Η φραγκόκοτα είναι ένα αφρικανικό πουλί που κατέληξε στην Ευρώπη την αρχαιότητα. Το κρέας της, που μοιάζει με κρέας θηραμάτων, κέρδισε αμέσως τη θέση του στα τραπέζια των ευρωπαϊκών gourmets. Περιέχει λιγότερο λίπος από ό, τι το κοτόπουλο, και όσον αφορά τις πρωτεΐνες, τα αμινοξέα, τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία είναι σημαντικά ανώτερο από οποιοδήποτε άλλο πουλερικό, επομένως, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή παιδιών, ασθενών, εγκύων και ηλικιωμένων.
Τύποι κρέατος
Οι φραγκόκοτες είναι οι πιο στενοί συγγενείς των ορτυκιών, των γαλοπούλων και των κοτόπουλων, που ανήκουν στην οικογένεια των φραγκόκοτων. Μεταφέρθηκαν στην Ευρώπη από τις νότιες και δυτικές περιοχές της Αφρικής. Η φραγκόκοτα, αντίστοιχα, και το κρέας της, είναι:
- Αγριος. Κατά κανόνα, ζει στην Αφρική, στην ιστορική πατρίδα του. Τα άγρια πτηνά κυνηγούν συχνά.
- Σπίτι ή συνηθισμένο. Αναπαράγεται στην Ευρώπη και στις χώρες της ΚΑΚ σε σύγχρονα αγροκτήματα. Είναι το κρέας ενός τέτοιου πουλιού που βρίσκεται στα παράθυρα των κρεοπωλείων.
Στη φύση, υπάρχουν διαφορετικές φυλές φραγκόκοτας, αλλά οι κτηνοτρόφοι ασχολούνται ενεργά με την αναπαραγωγή αρκετών από αυτές - γκρι-στίγματα, κρέμα, λευκό Βόλγα, Ζαγόρσκ και λευκό-στήθος.
Εμφάνιση και γεύση
Για να ξεχωρίσετε το σφάγιο μιας φραγκόκοτας, πρέπει να γνωρίζετε πώς φαίνεται. Εδώ είναι τα κύρια χαρακτηριστικά:
- Βάρος. Τα πουλερικά επιτρέπονται για σφαγή, συνήθως σε ηλικία 3-5 μηνών, οπότε ζυγίζει λίγο - έως 1,5 κιλά. Φυσικά, όσο μεγαλύτερο είναι το πουλί, τόσο περισσότερο λίπος φαίνεται το σφάγιο.
- Δέρμα. Το δέρμα μιας φραγκόκοτας είναι πολύ λεπτό, έτσι το κόκκινο κρέας λάμπει μέσα από αυτό, γεγονός που μπορεί να κάνει το σφάγιο να φαίνεται καφέ. Επιπλέον, το δέρμα είναι πιο σκούρο από εκείνο του κοτόπουλου, επειδή περιέχει μεγάλη ποσότητα μυοσφαιρίνης, μια πρωτεΐνη που μοιάζει με την αιμοσφαιρίνη στη δομή και τις λειτουργίες της.
- Χρώμα. Το κρέας έχει μια μπλε απόχρωση, αλλά δεν πρέπει να το φοβάστε, καθώς ένα τέτοιο χρώμα εξηγείται από το περιεχόμενο μιας μικρής ποσότητας λίπους σε αυτό. Το φιλέτο φραγκόκοτας περιέχει μεγάλη ποσότητα αιμοσφαιρίνης, οπότε μπορεί να έχει καφέ χρώμα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας φωτίζει και γίνεται σχεδόν λευκό.
- Οστά. Η φραγκόκοτα έχει λιγότερα οστά σε σύγκριση με το κοτόπουλο. Επιπλέον, δεν είναι τόσο μεγάλα, γι 'αυτό το σφάγιο φαίνεται αρκετά μικροσκοπικό.
Το κρέας φραγκόκοτας δεν έχει γεύση σαν κοτόπουλο, αλλά φασιανό ή κυνήγι, επειδή έχει λιγότερο υγρό (μόνο 74,4 g ανά 100 g) και υψηλότερη πυκνότητα ινών. Επιπλέον, δεν είναι τόσο λιπαρό όσο το κρέας κοτόπουλου - ανά 100 g περιέχει 2,7 g λίπους, ενώ στο κοτόπουλο αυτός ο δείκτης είναι 8,8 g.
