Με την πρώτη ματιά, ένα αυγό, ένα τόσο γνωστό προϊόν διατροφής για τους ανθρώπους, έχει μια πολύ περίπλοκη δομή, που είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς. Ακόμα και το πιο ασήμαντο, φαίνεται, το στοιχείο έχει σχεδιαστεί για να εκτελεί σημαντικές λειτουργίες στη διαδικασία γέννησης ενός νεοσσού. Το άρθρο ασχολείται με τη λεπτομερή δομή ενός αυγού από ένα κοτόπουλο.
Τα χημικά συστατικά των αυγών κοτόπουλου
Με χημικά χαρακτηριστικά, ένα αυγό κοτόπουλου είναι ένα πολύτιμο σύνολο στοιχείων. Ένας κλειστός χώρος με κέλυφος περιλαμβάνει όλες τις απαραίτητες ουσίες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη ενός νεαρού οργανισμού. Το ανθρώπινο σώμα απορροφά το αυγό ενός πουλιού κατά 97%, ενώ εισέρχονται πολλά αμινοξέα και βιταμίνες των ομάδων Α, Β, Ε.
Πρωτεϊνική σύνθεση
Σε γενικές γραμμές, η πρωτεϊνική σύνθεση του αυγού ενός πουλιού αντικατοπτρίζεται σαφώς στο όνομά του. Εκτός από την υγρασία της πρωτεΐνης, υπάρχουν πολλές πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης:
- Ωοσφαιρίνες - περίπου 2%.
- Οβαλβουμίνη (αποθεματικό για σχηματισμό εμβρύων) - περίπου 54%.
- Γλυκοπρωτεΐνες υψηλού ιξώδους - έως 3,5%.
- Ovotransferrin (έχει αντιβακτηριακή δράση) - έως και 13%.
- Η λυσοζύμη (ένα ένζυμο μαζί με την ωοτρανσφερίνη συμβάλλει στην αύξηση των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων) - όχι λιγότερο από 3,4%.
Η πρωτεΐνη των αυγών περιέχει επίσης ένα ωομακοειδές - μια ένωση που προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις στο ανθρώπινο σώμα. Επομένως, δεν μπορούμε να πιστέψουμε τη δήλωση ότι τα αυγά που καταναλώνονται χωρίς τον κρόκο δεν προκαλούν ατομική δυσανεξία.
Λόγω του γεγονότος ότι η πρωτεΐνη έχει πλούσια σύνθεση, οι διατροφολόγοι συνιστούν ενεργά να την καταναλώνουν στα τρόφιμα. Αποδεικνύεται ότι οι πρωτεΐνες είναι ένα σημαντικό δομικό υλικό για όλους τους ιστούς και τα όργανα όχι μόνο του εμβρύου, αλλά και του ανθρώπινου σώματος.
Οι πρωτεϊνικές τροφές χρειάζονται για παιδιά, αθλητές, εγκύους και θηλάζουσες μητέρες. Τα αυγά κοτόπουλου είναι συνήθως η βάση στη διατροφή ατόμων που πάσχουν από ασθένειες ή υποβάλλονται σε αποκατάσταση μετά από τραυματισμούς και ασθένειες. Η πρωτεΐνη απορροφάται καλά. Στην πρώτη του μορφή, συνιστάται να πίνετε πρωτεΐνες με άδειο στομάχι. Η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα ευεργετική για τη φλεγμονή της στοματικής κοιλότητας και του γαστρεντερικού σωλήνα.
Η σύνθεση του κρόκου
Περίπου το 1/3 του κρόκου αποτελείται από λίπη, επίσης περιέχει περίπου 16% πρωτεΐνες, όχι περισσότερο από 50% υγρασία. Περίπου 2% διατίθεται σε υδατάνθρακες, μέταλλα και βιταμίνες.
Ο κρόκος αυγού είναι επίσης πλούσιος σε τέτοια συστατικά:
- μακρο- και μικροστοιχεία ·
- απαραίτητα αμινοξέα για το ανθρώπινο σώμα?
- χολίνη
- Βιταμίνες Β, βιταμίνη D, βιταμίνες E, K, F;
- καροτίνες;
- λεκιθίνη;
- λιπίδια και φωσφολιπίδια.
Συζητείται η σύνθεση του κρόκου του αυγού ενός πουλιού. Η χημική ανάλυση δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Οι επιστήμονες βρίσκονται σε διένεξη μεταξύ τους σχετικά με τη χοληστερόλη, η οποία περιέχει έως 140 mg στον κρόκο. Παρόλο που η χοληστερόλη στον κρόκο είναι «καλή», πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην την καταναλώνουν στα τρόφιμα. Εάν το καταναλώνετε σε μεγάλες ποσότητες, φυσικά, δεν θα υπάρχει όφελος από αυτό.
