Κατά τη σφαγή μιας στρουθοκαμήλου, είναι σημαντικό να διεξάγετε σωστά εκπαίδευση πριν από τη σφαγή και την ίδια τη σφαγή. Στη συνέχεια, μαθαίνουμε τις αποχρώσεις αυτής της δύσκολης, αλλά απαραίτητης διαδικασίας στην εκτροφή πουλερικών και ποια λάθη μπορούν να γίνουν από την απειρία. Το άρθρο παρέχει πλήρεις οδηγίες για τη σφαγή ενός εξωτικού πουλιού.
Πότε είναι η ώρα για σφαγή;
Οι στρουθοκάμηλοι σκοτώνονται αφού φτάσουν ένα συγκεκριμένο βάρος. Ένα πουλί θεωρείται έτοιμο για σφαγή:
- αρσενικά - βάρους 120 kg
- θηλυκά - βάρους 100 κιλών.
Δεν έχει νόημα να διατηρείτε τα αρσενικά αφού φτάσετε τα 120 κιλά · τα θηλυκά μπορούν να μείνουν για χάρη των αυγών.
Το ποσοστό αύξησης βάρους εξαρτάται από τη διατροφή και τη διατροφή. Όσο καλύτερα τρέφετε τις στρουθοκαμήλους, τόσο μικρότερη είναι η ηλικία τους. Κατά τη σφαγή, οι έμπειροι αγρότες δεν επικεντρώνονται στην ηλικία των πουλιών, αλλά στο βάρος τους. Συνήθως οι στρουθοκάμηλοι φτάνουν στο απαραίτητο βάρος κατά το δεύτερο έτος της ζωής. Τα πουλιά που προετοιμάζονται για σφαγή τρέφονται σύμφωνα με μια ειδική διατροφή.
Πού σφάζονται οι στρουθοκάμηλοι;
Η σφαγή μιας στρουθοκαμήλου δεν είναι τόσο εύκολη όσο τα συνηθισμένα πουλερικά. Και η πρώτη δυσκολία περιμένει τους αγρότες από την αρχή - είναι αδύνατο να σφαγούν στρουθοκάμηλοι στο αγρόκτημα. Αυτά τα πουλιά είναι τόσο ντροπαλά που αρχίζουν να πανικοβάλλονται με τον παραμικρό θόρυβο ή κίνδυνο - τρέχουν μακριά, σπάζοντας τα πάντα στο δρόμο τους. Οι στρουθοκάμηλοι σφάζονται σε ένα ειδικό δωμάτιο με ισχυρούς τοίχους.
Εάν σκοτώσετε τις στρουθοκαμήλους σε ένα αγρόκτημα, τότε τα ζώα που επιβιώνουν θα λάβουν τεράστιο άγχος. Στο μέλλον, τα πουλιά δεν θα επιτρέψουν σε ένα άτομο να τα πλησιάσει · επιπλέον, είναι σε θέση να επιτεθούν σε ανθρώπους εάν αισθάνονται εχθροί σε αυτά. Αυτά τα πουλιά είναι τόσο δυνατά που μπορούν ακόμη και να σκοτώσουν.
Μια στρουθοκάμηλος, προετοιμασμένη για σφαγή, μεταφέρεται στην κάτω τρύπα. Αλλά για να μην αισθάνεται άγχος, διαφορετικά η ποιότητα του κρέατος θα μειωθεί.
Προετοιμασία σφαγής
Το μεγάλο μέγεθος της στρουθοκαμήλου και η αντοχή του, αποτελούν πρόβλημα κατά τη σφαγή. Δεν μπορεί κανείς να το αντιμετωπίσει τόσο εύκολα όσο μια πάπια ή μια χήνα. Αντιλαμβανόμενος τον κίνδυνο, ένας γίγαντας μπορεί να δείξει επιθετικότητα, χτύπημα, ακόμη και να σκοτώσει. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να εξημερώσετε τις στρουθοκαμήλους. Όταν έρθει η ώρα για σφαγή, μπορούν να μεταφερθούν με ασφάλεια στο σφαγείο, χωρίς πανικό και αντίσταση.
Η εξημέρωση ξεκινά από πολύ μικρή ηλικία, ώστε οι στρουθοκάμηλοι να αντιλαμβάνονται ένα άτομο ως κερδοφόρος.
Εργαλεία και εξοπλισμός προετοιμάζονται για σφαγή:
- σφυρί για εκπληκτική?
- ακονισμένο μαχαίρι
- παχύ σχοινί
- μεταλλικό γάντζο - για ανάρτηση σφαγίων.
Σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις, πριν από τη σφαγή, οι στρουθοκάμηλοι θανατώνονται από ηλεκτροπληξία - γι 'αυτό πρέπει να αγοράσετε ειδικό ακριβό εξοπλισμό.