Διατροφική αξία και χημική σύνθεση
Το κρέας φραγκόκοτας εκτιμάται ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και χαμηλό σε λιπαρά. Η διατροφική αξία του προϊόντος παρουσιάζεται στον πίνακα:
Ονομα | Ποσό ανά 100 g |
Σκίουροι | 20,64 γραμ |
Λίπη | 2,47 g |
Υδατάνθρακες | 0,6 γρ |
Νερό | 74,44 γραμ |
Φλαμουριά | 1,15 γρ |
Κορεσμένα λιπαρά οξέα | 0,64 g |
Χοληστερίνη | 0,63 g |
Περιεχόμενο θερμίδων | 110 kcal |
Έτσι, σε ένα κομμάτι 100 γραμμαρίων κρέατος περιέχει μόνο 110 kcal. Για σύγκριση, πρέπει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος κοτόπουλου ανά 100 g είναι 170 kcal.
Το κρέας φραγκόκοτας εκτιμάται επίσης για την πλούσια χημική του σύνθεση, την οποία θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα.
Βιταμίνες
Το κρέας φραγκόκοτας είναι πραγματικά ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτές βιταμίνες Β:
- σι1 (θειαμίνη). Προωθεί την ανάπτυξη και την ανάπτυξη ενός ατόμου, συμμετέχει ενεργά στις μεταβολικές διαδικασίες.
- Β2 (ριβοφλαβίνη). Συμμετέχει στον μεταβολισμό, βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα και βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος.
- B5 (παντοθενικό οξύ). Συμμετέχει στο μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών, καθώς και στις ορμονικές διεργασίες.
- Β6 (πυριδοξίνη). Συμμετέχει στη σύνθεση ουσιών, υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και ενεργοποιεί την εγκεφαλική δραστηριότητα.
- B9 (φολικό οξύ). Συμμετέχει στη σύνθεση κυττάρων και αμινοξέων. Ειδικά το οξύ είναι χρήσιμο για εγκύους.
- Β12 (κοβαλαμίνη). Επηρεάζει τη σύνθεση του αίματος, βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα και το νευρικό σύστημα.
Εκτός από τις βιταμίνες Β, το κρέας είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες A, C και PP, λόγω των οποίων έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:
- έχει αντιοξειδωτική δράση.
- βελτιώνει την κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος.
- μειώνει τη χοληστερόλη και ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία.
- ενισχύει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
Αμινοξέα
Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το στήθος πουλερικών περιέχει το 95% των ωφέλιμων αμινοξέων που χρειάζονται για την υγιή λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Συγκριτικά, σημειώνουμε ότι οι θωρακικοί μύες της κρεατοπαραγωγής περιέχουν λιγότερο οξύ - 82%.
Τα αμινοξέα που βρέθηκαν στη φραγκόκοτα περιλαμβάνουν:
- Βαλίν. Συμμετέχει στη σύνθεση των ιστών και υποστηρίζει τη μυϊκή δύναμη, δίνει στο σώμα ζωτική ενέργεια και την ορμόνη της χαράς (σεροτονίνη). Η βαλίνη χρησιμεύει επίσης ως άμυνα για τη θήκη μυελίνης των νευρικών ινών στον εγκέφαλο και τον νωτιαίο μυελό. Λόγω αυτού, το αμινοξύ καθυστερεί σημαντικά τον ρυθμό ανάπτυξης της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
- Ιστιδίνη. Αυτή είναι μια απαραίτητη ουσία που προάγει την αναγέννηση των κυττάρων και το σχηματισμό χρήσιμων ενώσεων που είναι υπεύθυνες για αλλεργικές αντιδράσεις.
- Θρεονίνη. Προωθεί την ορθή λειτουργία του ήπατος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, και ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, τους συνδέσμους και τους μυς. Σε συνδυασμό με άλλα αμινοξέα, συμμετέχει στο σχηματισμό πρωτεϊνών.
- Φαινυλαλανίνη. Έχει αναλγητικό (αναλγητικό) αποτέλεσμα. Έρχεται σε σύνθεση με άλλα στοιχεία, τα οποία βοηθούν στην αντιμετώπιση της κατάθλιψης. Επιπλέον, η φαινυλαλανίνη μειώνει την όρεξη, η οποία παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον για την απώλεια βάρους.
- Ισολευκίνη. Βασικό αμινοξύ στον ενεργειακό μεταβολισμό.
Ιχνοστοιχεία
Το κρέας πουλερικών περιέχει μεγάλο αριθμό ιχνοστοιχείων, μεταξύ των οποίων είναι ιδιαίτερα σημαντικά:
- κάλιο;
- ασβέστιο;
- μαγνήσιο;
- νάτριο;
- θείο;
- σίδερο;
- φώσφορος.
Λόγω αυτής της σύνθεσης, αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για ολόκληρο το σώμα. Η τακτική χρήση του θα βελτιώσει σημαντικά την κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος, του δέρματος, των οστών και των μαλλιών.
Η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών βρίσκεται στο στήθος μιας φραγκόκοτας.
