Ένα από τα πιο νόστιμα, πολύτιμα και γενναιόδωρα δώρα του δάσους είναι τα μανιτάρια boletus. Υπάρχουν περίπου πενήντα ποικιλίες αυτών των μανιταριών, αλλά δεν είναι όλες εξίσου κατάλληλες για χρήση στα τρόφιμα. Είναι χρήσιμο για τους αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να γνωρίζουν πώς φαίνεται ένα πιάτο βουτύρου, πού και πότε μεγαλώνει, ποιες ιδιότητες έχει και πώς διαφέρει από τα μη βρώσιμα αντίστοιχα.
Περιγραφή μανιταριών boletus
Χαρακτηριστικό γνώρισμα
Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του λαδιού είναι το λιπαρό φιλμ στο καπάκι, το οποίο πρέπει να καθαριστεί πριν το μαγείρεμα. Το γένος στο οποίο ανήκει ο boletus ονομάζεται Oiler.
Τα μανιτάρια βουτύρου είναι μεσαίου μεγέθους μανιτάρια, μόνο τα υπερβολικά (υπερβολικά) είναι μεγάλα. Το χρώμα του καπακιού κυμαίνεται από κίτρινο σε καφέ (υπάρχουν ποικιλίες άλλων χρωμάτων - λευκό, γκρι, κοκκινωπό-κόκκινο κ.λπ.). Το στρώμα που φέρει σπόρια του μύκητα, ο υμνοφόρος, έχει σωληνοειδή δομή.
Το βούτυρο έχει μια πυκνή λευκή ή κιτρινωπή σάρκα (σε ορισμένες ποικιλίες, γίνεται μπλε ή κόκκινο όταν κόβεται). Η μυρωδιά του πολτού είναι ουδέτερη ή με νότες από βελόνες πεύκου. Συνήθως αυτός ο ευαίσθητος τύπος μανιταριού γερνάει γρήγορα (σχεδόν σε μια εβδομάδα) και είναι συχνά σκουλήκι. Επομένως, είναι προτιμότερο να συλλέγονται νεαρά δείγματα.
Το Boletus αναπτύσσεται στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, την Τσεχική Δημοκρατία, την Αμερική, πολλές ευρωπαϊκές και ασιατικές χώρες (στη ζώνη των δασών και της στέπας των δασών, καθώς και στη ζώνη της στέπας - σε δασικές φυτείες).
Χημική σύνθεση
Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές πρωτεΐνες (ακόμη περισσότερο από τα μανιτάρια "king" - μανιτάρια πορτσίνι και γάλακτος). Το λάδι περιέχει πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία: σίδηρο, χαλκό, κάλιο, ιώδιο, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγγάνιο κ.λπ. Τα μανιτάρια περιέχουν βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες D, A, C, PP. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου δεν υπερβαίνει τα 20 kcal ανά 100 g, γεγονός που καθιστά δυνατή τη χρήση τους παρουσία δίαιτας για όσους θέλουν να χάσουν βάρος. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτή είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες φρέσκου, δηλ. όχι μαγειρεμένο προϊόν. Το λάδι είναι καλό για την καρδιά και το νευρικό σύστημα, βοηθώντας στη θεραπεία των ημικρανιών, της ουρικής αρθρίτιδας και των μολυσματικών ασθενειών.
Πού και πότε να συλλέξετε
Το κωνοφόρο δάσος θα είναι το καλύτερο μέρος για τη συλλογή μανιταριών ελαίου. Αυτά τα είδη αγαπούν το αμμώδες έδαφος, δεν τους αρέσουν πολύ υγρά μέρη και πυκνά αλσύλλια χωρίς πρόσβαση στο φως. Μερικές φορές βρίσκονται σε ελαιώνες σημύδας και κάτω από βελανιδιές. Ο Boletus αναπτύσσεται σε λιβάδια ή σε άκρες του δάσους, σε εκτάσεις, κατά μήκος μονοπατιών - σε ομάδες (με τη μορφή φιδιών) ή ένα προς ένα.
Οι πρώτες πεταλούδες εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού, κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας του πεύκου (μερικές φορές αρχίζουν να αναπτύσσονται το μήνα Μάιο). Τον Ιούλιο, τρέχουν παράλληλα με το άνθος του linden. Η τρίτη ροή του boletus ξεκινά τον Αύγουστο και συνεχίζεται μέχρι το τέλος του φθινοπώρου. Όταν το χώμα παγώνει σε βάθος 2 cm, τα μανιτάρια εξαφανίζονται.
