Σήμερα, η πλειονότητα του πληθυσμού παίρνει γάλα όχι από αγελάδες, αλλά σε σούπερ μάρκετ. Πολλοί αγοραστές δεν γνωρίζουν πώς διαφέρει το γάλα στο κατάστημα από το φρέσκο γάλα, πόσο χρήσιμο είναι και τι συμβαίνει. Θα κατανοήσουμε τους τύπους γάλακτος και την ορολογία που αναγράφεται στη συσκευασία.
Φυσικό γάλα
Η γεύση και η σύνθεση του γάλακτος που δίνεται από τις αγελάδες επηρεάζεται από την εποχή του χρόνου, τη φυλή, τη διατροφή, την υγεία των ζώων και τη διάθεση. Ένα φυσικό φρεσκοκομμένο προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πυκνότητα. Αυτό το θρεπτικό προϊόν είναι εξαιρετικά υγιεινό και νόστιμο, ωστόσο, είναι ευαίσθητο στα βακτήρια ξινού γάλακτος, επομένως χαλάει πολύ γρήγορα - γίνεται ξινό.
Το φυσικό γάλα συμβαίνει:
- Αντιστοίχιση Αυτό είναι το όνομα ενός φρέσκου, ψημένου προϊόντος. Χωρίς θερμική επεξεργασία. Το φρέσκο γάλα είναι ζεστό, διατηρεί ακόμα τη θερμοκρασία του burenka.
- Ολόκληρος. Αυτό είναι το όνομα του γάλακτος, το οποίο δεν έχει υποστεί τεχνητή επιρροή εκτός από το θερμικό. Η δομή, η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε λιπαρά παραμένει αμετάβλητη. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πλήρους γάλακτος είναι 8-9,5%. Σύντομη διάρκεια ζωής - γίνεται ξινή σε μια μέρα.
Κάποτε, μόνο τα παιδιά μπορούσαν να πίνουν αγελαδινό γάλα - μόνο το σώμα τους παρήγαγε λακτόζη, ένα ένζυμο απαραίτητο για την κατανομή του γάλακτος. Οι επιστήμονες πιστεύουν ότι αργότερα, λόγω της γονιδιακής μετάλλαξης, ο ενήλικος πληθυσμός απέκτησε αυτήν την ικανότητα.
Είναι πλήρες και φρέσκο γάλα που έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Είναι ακριβό. Ωστόσο, απαγορεύεται επίσημα η πώληση του στην πρώτη του μορφή. Μη επεξεργασμένο γάλα - βρασμός, παστερίωση ή αποστείρωση, μπορεί να μολυνθεί με βρουκέλλωση ή λευχαιμία.
Για να μην μολυνθείτε από μολυσματικές ασθένειες, μην αγοράζετε γάλα σε ιδιωτικές αγορές από ιδιώτες εμπόρους.
Τύποι γάλακτος ανάλογα με την επεξεργασία
Η θρεπτική αξία του γάλακτος και ακόμη και η γεύση του εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας. Τα καθήκοντα της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στην παραγωγή γάλακτος:
- Κρατήστε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά?
- καταστροφή παθογόνων?
- δημιουργήστε προϊόντα με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Παστεριωμένο
Η παστερίωση είναι η θερμική επεξεργασία του γάλακτος σε θερμοκρασίες κάτω των 100 ° C. Στο σπίτι, το γάλα βράζεται απλά, φέρεται στους 100 ° C - αυτό οδηγεί στην καταστροφή των περισσότερων βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Η παστερίωση μπορεί να μειώσει την απώλεια θρεπτικών συστατικών καταστρέφοντας τα μικρόβια. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το γάλα ψύχεται και συσκευάζεται. Το παστεριωμένο γάλα, τοποθετημένο στο ψυγείο, αποθηκεύει τη γεύση του για 5 ημέρες.
Τα πιο επίμονα παθογόνα είναι τα παθογόνα της φυματίωσης. Για να τα καταστρέψετε, το γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 80-90 ° C.
Στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι παστερίωσης:
- Χαμηλή θερμοκρασία - θερμάνετε την πρώτη ύλη στους 76 ° C.
- Υψηλή θερμοκρασία - έως 77-100 ° С.
Πόσο φυσικό είναι το παστεριωμένο προϊόν μπορεί να ελεγχθεί ωριμάζοντας. Το γάλα αραιωμένο με τη «χημεία» δεν αντιλαμβάνεται τη χλωρίδα του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση - ούτε κεφίρ ούτε γιαούρτι μπορεί να ληφθεί από αυτό.
Τύποι παστερίωσης, ανάλογα με τη διάρκεια και τη θερμοκρασία της θέρμανσης - στον πίνακα 1.
Τραπέζι 1
Τύπος παστερίωσης | Χρόνος επεξεργασίας | Θερμοκρασία ° C |
Μακρύς | 30 λεπτά | 65 |
Βραχυπρόθεσμα | 15-40 λεπτά | 71-75 |
Στιγμή | 8-10 δευτερόλεπτα | 85 |
Η παστερίωση σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το βρασμό και την αποστείρωση. Το πλεονέκτημα της παστερίωσης είναι ότι το γάλα μπορεί να υποστεί ζύμωση. Το μειονέκτημα είναι η χαμηλή διάρκεια ζωής. Σε κλειστή συσκευασία, αποθηκεύεται για 4-15 ημέρες.
Αποστειρωμένο
Αποστείρωση γάλακτος - θερμική επεξεργασία, στην οποία υπάρχει πλήρης καταστροφή μικροοργανισμών, μυκήτων, σπόρων, ενζύμων. Το αποστειρωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 6 μήνες, χωρίς συντηρητικά.
Στο σπίτι, η αποστείρωση πραγματοποιείται σε δοχείο γεμάτο με νερό - το γάλα τοποθετείται εκεί και βράζει για 30 λεπτά. Στη βιομηχανία, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι αποστείρωσης:
- Ενιαίο στάδιο. Η θερμοκρασία θέρμανσης είναι 115-120 ° C. Χρόνος επεξεργασίας - 15-30 λεπτά. Στη συνέχεια, οι πρώτες ύλες αποστέλλονται σε θάλαμο κενού και στη συνέχεια χύνονται σε συσκευασία.
- Δύο στάδια. Αυτή η μέθοδος αυξάνει τη στειρότητα του προϊόντος. Αυτή η θεραπεία οδηγεί σε βαθιές αλλαγές στη σύνθεση και τη δομή του γάλακτος. Πρώτον, η τροφοδοσία αποστειρώνεται για αρκετά δευτερόλεπτα σε θερμοκρασία 130-150 ° C. Το δεύτερο στάδιο επεξεργάζεται για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία –115-120 ° С.
Οφέλη της αποστείρωσης:
- πλήρης απολύμανση του προϊόντος ·
- υψηλή αντοχή στα βακτήρια γαλακτικού οξέος
- μακρά αποθήκευση και μεταφορά.
Η αποστείρωση προκαλεί αλλαγή στα συστατικά συστατικά. Η καζεΐνη μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως 140 ° C, αλλά η λακτόζη καταστρέφεται με τέτοια θέρμανση - σχηματίζεται λακτουλόζη.
Εξαιρετικά παστεριωμένο
Η υπερ-παστερίωση ονομάζεται συχνά ασηπτική παστερίωση. Η μεθοδολογία προβλέπει την επεξεργασία νωπού γάλακτος με εξαιρετικά υψηλές θερμοκρασίες. Η διάρκεια της έκθεσης είναι μόνο 3-4 δευτερόλεπτα. Θερμοκρασία - 135-145 ° С. Στη συνέχεια, το προϊόν ψύχεται αμέσως στους 4-5 ° C και χύνεται σε ασηπτικούς σάκους. Τα οφέλη της υπερ-παστερίωσης:
- την καταστροφή όλων των μικροοργανισμών και των σπορίων τους ·
- διατήρηση σημαντικής μερίδας πρωτεΐνης γάλακτος ·
- υψηλή συντήρηση βιταμινών και ανόργανων συστατικών.
