Οι Τουρκίες είναι οι ηγέτες στην παραγωγή κρέατος μεταξύ των πουλερικών. Από μια καθαρή φυλή, μπορείτε να πάρετε δώδεκα κιλά καθαρό κρέας, και σε διασταυρώσεις ο αριθμός αυτός μπορεί να φτάσει τα δεκαοκτώ κιλά. Ωστόσο, για να εξαχθεί η μέγιστη ποσότητα του τελικού προϊόντος, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες σφαγής. Πριν σφαγιάσετε μια γαλοπούλα, πρέπει να την πάρετε και να την προετοιμάσετε και στη συνέχεια να τη μαζέψετε και να την κόψετε. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι θανάτωσης των πουλερικών και απαιτούν ορισμένες δεξιότητες από τους κτηνοτρόφους.
Κανόνες για τη σφαγή γαλοπούλας στο σπίτι
Προετοιμασία γαλοπούλας για σφαγή
Οι γαλοπούλες διαφόρων φυλών σφαγιάζονται συνήθως σε ηλικία οκτώ μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το πουλί ζυγίζει περίπου δώδεκα κιλά όταν τρέφεται σωστά. Οι γραμμές κοτόπουλου μεγαλώνουν γρηγορότερα από τις κανονικές φυλές και μπορούν να φτάσουν αυτό το βάρος στους έξι μήνες τους, ενώ οι αρσενικοί φορείς και αναπαραγωγής σφάζονται σε ηλικία δύο έως τριών ετών. Συνήθως, αυτή τη στιγμή, τα πουλιά έχουν ήδη χάσει τις παραγωγικές τους ιδιότητες. Εάν δεν αντέχετε σε τέτοιου είδους χρονικούς περιορισμούς, τότε το κρέας χάνει τη γεύση του και γίνεται τραχύ. Εάν μια γαλοπούλα σφαγεί στο σπίτι, αυτό απαιτεί πολλά συμπυκνώματα. Συνήθως, για το σκοπό αυτό, αποκτούνται ειδικοί σταυροί πρώιμης ωρίμανσης, οι οποίοι ουσιαστικά δεν χρειάζεται να περπατηθούν, αυτό θα διευκολύνει την καλλιέργειά τους αρκετές φορές.
Η σφαγή γαλοπούλας στο σπίτι πρέπει να γίνει πριν από την κοπή. Εάν το πουλί έχει αλλάξει φτέρωμα, τότε δεν θα μπορεί να μαζέψει με επιτυχία. Τα σκοτεινά σημεία θα παραμείνουν στο δέρμα, γεγονός που θα μειώσει το κόστος πώλησης του κρέατος.
Αμέσως πριν από τη σφαγή γαλοπούλας, πρέπει να λάβετε μια σειρά μέτρων. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες περιλαμβάνουν:
- Πριν από τη σφαγή, οι γαλοπούλες δεν πρέπει να τρέφονται για 24 ώρες.
- Τα πουλιά πρέπει να τοποθετούνται σε σκοτεινό δωμάτιο με δωρεάν πρόσβαση στο νερό.
- Το αλάτι του Glauber προστίθεται στην κατανάλωση γαλοπούλας για καλύτερο καθαρισμό του εντέρου.
- Δύο εβδομάδες πριν από τη σφαγή, το πουλί πρέπει να λαμβάνει αλεύρι σίκαλης και υγρό πίτουρο.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι μια γαλοπούλα τρώει αρκετά κιλά σιταριού, οπότε μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για να καθαριστεί εντελώς τα έντερα. Εάν δεν εκτελέσετε τέτοιες διαδικασίες, τότε κατά το εκσπλαχνισμό το κρέας μπορεί να λερωθεί. Επιπλέον, εάν δεν κόψετε εγκαίρως το σφάγιο με βρώμικα έντερα, τότε τα υπολείμματα των περιττωμάτων μπορεί να δηλητηριάσουν το προϊόν.
