Το γάλα είναι το πιο πολύτιμο δασικό μανιτάρι από το οποίο γίνονται νόστιμες λιχουδιές. Αλατίζεται, τουρσί, βράζεται, τηγανίζεται, προστίθεται στη γέμιση για πίτες και πίτες. Στη λαϊκή ιατρική, αυτά τα μανιτάρια κατέλαβαν ένα σημαντικό μέρος για πολλούς αιώνες, χάρη στην ευεργετική τους σύνθεση. Διαφορετικοί τύποι μανιταριών βρίσκονται στο δάσος: είναι μοναδικοί και δεν είναι όλοι εδώδιμοι.
Περιγραφή διαφορετικών τύπων μανιταριών
Γενική περιγραφή των μανιταριών
Το μανιτάρι γάλακτος φαίνεται διαφορετικό, ανάλογα με το είδος. Όμως η «οικογένεια» τους έχει κάποια κοινά χαρακτηριστικά.
Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν στο γένος Mlechnik, που περιλαμβάνεται στην οικογένεια russula της κατηγορίας Agaricomycetes. Το μανιτάρι έχει κοίλο καπάκι σε σχήμα χοάνης με διάμετρο 6 έως 12 cm, άκρη "terry". Ο υμνοφόρος είναι στρωματοειδής, οι πλάκες είναι συχνές, κατεβαίνοντας κατά μήκος του πεντάλ. Τα πόδια είναι παχιά, έχουν παρόμοιο χρώμα με το καπάκι. Γίνονται κοίλοι με την ηλικία. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός και οξύς, τα σπόρια είναι κρεμώδη.
Τα μανιτάρια γάλακτος αναπτύσσονται κυρίως σε υγρά φυλλοβόλα, μερικές φορές σε κωνοφόρα δάση. Βρίσκονται συχνά κάτω από έλατα, λεύκες ή σημύδες. Συλλέγονται από κάτω από τα πεσμένα φύλλα και βελόνες, οι αποικίες μερικές φορές έχουν αρκετές δεκάδες αντίγραφα. Δεδομένου του μεγάλου μεγέθους τους (50-120 g), ένα επιτυχημένο ταξίδι στο δάσος μπορεί να φέρει μια υπέροχη συγκομιδή. Οι πλουσιότερες περιοχές μανιταριών είναι βόρεια.
Συνήθως συλλέγουν και πωλούν πραγματικά μανιτάρια γάλακτος. Το γένος Mlechnik περιλαμβάνει πολλούς άλλους τύπους ζιζανίων: κίτρινο, μαύρο, ασβέστη, ωμό. Μερικές φορές τα κινέζικα μανιτάρια shiitake αναφέρονται επίσης σε αυτό το γένος, αν και αυτό δεν ισχύει.
Οι Ευρωπαίοι θεωρούν ότι κάθε είδος μανιταριού γάλακτος είναι δηλητηριώδες, αλλά στην πραγματικότητα, μόνο τα ψεύτικα μανιτάρια γάλακτος είναι πραγματικά επικίνδυνα. Πριν χρησιμοποιήσετε βρώσιμα είδη, απαιτείται επεξεργασία: είναι πολύ πικρή.
Όλα τα μανιτάρια γάλακτος είναι υπό όρους βρώσιμα, οι Ρώσοι τους έχουν θεωρήσει λιχουδιά από την αρχαιότητα, η χρησιμότητά τους είναι σε υψηλό επίπεδο.
Περιγραφή των ειδών
Οι ποικιλίες μανιταριών έχουν τα δικά τους χαρακτηριστικά, διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα, μέθοδο παρασκευής. Προτιμούν δάσος σημύδας ή λεύκας - είναι δύσκολο να εντοπιστούν.
Η συλλογή μανιταριών είναι σαν το κυνήγι: πρέπει να βγείτε νωρίς, να μετακινηθείτε αργά μέσα στο δάσος και να εξετάσετε προσεκτικά τη γη κάτω από τα δέντρα, κολοβώματα. Ο χρόνος αναζήτησης έρχεται με δροσερό, υγρό καιρό. Συνήθως, η περίοδος ανάπτυξης αρχίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο.
