Η σφαγή του κοτόπουλου ξεκινά με την προετοιμασία του πουλιού και τελειώνει με την επεξεργασία του. Αυτή η όλη διαδικασία απαιτεί συμμόρφωση με έναν αριθμό κανόνων, διαφορετικά μπορείτε να πάρετε κρέας χαμηλής ποιότητας στην έξοδο, για παράδειγμα, λόγω διεργασιών που προκαλούν σήψη στο έντερο. Πώς να προετοιμάσετε και να σφάζετε ένα κοτόπουλο, και στη συνέχεια να αφαιρέσετε τα φτερά του και να κόψετε το σφάγιο, θα μάθουμε περαιτέρω.
Επιλογή πουλερικών και προετοιμασία σφαγής
Πρώτον, απαιτείται μια επιλογή πουλερικών που προορίζονται για σφαγή. Ένας έμπειρος αγρότης «από το μάτι» μπορεί να καθορίσει ποιο κοτόπουλο είναι κατάλληλο για σφαγή, αλλά για αρχάριους αξίζει να ξεκινήσετε από το βάρος του πουλιού - πρέπει να είναι τουλάχιστον 2-2,5 κιλά. Τα κατάλληλα δείγματα πρέπει να συλλαμβάνονται από το κοπάδι και να μεταφέρονται σε ξεχωριστό δωμάτιο μία ημέρα πριν από τη σφαγή. Πρέπει να διατηρούνται σύμφωνα με τους ακόλουθους κανόνες:
- Περίπου 24 ώρες πριν από τη σφαγή, ταΐστε τα κοτόπουλα με πίτουρο σίτου ή αλεύρι σίκαλης (περίπου 25% της κύριας τροφής). Μετά τη μεταφορά των κοτόπουλων σε τεχνητό λιμό. Πρέπει να σημειωθεί ότι ορισμένοι αγρότες χρησιμοποιούν μια διαφορετική μέθοδο επιτάχυνσης της πέψης των πουλιών - 24 ώρες πριν από τη νηστεία δίνουν ένα διάλυμα 2% αλατιού γλουτένης.
- Πριν από τη σφαγή, τα κοτόπουλα δεν πρέπει να τρέφονται για περίπου 18 ώρες για να καθαρίσουν τα έντερα και το στομάχι τους.
- Η παροχή υγρού κοτόπουλου στην απαιτούμενη ποσότητα, καθώς βοηθά στον καθαρισμό του πεπτικού σωλήνα, στην πέψη υπολειμμάτων τροφίμων και στη διατήρηση του νερού στους μυς. Επιπλέον, εάν δεν επιτρέπεται να πίνουν τα πουλιά, αυτό θα οδηγήσει σε απώλεια της συνολικής μάζας του σώματός τους.
Για να επιταχύνουν περαιτέρω τις πεπτικές διαδικασίες των κοτόπουλων, ορισμένοι αγρότες σβήνουν τα φώτα τη νύχτα πριν από τη σφαγή. Στο σκοτάδι, το σώμα τους είναι αποπροσανατολισμένο, γεγονός που οδηγεί σε ταχύτερη πέψη των υπολειμμάτων των τροφίμων. Ταυτόχρονα, οι πότες πρέπει να είναι γεμάτοι.
Απαιτήσεις τοποθεσίας σφαγής
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε εκ των προτέρων τον τόπο σφαγής του πουλιού. Πρέπει να συμμορφώνεται αυστηρά με τα υγειονομικά πρότυπα. Αυτό απαιτεί:
- ξεπλύνετε τραπέζια, τοίχους και δάπεδα χρησιμοποιώντας 2% λευκαντικό.
- επεξεργαστείτε τα εργαλεία βράζοντας τα για περίπου 15 λεπτά.
- απολυμάνετε τη μηχανή αφαίρεσης της πένας.
- πλύνετε τις φόρμες στις οποίες θα πραγματοποιηθεί η σφαγή (ποδιά και ρόμπα).
Ο καθαρισμός δωματίου πρέπει να γίνεται πριν και μετά τη σφαγή.
Οι έμπειροι αγρότες εξοπλίζουν τον τόπο όπου τα πουλερικά σφάζονται με τα ακόλουθα είδη:
- άγκιστρα που είναι προσκολλημένα στον τοίχο έτσι ώστε οι όρνιθες να μπορούν να κρεμαστούν πάνω τους.
