Πώς να μαγειρέψετε ένα περιστέρι, κάθε κυνηγός ξέρει. Το κρέας των περιστεριών έχει εξαιρετική γεύση και έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Οι λάτρεις των τροφίμων πιστεύουν ότι έχει καλύτερη γεύση από το καλό κοτόπουλο. Για να γιορτάσετε και να εκτιμήσετε το κρέας του περιστεριού, πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά. Από τους αρχαίους χρόνους, σε διάφορους πολιτισμούς, υπάρχουν πολλές περιγραφές περιστεριών που έχουν φτάσει στην εποχή μας. Ταυτόχρονα, είναι ενδιαφέρον ότι τα σφάγια άγριων πτηνών πρέπει να υποβάλλονται σε διαφορετική επεξεργασία από τα κατοικίδια.
Πώς να μαγειρέψετε περιστέρια στο σπίτι
Σε τι χρησιμεύει το κρέας περιστεριών;
Ακόμα και το κρέας περιστεριών του δάσους είναι πολύ τρυφερό και δεν απαιτεί βοηθητική επεξεργασία. Μπορεί να μαγειρευτεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί. Το 1000 μ.Χ. μι. Η Avicenna σημείωσε τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος στη διατροφή εγκύων γυναικών και παιδιών. Στο περιστέρι, η πρωτεΐνη είναι 25% και το λίπος είναι μόνο 2%. Ο πολτός ενός περιστεριού έχει ινώδη δομή. Η απόχρωση της σάρκας είναι σκοτεινή, όπως τα περισσότερα άγρια πουλιά. Αυτό το προϊόν απορροφάται πολύ γρήγορα από το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα και περιέχει πολλά πολύτιμα αμινοξέα και πολυβιταμίνες: Fe, Ca, χαλκός, P, Β βιταμίνες, PP, A.
Η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο περιστέρι είναι αρκετά υψηλή, επομένως αυτό το κρέας συνιστάται συχνά να χρησιμοποιείται για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας. Τα οφέλη από την εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή ασθενών με ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού έχουν επίσης αποδειχθεί. Η γεύση του περιστεριού θα εξαρτηθεί από τη διατροφή του πουλιού. Για παράδειγμα, τα κατοικίδια περιστέρια, τα οποία τρέφονται κυρίως με καλλιέργειες, θα έχουν μια γλυκιά, πικάντικη-καρυδιά γεύση.
Τα μυστικά της προετοιμασίας
Για να μαγειρέψετε ένα άγριο περιστέρι, πρέπει να επιλέξετε και να προετοιμάσετε ένα σφάγιο. Αρχικά, θα πρέπει να απαλλαγεί από φτερά και στη συνέχεια να προχωρήσει σε εκσπλαχνισμό. Τα υποχρεωτικά άγρια πτηνά φαίνονται βρογχοκήλη. Εάν υπάρχει μαύρο χρώμα, ένα τέτοιο σφάγιο πρέπει να καταστρέφεται αμέσως και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώγεται. Το δεύτερο πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι το χρώμα του δέρματος. Στα περιστέρια, το δέρμα έχει ροζ χρώμα και στα παλιά περιστέρια είναι μωβ σε μέρη.
Πριν μαγειρευτούν τα περιστέρια, το κρέας τους είναι πάντα προεπεξεργασμένο. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα σφάγια μεγαλύτερων πτηνών, διατηρούνται σε σταφύλι ή μήλο για περίπου 10-12 ώρες. Η νέα ανάπτυξη εμποτίζεται με απλό νερό. Οι γκουρμέ προτιμούν να μαζεύουν το περιστέρι στο κρασί την ημέρα. Τα ξηρά κόκκινα κρασιά είναι κατάλληλα για αυτό.
Πώς να επιλέξετε το σωστό σφάγιο στο κατάστημα
Όλα τα οφέλη των περιστεριών εξαρτώνται από το τι τρώνε τα πουλιά, οπότε τα σφάγια ατόμων που ζουν στους δρόμους των πόλεων και δεν τρώνε δεν καταλαβαίνουν τι, δεν συνιστάται το φαγητό. Αν θέλετε πραγματικά να δοκιμάσετε περιστέρια, είναι καλύτερα να πάτε σε ένα εξειδικευμένο κατάστημα και να επιλέξετε περιστέρια για μαγείρεμα εκεί.