Για ποιον είναι χρήσιμο;
Το κρέας φραγκόκοτας είναι ένα διαιτητικό προϊόν, επομένως, μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή της απώλειας βάρους. Επιπλέον, η δημοφιλής διατροφή Ducan περιλαμβάνει πολλά πιάτα από τέτοιο κρέας.
Επιπλέον, είναι ένα ιδιαίτερα χρήσιμο προϊόν για τις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων:
- έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες
- παιδιά (μπορούν να σερβιριστούν ως πρώτο πιάτο με κρέας).
- ηλικιωμένοι;
- πάσχοντες από αλλεργία (το κρέας φραγκόκοτας θεωρείται υποαλλεργικό προϊόν).
- πάσχετε από ανεπάρκεια βιταμινών.
- υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από σοβαρή ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση ·
- ασθενείς με αναιμία ή κρυολογήματα.
- πάσχουν από παθολογίες ή διαταραχές του κεντρικού νευρικού συστήματος.
- πάσχετε από δυσλειτουργίες του γαστρεντερικού σωλήνα και μεταβολικές διαταραχές.
- βιώνει σοβαρή σωματική άσκηση.
- αίσθημα ψυχολογικής εξάντλησης.
Το κρέας φραγκόκοτας συνιστάται επίσης για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους, καθώς έχει προληπτικές ιδιότητες και βοηθά στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, ενισχύει την όραση και το δέρμα, ανακουφίζει από την κούραση και αποκαθιστά το μεταβολισμό.
Βλάβη και αντενδείξεις
Το κρέας φραγκόκοτας είναι ένα πολύτιμο προϊόν που δεν μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο ανθρώπινο σώμα, καθώς δεν περιέχει επιβλαβείς ουσίες. Εν τω μεταξύ, πρέπει να καταλάβετε ότι αυτό είναι ένα προϊόν πρωτεΐνης που δεν μπορεί να καταχραστεί, διαφορετικά το στομάχι θα είναι υπερφορτωμένο, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε τέτοια δυσάρεστα συμπτώματα:
- αίσθημα υπερκατανάλωσης τροφής και βαρύτητας στην κοιλιά.
- διαταραχή του πεπτικού συστήματος
- ναυτία
Όσον αφορά τις αντενδείξεις, αυτές περιλαμβάνουν μόνο ατομική δυσανεξία στα συστατικά που περιέχονται στο κρέας.
Εφαρμογή μαγειρικής
Τα πουλερικά ηλικίας άνω των 3-5 μηνών σφάζονται για κρέας. Το γεγονός είναι ότι το παλαιότερο κρέας φραγκόκοτας δεν είναι τόσο μαλακό και τρυφερό. Το ζωντανό βάρος μιας φραγκόκοτας σε αυτήν την ηλικία δεν είναι μικρότερο από ένα κιλό. Είναι μια τέτοια φραγκόκοτα που είναι πιο κατάλληλη για μαγείρεμα. Μπορεί να ψηθεί με το δικό του χυμό, να μαγειρευτεί ή να καπνιστεί, να βράσει για να προετοιμάσει τα πρώτα μαθήματα.
Οι Έλληνες προτιμούν να σερβίρουν στιφάδο φραγκόκοτα με ντομάτες ή ελιές, καθώς και μεσαία-πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Οι Ιταλοί προτιμούν να μαγειρεύουν ολόκληρο το σφάγιο, γεμίζοντας με βότανα, ξινό τυρί και ζαμπόν. Ένα κομμάτι κρέας σερβίρεται καλύτερα με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικά κεφτεδάκια, μπριζόλες και κεφτεδάκια από κιμά φραγκόκοτας.
Οι λάτρεις των γαστρονομικών απολαύσεων μπορούν να μαγειρέψουν το φιλέτο φραγκόκοτας με σάλτσα λεμονιού και δεντρολιβάνου. Για να δώσετε στο πιάτο εξωτικές νότες, μπορεί να καρυκευθεί με ανατολίτικα μπαχαρικά (κασία και κανέλα).
Το κρέας φραγκόκοτας δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων. Το γεγονός είναι ότι η γεύση της δεν θα είναι κορεσμένη, γιατί αυτό το πουλί δεν είναι τόσο παχύ όσο το κοτόπουλο.
Κατά το μαγείρεμα του κρέατος φραγκόκοτας, πρέπει να λάβετε υπόψη ότι είναι πιο άκαμπτο και πυκνό από το κοτόπουλο. Για να μην επηρεάσει την ποιότητα των πιάτων, θα πρέπει να θυμάστε μερικές προτάσεις:
- μετά την αγορά, διατηρήστε το ωμό πουλί στο ψυγείο για περίπου 2-3 ημέρες, έτσι ώστε η γεύση του να γίνει πιο έντονη.
- μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να εμποτιστεί με αλατισμένο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού, έτσι ώστε να γίνει πιο μαλακό και καλύτερα μαγειρεμένο.
