Σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τρόποι κοπής κοτόπουλου, ανάλογα με το τι θα χρησιμοποιηθεί αργότερα. Από μερίδες του πουλιού λαμβάνετε αρκετές μερίδες, οι οποίες στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα, το μαγείρεμα, το μαγείρεμα κεμπάπ. Το κοτόπουλο γεμίζεται με κρέας ή λαχανικά. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να κόβετε σωστά το σφάγιο κοτόπουλου.
Προπαρασκευαστική διαδικασία
Πριν φτάσετε στα ράφια και τα τραπέζια, το σφάγιο κοτόπουλου υποβάλλεται σε διάφορα στάδια προετοιμασίας. Η ακολουθία εκτελείται με την ακόλουθη σειρά:
- Σφαγή ενός πουλιού. Ένα καλά τροφοδοτημένο πουλί πιάνεται, συγκρατείται ανάποδα, φυτεύεται σε περιορισμένο χώρο και συγκολλάται με νερό, το οποίο σας επιτρέπει να καθαρίζετε εντελώς τα έντερα. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα ηλεκτρικό ρεύμα (σε βιομηχανικές επιχειρήσεις) ή κόψτε το κεφάλι του κοτόπουλου, κόψτε την αρτηρία.
- Αιμορραγία σφαγίου. Το σφάγιο κοτόπουλου αιωρείται από τα πόδια έτσι ώστε το ποτήρι αίματος στο υποκατεστημένο δοχείο.
- Αποπτέρωση φτερών. Προκατέψτε το πουλί σε βραστό νερό, το οποίο συμβάλλει στην εύκολη απομάκρυνση όλων των φτερών από το σφάγιο.
- Αφαιρώντας τα εσωτερικά. Όλα τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται από το σφάγιο.
- Κοπή σε κομμάτια. Το σφάγιο που προκύπτει κόβεται σε τμήματα.
Οργανα
Πριν από τη διαδικασία κοπής, τα εργαλεία και η επιφάνεια εργασίας είναι σίγουρα προετοιμασμένα. Το κλείσιμο ενός σφαγίου θεωρείται μια βρώμικη διαδικασία, συνιστάται η επιφάνεια του τραπεζιού και όλα τα αντικείμενα που το περιβάλλουν να καλύπτονται με πετρελαίου. Συνιστάται στην οικοδέσποινα να φοράει ποδιά και λαστιχένια γάντια στα χέρια της.
Για να κόψετε το πουλί θα χρειαστείτε τέτοια εργαλεία:
- Επιφάνεια κοπής. Η εργασία με κοτόπουλο δεν είναι πλήρης χωρίς τη χρήση κοπής. Για κοπή με κρέας, συνιστάται να επιλέξετε ένα συμπαγές χαρτόνι από πλαστικό. Οι ξύλινες επιφάνειες απορροφούν οσμές και επομένως δεν είναι κατάλληλες για αυτήν την εργασία. Ή, εάν δεν υπάρχει άλλη σανίδα εκτός από ξύλο, συνιστάται να το τυλίξετε με ανθεκτικό φιλμ πριν από την εργασία.
- Χωρητικότητα. Φροντίστε να προετοιμάσετε το δοχείο - θα προστεθούν επιμήκη παραπροϊόντα ή έτοιμα κομμάτια.
- Μαχαίρια. Υπάρχουν ειδικά μαχαίρια για το έντερο και το κόψιμο - έχουν λυγισμένα άκρα. Εάν ένα τέτοιο εργαλείο δεν είναι διαθέσιμο, θα γίνουν φαρδιά και στενά μαχαίρια από παχύ χάλυβα και με ισχυρή λαβή.
- Τεμαχίζοντας πιρούνι. Με τη βοήθειά του, θα είναι δυνατό να βγάλουμε προσεκτικά την καρδιά, τους πνεύμονες, τα έντερα, τη βρογχοκήλη, το συκώτι, το στομάχι από το σφάγιο. Το βύσμα σας επιτρέπει να κάνετε τα πάντα γρήγορα, χωρίς προσπάθεια, χωρίς να μολύνετε την επιφάνεια.