Το κυριότερο είναι ότι στο κατάστημα ή στην αγορά θα ήταν δυνατό να επιδείξετε πιστοποιητικό άδειας πώλησης πτηνών και επιβεβαίωση ποιότητας από τον κτηνιατρικό έλεγχο. Το δέρμα του σφαγίου πρέπει να είναι ξηρό, σκούρο χρώμα, από μωβ έως καφετί. Συνιστάται μια σκιά κρέατος μπορντό.
Πώς να μαγειρεύετε σε διαφορετικές χώρες
Από αμνημονεύτων χρόνων, τα χαλίκια υπήρξαν μια χαρά για τους κυνηγούς. Η περιοχή διανομής τους είναι αρκετά μεγάλη και καλύπτει σχεδόν ολόκληρο τον κόσμο, έτσι σε διαφορετικές χώρες υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για πιάτα. Για παράδειγμα, οι Γάλλοι σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν αυτό το προϊόν σε μια ασυνήθιστη πικάντικη μαρινάδα, και οι Μολδαβικοί σεφ γεμίζουν σφάγια αρνιού, στην Αίγυπτο γεμιστά με κεχρί.
Το κρέας του μαγειρεμένου άγριου περιστεριού έχει πολύ καλή γεύση με διάφορα φρούτα και μούρα, γι 'αυτό η λιχουδιά σερβίρεται στον Καναδά με σάλτσα βακκινίων, μανταρίνια σερβίρονται στην Ασία και οι ευρωπαίοι σεφ συνδυάζουν το κρέας περιστεριών με μανιτάρια και τρούφες.
Ως ποτό για κρέας άγριων περιστεριών, τα κόκκινα ξηρά κρασιά, καθώς και διάφορα κομπόστα φρούτων, είναι εξαιρετικά. Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για τα περιστέρια είναι πολύ διαφορετικές, όλα τα συστατικά για αυτά είναι πάντα στη διάθεσή σας. Τα περιστέρια ψήνονται συχνά στο φούρνο ή σε σούβλα. Τα παλιά άτομα χρησιμοποιούνται για βασικά μαγειρικά. Σερβίρεται ως φακές, σκόρδο, κάστανα, λάχανο, δαμάσκηνα.
Πώς να μαγειρέψετε το περιστέρι κεμπάπ
Σχεδόν όλα τα περιστέρια διακρίνονται από την απλότητά τους. Το περιστέρι kebab δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Για αυτό το πιάτο στις αναλογίες 1: 1, 1: 2 ή 1: 4, λαμβάνεται μια ουσία κρασιού με νερό. Οι αναλογίες εξαρτώνται από την ηλικία του πουλιού · όσο νεότεροι, τόσο λιγότερα αποστάγματα θα χρειαστούν. Μαρινάρετε το κρέας για περίπου 12 ώρες. Αφού στεγνώσει ολόκληρη η μαρινάδα και αλάτι και πιπέρι προστίθενται στο κρέας σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια, φύλλα δάφνης και να σταθείτε για άλλη μία ώρα.
Εάν παίρνετε κρεμμύδια, συνιστάται να τα κόβετε με δαχτυλίδια, με αυτήν τη μορφή θα είναι δυνατό να το ψήνετε με περιστέρια σε πλέγμα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται επίσης από την ηλικία του ατόμου: όσο νεότερος, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύει. Κατά την προετοιμασία ενός μηνιαίου πουλιού που μεγαλώνει στο σπίτι, το μαγείρεμα δεν διαρκεί περισσότερο από 20 λεπτά, αλλά τα παλιά άγρια πτηνά ψήνουν για 50 λεπτά.
Περιστέρι με γαρνιτούρα πατάτας
Όπως και στην προηγούμενη έκδοση, το κρέας πρέπει να μαρινάρεται για μια ημέρα σε κρασί ή ξύδι. Συχνά, τα σφάγια δεν απαιτούν επιπλέον κοπή, αλλά ψήνονται ολόκληρα. Αφού μαρινάρετε, πρέπει να γεμίσετε τα σφάγια με σκόρδο και να τηγανίσετε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Τα σφάγια τηγανίζονται ξεχωριστά, και μετά από κάθε ένα είναι απαραίτητο να αλλάξετε το λάδι, ειδικά αν χρησιμοποιείται κρέμα. Διαφορετικά, το κρέας μπορεί να έχει άσχημη γεύση.