- εάν το κρέας τηγανίζεται ή μαγειρεύεται, αντί να μουλιάζει, θα πρέπει απλώς να βράσει (ταυτόχρονα θα γίνει πιο μαλακό και ο προκύπτων ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπας).
Για την προετοιμασία του γεωργιανού πιάτου Chakhokhbili μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για κοτόπουλο. Η συνταγή του προσφέρεται στο παρακάτω βίντεο:
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;
Για να αγοράσετε ένα ποιοτικό και χρήσιμο προϊόν, αξίζει να λάβετε υπόψη μερικές απλές προτάσεις:
- Το χρώμα της φραγκόκοτας πρέπει να είναι σκοτεινό στην εμφάνιση. Εάν το σφάγιο έχει ανοιχτό χρώμα, είναι μάλλον ένα υβρίδιο που δεν αξίζει να αγοράσετε.
- Εάν το κρέας είναι άριστης ποιότητας και πιο φρέσκο, αφού πατήσετε το δακτυλικό αποτύπωμα πάνω του, εξαφανίζεται γρήγορα. Εάν το λάκκο παραμένει στο σφάγιο, αυτό πιθανώς δεν είναι το προϊόν της πρώτης φρεσκάδας, το οποίο είναι επικίνδυνο για φαγητό.
- Το σφάγιο πρέπει να ζυγίζει περίπου 1,5 κιλά. Αυτό σημαίνει ότι το πουλί θανατώθηκε για κρέας σε ηλικία 5-6 μηνών. Τα ηλικιωμένα άτομα τρέφονται πιο καλά, αλλά το κρέας τους είναι υπερβολικά σκληρό.
- Εάν το σφάγιο πωλείται κατεψυγμένο με κομμάτια πάγου, δεν πρέπει να το αγοράσετε, γιατί απλά πρέπει να πληρώσετε υπερβολικά για νερό.
Αφού αγοράσατε φρέσκο και υψηλής ποιότητας κρέας, πρέπει να το αποθηκεύσετε σωστά μέχρι το μαγείρεμα, ώστε να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Σε αυτό το θέμα, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ακόλουθοι κανόνες:
- Εάν το κρέας έχει προγραμματιστεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες, μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο κενού και να αποθηκευτεί στο κάτω ράφι του ψυγείου σε θερμοκρασία 0 έως 10 ° C.
- Εάν το σφάγιο πρέπει να αποθηκευτεί για περισσότερο από 2 ημέρες, θα πρέπει να φυλάσσεται στον καταψύκτη, που επίσης είχε προηγουμένως μεταφερθεί σε δοχείο κενού. Σε αυτήν τη μορφή, το σφάγιο πρέπει να φυλάσσεται για περίπου 3 μήνες, ωστόσο, έως έξι μήνες θεωρείται αποδεκτό.
Η διατήρηση ενός ακατέργαστου σφαγίου για περισσότερο από τη βέλτιστη περίοδο αποθήκευσης δεν αξίζει τον κόπο, αλλιώς μπορεί να πάει άσχημα.
Κόστος
Η τιμή του κρέατος φραγκόκοτας είναι πολύ υψηλότερη από την τιμή του κοτόπουλου και ακόμη και της γαλοπούλας. Ανάλογα με τον προμηθευτή και την ποιότητα του προϊόντος, το κόστος 1 κιλό θα είναι 2, ή ακόμη και 3 φορές υψηλότερο από το κοτόπουλο.
Πρέπει να σημειωθεί ότι η ακριβής τιμή θα εξαρτηθεί από το αν το πτώμα αγοράζεται από ιδιώτη ή από επίσημο προμηθευτή, ο οποίος παρουσιάζει επίσης έγγραφα που επιβεβαιώνουν την ποιότητα των προϊόντων. Φυσικά, ένα πιστοποιημένο προϊόν είναι πιο ακριβό, αλλά σε αυτό το θέμα είναι καλύτερο να μην αποθηκεύσετε, ειδικά εάν το κρέας αγοράζεται για ένα παιδί, μια έγκυο γυναίκα ή ένα άτομο που έχει προβλήματα υγείας.
Το κρέας φραγκόκοτας είναι υγιεινό, θρεπτικό και νόστιμο. Αυτό είναι ένα διαιτητικό προϊόν που μπορεί να συμπεριληφθεί στη διατροφή όλων των ανθρώπων που ακολουθούν τους κανόνες μιας υγιεινής διατροφής. Παρέχει στο σώμα χρήσιμα στοιχεία, υποστηρίζει τη φυσική δύναμη και έχει θετική επίδραση στο ηθικό. Είναι ενδιαφέρον το κρέας να μοιάζει περισσότερο με το παιχνίδι, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή νόστιμων και μάλλον εξωτικών πιάτων.