- μακροπρόθεσμη ασφάλεια - 6-8 εβδομάδες.
Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου και πριν από τη χρήση δεν χρειάζεται να βράσει. Δεδομένου ότι το γάλα σκότωσε όλα τα βακτήρια - επιβλαβή και χρήσιμα, δεν ξινίζει ακόμη και με ανοιχτή συσκευασία. Εάν το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα χαλάσει, γίνεται πικρό - λόγω της οξείδωσης του λίπους γάλακτος. Στη συνέχεια, οι πρωτεΐνες του γάλακτος επιδεινώνονται - σαπίζουν και το προϊόν βουλιάζει.
Ούτε το τυρί cottage ούτε το γιαούρτι δεν θα βγουν από το γάλα UP, αλλά γιαούρτι, αν έχετε ειδική μαγιά, μπορεί να φτιαχτεί.
Γκι
Το ψημένο γάλα λαμβάνεται με θέρμανση της πρώτης ύλης στους 85 ° C. Έκθεση - μισή ώρα. Υπάρχει μια άλλη επιλογή θέρμανσης - θέρμανση στους 105 ° C με χρόνο κράτησης 15 λεπτών. Το ψημένο γάλα είναι ένα υπέροχο προϊόν με γεύση καρυδιών. Το χρώμα του ψημένου γάλακτος είναι πλούσια σε κρέμα. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, σημαντικές αλλαγές συμβαίνουν στη σύνθεση του γάλακτος:
- οι πρωτεΐνες καταστρέφονται σχεδόν πλήρως.
- οι βιταμίνες καταστρέφονται.
- το μαζικό κλάσμα των λιπών αυξάνεται.
Κατά τη θέρμανση του γάλακτος, τα παθογόνα της φυματίωσης δεν πεθαίνουν!
Νέες τεχνολογίες
Οι παραδοσιακές μέθοδοι επεξεργασίας έχουν μειονεκτήματα λόγω των οποίων οι επιστήμονες αναζητούν συνεχώς νέες τεχνολογίες για τη βιομηχανία τροφίμων. Σήμερα προσφέρονται νέες επιλογές επεξεργασίας γάλακτος:
- Υπεριώδης. Οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία με υπεριώδη ακτινοβολία, δημιουργώντας ένα αεροστεγές, ελεγχόμενο από το πάχος στρώμα γάλακτος. Η ακτινοβολία πραγματοποιείται στην περιοχή από 165-185 nm. Το πάχος του στρώματος είναι 80-120 μικρά. Η τεχνολογία χρησιμοποιεί την ικανότητα της υπεριώδους ακτινοβολίας να καταστρέφει το DNA μικροοργανισμών - χάνουν την ικανότητά τους να αναπαραχθούν. Η βιομηχανία παράγει σήμερα αποστειρωτές φωτός CCM που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις.
- Υπέρυθρες Η βιομηχανία παράγει συσκευές - υπέρυθρες παστεριωτές, οι οποίες χρησιμοποιούνται για παστερίωση γάλακτος από αγελάδες με μαστίτιδα. Αυτό το γάλα δεν είναι κατάλληλο για τον άνθρωπο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διατροφή των μόσχων. Υπάρχουν 3 ομάδες συσκευών - έως 300, 500-1500 και 2000-5000 l / h.
Τύποι γάλακτος ανάλογα με την ομαλοποίηση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά
Η βιομηχανία τροφίμων δεν συσκευάζει μόνο τις προκύπτουσες πρώτες ύλες γάλακτος, αλλά υποβάλλει σε ειδική επεξεργασία. Η σύνθεση του γάλακτος, η γεύση του, η θρεπτική του αξία, η διάρκεια ζωής και άλλα χαρακτηριστικά εξαρτώνται από τον τρόπο επεξεργασίας του γάλακτος. Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα τους τύπους γάλακτος που παράγονται από τη γαλακτοκομική βιομηχανία.