- ένα τραπέζι;
- τσουκάλα;
- κώνος για σφαγή ·
- κουβά ή λεκάνη.
- τσάντα ή πανί σελοφάν
- εργαλεία (τσεκούρι, αιχμηρά μαχαίρια, περόνες εκσπλαχνισμού) ·
- ψυγείο με καταψύκτη και καπνό, για αποθήκευση κρέατος αργότερα.
Αξίζει επίσης να προετοιμάσετε πολύ νερό εκ των προτέρων για να πλύνετε τα επεξεργασμένα σφάγια, καθώς και καθαρά πιάτα, εργαλεία, τραπέζια και τον τοίχο. Επιπλέον, ζεστό νερό (περίπου 90 ° C) απαιτείται για να ζεματίσει το πουλί, εάν είναι απαραίτητο, πριν από το μάδημα.
Μέθοδοι σφαγής
Υπάρχουν αρκετές τεχνικές για τη σφαγή κοτόπουλου, η επιλογή των οποίων πρέπει να πραγματοποιείται ανάλογα με το πόσο προγραμματίζεται η αποθήκευση κρέατος στο μέλλον. Έτσι, εάν δεν ξαπλώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από το μαγείρεμα, οι κτηνοτρόφοι προτείνουν τη χρήση ενός αρκετά απλού τρόπου - αφαιρέστε το κεφάλι του πουλιού με ένα μπαλόνι (τσεκούρι). Εάν το κρέας υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση, η σφαγή πρέπει να πραγματοποιείται εξωτερικά. Τι είναι κάθε τεχνική, εξετάστε ξεχωριστά.
Αφαίρεση κεφαλής
Η πιο δημοφιλής μέθοδος περιλαμβάνει την αφαίρεση της κεφαλής του κοτόπουλου με ένα μπαλόνι (τσεκούρι). Κατά κανόνα, το κοτόπουλο πεθαίνει αμέσως, οπότε αυτή η μέθοδος μπορεί να θεωρηθεί αρκετά ανθρώπινη. Η διαδικασία είναι απλή, οπότε κάθε αγρότης μπορεί να το χειριστεί. Επομένως, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα:
- Τοποθετήστε το πουλί σε ένα κούτσουρο και κρατήστε το σφιχτό ώστε να μην ξεσπάσει. Εάν δεν έχετε την απαραίτητη εμπειρία, αρχικά μπορείτε να καταφύγετε στη βοήθεια ενός άλλου ατόμου που θα κρατήσει το πουλί.
- Περιστρέψτε και χτυπήστε με ένα μπαλόνι στη μέση του λαιμού. Για να μην βασανίσετε το πουλί, είναι πολύ σημαντικό να κόψετε το κεφάλι του την πρώτη φορά.
- Ένα πουλί, ακόμη και χωρίς κεφάλι, μπορεί να αρχίσει να ξεσπά και να καταρρεύσει. Αυτή τη στιγμή, είναι σημαντικό να μην την αφήσετε από τα χέρια της.
- Μόλις το κεφάλι κοπεί, κρεμάστε το κοτόπουλο από τα πόδια σε ένα γάντζο και βάλτε έναν κάδο για τη συλλογή αίματος.
Αυτή η τεχνική σάς επιτρέπει να κόψετε τους αεραγωγούς και να προκαλέσετε άμεσο θάνατο του πουλιού, οπότε δεν έχει χρόνο να νιώσει τον πόνο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει επίσης αρνητική πλευρά - το κρέας κοτόπουλου δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τα μικρόβια διεισδύουν σε ανοιχτά τμήματα του λαιμού και οδηγούν στην ταχεία φθορά του.
Εσωτερική μέθοδος ("split")
Περιλαμβάνει την ταχεία αφαίρεση του αίματος, έτσι ώστε στην έξοδο μπορείτε να πάρετε κρέας υψηλής ποιότητας με εξαιρετική παρουσίαση. Η ουσία της μεθόδου είναι η σφαγή ενός πουλιού μέσω ενός clus, η οποία εφαρμόζεται σύμφωνα με αυτήν την οδηγία:
- Αναισθητοποιήστε το πουλί με έντονο χτύπημα στο κεφάλι χρησιμοποιώντας ένα αμβλύ βαρύ αντικείμενο. Αυτή η διαδικασία είναι υποχρεωτική σε περίπτωση σφαγής μεγάλων φυλών ορνίθων. Εάν πρέπει να σκοτώσετε ένα μικρό πουλί, τότε δεν είναι απαραίτητο να εκπλήξετε, αν και αυτό μπορεί να γίνει για ανθρωπιστικούς λόγους.