Τα πιο νόστιμα μανιτάρια γάλακτος είναι λευκά, κίτρινα και μαύρα. Το νησί, οι αρωματικές και άλλες ποικιλίες είναι ενδιαφέρουσες, αλλά όχι τόσο δημοφιλείς.
Εάν αγοράζετε ήδη συγκομιδή μανιταριών γάλακτος στο κατάστημα, είναι σημαντικό να μάθετε πώς να διακρίνετε μεταξύ τους. Σε περίπτωση αμφιβολίας, είναι καλύτερο να δείξετε το προϊόν σε έμπειρους συλλέκτες μανιταριών, ώστε να μπορούν να προσδιορίσουν εάν είναι βρώσιμο.
Πραγματικό γάλα ή λευκό
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι δύσκολο να βρεθούν κάτω από ένα στρώμα φυλλώματος.
Το πραγματικό γάλα ονομάζεται επίσης «ωμό», «λευκό» ή «υγρό». Αυτό είναι ένα από τα μεγαλύτερα μανιτάρια στη Ρωσία, αλλά είναι δύσκολο να το βρείτε στα δάση. Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας, κάτω από κούτσουρα και δέντρα, συχνά κρύβεται εντελώς κάτω από πεσμένα φυλλώματα και αγκαλιάζει σφιχτά στο έδαφος.
Αυτός ο τύπος μανιταριού μοιάζει με αυτό:
- Καπέλο: Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 4 έως 25 εκ. Αρχικά είναι επίπεδο, αλλά με την ηλικία γίνεται σχήμα χοάνης, με αισθητή κατάθλιψη στο κέντρο. Η άκρη είναι τυλιγμένη και δασύτριχη. Η επιφάνεια είναι κολλώδης και υγρή στην αφή.
- Φλούδα καπέλου: λευκό ή κιτρινωπό, μερικές φορές με καφέ κηλίδα, τα συντρίμμια του δάσους προσκολλώνται σε μεγάλο βαθμό.
- Hymenophore: ελασματοειδείς, οι πλάκες που το σχηματίζουν είναι λευκές και φαρδιά. Τα σπόρια είναι κίτρινα.
- Πολτός: σε ένα ωμό λευκό στήθος, είναι πυκνό, λευκό, με φρουτώδη μυρωδιά. Ο καυστικός γαλακτώδης χυμός που απελευθερώνεται γρήγορα κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.
- Πόδι: παχύ, ύψους 3-7 εκατοστών, κοίλα στα γηρατειά. Το χρώμα αντιστοιχεί στο χρώμα του καπακιού, αλλά είναι ορατά σημεία ή λάκκοι.
Προς ενημέρωσή σας. Τα γαλαζοπράσινα γαλακτώδη μανιτάρια είναι επίσης παρόμοια με τα υγρά μανιτάρια - μη βρώσιμα και επικίνδυνα μανιτάρια, αλλά δυστυχώς με γλυκιά γεύση πολτού. Αναπτύσσονται στα ίδια μέρη και έχουν παρόμοια σχήματα. Η κύρια διαφορά μεταξύ ψεύτικων μανιταριών γάλακτος είναι η ροζ απόχρωση του καπακιού και των ποδιών.
Τα μανιτάρια νωπού γάλακτος συγκομίζονται τον Ιούνιο-Σεπτέμβριο. Πριν από τη χρήση, εμποτίζονται σε νερό με αλάτι για 3 ημέρες. Το υγρό αλλάζει πολλές φορές κάθε μέρα. Μετά την επεξεργασία, το πραγματικό γάλα καθίσταται κατάλληλο για χρήση σε τρόφιμα.