Οδηγίες βήμα προς βήμα σφαγής
Η διαδικασία σφαγής αποτελείται από διάφορα στάδια που πρέπει να ακολουθούν διαδοχικά. Η ποιότητα του προϊόντος εξαρτάται από την ακρίβεια κάθε σταδίου.
Καταπλήσσω
Η εκπληκτική γίνεται με έναν από τους δύο τρόπους:
- Ηλεκτρικό ρεύμα. Μια τάση 240 V εφαρμόζεται στο πουλί για 6-7 δευτερόλεπτα. Ταυτόχρονα, πολλά άτομα ακινητοποιούνται ταυτόχρονα. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται σε μεγάλες εκμεταλλεύσεις.
- Το σφυρί. Μια στρουθοκάμηλος χτυπιέται στο κεφάλι - ακριβώς στο κέντρο, με ένα σφυρί. Είναι σημαντικό να χτυπήσετε με ακρίβεια και ακρίβεια, ώστε το πουλί να αποσυνδεθεί αμέσως.
Αιμορραγία
Το αναισθητοποιημένο πουλί είναι κομμένη σφαγίτιδα φλέβα, που βρίσκεται στο λαιμό. Ή κόψτε ολόκληρο το κεφάλι. Στη συνέχεια, το σφάγιο αναστέλλεται χρησιμοποιώντας γάντζους - από τα πόδια έτσι ώστε να ρέει αίμα. Όταν ρέει όλο το αίμα, πηγαίνετε στο επόμενο στάδιο.
Προκειμένου το αίμα να ρέει όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πρέπει να κόψετε την κύρια αρτηρία - είναι κοντά στην καρδιά.
Ο τρόπος σφαγής στρουθοκαμήλων περιγράφεται στο παρακάτω βίντεο:
Αποπτέρωση
Ο ειδικός ασχολείται με το μάδημα - συνιστάται να τον καλέσετε ακριβώς για αυτό το έργο. Εάν αναθέσετε το μάδημα σε μη επαγγελματίες, τα φτερά θα είναι κακής ποιότητας - δεν θα είναι εύκολο να τα συνειδητοποιήσετε.
Πρωτοβάθμια επεξεργασία πρώτων υλών
Προκειμένου το δέρμα που αφαιρείται να είναι υψηλής ποιότητας, πρέπει να το αφαιρέσετε αυστηρά με τεχνολογία - συνιστάται να παρακολουθείτε ένα ειδικό βίντεο που θα εξηγεί όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας. Το κύριο πράγμα κατά την απολέπιση είναι η μορφή της πρώτης ύλης που λαμβάνεται και η απουσία ελαττωμάτων σε αυτό. Οι διαστάσεις δεν είναι τόσο σημαντικές όσο η ποιότητα. Για να επιτευχθεί το σωστό σχήμα, οι περικοπές πραγματοποιούνται σε ορισμένες γραμμές.
Κανόνες Skinning:
- Για να αφαιρέσετε το δέρμα από τα φτερά, κόβεται από την εξωτερική άκρη της πρώτης πτέρυγας έως την εξωτερική άκρη της δεύτερης πτέρυγας. Η τομή πρέπει να είναι συνεχής, πραγματοποιείται μέσω του στομάχου.
- Η κύρια τομή είναι από κάτω προς τα πάνω - από τον πρωκτό έως το ράμφος. Είναι επίσης σε εξέλιξη.
- Στα πόδια, το δέρμα κόβεται - από την περιφερική άρθρωση των δακτύλων στο στομάχι μέσω του μηρού.
Το ξεφλουδισμένο στέλνεται για ψύξη - για 15 λεπτά.
Εάν το δέρμα εκκρίνεται ή αίμα, πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Τα υπολείμματα κρέατος και λίπους κόβονται προσεκτικά με ένα αμβλύ μαχαίρι - ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά στο δέρμα.
Στη συνέχεια, το δέρμα είναι κονσερβοποιημένο. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφευχθεί η διάσπαση των πρωτεϊνικών δομών πριν από τη δέψη των πρώτων υλών. Το αλάτι χρησιμοποιείται για συντήρηση - απομακρύνει την περίσσεια νερού και σκοτώνει βακτήρια. Αλλά δεν πρέπει να επιτρέπετε την πλήρη αφυδάτωση, η περιεκτικότητα σε νερό δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 15%. Διαφορετικά, το εύθραυστο δέρμα θα αρχίσει να σπάει.