- Ψαλίδι κουζίνας. Χρησιμοποιούνται για να κόψουν τους τένοντες των φτερών, των ποδιών. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο ψαλίδι, είναι αρκετά αποδεκτό να τα αντικαταστήσετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Ένα σετ εργαλείων κουζίνας είναι μια ιδανική επιλογή για κοπή κοτόπουλου. Αλλά δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε κιτ κουζίνας. Για το λόγο αυτό, επιτρέπεται η χρήση πολλών μαχαιριών διαφορετικών μεγεθών. Τα εργαλεία πρέπει να ακονίζονται καλά και να πλένονται.
Αφαίρεση και αφαίρεση περιττών εξαρτημάτων
Αφού μαζέψετε τα φτερά, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε το σφάγιο κοτόπουλου για κοπή. Για αυτό, το πουλί καθαρίζεται σχολαστικά από εσωτερικά όργανα. Εάν υπάρχουν παραπροϊόντα σφαγίων, αυτό θα οδηγήσει σε σήψη και αλλοίωση του κοτόπουλου, με αποτέλεσμα να πρέπει να απορριφθεί, θα είναι άχρηστο.
Πριν από τη σφαγή, το πουλί δεν πρέπει να τρέφεται για 12 ώρες, έτσι ώστε να μην υπάρχουν ακατέργαστα προϊόντα στα έντερα, έτσι ώστε τα υπολείμματα της τροφής να βγαίνουν εντελώς με περιττώματα. Αυτό διευκολύνει την περαιτέρω διαδικασία εκσπλαχνισμού χωρίς δυσκολίες. Αφού αφαιρέσετε τα εσωτερικά όργανα, δεν χρειάζεται να τα πετάξετε · είναι χρήσιμα για την παρασκευή τροφών πουλερικών - πλένονται και συνθλίβονται καλά.
Τι και με ποια σειρά πρέπει να κάνετε:
- Αφαιρέστε τον πρωκτό. Το σφάγιο κοτόπουλου γυρίζει στην πλάτη του, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό μαχαίρι, αρχίζουν να κόβουν τον πρωκτό σε κύκλο, χωρίς να εισάγουν τη λεπίδα βαθιά, ώστε να μην τρυπήσουν τα εσωτερικά. Σε περίπτωση τυχαίας έκρηξης των εντέρων, τα υπολείμματα του περιεχομένου του θα βγουν, λόγω του οποίου το κρέας θα υποβαθμιστεί εντελώς και το κοτόπουλο θα είναι ακατάλληλο για φαγητό. Ο Anus δεν τραβιέται.
- Κάντε μια τομή τραβώντας ένα μαχαίρι από τον πρωκτό στην καρίνα. Αυτή η διαδικασία εκτελείται όχι λιγότερο προσεκτικά, ώστε να μην βλάψει τα έντερα του πουλιού.
- Ξεφορτωθείτε τα εσωτερικά. Τα εσωτερικά αφαιρούνται σε ένα έτοιμο δοχείο. Τα έντερα αφαιρούνται απαλά, κάνοντας ελαφρώς γουλιά στον πρωκτό. Αφού εξαγάγουν τα έντερα, αρχίζουν να αποκομίζουν το στομάχι και το συκώτι. Το ήπαρ αποκόπτεται χωρίς να το χωρίσει από τη χοληδόχο κύστη - αφαιρείται μετά. Αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο σύνθλιψης της ουροδόχου κύστης και χαλάρωσης του προϊόντος.
- Αποκτήστε βρογχοκήλη. Συνήθως κατά τη σφαγή, η βρογχοκήλη του πουλιού είναι άδεια. Αλλά εάν το ζώο σφαγιάστηκε χωρίς προετοιμασία, ή πέθανε ως αποτέλεσμα ατυχήματος και η βρογχοκήλη του είναι γεμάτη, για να το εξαγάγει, απαιτείται να κάνει μια τομή στο δέρμα στο λαιμό και να τραβήξει το όργανο μέσα από αυτό.
- Αφαιρέστε τα γεννητικά όργανα. Κατά την κοπή κοτόπουλου, οι ωοθήκες αφαιρούνται, ο κόκορας - οι όρχεις. Αυτή η διαδικασία απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι.
- Βγάλτε μια καρδιά. Κόβεται με το ίδιο μαχαίρι με τα γεννητικά όργανα.
- Ξεπλύνετε το σφάγιο. Μετά την απομάκρυνση όλων των θυρών του σφαγίου, πρέπει να πλυθεί με κρύο τρεχούμενο νερό.
Αυτό το σύστημα εκσπλαχνισμού είναι ιδανικό για γρήγορο καθαρισμό του σφαγίου και για την περαιτέρω χρήση πουλερικών για μαγείρεμα.