Το λευκό κομμάτι φαίνεται τυπικό για την «οικογένεια» του. Άλλα είδη είναι παρόμοια με αυτό, όπως ένα μανιτάρι υδαρής ζώνης και ένα δρύινο μανιτάρι, το οποίο έχει καπάκι ή κιτρινωπό καπάκι και η σάρκα γίνεται ροζ στην περικοπή.
Κίτρινο γάλα
Το κίτρινο μανιτάρι είναι δημοφιλές στη Ρωσία και η περίοδος συγκομιδής διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, κάτω από σημύδες και έλατα. Μοιάζει σχεδόν με λευκό, είναι έτοιμο για χρήση με τον ίδιο τρόπο. Το άλλο του όνομα είναι κίτρινο κύμα.
- Καπέλο: φτάνει τα 8 έως 25 cm σε διάμετρο. Έχει σχήμα χοάνης, οι χνουδωτές άκρες του είναι τυλιγμένες προς τα μέσα. Το χρώμα είναι κίτρινο, μερικές φορές πορτοκαλί. Τα καπέλα είναι κολλώδη και γλοιώδη σε βροχερό καιρό.
- Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από στενά πιάτα, τα οποία είναι πρώτα κρεμώδη, με την ηλικία - πιο κίτρινο. Τα σπόρια είναι κρεμώδη ή λευκά.
- Πολτός: πυκνό λευκό με έντονο και χοντρό γαλακτώδες χυμό. Σε αντίθεση με το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος δεν έχει καθαρό φρουτώδες άρωμα. Ο πολτός έχει έντονη, πικάντικη γεύση.
- Πόδι: 4-6 cm, κυλινδρικό. Το χρώμα είναι το ίδιο με αυτό του καπακιού, αλλά ελαφρώς ελαφρύτερο, με καφέ κηλίδες.
Αυτό το μανιτάρι μοιάζει με μπλε ή κυνικό μανιτάρι γάλακτος. Έχει επίσης κιτρινωπό καπάκι, αλλά ο γαλακτώδης χυμός και τα πιάτα έχουν μοβ απόχρωση. Ένα άλλο παρόμοιο είδος είναι το μανιτάρι έλους, το οποίο αναπτύσσεται στα πεδινά και έχει καπάκια με κόκκινο χρώμα.
Μαύρο στήθος
Τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος ερυθρελάτης είναι υπέροχα για το τουρσί. Ο χρόνος συλλογής μανιταριών ξεκινά συνήθως τον Αύγουστο και διαρκεί έως τον Οκτώβριο-Νοέμβριο. Αυτό γίνεται σε ελαιώνες σημύδας και ερυθρελάτης. Αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες στο δάπεδο του δάσους. Για τα μανιτάρια, έχει μια μοναδική εμφάνιση.
- Καπέλο: μάλλον μεγάλο - από 8 έως 20 cm, κυρτό στη νεολαία, γίνεται σε σχήμα χοάνης με την ηλικία. Το δέρμα είναι σκούρο ελαιόλαδο ή καφέ, ολισθηρό και κολλώδες στην αφή όταν ο καιρός είναι υγρός. Οι άκρες του καπακιού είναι «αισθητές».
- Πολτός: λευκό, με ξηρό γαλακτώδη χυμό.
- Hymenophore: ελασματοειδές, διακλαδισμένο με πιρούνι. Σκόνη σπόρων, κρέμα.
- Πόδι: έως 8 εκατοστά, ένα χρώμα με καπέλο. Λεπτές πλάκες κατεβαίνουν κατά μήκος αυτού (ή όπως λένε οι μυκολόγοι - κατεβείτε).