Διαδικασία συντήρησης:
- Το δέρμα απλώνεται σε ξύλινη επιφάνεια. Εσωτερική πλευρά προς τα πάνω. Και πασπαλισμένο με αλάτι - το βάρος του πρέπει να είναι 2 φορές το βάρος των κονσερβοποιημένων πρώτων υλών.
- Τα αλατισμένα δέρματα τοποθετούνται σε ψυγείο για 60 ώρες. Ψύξτε, αλλά μην καταψύχετε.
Το δέρμα της στρουθοκαμήλου είναι πολύ ευαίσθητο, και εάν διακόψετε την τεχνολογία του επιδέσμου, οι πρώτες ύλες επιδεινώνονται γρήγορα. Το καλά κατασκευασμένο δέρμα εκτιμάται ακριβό.
Ποικιλίες δέρματος
Οι πρώτες ύλες μετά το αλάτισμα ταξινομούνται και αξιολογείται η ποιότητά τους. Κατά μέγεθος, τα δέρματα διακρίνονται:
- Ενήλικες
- Υπο-ενήλικες.
- Νεανικός.
Το δέρμα του αρσενικού έχει μέγεθος περίπου 1,5 τετραγωνικά μέτρα. μ. Όσο μεγαλύτερο είναι το δέρμα, τόσο πιο ακριβό είναι. Οι πρώτες ύλες που λαμβάνονται από εφήβους και νεοσσούς είναι πολύ μικρότερες στην περιοχή και η τιμή για αυτό είναι χαμηλότερη.
Τα φτιαγμένα δέρματα χωρίζονται επίσης σε ποιότητες. Η βαθμολόγηση εξαρτάται από την ποιότητα της συντήρησης, το σχήμα, τη σωστή αφαίρεση, το μέγεθος και την παρουσία ελαττωμάτων.
Ποικιλίες δέρματος στρουθοκαμήλου:
- Πρώτη τάξη. Καλά διατηρημένες πρώτες ύλες που διατηρούσαν την αρχική τους φρεσκάδα Στο εσωτερικό δεν υπάρχουν ίχνη κρέατος, λίπους, περιτονίας. Διαστάσεις και σχήμα - γεμάτο. Χωρίς ελαττώματα.
- Δευτέρα δημοτικού. Παρόμοιο με το πρώτο, αλλά επιτρέπεται ένα από τα ακόλουθα ελαττώματα:
- ελλιπής απόσυρση ·
- Ανακριβείς περικοπές - δεν συμπίπτουν με τις γραμμές που καθορίζονται από την τεχνολογία.
- κακή συντήρηση
- λιπαρά σημεία
- ελάττωμα του «κόκκινου καπακιού» ·
- κατεστραμμένοι λαμπτήρες.
- ΤΡΙΤΗ ταξη. Είναι παρόμοια με τη δεύτερη τάξη, αλλά δύο ελαττώματα επιτρέπονται ταυτόχρονα, από τα παραπάνω.
"Κόκκινο καπέλο" - ένα ελάττωμα που εμφανίζεται όταν τα δέρματα για μεγάλο χρονικό διάστημα τυλίγονται σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε υγρό περιβάλλον. Οι κόκκινοι μικροοργανισμοί πολλαπλασιάζονται - κηλίδες αυτής της μορφής χρώματος.
Εάν η πρώτη ύλη με σημάδια αποσύνθεσης και μυρίζει άσχημα, είναι λανθασμένη. Τέτοια δέρματα δεν ανήκουν σε κανένα βαθμό, πρόκειται για μη ταξινομημένη πρώτη ύλη.
Επίδεσμος δέρματος
Μετά από τη διαδικασία συντήρησης, το δέρμα υπόκειται σε ντύσιμο. Διεξάγεται σε διάφορα στάδια:
- Μούσκευμα. Η πρώτη ύλη βυθίζεται σε μια ειδική σύνθεση που την καλύπτει πλήρως. Αυτή η φάση διαρκεί 48 ώρες. Η σύνθεση αλλάζει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου 4 φορές.
- Κρέμασμα. Αφαιρούν το δέρμα από τη σύνθεση και το κρεμούν έτσι ώστε το διάλυμα να αποστραγγίζεται εντελώς από αυτό.
- Απογύμνωση. Και στις δύο πλευρές το δέρμα καθαρίζεται με ξύστρα ή αμβλύ μαχαίρι.
- Οξύ εμποτισμό. Σκοπός του είναι να κάνει το δέρμα απαλό και απαλό. Οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε όξινη σύνθεση που μαλακώνει τις ίνες κολλαγόνου. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 24 ώρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται αναδιπλώνοντας τις πτυχές - εάν η πτυχή γίνει λευκή, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί.