- Με το αριστερό σας χέρι, πιάστε το κεφάλι του πουλιού και, στη συνέχεια, γυρίστε το ράμφος προς τον εαυτό σας, δηλαδή προς την κατεύθυνση από την οποία σχεδιάζεται να σφαγεί.
- Με μια απότομη κίνηση του δεξιού χεριού, εισαγάγετε ένα στενό, μακρύ και ακονισμένο μαχαίρι στο ράμφος του κοτόπουλου, το οποίο πρέπει να σπάσει τη σύνδεση των δύο φλεβών - της σφαγίτιδας και της γέφυρας. Μια τομή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ψαλίδι με ακονισμένα άκρα.
- Τραβήξτε το εργαλείο προς το μέρος σας και κάντε μια ένεση προς τα δεξιά και λίγο χαμηλότερα, έτσι ώστε μέσω της ρωγμής υπερώας να φτάσει στο μπροστινό μέρος της παρεγκεφαλίδας. Χάρη σε αυτούς τους απλούς χειρισμούς, θα είναι δυνατή η χαλάρωση των μυών του πουλιού, η επιτάχυνση της αιμορραγίας του σφαγίου και η διευκόλυνση της απομάκρυνσης των φτερών, καθώς δεν θα κολλήσουν σφιχτά στο δέρμα.
- Κρεμάστε το πουλί ανάποδα και αντικαταστήστε μια λεκάνη για να αποστραγγίσετε το υπόλοιπο αίμα.
- Μετά την αιμορραγία, εισάγετε ένα χαρτομάντιλο ή μπατονέτα στο ράμφος για να απορροφήσετε τυχόν υπόλοιπο αίματος.
Η εσωτερική μέθοδος σφαγής δεν εφαρμόζεται επίσης σε περιπτώσεις κατά τις οποίες προγραμματίζεται η παραλαβή κρέατος στην έξοδο για μακροχρόνια αποθήκευση.
Υπαίθριος τρόπος
Πολλοί αγρότες χρησιμοποιούν συχνά την εξωτερική μέθοδο, ειδικά κατά τη σφαγή μεγάλων κοτόπουλων, συμπεριλαμβανομένων των φυλών κοτόπουλου. Στην έξοδο, μπορείτε να αγοράσετε εμπορεύσιμο κρέας, το οποίο υπόκειται σε μακροχρόνια αποθήκευση. Το γεγονός είναι ότι με την εξωτερική μέθοδο σφαγής γίνονται μόνο μικρές τομές, οπότε τα μικρόβια δεν διεισδύουν πραγματικά στο εσωτερικό του πουλιού και δεν μολύνουν το κρέας.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η εξωτερική σφαγή κοτόπουλου είναι μονόπλευρη. Κάθε μέθοδος περιλαμβάνει τις δικές της αποχρώσεις, οπότε πρέπει να λάβετε υπόψη δύο οδηγίες.
Η μονομερής σφαγή με την εξωτερική μέθοδο πραγματοποιείται με την ακόλουθη σειρά:
- Πιάστε το λαιμό του πουλιού με το αριστερό σας χέρι, πιο κοντά στο κεφάλι.
- Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι στο δεξί σας χέρι και κάντε μια τομή μήκους 1,5-2 εκ. Η βέλτιστη θέση για μια τομή είναι 2 cm κάτω από το αριστερό λοβό του αυτιού. Είναι απαραίτητο να μπείτε στο μαχαίρι βαθύτερα για να πάρετε και να κόψετε τις οδούς ροής του αίματος - σφαγίτιδα (φλεβική) και αρτηριακή (προσώπου και υπνηλία).
Η διμερής μέθοδος πραγματοποιείται σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:
- Κρατήστε το λαιμό του πουλιού με το αριστερό σας χέρι.
- Πάρτε ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι στο δεξί σας χέρι και τρυπήστε το δέρμα του κοτόπουλου σε σημείο που βρίσκεται 1 cm κάτω από το λοβό του αυτιού.