Τηγανίζουμε το προϊόν μέχρι να εμφανιστεί μια ροζ κρούστα, μετά την οποία το πουλί γεμίζεται με ένα μείγμα καρυκευμάτων, βοτάνων και κρεμμυδιών. Οποιαδήποτε συστατικά μπορούν να προστεθούν στην προτίμησή σας. Το αλάτι τρίβεται στο σφάγιο μέσα και έξω. Το προ-συγκομισμένο κρέας τοποθετείται σε ένα ταψί, οι χοντροκομμένες πατάτες τοποθετούνται τριγύρω και καλύπτονται με φύλλο αλουμινίου στην κορυφή έτσι ώστε το κρέας να μην αποδειχθεί υπερβολικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο μέσα σε 60 λεπτά.
DIY περιστέρι διάσωσης στο σπίτι.
Παραγωγή φαγητού για περιστέρια στο σπίτι
Περιστέρι shurpa
Το Shurpa είναι μια ανατολίτικη σούπα. Οι συνταγές για αυτό το πιάτο παρουσιάζονται σε διάφορες παραλλαγές. Οι κυνηγοί χρησιμοποιούν μία από αυτές τις συνταγές. Για αυτό το πιάτο, τα περιδέραια, το vyahiri ή οποιοσδήποτε άλλος εκπρόσωπος φυλών κρέατος είναι τέλειοι. Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να μαζέψετε, να κόψετε και να αλέσετε το πουλί, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα μπολ και να το μαγειρέψετε.
Το μαγείρεμα διαρκεί 1,5-2 ώρες. Το Shurpa μαγειρεύεται σε ένα μεγάλο καζάνι με παχιά τοιχώματα. Υπάρχουν μερικά μυστικά για να φτιάξετε νόστιμα shurpa:
- περίπου 30 λεπτά μετά το βράσιμο, βάζουμε 3 μεσαία κρεμμύδια ολόκληρα σε ένα καζάνι.
- έπειτα βάλτε τα καρότα, τις πατάτες.
- μετά από μια ώρα, βάζετε γλυκό ή ζεστό πιπέρι.
- τότε η σούπα είναι αλατισμένη.
- Μπορείτε να βάλετε τα μπαχαρικά στο γούστο σας.
- Πριν αφαιρέσετε το shurpa από τη φωτιά, πρέπει να προσθέσετε χόρτα.
- τώρα μπορείτε να φάτε σούρπα.
Τηγανητό περιστέρι
Οι ρίζες του πιάτου βρίσκονται στη Γαλλία. Όπως και όλες οι συνταγές που περιλαμβάνουν περιστέρι, αυτό το πιάτο δεν είναι δύσκολο να παρασκευαστεί. Τηγανίστε τα σφάγια σε τηγάνι ή ψήστε στο φούρνο. Για να προετοιμαστείτε, θα χρειαστείτε:
- δεόντως προετοιμασμένα σφάγια περιστεριών που έχουν προετοιμαστεί εκ των προτέρων ·
- γάλα;
- αυγά
- τριμμένη φρυγανιά;
- φυτικό λάδι.
Το σφάγιο κόβεται και τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με γάλα, διατηρείται για μία ώρα. Πριν αφαιρέσετε το σφάγιο από το τηγάνι, το υπόλοιπο γάλα αναμιγνύεται με αυγά. Το σφάγιο βυθίζεται σε αυτό το μείγμα και στη συνέχεια ψωμίζεται σε ψίχουλα, τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Ρύζι με λαχανικά, πατάτες ή φρούτα μπορούν να σερβιριστούν στο πιάτο.
Ψητό Περιστέρι
Τα ψητά περιστέρια παρασκευάζονται ως εξής: ψιλοκομμένα τουρσιά, άνηθο, καπνιστό μπέικον, τρίψτε λεπτά το ξύσμα λεμονιού. Μια κατσαρόλα ή ένα δοχείο με πυκνό πυθμένα λιπαίνεται γενναιόδωρα με λάδι. Σε ένα ταψί, βάζουμε το μισό μείγμα από χόρτα και λαρδί, μετά βάζουμε τα σφάγια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Επάνω με το υπόλοιπο μείγμα.
Τα πιάτα είναι καλυμμένα και βγαίνουν για να μαγειρέψουν σε αργή φωτιά ή σιγοβράστε στο φούρνο. Εάν το κρέας δεν είχε αρκετό χυμό ώστε να μην καεί, ο ζωμός προστίθεται στην κατσαρόλα. Το μείγμα στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας χρησιμοποιείται ως πιάτο.