Βρώσιμα είδη
Τύποι βρώσιμων μανιταριών:
- Απλό Oiler (φθινοπωρινό ελαιόλαδο, κίτρινο ελαιόλαδο, πραγματικό ελαιόλαδο, αργά ελαιόλαδο): σε νεαρή ηλικία, έχει ένα ημισφαιρικό καπέλο, το οποίο στη συνέχεια ανοίγει και γίνεται σχεδόν επίπεδο. Το δέρμα στο καπάκι χωρίζεται καλά από τον πολτό. Ένα συνηθισμένο λάδι μεγαλώνει το φθινόπωρο - τον Σεπτέμβριο και τον Οκτώβριο. Χρειάζεται καθαρισμό και μαγείρεμα (τηγάνισμα, βρασμό, τουρσί κ.λπ.).
- Oiler Trident (κόκκινο & κόκκινο): διαθέτει ένα σαρκώδες καπάκι, το χρώμα του οποίου κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο. Όταν κόβεται, η σάρκα του μανιταριού γίνεται κοκκινωπή. Αυτό το είδος αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως το τέλος Οκτωβρίου. Προτιμά πλαγιές βουνού καλυμμένες με κωνοφόρα βλάστηση. Αυτός ο τύπος είναι ένα Trident oiler, χρησιμοποιείται για φαγητό, όπως ένα συνηθισμένο λάδι, αλλά από άποψη γεύσης ανήκει στην κατηγορία 2 μανιτάρια.
- Πιάτο κοκκώδους βουτύρου (νωρίς το καλοκαίρι): στα εξωτερικά χαρακτηριστικά του (περιγραφή) μοιάζει με τα προηγούμενα είδη, αλλά το καπάκι του έχει λιγότερο φωτεινό χρώμα. Στο πόδι ενός καλοκαιριού ελαιοδοχείο, είναι ορατά σταγονίδια στερεοποιημένου υγρού, το οποίο απελευθερώνεται σε πόρους και γίνεται σκοτεινό χρώμα, το οποίο χρησίμευσε ως βάση για το όνομα. Το κοκκώδες λάδι εμφανίζεται στο δάσος τον Ιούνιο και μεγαλώνει μέχρι τον Νοέμβριο. Για να καθαρίσετε εύκολα αυτό το μανιτάρι, συνιστάται να το ρίξετε με βραστό νερό. Το κοκκώδες βούτυρο είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με ευχάριστη γεύση και άρωμα.
- Πιάτο βουτύρου Bellini: το μανιτάρι έχει ημισφαιρικό καφέ ή λευκό καπάκι. Το σωληνοειδές στρώμα είναι πρασινωπό και πυκνό · χαλαρώνει με την ηλικία. Ο πολτός μανιταριού Bellini είναι λευκός, αρωματικός και ευχάριστος στη γεύση. Το ελαιόλαδο της Μπελίνι προτιμά δάση ερυθρελάτης ή πεύκου. Αρχίζουν να το συλλέγουν από τον Σεπτέμβριο.
- Λευκό λάδι: ανήκει στην ομάδα των βρώσιμων μανιταριών, αλλά η γεύση και η μυρωδιά του είναι ουδέτερα. Το λευκό κάλυμμα τέτοιων μανιταριών γίνεται πράσινο ελιά κατά τη βροχή. Ο πολτός είναι λευκό ή κιτρινωπό, στο σημείο κοπής γίνεται ελαφρώς κόκκινο. Αυτό το μανιτάρι συνυπάρχει συνήθως με πεύκα και κέδρους. Η συλλογή της ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τον Νοέμβριο.
- Το λάδι λάριξ μπορεί: αναπτύσσεται μόνο κάτω από αγριόπευκο ή σε δασικές περιοχές με την παρουσία του. Είναι ένα μανιτάρι με πορτοκαλί-χρυσό καπάκι, το οποίο είναι μάλλον επίπεδο από το κυρτό. Η αποφλοίωση από το καπάκι είναι πολύ δύσκολο να αφαιρεθεί. Το σωληνοειδές στρώμα σε νεαρούς βουτύρους καλύπτεται με μεμβράνη, ο πολτός είναι ζουμερός με ορατές ίνες. Το Larch butterdish αρχίζει να αυξάνεται τον Ιούλιο και εξαφανίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου. Καλό για φαγητό, αλλά θεωρείται μανιτάρι κατηγορίας 2.