Κανονικοποιημένο
Η ομαλοποίηση του γάλακτος προβλέπει την προσαρμογή των συστατικών της πρώτης ύλης - περιεκτικότητα σε λιπαρά και στερεά. Ταυτόχρονα, αυξήστε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Το κανονικοποιημένο γάλα λαμβάνεται από πλήρες γάλα. Το προϊόν χωρίζεται σε συστατικά - αποβουτυρωμένο γάλα και λίπος. Για να επιτευχθεί η επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται κρέμα πλήρους γάλακτος στο αποβουτυρωμένο γάλα.
Η GOST διαπίστωσε ότι η κανονικοποιημένη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος δεν πρέπει να υπερβαίνει το 3,5%. Το κανονικοποιημένο γάλα αποθηκεύεται για 7-10 ημέρες. Σε αντίθεση με το πλήρες γάλα, το κανονικοποιημένο γάλα είναι λιγότερο λιπαρό, έχει πολύ λιγότερα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες. Αλλά περιέχει βιταμίνη Β και Η, κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο - ωστόσο, σε μικρότερες ποσότητες σε σύγκριση με το πλήρες γάλα.
Σε κάθε στάδιο της ομαλοποίησης, χρησιμοποιείται συγκεκριμένος εξοπλισμός. Η κρέμα απομονώνεται από πλήρες γάλα - μέρος απομακρύνεται και μέρος αναμιγνύεται με αποβουτυρωμένο γάλα, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το πλεονέκτημα του κανονικοποιημένου γάλακτος είναι η ικανότητα λήψης της επιθυμητής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
Ανακαινισμένο
Αυτό είναι ένα ποτό φτιαγμένο από συμπυκνωμένο γάλα και νερό. Χρησιμοποιήστε ξηρή σκόνη ή συμπυκνωμένο γάλα. Όσον αφορά τη σύνθεση και την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το ανασυσταθέν γάλα είναι παρόμοιο με το κανονικοποιημένο, αλλά έχει μικρή χρήση, καθώς χάνονται χρήσιμες ιδιότητες κατά την ξήρανση.
Η διαδικασία ανάκτησης από γάλα σε σκόνη μοιάζει με αυτήν:
- Η ξηρή σκόνη αραιώνεται σε ζεστό νερό.
- Μετά από μερικές ώρες, αποκαθίσταται η κανονική πυκνότητα και το ιξώδες του προϊόντος. Δεν προστίθενται πρόσθετα και συντηρητικά στο ποτό.
- Το προκύπτον μείγμα γάλακτος καθαρίζεται, υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία και συσκευάζεται.
Κάποτε, ένα προϊόν που ελήφθη από ξηρό γάλα σε σκόνη πωλήθηκε ως «γάλα». Μετά την εισαγωγή του FZ-88 - «Τεχνικός κανονισμός για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα», τα προϊόντα αυτά ονομάζονται «ποτά γάλακτος». Τώρα αυτό είναι το όνομα όλων των προϊόντων που λαμβάνονται με ανάμιξη νερού και συμπυκνωμένου ή συμπυκνωμένου γάλακτος, πλήρους / αποβουτυρωμένου γάλακτος σε σκόνη.
Μικτός
Αυτός είναι ένας συμβιβασμός μεταξύ ενός ανακαινισμένου και ενός κανονικοποιημένου προϊόντος. Είναι κατασκευασμένο και από τα δύο προϊόντα. Το αποκατεστημένο γάλα έχει κατώτερη βιολογική αξία από το κανονικοποιημένο ανάλογο. Τα «ποτά γάλακτος» εμφανίζονται συνήθως στα ράφια το χειμώνα, όταν το πλήρες γάλα δεν είναι αρκετό.