Το μανιτάρι ερυθρελάτης έχει μοναδική πικάντικη γεύση και ευχάριστη μυρωδιά. Συνήθως αλατίζεται ή χρησιμοποιείται φρέσκο μετά το μούλιασμα.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Η συλλογή ενός μαύρου κομματιού εξακολουθεί να είναι η μισή μάχη, αλλά το πραγματικό είναι να το φέρουμε "στο μυαλό", δηλαδή προετοιμαστείτε σωστά, έτσι ώστε εκείνοι που κάθονται στο τραπέζι να αλατίζουν μόνο από έναν τύπο αυτών των μανιταριών. Και είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι αυτά τα μανιτάρια γάλακτος δεν έχουν πικρή γεύση. Το μούσκεμα σε κρύο νερό θα βοηθήσει. Ο χρόνος της διαδικασίας εξαρτάται από έναν αριθμό παραγόντων, συμπεριλαμβανομένης της μεθόδου αλάτισμα - κρύο ή ζεστό. Εάν θέλετε να κάνετε κρύο τουρσί, τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος (και όχι μόνο) διατηρούνται στο νερό για 5 ημέρες, με ζεστό - μόνο 3 ημέρες. Σε κάθε περίπτωση όμως, υπάρχει μια τακτική αλλαγή νερού.
Πώς προετοιμάζονται λοιπόν τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για αλάτισμα; Για αυτό:
- Ξύστε προσεκτικά την μεμβράνη από την επιφάνεια του καπακιού.
- Το μεγαλύτερο μέρος του ποδιού είναι κομμένο (παραμένει ένα κούτσουρο μήκους άνω του 1 cm - στο επίπεδο του καπακιού).
- Ξεπλύνετε καλά και μουλιάστε σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Για να μπορέσουν τα φρούτα να βυθιστούν εντελώς στο νερό, μπορούν να καλυφθούν με καπάκι και να πιεστούν προς τα κάτω με ένα φορτίο.
- Το νερό αλλάζει 2-4 φορές την ημέρα.
Προς ενημέρωσή σας. Το βρασμό (πιο συχνά) και η λεύκανση (με κρύο αλάτισμα) βρίσκονται πίσω από τις συνταγές για υψηλής ποιότητας προετοιμασία μανιταριών μαύρου γάλακτος το χειμώνα. Αλευρώστε τα μανιτάρια μαύρου γάλακτος για 5-7 λεπτά σε βραστό νερό με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Ο βρασμός πραγματοποιείται για 30-45 λεπτά.
Μετά την επεξεργασία, αυτό το μανιτάρι παίρνει μοβ ή μοβ χρώμα.
Περγαμηνό γάλα
Το γάλα περγαμηνής μοιάζει πολύ με το μέντα. Και τα δύο είδη αναπτύσσονται συχνά δίπλα-δίπλα. Η περίοδος συγκομιδής είναι από τον Αύγουστο έως τον Σεπτέμβριο.
- Καπέλο: με διάμετρο 5 έως 20 cm, κατά μέσο όρο - 10 cm. Αρχικά επίπεδο-κυρτό, παίρνει σταδιακά το σχήμα μιας χοάνης. Το δέρμα που το καλύπτει μπορεί να είναι λείο ή τσαλακωμένο, είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την πάροδο του χρόνου.
- Hymenophore: ελασματοειδή, οι πλάκες είναι συχνές, κιτρινωπές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους.
- Πολτός: λευκό, πικρό. Στο σημείο του διαλείμματος, απελευθερώνεται ένα λευκό γαλακτώδες χυμό, το οποίο δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
- Πόδι: ύψους έως 10 cm, με συχνές κιτρινωπές πλάκες. Περιορίστηκε προς τα κάτω.
Το γάλα περγαμηνής χρησιμοποιείται μόνο για αλάτισμα, μετά από μακρύ μούλιασμα.
Αρωματικό γαλακτικό ή αρωματικό γαλατά
Το μανιτάρι μεγαλώνει σε δάση σημύδας
Τα αρωματικά μανιτάρια γάλακτος θεωρούνται λιγότερο νόστιμα και υγιή σε σύγκριση με άλλους τύπους. Αυτό το μανιτάρι σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδες και αναπτύσσεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση. Το «κυνήγι» για αυτόν ξεκινά στα τέλη Αυγούστου.