- Κατευθύνετε τη λεπίδα προς τα δεξιά για να κόψετε αμέσως τις 2 καρωτιδικές αρτηρίες και τις σφαγίτιδες φλέβες. Αποδεικνύεται ότι το μαχαίρι πρέπει να περάσει. Προκειμένου να εκτελεστούν οι απαραίτητοι χειρισμοί με μία κίνηση, η λεπίδα πρέπει να ακονιστεί τέλεια. Το βέλτιστο μέγεθος κοπής είναι έως 1,5 cm.
Ανεξάρτητα από τη μέθοδο της εξωτερικής σφαγής, μετά την εφαρμογή της, ο χώρος εργασίας δεν χρωματίζεται με αίμα, καθώς δεν υπάρχουν αιματηρά σπρέι.
Εφαρμογή κώνου
Στο σπίτι, για τη σφαγή ενός πουλιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή με τη μορφή κώνου, η οποία είναι κατασκευασμένη από μέταλλο. Πρέπει να το κρεμάσετε και, στη συνέχεια, βάλτε το κεφάλι του κοτόπουλου μέσα από την κάτω τρύπα. Αυτή η συσκευή διορθώνει καλά το πουλί, έτσι δεν χτυπά τα φτερά του και δεν τραυματίζεται. Παρακάτω μπορείτε να βάλετε έναν κουβά στον οποίο ρέει αίμα μετά τη σφαγή. Η σφαγή μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ψαλίδι ή μαχαίρι χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω τεχνολογίες.
Μέθοδοι αποπτέρωσης πουλιών
Μετά τη σφαγή του πουλιού και την αιμορραγία του σφαγίου, θα πρέπει να μαζέψετε γρήγορα και με ακρίβεια τα φτερά. Το γεγονός είναι ότι αυτή η διαδικασία θα γίνει πολύ πιο περίπλοκη εάν το σφάγιο κρυώσει. Η αποπτέρωση μπορεί να γίνει χειροκίνητα ή μέσω ειδικής συσκευής.
Χειροκίνητες μέθοδοι
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για την μη αυτόματη αφαίρεση των φτερών κοτόπουλου:
- Αφού στραγγίσει το αίμα, βάλτε το σφάγιο στην πλάκα και αρχίστε να αισθάνεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να κινηθείτε με αυτήν τη σειρά - την ουρά, τα φτερά, την πλάτη και το στήθος, το λαιμό και τα πόδια. Για να μην χαλάσετε το δέρμα, πρέπει να μαζέψετε έναν μικρό αριθμό φτερών.
- Μετά τη σφαγή, τοποθετήστε το σφάγιο κοτόπουλου σε έναν κουβά με βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα και μετά μεταφέρετέ το στη λεκάνη και αρχίστε να αισθάνεστε. Δεν συνιστάται να το διατηρείτε σε βραστό νερό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τον καθορισμένο χρόνο, καθώς το δέρμα μπορεί να βράσει, οπότε η απομάκρυνση θα γίνει πολύ πιο δύσκολη. Τα φτερά και τα πούπουλα πρέπει να αφαιρεθούν με την ίδια σειρά όπως κατά την απομάκρυνση του κρύου. Για να διευκολύνετε την αφαίρεση των φτερών, συνιστάται να τα τραβήξετε προς την κατεύθυνση της ανάπτυξης. Αυτή η μέθοδος συνιστάται να χρησιμοποιείται κατά τη σφαγή κοτόπουλου, σχεδιασμένη για ωοτοκία. Συνήθως είναι παλιά σε ηλικία, έτσι τα φτερά κρατούν σφιχτά.
Με ένα τέτοιο συναίσθημα, μια δυσάρεστη μυρωδιά θα βγει, οπότε η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιείται σε εξωτερικούς χώρους και όχι σε εσωτερικούς χώρους.
- Τοποθετήστε το σφάγιο χωρίς αίμα σε ζεστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και μετά μεταφέρετέ το σε μια πλαστική σακούλα για 15 λεπτά, εμποδίζοντας την πρόσβαση του αέρα σε αυτό. Αποδεικνύεται ένα ατμόλουτρο, χάρη στο οποίο το δέρμα βράζει καλά στον ατμό. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τα φτερά με την προηγουμένως καθορισμένη σειρά. Με αυτήν τη μέθοδο, ο χρόνος αποπτέρωσης του πουλιού μειώνεται σημαντικά.
- Αφού στραγγίσει το αίμα, τυλίξτε το κοτόπουλο σε ένα πανί. Φέρτε ένα σίδερο ατμού και ενεργοποιήστε τη λειτουργία ατμού. Αχνίστε το σφάγιο κοτόπουλου. Οι πόροι στο δέρμα της θα επεκταθούν, έτσι τα φτερά μπορούν να αφαιρεθούν εύκολα.