Υπάρχουν διαφορετικές συστάσεις για το πότε θα πρέπει να σφαγείτε γαλοπούλες, αλλά το μέγεθος του φτερού μέχρι τότε θα πρέπει να είναι τουλάχιστον δώδεκα κιλά. Εάν δεν έχει επιτευχθεί το απαιτούμενο βάρος, τότε η διατήρηση της γαλοπούλας δεν θα αποδώσει.
Μέθοδοι σφαγής για γαλοπούλες
Η σφαγή πουλερικών στο σπίτι μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Σε πολλές εκμεταλλεύσεις, οι κτηνοτρόφοι χρησιμοποιούν ένα τσεκούρι για να σκοτώσουν μια γαλοπούλα. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος θανάτωσης είναι κατάλληλη για τα άτομα των οποίων το κρέας θα υποστεί άμεση επεξεργασία. Εάν το σφάγιο διατίθεται προς πώληση, τότε ο αποκεφαλισμός δεν είναι κατάλληλος ως μέθοδος δολοφονίας. Τα βρώμικα και επιβλαβή βακτήρια μπορούν να εισέλθουν στο πληγωμένο τραύμα και η εμφάνιση της γαλοπούλας χάνει τις εμπορικές της ιδιότητες.
Ο αποκεφαλισμός με ένα τσεκούρι ή ένα σκαλιστό μαχαίρι είναι αποδεκτός για τις παλαιότερες γαλοπούλες, καθώς είναι δύσκολο να συγκρατηθεί αυτό το πουλί.
Ένας άλλος δείκτης της ποιότητας του κρέατος είναι η μέγιστη αποβολή. Έτσι, ο καλύτερος τρόπος για να σκοτώσετε ένα πουλί είναι η κλειστή μέθοδος σφαγής. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας χάνει πολύ γρήγορα υπερβολικό αίμα και το τελικό προϊόν διατηρεί την τακτοποιημένη του εμφάνιση.
Εσωτερική μέθοδος σφαγής
Για αυτήν τη μέθοδο, χρησιμοποιούνται μακρύ, λεπτό ψαλίδι με αιχμηρές λεπίδες. Πρώτα, το ράμφος ανοίγεται, μετά το οποίο κόβονται οι φλέβες πάνω από τη γλώσσα. Σε αυτό το μέρος του ουρανίσκου στις γαλοπούλες, περνούν δύο σημαντικές αρτηρίες - η σφαγίτιδα και το πεζοδρόμιο. Εάν παραβιαστεί η ακεραιότητά τους, τότε το πουλί θα πεθάνει γρήγορα από την απώλεια αίματος. Μετά από αυτήν τη διαδικασία, η γαλοπούλα αιωρείται από τα πόδια για λίγο έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να ρέει μέσω της προκύπτουσας πληγής.
Κατά την κοπή των φλεβών, η παρεγκεφαλίδα του πουλιού πρέπει επίσης να υποστεί βλάβη με ακριβή ένεση. Σε αυτήν την περίπτωση, η γαλοπούλα θα παραλύσει και οι μύες της θα χαλαρώσουν. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε η διαδικασία αποπτέρωσης θα είναι πολύ πιο δύσκολη.
Αφού ρέει το κύριο μέρος του αίματος, μπορείτε να αφαιρέσετε τα φτερά και τα χνούδια. Τα αρσενικά αποπλένονται ενώ το σώμα είναι ακόμα ζεστό και τα θηλυκά επεξεργάζονται κρύα.
Εξωτερική μέθοδος σφαγής
Κάθε αγρότης έχει τα δικά του χαρακτηριστικά σφαγής
Αυτή η μέθοδος θανάτωσης πουλερικών δεν διατηρεί την ποιότητα του τελικού προϊόντος, αλλά είναι κατάλληλη για πουλερικά άνω των τριών ετών. Η σφαγίτιδα φλέβα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι σφαγής από το εξωτερικό μέρος του λαιμού, μετά το οποίο οι γαλοπούλες κρέμονται επίσης από τα πόδια για να στραγγίσουν το αίμα. Η λεπίδα της συσκευής θανάτωσης πρέπει να έχει σχήμα κώνου.