Στο βίντεο, ο άντρας λέει λεπτομερώς και δείχνει πώς να κόβει το κοτόπουλο στο σπίτι. Τι και πώς να κάνετε:
Ο κλασικός τρόπος κοπής των σφαγίων
Εάν προπονηθείτε, τότε με την πάροδο του χρόνου θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να κόψετε το κοτόπουλο, ενώ τα κομμάτια θα είναι τακτοποιημένα, ολόκληρο το στήθος. Η οικοδέσποινα θα είναι σε θέση να μάθει να κάνει τα πάντα προσεκτικά έτσι ώστε όχι μόνο να αφήνει μια καθαρή επιφάνεια στην οποία εργάζεται, αλλά και να ελαχιστοποιεί τα απόβλητα.
Προτείνεται μια κλασική μέθοδος κοπής. Ακολουθήστε τις οδηγίες:
- Πλύνετε καλά το σφάγιο, στεγνώστε λίγο, χτυπήστε το με μια πετσέτα κουζίνας.
- Τοποθετήστε το σφάγιο στο ταμπλό έτσι ώστε το πίσω μέρος να βρίσκεται στο κάτω μέρος. Πιάστε το πόδι και τραβήξτε το προς την αντίθετη κατεύθυνση προς το σώμα του πουλιού, κόψτε το δέρμα.
- Κρατήστε το σφάγιο με το ένα χέρι, πιάστε το μηρό με το άλλο. Διαχωρίστε το μηρό από το σφάγιο, ελαφρώς προς τα πάνω. Αυτό συμβάλλει στο διαχωρισμό των αρθρώσεων και στην έξοδο του μηρού.
- Τώρα είναι εύκολο να κόψετε το πόδι με το μηρό, να το γυρίσετε και να γυρίσετε το σφάγιο στην πλάτη. Κάντε μια τομή στην ουρά για να διαχωρίσετε εντελώς το πόδι.
- Κόψτε το δεύτερο ζαμπόν με τον ίδιο τρόπο. Στη συνέχεια προχωρήστε στο διαχωρισμό των φτερών. Αγγίξτε την άρθρωση του ώμου με τα χέρια σας - συνδέει το φτερό με το σφάγιο. Κόψτε το.
- Ο διαχωρισμός του μαστού από την πλάτη είναι εύκολος, κυρίως, κοπής προς τη σωστή κατεύθυνση. Προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας μια γραμμή λευκού λίπους.
- Κόψτε το στήθος στη δεύτερη πλευρά με τον ίδιο τρόπο.
- Ο χόνδρος βρίσκεται σε όλο το μήκος του μαστού - πρέπει να ληφθεί. Για να το κάνετε αυτό, αγγίξτε ελαφρώς το άνω μέρος του στέρνου, όπου υπάρχουν δύο οστά. Κόψτε μεταξύ τους μέχρι το μαχαίρι να βρεθεί σε έναν σκοτεινό χόνδρο.
- Εδώ δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς τη βοήθεια των χεριών. Για να αφαιρέσετε ένα κόκαλο με χόνδρο χωρίς να καταστρέψετε το σφάγιο, σπρώξτε αυτό το οστό με τους αντίχειρές σας, σπρώξτε το με μια προσπάθεια και ωθήστε τα δάχτυλά σας κάτω από αυτό.
- Χωρίς να αφαιρέσετε τα δάχτυλα, μετακινήστε το στήθος προς τα κάτω, πιέζοντας και πιέζοντας το οστό του χόνδρου.
- Ο χόνδρος αφαιρείται σχεδόν εντελώς. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία, πιάστε το οστό του χόνδρου και τραβήξτε το απαλά.
- Η διαδικασία αφαίρεσης οστών και χόνδρων έχει τελειώσει.
- Το στήθος χωρίζεται σε δύο μέρη.
- Τα πλευρικά οστά βρίσκονται στο στήθος του κοτόπουλου στο εσωτερικό - αφαιρούνται κόβοντας με ένα μαχαίρι. Το φιλέτο κοτόπουλου αφήνεται άθικτο ή κομμένο σε δύο μέρη.
- Το πόδι κοτόπουλου χωρίζεται σε δύο μέρη - κνήμη και μηρό. Κόψτε κατά μήκος της άρθρωσης.