- Μαύρισμα. Ο στόχος είναι να κάνουμε το δέρμα ανθεκτικό σε ανεπιθύμητους παράγοντες βυθίζοντας σε μια ειδική λύση μαυρίσματος. Για μαυρίσματα δέρματα χρησιμοποιήστε chrompeak, alum chrome alum ή φλοιό δρυός / ιτιάς. Η διαδικασία διαρκεί τουλάχιστον 24 ώρες.
- Στεγνώνει. Το δέρμα κρέμεται σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο. Στεγνώστε για 2 ημέρες. Το αποξηραμένο δέρμα ισιώνεται και τεντώνεται για να το κάνει λείο και ομοιόμορφο.
- Στίλβωμα. Χρησιμοποιούνται ειδικά λάδια για αυτήν τη διαδικασία. Ο στόχος είναι να δώσει το υλικό απαλότητα και λάμψη, να το κάνει όμορφο.
Κατά τη διάρκεια της επιδερμίδας, χρησιμοποιούνται ισχυρές χημικές ουσίες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο και ενδέχεται να βλάψουν την υγεία τους. Για να εργαστείτε με τανίνες, πρέπει να έχετε την κατάλληλη εμπειρία.
Κοπή και εκσπλαχνισμός
Έσπρωξη στρουθοκαμήλων, όπως και άλλα πουλερικά. Αιωρείται από τα φτερά, οπότε είναι βολικό να το κόβετε. Αφού κόψετε την κοιλιακή κοιλότητα, σπρώξτε την και αφαιρέστε τα εσωτερικά. Το σφάγιο που απελευθερώνεται από τα τσιμπήματα πλένεται και αποστέλλεται στο ψυγείο.
Τα σφάγια που έχουν εκσπλαχνιστεί σκαλίζονται σε ξύλινες επιφάνειες. Η κοπή προβλέπει τη διαίρεση των σφαγίων σε:
- κρέας χωρίς κόκαλα;
- κάτω πόδια
- γοφούς;
- μισά σφάγια ·
- κατάλυμα.
Κόψτε το σφάγιο για να μην βλάψετε τους μύες - αυτό σας επιτρέπει να πάρετε το τέλειο κρέας για μπριζόλες. Η κοπή είναι γρήγορη, έτσι ώστε η πρωτεϊνική δομή των ιστών να μην έχει χρόνο να σπάσει. Τα υπόλοιπα απορρίμματα και οι μικροί μύες πωλούνται ως κρέας χαμηλής ποιότητας.
Η απόδοση καθαρού κρέατος από μαύρη στρουθοκάμηλο είναι 30-40 kg, από rhea - 9-12 kg.
Ποια λάθη μπορούν να γίνουν;
Η σφαγή των στρουθοκαμήλων είναι μια υπεύθυνη εκδήλωση που απαιτεί ολοκληρωμένη εκπαίδευση. Λάθη που μπορεί να κάνουν οι αγρότες λόγω έλλειψης εμπειρίας:
- Σφαγή μπροστά από το κοπάδι. Αυτό κατηγορηματικά δεν μπορεί να γίνει. Οι στρουθοκάμηλοι θα αγχωθούν. Σπεύδουν να τρέξουν, είναι σε θέση να σπάσουν το μαντρί.
- Προσπάθειες να οδηγήσουν τις στρουθοκάμηλοι σε σφαγείο. Εάν χρησιμοποιείτε βία, δείξετε επιθετικότητα, θα προκαλέσει πανικό σε ολόκληρο το κοπάδι. Και τα άτομα που προορίζονται για σφαγή θα λάβουν άγχος, λόγω του οποίου το κρέας τους θα είναι λιγότερο ποιότητας.
- Λάθος εκπληκτική τεχνική. Εάν το χτύπημα του σφυριού δεν είναι αρκετά ισχυρό ή όχι στο κέντρο του κεφαλιού, το πουλί μπορεί να αρχίσει να τρέχει, να δείξει επιθετικότητα και δεδομένης της δύναμής του, το αποτέλεσμα του αγώνα είναι απρόβλεπτο.
Η σφαγή στρουθοκαμήλων δεν μπορεί να ανατεθεί σε αρχάριους - αυτή η διαδικασία απαιτεί επαγγελματική εμπειρία. Συνήθως αυτή η υπεύθυνη διαδικασία ανατίθεται σε εργάτες αγροκτήματος που φροντίζουν ένα πουλί από τη γέννηση. Στρουθοκάμηλοι συνηθίζουν και εμπιστεύονται. Οι άπειροι άνθρωποι δεν πρέπει να επιτρέπεται να σφαγιάσουν, πρέπει να θυμόμαστε ότι με ένα πόδι κλωτσιά η στρουθοκάμηλος σκοτώνει ένα άτομο.
Αναρτήθηκε από
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1