- Το κόκκινο λάδι μπορεί: είναι ένα φωτεινό μανιτάρι με κολλώδες κόκκινο τζίντζερ. Αρχίζουν να το συλλέγουν από τις αρχές του καλοκαιριού και συνεχίζουν σχεδόν μέχρι τον πρώτο παγετό. Όπως και το λάδι αγριόπευκου, αυτό το μανιτάρι συνυπάρχει συχνά με αγριόπευκο. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Είναι ένα νόστιμο και αρωματικό μανιτάρι, σπάνια σκουλήκι και κατάλληλο για όλους τους τύπους μαγειρικής επεξεργασίας.
Υπό όρους βρώσιμα είδη
Επεξεργαστείτε καλά τα μανιτάρια πριν το φαγητό
Τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια περιλαμβάνουν μανιτάρια χαμηλότερης γευστικότητας, για τα οποία απαιτείται ενδελεχής καθαρισμός και μαγείρεμα.
- Δοχείο λαδιού (κίτρινο-καφέ, ψαμμίτης): έχει ένα ημικυκλικό καπέλο, το οποίο γίνεται σαν ένα επίπεδο μαξιλάρι με την ηλικία. Το χρώμα του καπακιού είναι καφέ, ελιά ή πορτοκαλί. Η κίτρινη σάρκα ενός λαδιού ελών γίνεται μπλε όταν κόβεται, αλληλεπιδρά με τον αέρα. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει από τον Ιούλιο έως το τέλος Σεπτεμβρίου. Το δέρμα διαχωρίζεται με μέρη του πολτού.
- Σιβηρικό βούτυρο πιάτο: Έχει καπάκι σε σχήμα κίτρινης ελιάς. Μερικές φορές φαίνονται καστανές ίνες. Το μανιτάρι βρίσκεται στα κωνοφόρα δάση της Σιβηρίας, πιο συχνά κάτω από κέδρους. Το είδος της σιβηρίας boletus συλλέγεται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτό είναι ένα υπέροχο μανιτάρι με ελαφριά ξινή, αν και ανήκει σε βρώσιμα υπό όρους.
- Γίδα (ξηρό λάδι, πέργκολα, παιδί): έχει ουδέτερη γεύση, ανήκει στην 3η κατηγορία. Η αίγα και το λάδι ανήκουν στην ίδια οικογένεια Boletov. Το πρώτο διακρίνεται από ένα μακρύτερο στέλεχος και ένα στεγνό καπάκι. Μερικές φορές η κατσίκα ονομάζεται «ξηρό βουτύρου». Συλλέγεται τον Ιούλιο και τον Αύγουστο σε κωνοφόρα δάση.
- Γκρι λάδι: Διακρίνεται από ένα κιτρινωπό-γκρι ή γκρι-ελιά χρώμα του καπακιού και ένα σωληνοειδές στρώμα παρόμοιας σκιάς. Αυτό το μανιτάρι είναι κολλώδες όχι μόνο με καπάκι, αλλά και με ένα πόδι. Στο σημείο κοπής, η σάρκα γίνεται μπλε. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση από τις αρχές του καλοκαιριού έως τον Οκτώβριο. Ο πολτός του μανιταριού έχει μια υδαρή δομή και ουδέτερη γεύση, επομένως κατατάσσεται στην κατηγορία 3 και στην ομάδα των υπό όρους βρώσιμων.
- Κίτρινο βούτυρο πιάτο: Έχει ένα μικρό ολισθηρό καπάκι (διαμέτρου 4-6 cm) και ένα λευκό πόδι με χαρακτηριστικό λιπαρό δακτύλιο. Το χρώμα του καπακιού είναι ώχρα-κίτρινο, γκρι-κίτρινο ή καφέ-κίτρινο. Σύμφωνα με την περιγραφή, είναι παρόμοιο με τον τύπο λιπαντικού της Σιβηρίας, αλλά διαφέρει παρουσία ενός βλεννογόνου δακτυλίου στο πόδι. Αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων από τα τέλη Μαΐου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Κατατάσσεται ως υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι λόγω της αδύναμης γεύσης του.