Επιλέγω
Το επιλεγμένο γάλα είναι της υψηλότερης ποιότητας. Έχει υψηλή θρεπτική αξία, καθώς παρασκευάζεται από τις καλύτερες πρώτες ύλες. Δεν αποστειρώνεται ούτε διαχωρίζεται. Ένα τέτοιο προϊόν είναι παστεριωμένο μόνο, το οποίο σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε το μεγαλύτερο μέρος της χρησιμότητάς του.
Το επιλεγμένο γάλα, σε αντίθεση με τη συμβατική παραγωγή, δεν επιτρέπει την ανάμειξη πρώτων υλών διαφορετικών ποικιλιών. Χρησιμοποιείται μόνο γάλα με βελτιωμένα χαρακτηριστικά - κατά κανόνα, λαμβάνεται από ορισμένους αγρότες. Οι επιλεγμένες πρώτες ύλες δεν είναι κανονικοποιημένες ούτε αναμειγνύονται με αποβουτυρωμένο γάλα - η περιεκτικότητα σε λιπαρά παραμένει σε φυσικό επίπεδο.
Το επιλεγμένο γάλα κάθε παρτίδας μπορεί να έχει τη δική του περιεκτικότητα σε λιπαρά - αναγράφεται στη συσκευασία. Τέτοια προϊόντα διαρκούν περισσότερο, καθώς κατασκευάζονται από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας και με μειωμένη μικροβιακή περιεκτικότητα. Το επιλεγμένο γάλα είναι πολύ υψηλότερο από το συνηθισμένο. Είναι απαραίτητο για παιδικές τροφές, ενδιαφέρεται επίσης για άτομα που θέλουν να καταναλώσουν φυσικά προϊόντα.
Άλλοι τύποι γάλακτος
Η γαλακτοκομική βιομηχανία, προσπαθώντας να καλύψει τις ανάγκες και τις απαιτήσεις των πελατών, παράγει διαφορετικούς τύπους γάλακτος με μοναδικές ιδιότητες. Τέτοια προϊόντα έχουν σχεδιαστεί για ένα συγκεκριμένο κοινό-στόχο ή δημιουργούνται για συγκεκριμένους σκοπούς τροφίμων.
Ομογενοποιημένο
Εάν το γάλα παραμείνει σε ηρεμία για λίγο, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η κρέμα συσσωρεύεται στην κορυφή της κρέμας. Όσο λιπαρότερο είναι το γάλα, τόσο πιο παχύ είναι το στρώμα. Το λίπος γάλακτος είναι μικρές μπάλες. Στην γαλακτοκομική παραγωγή, το γάλα ομογενοποιείται - πιέζεται, αλέθοντας μπάλες λίπους. Μετά την επεξεργασία, το λίπος γάλακτος κατανέμεται ομοιόμορφα στον όγκο του γάλακτος.
Πλεονεκτήματα της ομογενοποίησης:
- βελτιωμένη γεύση γάλακτος
- η πέψη απλοποιείται.
Οι πολίτες είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το γάλα έχει ομοιόμορφη συνοχή. Είναι πιο πιθανό να είναι επιφυλακτικοί με τη διαδικασία σχηματισμού κρέμας.
Ανασυνδυασμένος
Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται από διάφορα συστατικά - λίπος γάλακτος, ξηρή ύλη, κρέμα γάλακτος, συμπυκνωμένο γάλα. Τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν από φθηνές και χαμηλής ποιότητας πρώτες ύλες ή υποκατάστατα μη ασφαλή για την υγεία. Όταν βλέπετε την επιγραφή "ανασυνδυασμένη" στη συσκευασία, είναι καλύτερα να την αφήσετε στην άκρη και να πάρετε το γάλα με την επιγραφή "κανονικοποιημένη".
Για να διαπιστώσετε εάν υπάρχει ξηρή ουσία στο γάλα αποθήκευσης ή όχι, δοκιμάστε το. Μια τεχνητή, υποκατάστατη γεύση θα δείξει την παρουσία σκόνης. Το μη φυσικό γάλα είναι άφθονο κατά τη χειμερινή περίοδο. Διαβάστε τις ετικέτες στη συσκευασία πριν αγοράσετε γάλα.