- Τα φτερά κόβονται επίσης για να τους προσφέρουν μεγαλύτερη ελκυστικότητα και να παρέχουν ευκολία για μελλοντική χρήση.
Ως αποτέλεσμα, σύμφωνα με αυτό το σχήμα, η οικοδέσποινα μπορεί να πάρει 8 ή και 10 κομμάτια σφαγίου. Ως επιπλέον μπόνους - η πλάτη και τα οστά από το στήθος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αρωματικού ζωμού κοτόπουλου.
Στο μισό
Ένας άλλος δημοφιλής τρόπος για να κόψετε ένα σφάγιο είναι να το κόψετε στο μισό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη αν θέλετε να μαγειρέψετε καπνό κοτόπουλου. Λειτουργούν σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:
- Βάλτε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω, κρατήστε το πουλί με το χέρι. Κάντε τομές και στις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, η οποία στη συνέχεια αφαιρείται.
- Χαράξτε το στέρνο (καρίνα) και στη συνέχεια ξεδιπλώστε το σφάγιο. Το οστό του μαστού αφαιρείται απλά τραβώντας το από τον πολτό.
Το κοτόπουλο αφήνεται να ξεδιπλωθεί ή να χωριστεί σε δύο ομοιόμορφα μέρη, ανάλογα με το πιάτο που θα μαγειρέψει η οικοδέσποινα.
Σε 8 μέρη
Η πιο οικονομική επιλογή είναι η αγορά κοτόπουλου και η κοπή σε μέρη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα είναι δυνατό να χωριστεί το πουλί σε 8 μέρη, τα οποία στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο. Ένα επιπλέον μπόνους κατά την κοπή - λήψη κοτόπουλου για μαγείρεμα σούπας, μπορς.
Για τη διαδικασία κοπής, πρέπει να χρησιμοποιηθεί ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι έτσι ώστε να μην υπάρχουν δυσκολίες κατά την κοπή εξαρτημάτων, την κοπή του δέρματος και τους τένοντες.
Αφού αγοράσετε ένα παγωμένο πουλί που δεν έχει καταψυχθεί, προχωρήστε στη διαδικασία κοπής:
- Τραβήξτε το πόδι λίγο μακριά από το σώμα του πουλιού και κόψτε το δέρμα με ένα μαχαίρι και μετά το κρέας στην άρθρωση. Γυρίστε το μηρό στο πλάι - αυτό θα βοηθήσει τα δύο οστά να διαχωριστούν. Κόψτε το πόδι από το σώμα. Επαναλάβετε το ίδιο με το δεύτερο πόδι. Τα προκύπτοντα μέρη χωρίζονται σε μηρό και κάτω πόδι. Στη διασταύρωση των δύο κύριων οστών, κόψτε με ένα μαχαίρι. Έτσι αποδεικνύεται ήδη 4 ορεκτικά μέρη.
- Βάλτε το κοτόπουλο στο πλάι του, κόψτε τα πλευρικά οστά και κόψτε το στήθος με φτερά από την πλάτη. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, ήταν δυνατό να πάρει το στήθος κοτόπουλου και να επιστρέψει για το ζωμό.
- Μετακινήστε το στήθος σε ένα ξύλο κοπής, βάζοντας το δέρμα επάνω, κόψτε το δέρμα στο λαιμό. Με τα χέρια και το μαχαίρι σας, αποσπάστε το οστό του χόνδρου στο κέντρο του μαστού. Ο χόνδρος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζωμού. Κόψτε κάθε μισό στήθος σε δύο μέρη, ακριβώς κάτω από το φτερό. Συνέβη 4 ακόμη μέρη κρέατος. Κόψτε το πάνω μέρος της πτέρυγας και χρησιμοποιήστε για το ζωμό.
Ως αποτέλεσμα, καταφέραμε να πάρουμε 8, σχεδόν πανομοιότυπα κομμάτια κρέατος - θα χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαχταριστών πιάτων. Η σφαγή ενός κοτόπουλου είναι μια απλή διαδικασία, ειδικά εάν ασκείστε τακτικά.