Οι αγρότες απαντούν στο ερώτημα πώς να σφάζονται σωστά μια γαλοπούλα με διαφορετικούς τρόπους, καθώς κάθε μέθοδος έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Η μέθοδος σφαγής πουλερικών εξαρτάται κυρίως από το πόσο ζυγίζει η γαλοπούλα και πόσο χρονών είναι. Συνιστάται στους αρχάριους να συμβουλευτούν τους έμπειρους κτηνοτρόφους ή να παρακολουθήσουν εκπαιδευτικά βίντεο.
Αποπτέρωση πουλιών
Η διαδικασία για την αφαίρεση φτερών και φτερών στις γαλοπούλες είναι η ίδια με εκείνη των κοτόπουλων και των παπιών. Μερικοί κτηνοτρόφοι προτιμούν το ξηρό μάδημα μετά τη σφαγή Αυτό επιτρέπει στο κρέας να παραμείνει φρέσκο περισσότερο. Ωστόσο, εάν σφαγιάστηκαν αρκετές γαλοπούλες, τα σφάγια τους μαζεύονται με μισό μπολ.
Για να γίνει αυτό, πρώτα, αφαιρούνται τα φτερά πτήσης και της ουράς, μετά το οποίο το πτώμα χύνεται με βραστό νερό. Είναι σημαντικό να μην μαγειρεύετε το δέρμα της γαλοπούλας, διαφορετικά αυτό θα επηρεάσει το κόστος του προϊόντος. Η θερμοκρασία του νερού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους εξήντα βαθμούς. Τα μεγάλα φτερά απομακρύνονται προς την κατεύθυνση της ανάπτυξής τους, έτσι το δέρμα δεν σκίζεται. Τα μικρά φτερά και τα κάτω μπορούν συνήθως να τραβηχτούν προς οποιαδήποτε κατεύθυνση. Μετά τη διαδικασία αποπτέρωσης, η γαλοπούλα προετοιμάζεται για κοπή. Για να γίνει αυτό, το υπερβολικό αίμα αφαιρείται από το στόμα, τα πόδια και το κεφάλι πλένονται και σκουπίζονται.
Τουρκία εκσπλαχνισμός
Για να σφαγώσω το σφάγιο, χρησιμοποιώ ένα ειδικό μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Κόβουν την κοιλιά μιας γαλοπούλας και μετά παίρνουν το στομάχι, το συκώτι και την καρδιά. Υπάρχουν δύο τύποι εκσπλαχνισμού γαλοπούλας:
- Πλήρης κοπή - ο λαιμός κόβεται κατά μήκος του δεύτερου σπονδύλου και των αρθρώσεων των ποδιών, αφαιρούνται τα εσωτερικά όργανα.
- Ατελής κοπή - παραμένει ο λαιμός, τα εσωτερικά όργανα πλένονται και επιστρέφονται στην κοιλιακή κοιλότητα.
Οι γαλοπούλες κόβονται με διαφορετικούς τρόπους ανάλογα με την ηλικία και τη φυλή. Ο πλήρης εκσπλαχνισμός χρησιμοποιείται συχνότερα για ανηλίκους με μαλακά και διαιτητικά κρέατα. Τέτοια άτομα συνήθως χρησιμοποιούνται για ψήσιμο στο σύνολό τους.
Η ελλιπής κοπή είναι κατάλληλη για ενήλικα πτηνά, των οποίων το κρέας χρησιμοποιείται για ζωμό και κιμά. Με ελλιπή εκτόνωση, η γαλοπούλα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από τέσσερις ημέρες.
Αποθήκευση κρέατος
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι αποθήκευσης γαλοπούλας πριν από το φαγητό ή την πώληση:
- κελάρι ή παγετώνας
- συσκευασία κενού
- δοχεία κατάψυξης.