Οι παραπάνω μέθοδοι είναι αποδεκτές όταν είναι απαραίτητη η επεξεργασία όχι περισσότερων από 2-3 πουλιών, καθώς χρειάζονται περίπου 30 λεπτά για κάθε κοτόπουλο. Σε περίπτωση μαζικής σφαγής, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη μηχανική μέθοδο.
Μηχανική μέθοδος
Διεξάγεται χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή με τη μορφή περιστρεφόμενης βούρτσας με ίνες σιλικόνης. Είναι απαραίτητο να φέρετε ένα σφάγιο σε αυτό, το οποίο μπορείτε να περιστρέψετε ομαλά καθώς τα δάχτυλα-βίλες τραβούν το χνούδι κατά την περιστροφή.
Η διαδικασία ψηλάφησης διαρκεί λίγο, αλλά υπάρχει ένα μειονέκτημα - με μηχανική αφαίρεση φτερών, το δέρμα μπορεί μερικές φορές να υποστεί βλάβη. Εάν το πουλί δεν διατίθεται προς πώληση, τότε αυτό δεν θα προκαλέσει ανησυχία. Εάν το σφάγιο ετοιμάζεται προς πώληση, τότε πρέπει να ενεργείτε πολύ προσεκτικά ώστε να μην χαλάσετε την παρουσίασή του.
Αυτή η διαδικασία ονομάζεται «τουαλέτα σφαγίου». Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να πιέσετε το στομάχι του πουλιού και ταυτόχρονα να αλλάξετε το επίχρισμα χαρτιού στην στοματική κοιλότητα έτσι ώστε να απορροφά τους τελευταίους θρόμβους αίματος. Εάν τα περιττώματα στα πόδια του κοτόπουλου, πρέπει να πλυθούν με νερό χωρίς να επηρεαστεί το ίδιο το σώμα.
Μετά την τουαλέτα, το σφάγιο πρέπει να καεί για να αφαιρέσει το ευαίσθητο φτέρωμα. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν καυστήρα αερίου. Εάν αυτό δεν είναι διαθέσιμο, τότε το τραγούδι μπορεί να γίνει πάνω από τη φωτιά, αλλά πρώτα θα πρέπει να τρίψετε το σφάγιο με αλεύρι, καθώς θα βοηθήσει να απαλλαγείτε γρήγορα από την αιθάλη στο δέρμα του πουλιού. Όταν αφαιρεθεί όλο το χνούδι, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί. Μετά από αυτό, θα γίνει ροζ.
Επεξεργασία σφαγίου
Αφού αφαιρεθούν όλα τα φτερά, πρέπει να προχωρήσετε στην εκσπλαχνισμό του σφαγίου. Μια τόσο δύσκολη διαδικασία εκτελείται σύμφωνα με αυτήν την οδηγία:
- Ψύξτε το σφάγιο κοτόπουλου σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Διαφορετικά, τα τριχοειδή θα γεμίσουν με αίμα, έτσι το σφάγιο θα αποκτήσει μια σκοτεινή δυσάρεστη απόχρωση.
- Τοποθετήστε το πουλί ανάποδα.
- Κάντε μια κυκλική τομή της κλοάκας και στη συνέχεια μια μεγάλη διαμήκη τομή, η οποία σε ενήλικα πουλιά και νεαρά ζώα είναι συνήθως 4 cm.
- Αφαιρέστε τα σταγονίδια, ξεκινώντας από μια εσοχή του εντέρου με κλοάκα. Βγάλτε την χοληδόχο κύστη πολύ προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να προκληθεί ζημιά. Σε αυτήν την περίπτωση, η χολή θα εξαπλωθεί πάνω στο σφάγιο, και το κρέας θα πρέπει να πεταχτεί, γιατί θα γίνει πικρό στη γεύση.
- Από όλα τα λαμβανόμενα εντόσθια, σώστε το συκώτι, την καρδιά και το στομάχι. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πρέπει να διαχωρίσετε προσεκτικά και χωρίς ρήξη το στομάχι από το τέλος του δωδεκαδακτύλου. Συνιστάται η απομάκρυνση των εναπομεινάντων να πεταχτούν ή να δοθούν στα κατοικίδια.