Μη βρώσιμα είδη
Τα βρώσιμα είδη περιλαμβάνουν μερικές φορές δοχείο πιπεριού - δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά έχει έντονη πικρή γεύση. Το καπάκι του μανιταριού πιπεριού είναι ανοιχτό καφέ, ξηρό και ελαφρώς βελούδινο στην αφή. Το στέλεχος είναι συχνά καμπύλο και έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι. Ο πολτός έχει χαλαρή δομή και γίνεται ελαφρώς κόκκινος όταν σπάσει ή κοπεί.
Μανιτάρια ψευδοβούτυρο ονομάζονται μερικές φορές μανιτάρια που μοιάζουν με αληθινό boletus. Ωστόσο, υπάρχουν πάντα σημαντικές διαφορές μεταξύ τους - δεν υπάρχουν εντελώς πανομοιότυπα δηλητηριώδη αντίστοιχα στο boletus. Με την πρώτη ματιά, μπορείτε να πάρετε άλλα μανιτάρια για αυτά που έχουν παρόμοιο καπάκι (για παράδειγμα, λιβάδι hygrophor ή panther fly agaric).
Μην ξεχνάτε ποτέ: εάν ένα στρώμα και όχι ένα σωληνοειδές στρώμα είναι ορατό κάτω από το καπάκι των μανιταριών, αυτά είναι ψεύτικο λάδι και δεν μπορούν να ληφθούν. Ένα ύποπτο σημάδι είναι ένα μπλε, γκριζωπό ή πολύ χλωμό χρώμα του καπακιού, καθώς και μια ισχυρή ευθραυστότητα του μανιταριού.
Εφαρμογές μαγειρικής
Τα λάδια είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους επεξεργασίας: τουρσί, τηγάνισμα, βρασμό, στιφάδο και ψήσιμο. Τα νεαρά μανιτάρια που συγκομίζονται στα τέλη του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου έχουν την καλύτερη γεύση και τα μεγαλύτερα οφέλη. Η συγκομιδή στα τέλη του φθινοπώρου είναι επίσης επιτυχής, αλλά μέχρι στιγμής μερικά μανιτάρια μπορεί να παγώσουν, να ξεπεράσουν και να γίνουν πολύ υδαρή. Πριν το μαγείρεμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και πλένονται καλά. Το πλύσιμο με λάδι δεν σημαίνει εμποτισμό. Ο σωληνοειδής υμενοφόρος τους απορροφά εύκολα και συγκρατεί μεγάλες ποσότητες νερού. Επομένως, είναι καλύτερα να ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Ο τρόπος καθαρισμού του boletus εξαρτάται από τις καιρικές συνθήκες υπό τις οποίες συλλέχθηκαν αυτά τα μανιτάρια:
- εάν ο καιρός είναι ξηρός και ηλιόλουστος: ξεκινήστε τον καθαρισμό αμέσως μετά την επιστροφή από το δάσος.
- εάν ο καιρός είναι βροχερός: τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν λίγο σε μια εφημερίδα απλωμένη στο πάτωμα ή στο τραπέζι.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να αποφασίσετε πώς θα φτιάξετε βούτυρο από λάδι:
- Ξήρανση: απλώς αφαιρέστε τα συντρίμμια από την επιφάνεια με μια σκληρή βούρτσα. ξύστε τα βρώμικα σημεία στο πόδι (εάν υπάρχουν) με ένα κοφτερό μαχαίρι ή κόψτε. σκουπίστε με ένα μαλακό πανί.
- Θερμική επεξεργασία: Σε αυτήν την περίπτωση, η αφαίρεση της ταινίας είναι υποχρεωτική.
- Πάγωμα: φρέσκια φλούδα όπως πριν από την ξήρανση, αλλά τα ωμά μανιτάρια καταλαμβάνουν πολύ χώρο στον καταψύκτη, οπότε είναι προ-βρασμένα ή τηγανισμένα.
Τα φρέσκα μανιτάρια (χωρίς επεξεργασία) αποθηκεύονται στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Μπορούν να τοποθετηθούν στο κάτω ράφι χωρίς αεροστεγή συσκευασία, επειδή τα μανιτάρια χρειάζονται συνεχή παροχή καθαρού αέρα. Διαφορετικά, θα γίνουν άχρηστα.
Ο κύριος κανόνας της επεξεργασίας, που δεν πρέπει να ξεχνάμε, είναι να αφαιρέσετε εντελώς την ολισθηρή μεμβράνη στα καπάκια του λαδιού. Εάν δεν γίνει αυτό, τα μανιτάρια θα γίνουν μαύρα και δεν θα είναι ορεκτικά όταν διατηρηθούν ή μαγειρευτούν. Μία μεμβράνη βρώσιμου ελαίου υπό όρους περιέχει μερικές φορές τοξίνες και μπορεί να βλάψει το σώμα - από διάρροια έως στομαχικές παθήσεις. Εάν η μεμβράνη δεν βγει, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια πριν τον καθαρίσετε.