Εάν πρέπει να κόψετε το κοτόπουλο σε 8 μέρη, αλλά σύμφωνα με τις οδηγίες είναι πολύ δύσκολο να καταλάβετε πώς να το κάνετε αυτό, τότε θα έρθει ένα βίντεο στη διάσωση, όπου όλα περιγράφονται λεπτομερώς:
Χωρίς σπατάλη
Εάν η οικοδέσποινα ξέρει πώς να κόβει το κοτόπουλο έτσι ώστε να μην υπάρχει σπατάλη - είναι μια πραγματική έξυπνη κοπέλα, γιατί μια τέτοια εργασία είναι μια ολόκληρη τέχνη. Αυτή η επιλογή θεωρείται η πιο κερδοφόρα. Η ίδια η διαδικασία είναι απλή και απαιτεί ελάχιστο χρόνο.
Λειτουργούν σύμφωνα με αυτό το σχήμα:
- Διαχωρίστε τα πόδια. Το σφάγιο είναι τοποθετημένο στην πλάτη του, παίρνουν το πόδι με το ένα χέρι και το τραβούν προς την πλευρά, όπου τέμνεται η ένωση με το σώμα. Με απότομη κίνηση, γυρίζουν το πόδι από την άρθρωση και τελικά περνούν το μαχαίρι πάνω από το δέρμα έτσι ώστε να διαχωρίζεται από το σώμα.
- Διαχωρίστε τα φτερά. Χαράξτε την άρθρωση του ώμου, χωρίστε εντελώς το φτερό, τραβώντας το ελαφρώς στο πλάι.
- Χωρίστε στο μισό. Κάντε μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και στη μέση του μαστού του σφαγίου.
- Ξεχωριστό στήθος και πλάτη. Περπατήστε με ένα μαχαίρι στη διασταύρωση των πλευρών.
Εάν πιαστεί ένα μεγάλο σφάγιο, κάθε μισό στήθος κόβεται επιπλέον σε δύο ακόμη μέρη. Κομμάτια πουλερικών κρύβονται σε καταψύκτη για αποθήκευση.
Το βίντεο δείχνει έναν καταπληκτικό τρόπο κοπής κοτόπουλου, ώστε να μην απομένουν απόβλητα - όλα πηγαίνουν για περαιτέρω χρήση στα τρόφιμα. Σε λίγα λεπτά, ένας άντρας αφαιρεί ένα σφάγιο χωρίς να λερώσει την επιφάνεια εργασίας:
Σε ίσες μερίδες
Εάν νωρίτερα ήταν συνηθισμένο να αγοράζετε μεμονωμένα σετ κομματιών κοτόπουλου και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με την κοπή κατεψυγμένων σφαγίων, είναι χρήσιμη μια βολική αναλυτική οδηγία για κομμάτια. Στην αρχή, μια τέτοια διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη και ακατανόητη, αλλά είναι μόνο στην αρχή, και ήδη με τη δεύτερη προσπάθεια, δεν θα προκύψουν δυσκολίες.
Η κοπή του πουλιού σε τεμαχισμένα κομμάτια παρέχει 8 μέρη και πλάτη. Αυτό είναι πολύ βολικό, επειδή δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρήματα για την αγορά τελικών ημιτελών προϊόντων. Η διαδικασία κοπής σε στάδια:
- Βάλτε το σφάγιο ανάποδα. Φτάνοντας στο διαχωρισμό των γοφών. Το μαχαίρι πρέπει να κόψει το δέρμα - για ευκολία, τραβήξτε το πόδι μακριά από το σώμα. Κρατήστε το πόδι του κοτόπουλου στο χέρι σας, κρατήστε το με ένα μαχαίρι στο δέρμα στη βάση του μηρού. Σπάστε με αυτοπεποίθηση το μηρό, οδηγώντας τον στο πλάι - οι αρθρώσεις και ένα προεξέχον λευκό οστό θα είναι ορατά.
- Χαράξτε μια άρθρωση κοντά σε ένα άσπρο οστό. Για να μετακινήσετε ένα μαχαίρι στην ίδια κατεύθυνση - ο μηρός θα απομακρυνθεί εντελώς από το σφάγιο. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το δεύτερο σκέλος.
- Από δύο πόδια, παίρνετε τέσσερα κομμάτια - 2 κνήμες και 2 μηρούς. Για να χωρίσουν τα πόδια του κοτόπουλου, ανιχνεύουν την άρθρωση μεταξύ των οστών με ένα δάχτυλο και πιέζουν με τη λεπίδα μαχαιριού.
- Το επόμενο βήμα είναι η κοπή των φτερών. Επαναλάβετε τα ίδια βήματα με το ισχίο. Κρατώντας το φτερό με το χέρι σας, κόψτε το δέρμα και στη συνέχεια το φτερό λυγίζει στο πλάι και η άρθρωση κόβεται κάτω από το οστό. Το ίδιο επαναλαμβάνεται με τη δεύτερη πτέρυγα.