Χωρίς λακτόζη
Η λακτόζη είναι ένας υδατάνθρακας της δισακχαριτικής ομάδας. Σε ένα προϊόν χωρίς λακτόζη, η γλυκόζη και η γαλακτόζη χρησιμοποιούνται αντί της λακτόζης. Αυτό το γάλα απορροφάται καλά. Για άλλα χαρακτηριστικά, είναι παρόμοιο με το φυσικό. Διατηρεί τη γεύση και τη διατροφή. Έχει πολλές πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, βιταμίνες.
Πρωτεΐνη
Πρόκειται για ένα μείγμα από ξινό γάλα από τυρί cottage και βουτυρόγαλα. Βουτυρόγαλα - αποβουτυρωμένο γάλα που λαμβάνεται με ανάδευση βουτύρου. Το πρωτεϊνικό γάλα είναι ένα φαρμακευτικό προϊόν που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία και την πρόληψη των γαστρεντερικών παθήσεων. Τρέφονται επίσης με βρέφη.
Το πρωτεϊνικό γάλα είναι πλούσιο σε βιταμίνες B, C, H, D, PP. Περιέχει επίσης χολίνη, σίδηρο, σελήνιο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, κάλιο, καθώς και φυσικές ενώσεις που είναι σημαντικές για το σώμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πρωτεϊνούχου γάλακτος είναι 52 kcal ανά 100 ml.
Οχυρωμένο
Το βιταμινοποιημένο γάλα παρασκευάζεται από ολόκληρο κανονικοποιημένο. Τεχνητές βιταμίνες σε μια ορισμένη αναλογία προστίθενται στο φυσικό γάλα. Το γάλα εμπλουτισμένο με σύμπλοκο γάλα-βιταμινών είναι παρόμοιο στη σύνθεση, τις οργανοληπτικές και φυσικοχημικές παραμέτρους με το πλήρες γάλα.
Στο εμπλουτισμένο γάλα, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C είναι 10 mg ανά 100 ml. Η διαδικασία παρασκευής του εμπλουτισμένου γάλακτος είναι παρόμοια με την παραγωγή παστεριωμένου γάλακτος. Για να μειωθεί η απώλεια βιταμίνης C, προστίθεται στο γάλα μετά την παστερίωση.
Παγωμένος
Η κατάψυξη χρησιμοποιείται για μακροχρόνια αποθήκευση γάλακτος. Εάν παγώνετε αργά το γάλα - σε θερμοκρασία μείον 10 ° C, τότε η πρωτεΐνη γάλακτος καταστρέφεται εν μέρει. Προτιμάται η γρήγορη κατάψυξη στους 22 ° C.
Η κατάψυξη μειώνει τον αριθμό των μικροοργανισμών, καθιστά το γάλα ασφαλέστερο, αλλά η μικροχλωρίδα δεν καταστρέφεται πλήρως.
Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη γάλακτος αποκλείεται - χάνει εντελώς τις ιδιότητές της και γίνεται άχρηστο ποτό.
Στη βιομηχανία, η κατάψυξη χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ενός συμπυκνωμένου προϊόντος. Το παστεριωμένο, ομογενοποιημένο και συμπυκνωμένο γάλα συσκευάζεται και καταψύχεται. Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και να μειώσετε το κόστος μεταφοράς.
Λιπαρά γάλακτος
Σε οποιαδήποτε συσκευασία γάλακτος, αναφέρεται η περιεκτικότητα σε λιπαρά, σύμφωνα με την οποία κάθε αγοραστής μπορεί να επιλέξει ένα προϊόν που ικανοποιεί τις ανάγκες του:
- Μη λιπαρά (μη λιπαρά). Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι απαραίτητα 0%. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επιτρέπεται έως και 1%. Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά προτιμάται από άτομα που, για λόγους υγείας, απαγορεύεται να τρώνε λίπος. Αυτό το γάλα είναι η μόνη ευκαιρία να απολαύσετε γαλακτοκομικά προϊόντα.