Κοτολέτες
Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο υπέροχα, πρέπει να προετοιμάσετε 10-15 περιστέρια. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι τα ίδια με τα συμβατικά κοτολέτα. Τα σφάγια που προετοιμάστηκαν εκ των προτέρων κόβονται, χωρίζοντας το φιλέτο με ένα μαχαίρι και αφαιρώντας το δέρμα. Με τη βοήθεια μύλου κρέατος, όλα όσα ήταν δυνατόν να διαχωριστούν συνθλίβονται με την προσθήκη κρεμμυδιών, μπαχαρικών, ψωμιού. Αφού γεννήσουν ένα ωμό αυγό.
Από τους σπόρους περιστεριών, ο ζωμός μαγειρεύεται. Ταυτόχρονα, κοτολέτες μεγέθους ενός μεγάλου καρυδιού σχηματίζονται από κιμά. Τα κοτολέτες τηγανίζονται σε πολύ ζεστό λάδι μέχρι να ροδίσουν και εμφανίζονται σε μια κατσαρόλα. Μετά την προετοιμασία του ζωμού, πρέπει να ρίχνουν τα μπιφτέκια και να τα σιγοβράζουν για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ως συνοδευτικό πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νεαρές πατάτες κομμένες σε μεγάλες φέτες με βότανα.
Η δεύτερη επιλογή είναι το ψητό
Για να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο, χρειάζεστε περιστέρι σφάγιο, ελαιόλαδο, πράσο και λίγο μέλι. Το σφάγιο πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να τηγανίζεται σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Αφού αφαιρέσετε το τηγανητό κρέας από τη φωτιά, πρέπει να το βάλετε σε προθερμασμένο πιάτο και να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο. Στο ίδιο τηγάνι, το μέλι πρέπει να λιώνει και τα πράσα να αφήνονται. Το υπόλοιπο λάδι πρέπει να κτυπηθεί με ξύδι.
Το κρεμμύδι προστίθεται στο κρέας, ποτίζεται με σάλτσα και σερβίρεται στο τραπέζι. Η γαρνιτούρα επιλέγεται ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Εάν δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους επισκέπτες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τόσο απλή και νόστιμη συνταγή.
Τελικό μέρος
Πολλοί αρχάριοι κτηνοτρόφοι και σύζυγοι κυνηγών αντιμετωπίζουν το ερώτημα πώς να μαγειρεύουν περιστέρια στο σπίτι. Η παγκόσμια κουζίνα περιλαμβάνει πολλές διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα πιάτων από περιστασιακά. Σε πολλές χώρες, το περιστέρι θεωρείται λιχουδιά. Και δεν είναι περίεργο, γιατί το πουλί έχει υπέροχη γεύση, που είναι πολλές φορές ανώτερη από το κοτόπουλο.
Ακόμη και οι γιατροί συστήνουν να τρώνε περιστέρι στους ασθενείς και τα παιδιά τους. Όσον αφορά τις πρωτεΐνες, το κρέας περιστεριών είναι επίσης ανώτερο από το κοτόπουλο. Το προϊόν απορροφάται τέλεια από το σώμα και δεν απαιτεί μεγάλη κατανάλωση ενέργειας στο μαγείρεμα. Η καλύτερη επιλογή είναι να αγοράσετε ένα πουλί σε ένα εξειδικευμένο μέρος από έναν αξιόπιστο πωλητή.
Οι γιατροί προειδοποιούν να μην τρώνε περιστέρια που ζουν στους δρόμους της πόλης. Παρεμπιπτόντως, η γεύση ενός τέτοιου πουλιού θα είναι απλώς αηδιαστική, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μπορεί να δηλητηριαστεί. Το περιστέρι που καλλιεργείται στο σπίτι τρέφεται με ειδικές τροφές, έτσι ώστε η σάρκα του να έχει πικάντικη γλυκιά γεύση. Την ημέρα πριν από τη σφαγή αυτών των πουλιών, αρχίζουν να συγκολλούν ειδικά το γάλα με την προσθήκη αλατιού. Φυσικά, ένα άγριο περιστέρι τέτοιων παρασκευασμάτων δεν περνά.
Εάν δεν ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα περιστέρι, ψήστε το στο φούρνο ή σε κάρβουνο. Ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται με στοιχειώδη τρόπο και η γεύση του είναι απλώς ασύγκριτη.