- Τώρα χωρίστε το στήθος κοτόπουλου από το πίσω μέρος. Συνιστάται η χρήση ψαλιδιού κουζίνας ή κοφτερού μαχαιριού. Το σφάγιο τοποθετείται στο πλάι του, προς τα πίσω. Και στις δύο πλευρές, κάτω από το στήθος, υπάρχει μια λωρίδα λίπους, αρχίζει να κόβεται από κάτω προς τα πάνω. Στη συνέχεια, το σφάγιο κόβεται στην κορυφή στην αριστερή πλευρά. Παρόμοιες ενέργειες πραγματοποιούνται στην άλλη πλευρά του σφαγίου κοτόπουλου. Αυτό θα διαχωρίσει την πλάτη του κοτόπουλου από το στήθος. Το πίσω μέρος χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα ζωμού.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να κόβετε το στήθος κοτόπουλου σε ένα φιλέτο μερίδας. Πρώτα, κόψτε το στήθος στη μέση, γυρίστε το με το δέρμα προς τα πάνω και κάντε μια τομή με ένα μαχαίρι ακριβώς στη μέση για να ακουμπήσετε στο οστό.
- Το οστό του μαστού θεωρείται ένα από τα πιο δύσκολα, οπότε πρέπει να καταβάλλετε κάθε προσπάθεια. Με μια καλή πρέσα, θα είναι δυνατό να κόψετε το στήθος κατά μήκος του οστού σε δύο ίσα μέρη.
- Στη συνέχεια, το φιλέτο διαχωρίζεται προσεκτικά από τα πλευρικά οστά και το δέρμα αφαιρείται. Το φιλέτο κάμπτεται στο πλάι, κόβεται από το κόκαλο με την άκρη ενός μαχαιριού.
Έτσι καταφέραμε να πάρουμε 8 κομμάτια κοτόπουλου και μια πλάτη για το μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου.
Ο άντρας στο βίντεο δείχνει πώς να κόψετε γρήγορα και με ακρίβεια το κοτόπουλο σε μερίδες στην κουζίνα του:
Κοπή χωρίς κόκαλα
Όταν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε κιμά, ρολά κρέατος, ημιτελή προϊόντα από πολτό, η ικανότητα διαχωρισμού κρέατος από οστά έρχεται στη διάσωση. Είναι σημαντικό όχι μόνο να μπορείτε να κόβετε κρέας, αλλά ταυτόχρονα να διατηρείτε μια ελκυστική εμφάνιση των κομματιών. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε τα οστά από ολόκληρο το σφάγιο χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
Οι αγρότες που προμηθεύουν αποθέματα κοτόπουλου σε εστιατόρια ενδέχεται να αντιμετωπίσουν ένα τέτοιο αίτημα. Αυτή η ικανότητα εκτιμάται και θεωρείται συν πωλητής. Για κοπή χωρίς κόκαλα, χρησιμοποιήστε το κοφτερό μαχαίρι. Η διαδικασία παρέχει δύο επιλογές για κοπή: ανοιχτή και κλειστή.
Ανοιχτή μέθοδος
Για μια ανοιχτή μέθοδο διαχωρισμού κρέατος από οστά, ακολουθήστε το ακόλουθο σχήμα:
- Το δέρμα τέμνεται κάθετα σε όλη την πλάτη. Είναι αποδεκτό να ξεκινήσετε με το στήθος, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σφάγιο. Τα οστά στο ραχιαίο είναι πολύ κοντά στο δέρμα και όταν πιεστούν μπορούν να το σπάσουν.
- Καθαρίζουν προσεκτικά το κρέας από το σκελετό με ένα μαχαίρι, μετακινώντας από την ουρά από κάτω προς τα πάνω. Σπάστε τις αρθρώσεις του ισχίου, του φτερού και του μηρού για να εκθέσετε τα πλευρά. Τα χέρια βοηθούν στην κίνηση της σάρκας.
- Απελευθερώστε το μηρό μέχρι το τέλος κόβοντας τις φλέβες σε κυκλική κίνηση. Μετακινήστε το κρέας με τα δάχτυλά σας.