- Ξεπλύνετε την καρδιά και το συκώτι και χρησιμοποιήστε για να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα. Το στομάχι κόβεται στη μέση με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε τις πέτρες και το γυαλί και στη συνέχεια ξεπλύνετε, ζεματίστε με βραστό νερό και αφαιρέστε το πάνω στρώμα. Μόνο μετά από αυτούς τους χειρισμούς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.
- Στο λαιμό, κάντε μια τομή για να αφαιρέσετε την τραχεία και τον οισοφάγο. Κοντά στον λάρυγγα κάντε επίσης μια μικρή τρύπα για να αφαιρέσετε την βρογχοκήλη.
- Αφού αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα, ξεπλύνετε καλά το σφάγιο και σκουπίστε το.
Μετά την επεξεργασία, αξίζει να αφήσουμε το κρέας να "ωριμάσει". Για να γίνει αυτό, πρέπει να ξαπλώσει σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες. Εάν το μαγειρέψετε μετά από μια τέτοια διαδικασία, θα είναι ζουμερό και με ευχάριστο άρωμα.
Αποθήκευση κρέατος
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο σε λίγες ώρες, τότε μπορείτε απλά να το μεταφέρετε στο ψυγείο. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του κρέατος κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα ή να τυλιχτεί σε ένα πανί, το οποίο συνιστάται να υγρανθεί σε ξύδι επιτραπέζιου ή μήλου. Πρέπει να διασφαλιστεί ότι το ύφασμα δεν στεγνώνει. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, τα σφάγια μπορούν να χρησιμοποιηθούν με άλλους τρόπους:
- Πάγωμα. Χωρίς αυτό, το πουλί πρέπει να φυλάσσεται το πολύ για 3 ημέρες. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρο το σφάγιο ή να το χωρίσετε σε μέρη, χωρίζοντας τα φτερά, τους γοφούς, τα πόδια, το στήθος και την πλάτη. Κατά τη χειμερινή περίοδο, μπορείτε να κρατήσετε το πουλί στο δρόμο για μια μέρα και στη συνέχεια να το βυθίσετε σε κρύο νερό και να το βάλετε πίσω στον αέρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία αρκετές φορές και στη συνέχεια τυλίξτε το κοτόπουλο σε καθαρό χαρτί και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Το σφάγιο μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Για να αποφύγετε τη φθορά, τυλίξτε το με ένα καθαρό πανί εμποτισμένο με ξύδι.
- Αλάτισμα. Εάν το κρέας πρέπει να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, το κοτόπουλο μπορεί να αλατιστεί. Για να το κάνετε αυτό, ετοιμάστε ένα αλατούχο διάλυμα, το οποίο, χρησιμοποιώντας μια σύριγγα, ρίχνει στο σφάγιο μέσω του ράμματος. Αφού πρέπει να επιδέσετε το λαιμό και να κρεμάσετε το σφάγιο με τα πόδια του προς τα πάνω. Αλάτι για 24 ώρες και στραγγίστε μετά από άλμη.
- Κρύο καπνιστό. Κόβουμε το σφάγιο στη μέση και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε το για 48 ώρες και μετά βάλτε ένα φορτίο. Το αλάτισμα πραγματοποιείται από 3 έως 7 ημέρες. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το σφάγιο, στεγνώστε με μια πετσέτα και καπνίστε για περίπου 2-3 ημέρες με κρύο καπνό σε θερμοκρασία 20 ° C.
- Καυτό καπνιστό. Για να γίνει αυτό, η θερμοκρασία καπνίσματος πρέπει να είναι περίπου 80 ° C κατά την πρώτη ώρα και στη συνέχεια πρέπει να μειωθεί στους 40 ° C. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι 4 ώρες. Για να αφαιρέσετε την αιθάλη και την αιθάλη, συνιστάται να σκουπίσετε το κοτόπουλο με ένα πανί ή μια πετσέτα. Τα καπνισμένα σφάγια αποθηκεύονται σε αναστολή και η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 5 ° C.
Έτσι, η σφαγή πουλερικών στο σπίτι δεν είναι η πιο δύσκολη δουλειά, έτσι οι αγρότες και οι αγρότες το συνηθίζουν αρκετά εύκολα. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να αγνοούμε τους κανόνες της σφαγής και της επεξεργασίας των πουλερικών για να πάρουμε κρέας εξαιρετικής ποιότητας με μια ελκυστική παρουσίαση.