Κάθε αγρότης που ασχολείται με τη συντήρηση και την αναπαραγωγή της φραγκόκοτας, αντιμετωπίζει το έργο της σφαγής ενός πουλιού. Η ορθότητα αυτής της διαδικασίας, καθώς και η επακόλουθη επεξεργασία του σφαγίου, καθορίζουν τη γεύση του κρέατος και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Η γνώση των σημαντικών αποχρώσεων θα σας βοηθήσει να αποφύγετε λάθη και να αποκτήσετε ποιοτικό προϊόν.
Προετοιμασία για σφαγή
Δώστε προσοχή στη σωστή προετοιμασία πριν από τη σφαγή:
- Τοποθετήστε τη φραγκόκοτα που επιλέγεται για σφαγή σε ξεχωριστό κλουβί, το οποίο πρέπει να διατηρείται καθαρό. Βεβαιωθείτε ότι το περίβλημα είναι απαλλαγμένο από περιττώματα πουλιών και ακαθαρσίες που μπορούν να μαζέψουν τα πουλερικά.
- Πριν στείλετε τη φραγκόκοτα για σφαγή, καθαρίστε τη γαστρεντερική οδό του πουλιού. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μεσιτική αίσθηση για 20 ώρες, ενώ η πρόσβαση σε καθαρό πόσιμο νερό για τις φραγκόκοτες δεν πρέπει να είναι περιορισμένη.
- Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι πουλερικών συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ένα ήπιο καθαρτικό για να επιταχύνουν τη διαδικασία. Τις περισσότερες φορές, το mirabilite, επίσης γνωστό ως αλάτι γλουτένης, χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό.
- Εάν δεν υπάρχει καθαρτικό, μπορείτε να καταφύγετε σε ένα μικρό κόλπο. Το συμπεριλαμβανόμενο φως στο κλουβί τη νύχτα θα αποπροσανατολίζει τα πουλερικά, τα οποία στη συνέχεια θα προκαλέσουν την επιτάχυνση όλων των εσωτερικών διαδικασιών, συμπεριλαμβανομένης της πέψης.
Πόσες φραγκόκοτες μεγαλώνουν πριν από τη σφαγή;
Το κύριο κριτήριο σύμφωνα με το οποίο μπορεί να σταλεί φραγκόκοτα για σφαγή είναι η μυϊκή μάζα. Η φραγκόκοτα αυξάνει το βάρος πολύ πιο γρήγορα από το κοτόπουλο.
Για επιτυχή αύξηση βάρους, το πουλί απαιτεί τουλάχιστον 4,5 κιλά τροφίμων υψηλής ποιότητας. Μια φραγκόκοτα τριών μηνών φτάνει, κατά κανόνα, βάρος έως και ενάμιση κιλό. Στη συνέχεια, τα πουλερικά μπορούν να σταλούν για σφαγή.
Το μέγιστο σύνολο μυϊκής μάζας φραγκόκοτας ολοκληρώνεται έως την ηλικία των πέντε μηνών. Μέχρι αυτήν την περίοδο, το βάρος της γυναίκας φτάνει τα 1,5 κιλά και το βάρος του άνδρα είναι έως 2 κιλά.
Τα φραγκόκοτα σφάζονται στην ηλικία των τριών μηνών, επειδή το κρέας πουλερικών κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ιδιαίτερα μαλακό και ευαίσθητο στην υφή. Σημειώνεται επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
Ποια εργαλεία θα χρειαστούν;
Για να εκτελέσετε τη σφαγή της φραγκόκοτας στο σπίτι μεγάλο μπαλτά... Με τη βοήθειά της, η διαδικασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια.
Ένας αιχμηρός κόφτης κόβει εύκολα το φάρυγγα και τα αιμοφόρα αγγεία του πουλιού, το οποίο του επιτρέπει να πεθάνει αμέσως χωρίς να αισθανθεί οδυνηρές αισθήσεις. Ωστόσο, η χρήση ενός μεγάλου διαχωριστή είναι μια βιώσιμη λύση μόνο εάν το κρέας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
Μπορείτε να το αποθηκεύσετε για ένα ελάχιστο χρονικό διάστημα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ανοιχτή σφαγή συμβάλλει σε μόλυνση και βλάβη στην ακεραιότητα του προϊόντος, σε σχέση με την οποία το κρέας αρχίζει να βγαίνει αρκετά γρήγορα.