Τα βουτυράκια πάνε καλά με κρέας, πατάτες, τα περισσότερα λαχανικά και μπαχαρικά. Πριν προσθέσετε σούπα, ψητά ή ψητά πιάτα, είναι καλύτερα να τηγανίσετε τα μανιτάρια σε ηλιέλαιο με την προσθήκη κρεμμυδιών.
Κανόνες προμηθειών
Τα λάδια είναι ευέλικτα στη χρήση
Τα μανιτάρια Boletus που συλλέχθηκαν το φθινόπωρο προετοιμάζονται για το χειμώνα: κονσέρβες, αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Πριν από τη συντήρηση, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για μισή ώρα. Εάν διατηρούμε νεαρά μανιτάρια boletus, είναι καλύτερα να τα αφήσουμε ανέπαφα, και αν συναντηθούν δείγματα που έχουν υπερβεί, τα κόψουμε σε κομμάτια, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τις κατεστραμμένες περιοχές και να απορρίψουμε εντελώς τα σκουλήκια. Αυτός ο τύπος μανιταριού στεγνώνει όχι τόσο συχνά όσο τα μανιτάρια πορτσίνι ή ασπένια (πριν από την ξήρανση, το ολισθηρό φιλμ λαδιού δεν αφαιρείται και τα μανιτάρια γίνονται μαύρα μετά το στέγνωμα) Παρ 'όλα αυτά, το στέγνωμα είναι αρκετά δικαιολογημένο - σε ξηρή μορφή, διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες, αιθέρια έλαια και θρεπτικά συστατικά.
Το Frozen boletus είναι μια εξαιρετική επιλογή για την ανανέωση του χειμερινού αποθέματος. Πριν από την κατάψυξη, τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνουν. Το λάδι τοποθετείται σε σακούλα ή πλαστικό δοχείο και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Εναλλακτικά, τα βραστά μανιτάρια μερικές φορές καταψύχονται. Σε παγωμένη μορφή, τα μανιτάρια θα παραμείνουν για όσο θέλετε - όλο το χειμώνα και την άνοιξη, μέχρι τη νέα σεζόν μανιταριών.
Οφέλη για παιδιά
Λόγω της πλούσιας χημικής του σύνθεσης, το boletus είναι χρήσιμο για τα παιδιά, αλλά υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την εισαγωγή τους στη παιδική διατροφή:
- Μέχρι 7 ετών, αυτά τα μανιτάρια (όπως και άλλα δασικά) αντενδείκνυται.
- Τα παιδιά δέκα ετών λαμβάνουν χωριστά boletus, αλλά σε μικρές μερίδες και όχι συχνότερα από μία φορά την εβδομάδα.
- Η παιδική διατροφή πρέπει να περιλαμβάνει μόνο νεαρά μανιτάρια που συλλέγονται σε οικολογικά καθαρές περιοχές, μακριά από βιομηχανικές επιχειρήσεις.
- Τα τηγανητά και τουρσί μανιτάρια δεν μπορούν να συνδυαστούν με πιάτα αλευριού - ένας τέτοιος συνδυασμός προϊόντων είναι δύσκολος για την πέψη του στομάχου.
Ο λόγος για αυτό είναι η χιτίνη, η οποία απορροφάται ελάχιστα από το σώμα.
Αντενδείξεις
Τα μανιτάρια είναι ένα βαρύ φαγητό, η κατάχρηση των οποίων μπορεί να βλάψει ακόμη και ένα υγιές άτομο. Τα άτομα με ασθένειες των πεπτικών οργάνων πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Σε περιόδους επιδείνωσης τέτοιων ασθενειών, δεν μπορείτε να φάτε μανιτάρια. Επίσης, απαιτείται προσοχή σε περίπτωση νεφρικών και ηπατικών παθήσεων, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο βολτός μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Τα ακατάλληλα μαγειρεμένα μανιτάρια μπορούν να οδηγήσουν σε διατροφικές διαταραχές. Για μεγαλύτερη ασφάλεια, βράστε το βούτυρο για τουλάχιστον μισή ώρα πριν από οποιαδήποτε περαιτέρω επεξεργασία. Επιπλέον, τα μανιτάρια πρέπει να ψιλοκομθούν για να διευκολυνθεί η απορρόφηση του στομάχου.