Δομή αυγών
Όλα τα συστατικά στη δομή του αυγού κοτόπουλου είναι πολύ σημαντικά για την ανάπτυξη μιας νέας ζωής. Ο κρόκος τροφοδοτεί το έμβρυο, ο θάλαμος αέρα προάγει την παροχή οξυγόνου, το κέλυφος - σχηματίζει ένα προστατευτικό φράγμα μεταξύ του μελλοντικού νεοσσού και του εξωτερικού κόσμου.
Κέλυφος
Το κέλυφος καλύπτει το εξωτερικό ενός αυγού κοτόπουλου και σας επιτρέπει επίσης να διατηρήσετε τη φυσική του ακεραιότητα, επιπλέον, είναι μια προστασία έναντι των βακτηρίων. Το μεγαλύτερο μέρος του κελύφους αποτελείται από μια μήτρα ασβεστίου με οργανικό μείγμα.
Το κέλυφος είναι επίσης πλούσιο σε τέτοια ορυκτά και ιχνοστοιχεία:
- βόριο;
- νάτριο;
- αλουμίνιο;
- μαγνήσιο
- χαλκός;
- ψευδάργυρος
- σίδερο;
- μαγγάνιο.
Το κέλυφος έχει μια τόσο μοναδική δομή: διαπερνάται από πολλούς πόρους που σχηματίζουν σήραγγες μεταξύ των κρυστάλλων των ορυκτών. Οι σήραγγες συμβάλλουν στη διασφάλιση της ανταλλαγής αερίου μεταξύ του εσωτερικού του προϊόντος και της εξωτερικής ατμόσφαιρας. Ο αριθμός των πόρων κυμαίνεται μεταξύ 7-15 χιλιάδων. Μια μεγάλη συγκέντρωση αυτών βρίσκεται στο κάτω μέρος του αυγού με αμβλύ άκρο, όπου υπάρχει θάλαμος αερίου κάτω από το κέλυφος.
Το κέλυφος μπορεί να έχει λευκό ή καφέ χρώμα, όλα εξαρτώνται από τη φυλή του πουλιού, από τη συγκέντρωση των χρωστικών (πορφυρίνες), τα οποία βρίσκονται στη μήτρα ασβεστίου του κελύφους. Δεν επηρεάζουν τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος και την ποιότητά του. Επίσης, ο τύπος τροφής και η τεχνική της εκτροφής κοτόπουλων δεν επηρεάζουν με κανέναν τρόπο το χρώμα του κελύφους.
Η ποιότητα και η αντοχή του κελύφους εξαρτάται άμεσα από τον μεταβολισμό των ορυκτών του ζώου και από τη διατροφή. Όχι λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στη δύναμη του κελύφους είναι υγιεινής.
Κέλυφος και θάλαμος αέρα
Το κέλυφος δύο στρωμάτων κάτω από το κέλυφος αποτελείται από οργανικές ίνες που συνδέονται μεταξύ τους. Το στάδιο του σχηματισμού των αυγών εξαρτάται από το σχήμα που καθορίζεται από το κέλυφος, μόνο μετά το οποίο το κέλυφος αρχίζει να σχηματίζεται.
Στο αμβλύ άκρο του αυγού, τα στρώματα του κελύφους διαχωρίζονται και μια κοιλότητα γεμάτη με οξυγόνο σχηματίζεται μεταξύ τους - αυτός είναι ο θάλαμος αέρα. Σχηματίζεται όταν ένα πουλί γεννά ένα αυγό. Υπάρχει τόσο οξυγόνο στον θάλαμο αέρα όσο το έμβρυο χρειάζεται καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου επώασης.
Κορδόνι
Το καλώδιο είναι ένα είδος ομφάλιου λώρου που στερεώνει τον κρόκο σε μια συγκεκριμένη θέση - στο κέντρο της πρωτεΐνης. Το κορδόνι σχηματίζεται από μία ή περισσότερες λωρίδες σπειροειδούς ιστού και βρίσκεται και στις δύο πλευρές του κρόκου. Μέσω του κορδονιού, το έμβρυο λαμβάνει διατροφή από τον κρόκο.
Πρωτεΐνη
Διαφορετικά μέρη έχουν διαφορετικές πυκνότητες πρωτεΐνης. Ο κρόκος, στον οποίο βρίσκεται το καλώδιο, περιβάλλεται από το λεπτότερο στρώμα. Επιπλέον, το στρώμα της υγρής πρωτεΐνης πυκνώνει - είναι απαραίτητο για τη σίτιση του εμβρύου στο αρχικό στάδιο. Επιπλέον, το πυκνότερο στρώμα που τροφοδοτεί το έμβρυο στο δεύτερο στάδιο και εκτελεί προστατευτικές λειτουργίες δεν επιτρέπει στο μελλοντικό κοτόπουλο να έρθει σε επαφή με το κέλυφος.
