχονται για την επόμενη προετοιμασία χαβιαριού μελιτζάνας. Μπλε ξεπαγώστε, ψιλοκόψτε, προσθέστε ωμά κρεμμύδια, κύβους ντομάτες, σεζόν με φυτικό λάδι. Η γεύση και η μυρωδιά του πιάτου είναι καπνιστή.
Οι τηγανισμένες κατεψυγμένες μελιτζάνες σε κύκλους είναι κατάλληλες για ψητά πιάτα με κολοκυθάκια και ντομάτες.
Πώς να παγώσετε σωστά τη μελιτζάνα για το χειμώνα: Τρεις τρόποι για να παγώσετε τη μελιτζάνα στον καταψύκτη
Καταψύξτε τη μελιτζάνα. Ο δεύτερος τρόπος παγώματος της μελιτζάνας.
Πώς να παγώσετε σωστά τις μελιτζάνες για το χειμώνα έτσι ώστε να μην είναι καουτσούκ
Το τηγάνισμα σε λωρίδες είναι απαραίτητο για την παρασκευή ρολών νυχτερινής σκιάς γεμάτης:
- κιμά με βότανα
- ντομάτες και μοτσαρέλα;
- τυρί cottage, βότανα, αυγά.
Τα μπλε δεν ξεπαγώνουν, αλλά αμέσως τηγανίζουμε, κρυώνουμε, τυλίγουμε τη γέμιση.
Το στιφάδο είναι απαραίτητο για την επακόλουθη προετοιμασία στιφάδο (σοτάρου) από μπλε, γλυκές πιπεριές, πατάτες. Προσθέστε κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι. Βράζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι κάτω από καπάκι σε χαμηλή φωτιά.
Λευκάρετε τα μπλε για περαιτέρω μαγείρεμα ψητό ψητό. Το πιάτο ετοιμάζεται σε γλάστρες με υλικά για γεύση.
Συμπέρασμα
Μεταξύ των μεθόδων κατάψυξης μελιτζανών στο σπίτι, οι καλύτερες μέθοδοι βασίζονται στη θερμική επεξεργασία. Η σωστή διαδικασία είναι σε θέση να διατηρήσει τόσο χρήσιμες ιδιότητες του λαχανικού όπως: απέκκριση της χολής από το σώμα, βελτίωση της εντερικής κινητικότητας λόγω της περιεκτικότητας σε ίνες, διέγερση του κυκλοφορικού συστήματος με χαλκό. Το μειονέκτημα είναι ότι το λαχανικό είναι ευπαθές και περιέχει σολίνη.