Συστάσεις
- Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών πρέπει να λαμβάνουν μόνο εκείνους τους τύπους βρώσιμου βουτύρου που έχουν κλασική γεύση μανιταριού (κοινό πιάτο βουτύρου, πιάτο κοκκώδους βουτύρου κ.λπ.).
- Είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια αμέσως μετά τη συγκομιδή (κατά προτίμηση την ίδια ημέρα).
- Είναι καλύτερα να καθαρίζετε τα μανιτάρια με γάντια. Η καστανή ουσία που εκκρίνεται από αυτούς τους μύκητες κολλά στο δέρμα και είναι δύσκολο να ξεπλυθεί.
- Είναι καλύτερα να διαλέξετε βούτυρο και άλλα μανιτάρια νωρίς το πρωί, όταν ο ήλιος δεν τυφλώνει τα μάτια - με αυτόν τον τρόπο τα μανιτάρια φαίνονται καλύτερα.
Είναι ενδιαφέρον
- Παλαιότερα στη Ρωσία, το boletus δεν συλλέχθηκε λόγω του γεγονότος ότι τα δάση ήταν γεμάτα μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας - μανιτάρια γάλακτος, καπάκια γάλακτος σαφράν, λευκό. Αλλά με τη μείωση του όγκου των δασών, ο αριθμός των «ελίτ» μανιταριών επίσης μειώθηκε. Τα μανιτάρια έδωσαν προσοχή στο βούτυρο και εκτίμησαν τη γεύση τους. Αυτό αποδεικνύεται από το ίδιο το όνομα - "boletus". Δείχνει ότι το ολισθηρό καπάκι των μανιταριών συσχετίστηκε με άτομα με νόστιμα πιάτα μαγειρεμένα σε λάδι και όχι με βλέννα (τα φαγώσιμα ολισθηρά μανιτάρια έχουν λιγότερο χαριτωμένα ονόματα, για παράδειγμα - "γυμνοσάλιαγκας" ή ακόμα και "τραντάξιμο").
- Μερικές φορές το μυκήλιο μεταμοσχεύεται μαζί με πολλά στρώματα γης και βρύων (για παράδειγμα, κατά τη διάρκεια πυρκαγιάς στο δάσος, όταν το μυκήλιο καίγεται σε ένα συγκεκριμένο μέρος και είναι απαραίτητο να τα αραιώσετε ξανά).
- Αυτά τα μανιτάρια ζουν σε συνεργασία με το δέντρο κάτω από το οποίο μεγαλώνουν. Αυτό το φαινόμενο ονομάζεται «μυκόρριζα». Το μυκήλιο και οι ρίζες του δέντρου σχηματίζουν ένα είδος ένωσης, στο οποίο οι μυκητιακές υφές διεισδύουν στη ρίζα και ανταλλάσσουν θρεπτικά συστατικά. Τις περισσότερες φορές, πεύκο, αγριόπευκο ή διαφορετικοί τύποι κέδρων γίνονται ένα τέτοιο δέντρο για το βούτυρο.
- Εάν ονειρεύεστε boletus, σύντομα η επίπονη εργασία σας θα αποκτήσει αναγνώριση, θα εκτιμηθεί ιδιαίτερα και αξίζει ανταμοιβή.
Εξαιρετικά νόστιμο boletus τηγανισμένο σε ξινή κρέμα
ΠΟΛΥΤΕΛΕΣ ΜΟΥΣΕΙΑ ΓΙΑ ΧΕΙΜΩΝΑ | ΕΛΑΙΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ
Τουρσί boletus 30 Ιουλίου 2018
Συμπέρασμα
Τα μπουκάλια είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιή μανιτάρια που αναπτύσσονται άφθονα στην περιοχή μας κάθε καλοκαίρι και φθινόπωρο. Ωστόσο, για αποτελεσματικό και ασφαλές «κυνήγι μανιταριών», οι αρχάριοι μανιτάρια πρέπει να μάθουν: πώς μοιάζουν οι διαφορετικοί τύποι μανιταριών boletus, πού μεγαλώνουν και τι ώρα πρέπει να συλλεχθούν.Επιπλέον, πρέπει να θυμάστε τα σημάδια των βρώσιμων μανιταριών - τόσο δηλητηριώδη όσο και απλά άγευστα.