- Χαμηλά λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 1-2%. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι το προϊόν έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση με περιεκτικότητα σε λιπαρά 1,5%. Έχει καλή γεύση και ταυτόχρονα δεν βλάπτει τη φιγούρα και το σώμα.
- Περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,5%. Αυτή είναι η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού γάλακτος, η οποία καθοδηγείται από την επιλογή γάλακτος σε σακούλες.
- Περισσότερο από 4,5%. Αυτό είναι ένα πολύ λιπαρό γάλα. Εάν πωλείται σε ένα κατάστημα, πιθανότατα η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι τεχνητή - το λίπος γάλακτος που συλλέχθηκε προστέθηκε σε αυτό. Αλλά στο χωριό μπορείτε να βρείτε φυσικό γάλα με παρόμοια περιεκτικότητα σε λιπαρά. Υπάρχουν φυλές - για παράδειγμα, οι αγελάδες του Τζέρσεϋ που παράγουν γάλα, η περιεκτικότητα των οποίων σε λιπαρά φτάνει το 8%. Αυτό το γάλα βοηθά τους ασθενείς που θηλάζουν - όταν χρειάζεστε βελτιωμένη διατροφή.
Τι είδους γάλα είναι καλύτερο;
Είναι εύκολο να μαντέψει κανείς ότι στην κατάταξη της χρησιμότητας του γάλακτος, η πρώτη θέση καταλαμβάνεται από σπιτικό γάλα, το οποίο αρμέγεται από υγιείς αγελάδες. Εάν το σπιτικό γάλα αγοράζεται στην αγορά, δεν πρέπει να το πίνετε χωρίς βρασμό - μπορεί να περιέχει λοιμώξεις, ιούς και παθογόνα βακτήρια.
Εάν αγοράζετε γάλα σε ένα κατάστημα, τότε η καλύτερη επιλογή είναι τα παστεριωμένα προϊόντα. Σε σύγκριση με άλλους τύπους γάλακτος, είναι πιο χρήσιμο. Αλλά το παστεριωμένο γάλα αποθηκεύεται μόνο 5-7 ημέρες. Επομένως, όσοι πραγματοποιούν αγορές σε υπεραγορές για μια εβδομάδα, είναι καλύτερο να αγοράσουν γάλα με υπερβολικά παστεριωμένο γάλα.
Το αποστειρωμένο γάλα αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - έως και έξι μήνες. Αλλά στη χρησιμότητα είναι κατώτερο από την παστερίωση. Είναι καλύτερα να το πάρετε σε ακραίες περιπτώσεις - για παράδειγμα, στο δρόμο. Το λιγότερο χρήσιμο είναι το ανασυσταμένο γάλα που παρασκευάζεται από συμπυκνώματα.
Ιδιαίτερης αξίας είναι το επιλεγμένο γάλα - αυτό είναι το προϊόν υψηλής ποιότητας. Αλλά η ελπίδα για την ειδική χρησιμότητα του εμπλουτισμένου γάλακτος δεν αξίζει τον κόπο.
Εν συντομία για τη σύνθεση του γάλακτος
Στην βαθμολογία κατανάλωσης, το αγελαδινό γάλα έχει προχωρήσει πολύ σε σύγκριση με άλλους τύπους γάλακτος - φοράδα, αίγα και βουβάλια. Αυτό το προϊόν αποτελείται από 85-90% νερό. Το υπόλοιπο 10-15% είναι μια ξηρή ουσία, η χρησιμότητα και η γεύση του γάλακτος εξαρτάται από τη σύνθεσή του. Η σύνθεση του γάλακτος βρίσκεται στον πίνακα 2.