Η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε τέτοια συστατικά:
- βιοτίνη - 7 mcg;
- νερό - 87,9%;
- παντοθενικό οξύ - 0,30 mg;
- στερεά - 12,1%;
- νιασίνη - 0,43 mg;
- πρωτεΐνες - 10,57%;
- ριβοφλαβίνη - 0,56 mg;
- λίπη - 0,03%;
- φουλακίνη - 1,2 mcg;
- υδατάνθρακες - 0,9%;
- Βιταμίνη Β6 - 0,01 mg;
- τέφρα (ορυκτές ουσίες) - 0,6%
- λυσοζύμη - 3%;
- ωοαλβουμίνη - 69,7%;
- ovomucins - 1,9%;
- ωοσφαιρίνη - 6,7%;
- πρωτεΐνες των ωοθηκών - 12,7;
- conalbumin - 9,5%.
Κέλυφος κρόκου
Το κέλυφος κρόκου είναι ένα είδος διαφανούς στρώσης απαραίτητου για το σχηματισμό του ίδιου του αυγού στο στάδιο της ανάπτυξής του. Στις πρώτες 2-3 ημέρες επώασης, το κέλυφος του κρόκου αποτελεί πηγή θρεπτικών ουσιών για το έμβρυο.
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ
Περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά που συσσωρεύονται στο αυγό του ζώου με τη μορφή πλακών ή κόκκων, τα οποία μερικές φορές συγχωνεύονται σε μία μόνο μάζα. Εάν κοιτάξετε προσεκτικά τον ακατέργαστο κρόκο, τα σκούρα και ελαφριά στρώματα που εναλλάσσονται γίνονται αισθητά. Τα σκοτεινά στρώματα γεμίζουν κυρίως με ξηρές ουσίες.
Οι πρώτες ημέρες ανάπτυξης του εμβρύου βασίζονται στη λήψη θρεπτικών συστατικών και οξυγόνου που λαμβάνεται από τον κρόκο. Ο κρόκος περιέχει τα ακόλουθα στοιχεία:
- 1,1% τέφρα (μέταλλα)
- 48,7% του νερού;
- Υδατάνθρακες 1%
- 51,3% στερεά.
- 32,6% λίπος;
- 16,6% των πρωτεϊνών.
Βλαστικός δίσκος
Επίσης, ο βλαστικός δίσκος ονομάζεται βλαστός δίσκος. Πρόκειται για ένα σύμπλεγμα κυτοπλάσματος που βρίσκεται στην επιφάνεια του κρόκου. Από αυτό αρχίζει να εμφανίζεται το κοτόπουλο. Ο θρόμβος έχει χαμηλότερη πυκνότητα από ολόκληρο τον κρόκο, λόγω του οποίου μπορεί να βρίσκεται συνεχώς στο άνω μέρος.
Επιδερμίδα
Ολόκληρη η επιφάνεια του κελύφους, συμπεριλαμβανομένων των πόρων, καλύπτεται με μια ειδική μεμβράνη - μια οργανική επιδερμίδα, που αποτελείται από το 90% των πρωτεϊνών και μια μικρή ποσότητα υδρογονανθράκων, λιπιδίων. Αυτό το στρώμα προστατεύει το αυγό από μόλυνση, αέριο και υγρασία.
Για να αποθηκευτεί το αποκτηθέν αυγό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προσπαθήσετε να μην καταστρέψετε την επιδερμίδα.
Κάθε εκτροφέας πουλερικών πρέπει να γνωρίζει τι είναι το αυγό, καθώς και τη δομή του, τη χημική του σύνθεση. Αυτές οι πληροφορίες συζητούνται στο βίντεο. Όσον αφορά την επώαση των αυγών, αυτές οι γνώσεις είναι ιδιαίτερα χρήσιμες:
Διατροφή και Διατροφή
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των αυγών κοτόπουλου δεν υπερβαίνει το 17%, λόγω του οποίου αυτό το προϊόν θεωρείται ένα από τα κύρια όταν ακολουθεί μια δίαιτα. Το προϊόν περιέχει πολλά αμινοξέα. Δέκα από αυτά είναι απαραίτητα - σχηματίζονται στο σώμα και μπορείτε να τα πάρετε μόνο καταναλώνοντας προϊόντα αυγών.
Η πρωτεΐνη είναι ένα απαραίτητο συστατικό του ανθρώπινου σώματος, επειδή μπορεί να διασπάσει σε σημαντικά αμινοξέα που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία όχι μόνο των μυών, αλλά και του ανθρώπινου εγκεφάλου. Ο κρόκος είναι ένα συστατικό με περισσότερες θερμίδες, το οποίο περιλαμβάνει πολλά λίπη και λιπαρά οξέα.
Τα αυγά έχουν παρόμοια δομή, αλλά συνήθως διαφέρουν σε μέγεθος. Οι πρωτεΐνες και ο κρόκος, καθώς και τα κελύφη αυγών περιέχουν πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτό το προϊόν είναι χρήσιμο για τον άνθρωπο και η μοναδική του δομή παρέχει αξιόπιστη προστασία για το μελλοντικό κοτόπουλο.
Αναρτήθηκε από
3
Ουκρανία. Πόλη: Kryvyi Rih
Εκδόσεις: 110 Σχόλια: 0