- Ξεφλουδίστε απαλά τη σάρκα στον ακραίο χόνδρο, διατηρώντας τη σύνδεση του μηρού και του σώματος. Φτάνοντας στο κάτω σημείο για να κόψετε την άνω άρθρωση.
- Βγάλτε το προκύπτον "stocking", επαναλάβετε το ίδιο στη δεύτερη πλευρά.
- Κόψτε τα πλευρά με ψαλίδι. Απαλλαγείτε από την καρίνα και τα οστά σε σχήμα πιρουνιού, κόβοντας τα υπολείμματα των αρθρώσεων.
- Αφήστε τα φτερά στο σφάγιο μαζί με τα οστά ή κόψτε το δέρμα. Η διαδικασία τελείωσε.
Ιδιωτική μέθοδος
Για να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο κοπής σφαγίων χωρίς κόκαλα, ακολουθήστε αυτές τις συστάσεις:
- Μέσα από την κάτω τρύπα του σφαγίου μέσω του οποίου το πουλί είχε εκσπλαχνιστεί, κόψτε μια ουρά, εκθέστε τον ισχιακό σκελετό. Μια τομή γίνεται σε ογκώδεις κινήσεις, ανεβαίνοντας στον άνω μηριαίο χόνδρο. Για ευκολία, επιτρέπεται η ελαφρά περιστροφή του δέρματος με πολτό κατά τη διαδικασία. Στη συνέχεια, η άρθρωση κόβεται προσεκτικά με μια λεπίδα στη διασταύρωση.
- Οι φλέβες κόβονται γύρω από ολόκληρη την περιφέρεια του ζαμπόν. Όταν το γόνατο είναι σε επαφή με το κάτω πόδι, μια άρθρωση είναι σπασμένη. Η ίδια απάτη γίνεται στη δεύτερη πλευρά του σφαγίου.
- Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε το κρέας στα πλευρά μέχρι το λαιμό, συνεχίζοντας το δέρμα με τον ήδη διαχωρισμένο πολτό.
- Ο λαιμός σχίζεται από τα χέρια. Το φιλέτο στήθους κόβεται από το σκελετό, οι αρθρώσεις των φτερών είναι σπασμένες.
- Το πιρούνι σε σχήμα οστού πρέπει να αφαιρεθεί και η σάρκα του κάτω ποδιού να ξεφλουδίζει γύρω από την περιφέρεια, κόβοντας τους συνδέσμους. Πριν από τον χόνδρο, τα κόκαλα κόβονται, ο σκελετός αφαιρείται και το δέρμα με κρέας απομακρύνεται.
Η κλειστή επιλογή κοπής κρέατος είναι ιδανική για γέμιση σφαγίων. Έτσι θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε απίστευτα νόστιμα και οπτικά ελκυστικά πιάτα που θα εκπλήξουν τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι.
Παίρνουμε το φιλέτο στήθους
Πολύ συχνά χρησιμοποιείται για σαλάτες ή δίαιτα φαγητό κοτόπουλο - έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και κορεσμό του σώματος.
Αλλά όταν αγοράζετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, μερικές φορές οι νοικοκυρές αντιμετωπίζουν ένα πρόβλημα όπως η αφαίρεση του στήθους κοτόπουλου από το σφάγιο. Αλλά αυτή είναι μια απλή διαδικασία που δεν απαιτεί πολύ χρόνο:
- Γίνεται μια τομή κατά μήκος της κορυφογραμμής του στήθους, πιέζοντας το μαχαίρι στο οστό.
- Κόψτε προσεκτικά το κρέας από το πλαίσιο.
- Διαχωρίστε το δεύτερο μισό του στήθους από το πίσω μέρος.
Κοπή κοτόπουλου για κεφτεδάκια και κεμπάπ
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο - ολόκληρο κοτόπουλο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε την κλειστή μέθοδο κοπής χωρίς κόκαλα. Ακόμα κι αν η οικοδέσποινα θέλει να μαγειρέψει το ρολό σε μεμβράνη, ή να το ψήσει με λαχανικά, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, αλλά η απομάκρυνση των οστών από το σφάγιο είναι απαραίτητη διαδικασία.
Μπορείτε να μαγειρέψετε κεμπάπ κοτόπουλου από μεμονωμένα μέρη του πουλιού. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο διαχωρισμού του σφαγίου σε 8 ή 9 μέρη - είναι τουρσί και στη συνέχεια τηγανίζονται στη σχάρα.