πίνακας 2
Ουσία | Συγκέντρωση | Σύνθεση |
Λίπος | 2,8-4,5% | το λίπος γάλακτος περιέχει απαραίτητα λιπαρά οξέα - το ανθρώπινο σώμα δεν τα συνθέτει |
Πρωτεΐνη | 3,3-3,9% | καζεΐνη, γαλακτοαλβουμίνη και γαλακτοσφαιρίνη (20 αμινοξέα, εκ των οποίων τα 8 είναι αναντικατάστατα) |
Υδατάνθρακες | 3,0-5,5% | ζάχαρη, λακτόζη |
Αλας | 0,7-0,8% | άλατα ασβεστίου, φωσφόρου, καλίου κ.λπ. |
Εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στην άλφα-1s-καζεΐνη και αυτό είναι συχνό φαινόμενο, τότε μπορεί να πιει κατσικίσιο γάλα - περιέχει β-καζεΐνη.
Η περιεκτικότητα σε γάλα σε θερμίδες εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά:
- σε 100 ml του προϊόντος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,8% - 60 kcal.
- σε 100 ml του προϊόντος, με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4,5% - 74 kcal.
Το γάλα περιέχει πολύτιμες βιταμίνες - A και D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12, περίπου 50 μικρο και μακρο στοιχεία. Δυστυχώς, το γάλα μπορεί επίσης να περιέχει επιβλαβείς ουσίες (μόλυβδος, υδράργυρος, κάδμιο, αρσενικό και άλλα) - μπορούν να μπει σε αυτό με τροφή.
Κριτικές
Lidia Novikova, 38 ετών, Dedovsk. Δεν παίρνω γάλα στο παζάρι - φοβάμαι τη μόλυνση και δεν εμπιστεύομαι την καθαριότητα των πωλητών. Στο κατάστημα προτιμώ να πάρω παστεριωμένο γάλα - λένε ότι είναι πιο χρήσιμο από άλλα. Δεν αγοράζω αποστειρωμένο, ούτε γίνεται ξινό - απλώς πάει άσχημα, σαν να μην ήταν καθόλου γάλα.
Nikolay Evseev, 44 ετών, περιοχή Oryol. Γνωρίζω από πρώτο χέρι πώς να αραιώσω το γάλα σε ένα αγρόκτημα. Στη συνέχεια, θα αραιωθεί στο γαλακτοκομείο, θα υποστεί επεξεργασία, το λίπος θα αποβληθεί, οι βιταμίνες θα καταστραφούν και όλα όσα είναι χρήσιμα - αλλά θα κοστίσει μια υπερβολική τιμή! Επομένως, παίρνω μόνο σπιτικό γάλα στην αγορά - από αξιόπιστους προμηθευτές. Και το καλοκαίρι, σε ένα δέντρο, πίνουμε ένα ζευγάρι.
Galina Shapovalova, 46 ετών, Kotelnich. Συνήθιζα να παίρνω παστεριωμένο γάλα. Παρατήρησε ότι μετά από αυτόν άρχισα να αντιμετωπίζω προβλήματα στο στομάχι. Αποφάσισα να αλλάξω το προϊόν - άρχισα να αγοράζω εξαιρετικά παστεριωμένο. Το στομάχι ανταποκρίνεται πολύ καλά - δεν υπάρχει πρόβλημα μετά την κατανάλωση γάλακτος. Συμβουλευτήκατε με έναν γαστρεντερολόγο - γιατί συμβαίνει αυτό. Εξήγησε ότι το παστεριωμένο προϊόν περιέχει βακτήρια που προκαλούν στομαχικές διαταραχές, αλλά στην υπερ-παστεριωμένη δεν υπάρχουν τέτοια βακτήρια.
Κρύβω
Προσθέστε την κριτική σας
Προκειμένου το γάλα να προσφέρει πραγματικά οφέλη στο σώμα, πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία με έναν ειδικό τρόπο. Όταν αγοράζετε αυτό το προϊόν σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στις επιγραφές που γίνονται στη συσκευασία και επιλέξτε την επιλογή που σας ταιριάζει από κάθε άποψη - γεύση, περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρησιμότητα, διάρκεια ζωής.
Αναρτήθηκε από
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1