Η μέθοδος αποθήκευσης εξαρτάται από το πόση ποσότητα του τελικού προϊόντος λαμβάνεται στο τέλος. Μεγάλες ποσότητες κρέατος μπορούν να διατηρηθούν σε παγετώνες ή σε κελάρι. Το προϊόν διατηρείται στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Εάν δεν υπάρχουν θέσεις στο αγρόκτημα με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από πέντε μοίρες, τότε το σφάγιο μπορεί να σωθεί εάν τυλιχτεί σε ένα πανί εμποτισμένο με δάγκωμα.
Μια λύση αλατιού θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής. Χύνεται μέσα στο πουλί μια εβδομάδα μετά τη σφαγή της γαλοπούλας, γεμίζοντας το σφάγιο κατά το ήμισυ. Για ένα λίτρο βραστό νερό, χρησιμοποιήστε τετρακόσια γραμμάρια αλατιού. Ψύξτε το υγρό πριν από την επεξεργασία. Αφού τραβηχτεί η τρύπα του λαιμού μαζί με τη γραμμή ψαρέματος ή το νήμα και το διάλυμα διατηρείται στην Τουρκία για περίπου μια ημέρα. Είκοσι ώρες αργότερα, το νήμα κόβεται και το υγρό στραγγίζεται.
Σε αυτήν την περίπτωση, τα σφάγια γαλοπούλας μπορούν να αποθηκευτούν στο κελάρι για άλλη μια εβδομάδα. Η συσκευασία κενού θεωρείται καλή μέθοδος αποθήκευσης. Με τη βοήθεια μιας προστατευτικής μεμβράνης, το σφάγιο διατηρείται από βακτήρια και βρωμιά και το κενό δεν επιτρέπει στο κρέας να σαπίζει. Οι γαλοπούλες συχνά διατίθενται προς πώληση σε αυτήν τη μορφή. Επιπλέον, η συσκευασία κενού σάς επιτρέπει να διατηρείτε ολόκληρα πουλερικά και μεμονωμένα μέρη. Ωστόσο, εάν το σφάγιο είναι πολύ μεγάλο, τότε αυτή η μέθοδος αποθήκευσης ενδέχεται να μην λειτουργεί.
Παγωμένα πουλερικά
Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική για μεταφορά κρέατος σε μεγάλες αποστάσεις. Συνήθως, η κατάψυξη σφαγίων συνδυάζεται με τη συσκευασία κενού των προϊόντων. Το πάγωμα, όπως η σφαγή γαλοπούλας, απαιτεί αυστηρούς κανόνες.
Σφαγή, μάδημα, σινγκλ, γαλοπούλα. Εκπαιδευτικό βίντεο
Καλλιέργεια γαλοπούλας στο σπίτι με καλό ποσοστό επιβίωσης γαλοπούλες
Πριν από την ψύξη της γαλοπούλας, το σφάγιο πρέπει να βρίσκεται για λίγο σε θερμοκρασία δέκα βαθμών. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το κρέας να ωριμάσει και όταν το σώμα ψύχεται, το πουλί είναι εντελώς παγωμένο. Διαφορετικά, μόνο το πάνω μέρος της γαλοπούλας θα παγώσει και το κάτω μέρος μπορεί να αρχίσει να σαπίζει μετά από μερικές ημέρες.
Η θερμοκρασία στα ψυγεία δεν πρέπει να πέσει κάτω από το μηδέν, καθώς στην περίπτωση αυτή οι μυϊκές ίνες αρχίζουν να διαλύονται. Μετά την απόψυξη, τέτοιο κρέας θρυμματίζεται και διαλύεται.
Σε κατάσταση κατάψυξης, η γαλοπούλα αποθηκεύεται για δύο εβδομάδες και μπορεί να αντέξει τη μακροχρόνια μεταφορά σε ειδικούς καταψύκτες. Η απόψυξη πρέπει να γίνεται σταδιακά, καθώς το κρέας μπορεί εύκολα να χάσει τη δομή και τη θρεπτική του αξία. Απαγορεύεται να χρησιμοποιείτε βραστό νερό κατά την απόψυξη του κρέατος, αυτό θα το κάνει ξηρό και άγευστο.