Στην περίπτωση της χρήσης σουβλάκια ή της επιθυμίας να τρώτε μπάρμπεκιου χωρίς οστά, είναι κατάλληλη μια ανοιχτή μέθοδος κοπής ενός πουλιού χωρίς κόκαλα. Στη συνέχεια, απλώς κόψτε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
Μυστικά έμπειρων σεφ
Όλοι οι σεφ έχουν τα δικά τους κόλπα για να κόψουν το πουλί. Πολλοί διάσημοι δάσκαλοι προτείνουν να δώσετε προσοχή σε τέτοιες λεπτομέρειες:
- Φρεσκάδα. Όλη η επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται σε φρέσκο σφάγιο. Σε περίπτωση χρήσης κατεψυγμένων πουλερικών, πριν το κόψετε πρέπει να ξεπαγώσει πλήρως, να ξεπλυθεί καλά και να στεγνώσει.
- Το σωστό εργαλείο. Για να κόψετε το κοτόπουλο σε κομμάτια, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο μαχαίρι και για να διαχωρίσετε τον πολτό από το σκελετό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό εργαλείο. Το ψαλίδι κουζίνας με τα δόντια στις λεπίδες δεν θα παρεμβαίνει.
- Υγιεινή. Πριν κόψετε, είναι σημαντικό να ελέγξετε το σφάγιο για παράσιτα, να ελέγξετε τα υγειονομικά έγγραφα από προμηθευτές. Συνιστάται να φοράτε λαστιχένια γάντια πριν το χειρισμό των πουλερικών. Μετά τη διαδικασία, οι λεπίδες εργαλείων χύνονται με ζεστό σαπουνόνερο και καθαρίζονται καλά. Πλύνετε τα χέρια με σαπούνι.
- Αισθητική. Αφαιρώντας την ακραία φάλαγγα των φτερών, θα είναι δυνατό να αυξηθεί σημαντικά η οπτική γοητεία των πιάτων που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο.
- Αφαίρεση τένοντα. Το φιλέτο πουλιών έχει τένοντες - ένας στον μεγάλο μυ και άλλος στον μικρό μυ. Πρέπει να αφαιρεθούν, κάτι που θα βοηθήσει το κρέας να είναι μαλακό και ελκυστικό μετά το μαγείρεμα. Το τέλος ενός κοφτερού μαχαιριού με τη σειρά του έκοψε και τους δύο τένοντες. Μια λεπίδα οδηγείται κατά μήκος των ινών μέχρι να βγει.
- Χέρια βοηθείας. Όχι πάντα ένα αιχμηρό εργαλείο βοηθά σε θέματα όπως η αφαίρεση του δέρματος, η κοινή αναζήτηση και η μετατόπιση κρέατος από τα οστά. Σε αυτήν την περίπτωση, πρέπει να βοηθήσετε τον εαυτό σας με τα δάχτυλά σας, ώστε να μην καταστρέψετε το σφάγιο.
- Ξεχωριστή αποθήκευση. Μέρη του σφαγίου πρέπει να τοποθετούνται στον καταψύκτη ξεχωριστά από τα λαχανικά και τα ψάρια. Στο ψυγείο, αφήνονται κομμάτια που δεν υπάρχουν κοντινά προϊόντα κατάλληλα για ακατέργαστη κατανάλωση. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της αλλοίωσης των τροφίμων.
Είναι εξίσου σημαντικό να μαγειρέψετε σωστά αυτό ή αυτό το μέρος του κοτόπουλου. Εάν το κοτόπουλο υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ξηρό πολτό, καταστροφή όλων των χρήσιμων ιχνοστοιχείων και επιδείνωση της γεύσης.
Η σφαγή ενός κοτόπουλου έχει πολλούς τρόπους, ανάλογα με την περαιτέρω χρήση του σφαγίου ή των μερών του. Η πρώτη φορά που μια τέτοια διαδικασία μπορεί να φαίνεται περίπλοκη, αλλά η επόμενη κοπή θα είναι εύκολη και γρήγορη. Παρ 'όλα αυτά, είναι πολύ πιο οικονομικό να παίρνουμε πολλά διαφορετικά μέρη από ένα σφάγιο από το να τα αγοράζουμε ξεχωριστά σε υπερβολικές τιμές.
Αναρτήθηκε από
3
Ουκρανία. Πόλη: Kryvyi Rih
Εκδόσεις: 110 Σχόλια: 0