Κατά τη σφαγή ενός μεγάλου αριθμού φραγκόκοτας, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι, το οποίο εισάγεται στο ράμφος του πουλιού, καταστρέφοντας την σφαγίτιδα. Αυτή η μέθοδος σφαγής σάς επιτρέπει να διατηρείτε το κρέας φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Βήμα προς βήμα διαδικασία
Ανάλογα με την εμπειρία που αποκτήθηκε κατά τη σφαγή πουλερικών, καθώς και το μέγεθος των κεφαλών, είναι απαραίτητο να επιλέξετε μια βολική και εύκολη στην επιλογή επιλογή για τη διαδικασία. Μην ξεχνάτε την καθαριότητα των εργαλείων και των ρούχων που χρησιμοποιείτε.
Τα εργαλεία μπορούν να απολυμανθούν με 2% λευκαντικό, αφήνοντάς τα σε διάλυμα για 40 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει απολυμαντικό, συνιστάται να βράσετε τα εργαλεία για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
Συνιστάται η σφαγή νωρίς το πρωί.
Σφαγή
Ο αποκεφαλισμός μιας φραγκόκοτας περιλαμβάνει τη χρήση ενός κοφτερού τσεκουριού ή κοπής. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε τρία απλά στάδια:
- Για ευκολία, δέστε τα πόδια του πουλιού και τοποθετήστε το σε μια ειδική τσάντα που επιτρέπει στο κεφάλι να στερεωθεί σε μία θέση.
- Τοποθετήστε το πουλί σε επίπεδη επιφάνεια.
- Δοκιμάστε και χτυπήστε με ένα τσεκούρι (ή μπαλτά) στο λαιμό του πουλιού. Προσπαθήστε να αποκεφαλιστείτε την πρώτη φορά. Έτσι, θα είστε σε θέση να σώσετε το πουλί από τα βασανιστήρια.
Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αφαιρέσετε το σφάγιο μετά τον αποκεφαλισμό. Για να το κάνετε αυτό, κρεμάστε το από τα πόδια, αφήνοντας έτσι το αίμα να στραγγίσει. Δεν συνιστάται σε καμία περίπτωση να παραμεληθεί αυτή η διαδικασία, καθώς οι υπόλοιποι θρόμβοι αίματος μπορούν να προκαλέσουν την ανάπτυξη βακτηρίων και να μειώσουν τη διάρκεια ζωής του κρέατος.
Όπως και με το κοτόπουλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την τεχνική σφαγής ράμματος ή διαίρεσης:
- Πάρτε το κεφάλι της φραγκόκοτας στο αριστερό σας χέρι, έτσι ώστε το ράμφος να κοιτάζει προς εσάς.
- Στη συνέχεια, εισάγετε ένα κοφτερό μαχαίρι απευθείας στο ράμφος της φραγκόκοτας. Η βλάβη στην σφαγίτιδα φλέβα οδηγεί στο θάνατο του πουλιού, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα του κρέατος.
Στο παρακάτω βίντεο, ο δημιουργός παρουσιάζει τη διαδικασία σφαγής μιας φραγκόκοτας:
Nip και singe
Πριν από την απομάκρυνση, τοποθετήστε το αίμα σφάγιο φραγκόκοτας σε βαθύ δοχείο με ζεστό νερό για λίγο. Η θερμοκρασία του δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 60 βαθμούς. Και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε τα φτερά.
Πρώτα απ 'όλα, αφαιρείται ένα μεγάλο φτερό και μετά μεταφέρονται σε μικρά φτερά. Το χνούδι αφαιρείται τελευταία.
Το τραγούδι γίνεται με συμβατικό καυστήρα αλκοόλ ή αερίου. Μια σημαντική προϋπόθεση είναι η απουσία πτυχών στο σφάγιο. Επομένως, είναι απαραίτητο να τεντώνετε κάθε φορά την περιοχή.
Εάν το σφάγιο είναι υγρό, τότε πριν από το κάψιμο συνιστάται να το τρίβετε με σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης. Θα απορροφήσει όλη την υγρασία που υπάρχει στην επιφάνεια του σφαγίου και το χνούδι που απομένει μετά την απομάκρυνση θα αφαιρεθεί εύκολα κατά τη διάρκεια του τραγουδιού.
Το τραγούδι μπορεί να ξεπλυθεί εύκολα με καθαρό νερό.
Σκατά
Πριν από τη διαδικασία του εντέρου της φραγκόκοτας, τα πόδια, τα φτερά και η αυχενική σπονδυλική στήλη κόβονται στον δεύτερο σπόνδυλο. Κατά την αφαίρεση του λαιμού, πρώτα απ 'όλα, το δέρμα αφαιρείται και μόνο τότε κόβεται ο σπόνδυλος. Τα πόδια αφαιρούνται 15 mm κάτω από τις αρθρώσεις της φτέρνας και τα φτερά στην πρώτη άρθρωση.
Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε στο έντερο της κοιλιάς. Θα είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλα τα εσωτερικά όργανα του πουλιού, συμπεριλαμβανομένης της βρογχοκήλης και του οισοφάγου.
Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται κατά την αφαίρεση του σπλήνα. Εάν η ακεραιότητα του οργάνου έχει καταστραφεί, ρέει ένα υγρό, το οποίο δίνει την πικρία στο κρέας.
Στο τέλος της διαδικασίας, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο σε παγωμένο νερό 3 φορές. Το νερό πρέπει να αλλάζει για κάθε ξέβγαλμα. Το να αφήνεις το σφάγιο στο έντερο για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν αξίζει τον κόπο, καθώς αυτό προκαλεί μείωση των θρεπτικών ουσιών στο κρέας.
Έκθεση σφαγίου
Αφήστε το σφάγιο που έχει εκσπλαχθεί και πλυθεί για λίγο για να κρυώσει. Αυτό γίνεται καλύτερα σε καθαρό, μέτρια υγρό περιβάλλον σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά κανόνα, το σφάγιο μιας φραγκόκοτας δεν απαιτεί περισσότερες από 6 ώρες. Μετά από αυτό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε κρέας.
Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε κρέας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, συνιστάται να καταφύγετε σε κατάψυξη. Η παρατεταμένη αποθήκευση κατεψυγμένων φραγκόκοτων μειώνει τη θρεπτική αξία του προϊόντος.
Κρεοπωλεία
Υπάρχουν πολλές επιλογές για την κοπή σφαγίου φραγκόκοτας σε μέρη. Ολόκληρο το σφάγιο μαγειρεύεται μόνο στη σχάρα, στο φούρνο ή κατά το βράσιμο. Σε άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να καταφύγετε στην κοπή με έναν από τους ακόλουθους τρόπους:
- Κρεοπωλεία χωρίς κόκαλα. Σημαίνει την πλήρη απομάκρυνση του κρέατος από τα οστά. Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται για την απόκτηση της κόντρα φιλέτο, η οποία απαιτείται για την παρασκευή κεφτεδάκι ή διαφόρων τύπων κιμά.
- Κοπή σφαγίου μερίδας. Συνίσταται στην κοπή του πουλιού σε συμμετρικά κομμάτια. Μια παρόμοια μέθοδος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ψημένων και τηγανισμένων τροφίμων.
- Κρεοπωλείο σφαγίου φραγκόκοτας χωρίς απόβλητα. Συχνά χρησιμοποιείται από νοικοκυρές. Χάρη σε αυτόν, το κρέας φραγκόκοτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί όσο το δυνατόν πιο οικονομικά. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων - από ζωμό έως κατσαρόλα κρέατος.
Για κοπή μη αποβλήτων σφαγίων φραγκόκοτας:
- Κάντε μια μικρή τομή στο μηρό. Τραβήξτε το πίσω και γυρίστε το ελαφρώς με το άλλο σας χέρι ενώ συνεχίζετε να κόβετε με το μαχαίρι.
- Μια παρόμοια διαδικασία πραγματοποιείται με το φτερό. Όταν αφαιρείται ο χυμικός χόνδρος, το πτερύγιο κόβεται.
- Το στέρνο ενός σφαγίου φραγκόκοτας κόβεται στη μέση. Η οσφυϊκή χώρα αφαιρείται από τα οστά με τη βοήθεια μιας λεπίδας. Πρέπει να υπάρχουν δύο φιλέτα και ένα πίσω τμήμα συνδεδεμένο στα πλευρά.
- Κόψτε τη σπονδυλική στήλη κατά μήκος, αφαιρώντας έτσι τα πλευρά. Εάν είναι επιθυμητό, τα προκύπτοντα κομμάτια μπορούν να τεμαχιστούν σε μικρότερα κομμάτια.
- Παρά το γεγονός ότι η φραγκόκοτα έχει διαιτητικό κρέας, μερικές φορές μπορείτε να βρείτε μια μικρή ποσότητα λίπους. Μπορεί να πεταχτεί ή να αποθηκευτεί σε ψυγείο.
Η σφαγή της φραγκόκοτας δεν είναι καθόλου δύσκολη, σύμφωνα με τις συστάσεις μας. Προετοιμάστε το πουλί σωστά και ακολουθήστε τις αναλυτικές οδηγίες για την κοπή.