- Καπέλο: μπεζ, γκρι-βατόμουρο, κιτρινωπό ή ελαφρώς καφέ καπάκι. Είναι μικρό, διαμέτρου περίπου 7 cm. Το σχήμα είναι κοίλο, με ένα μικρό tubercle στη μέση. Η επιφάνεια είναι ανώμαλη, με ομόκεντρους κύκλους.
- Hymenophore: αντιπροσωπεύεται από συχνές λεπτές πλάκες.
- Πολτός: εύθραυστο, λευκό, μυρίζει σαν καρύδα ή φρέσκο σανό. Ο γαλακτώδης χυμός είναι λευκός, δεν αλλάζει χρώμα.
- Πόδι: με διάμετρο 0,5-1 cm, το μήκος του μπορεί να είναι ίσο με το ήμισυ (ή λίγο περισσότερο) της διαμέτρου του πώματος. Μαλακό, κοίλο με την ηλικία, κάπως ελαφρύτερο χρώμα από το καπάκι.
Το μανιτάρι είναι υπό όρους βρώσιμο, έχει μια αξιοσημείωτη γεύση, επομένως σπάνια συγκομίζεται. Μοιάζει με καφέ αλλά βρώσιμο αντίστοιχο.
Γάλα Aspen
Τα ονόματα αυτού του μανιταριού είναι στέαρ, λεύκα, λεύκα ή ιτιά. Αυτά τα ονόματα δεν λαμβάνονται τυχαία - αντιστοιχούν στον τόπο της ανάπτυξής του: βρίσκεται συχνά κάτω από αυτά τα δέντρα.
- Καπέλο: λευκό σαρκώδες, μερικές φορές φθάνοντας σε διάμετρο 30 εκ. Κατά μέσο όρο, το μέγεθός του κυμαίνεται από 8 έως 20 εκ. Είναι πιεσμένο στη μέση και τα άκρα των νεαρών δειγμάτων είναι καμπυλωμένα και χαλασμένα.
- Hymenophore: αποτελείται από σπάνιες πλάκες.
- Πολτός: πικάντικο στη γεύση, μυρίζει καλά φρούτα. Λευκό και εύθραυστο.
- Πόδι: χαμηλή, πυκνή.
Οι "ήσυχοι κυνηγοί" μανιταριών δεν εκτιμούν ιδιαίτερα: αν και είναι μεγάλος, έχει πολύ τυπική γεύση.
Podgruzdok λευκό
Το Podgruzdok είναι ένα ασυνήθιστο μανιτάρι. Αυτός, σε αντίθεση με άλλα μέλη της οικογένειας russula, δεν εκπέμπει γαλακτώδη χυμό, το καπέλο του δεν είναι κολλώδες.
- Πόδι: λευκό και κοντό στέλεχος.
- Καπέλο: με κατάθλιψη στο κέντρο, με κυλιόμενες και κυματιστές άκρες. Το χρώμα είναι λευκό, αλλά γίνεται κίτρινο με την ηλικία.
- Πολτός: πυκνή, με ευχάριστη μυρωδιά.
- Εξάπλωση: Αναπτύσσεται σε πολλά δάση, συμπεριλαμβανομένων των ορεινών. Αγαπά ιδιαίτερα τις όχθες του ποταμού. Στην εμφάνιση, είναι παρόμοιο με το πράσινο με μια πρασινωπή απόχρωση των πιάτων.
- Προκαταρκτική επεξεργασία: Πριν από το αλάτι και το στέγνωμα, οι ποικιλίες πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι υγιεινά τρόφιμα κατάλληλα για μια ποικιλία δίαιτας. Κατεψυγμένα και αλατισμένα, δεν χάνουν τις φαρμακευτικές τους ιδιότητες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή: περιέχουν μόνο 19 kcal ανά 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μανιταριών τουρσί γάλακτος είναι ελαφρώς υψηλότερη - 26 kcal. Περιέχει πολλές βιταμίνες και πρωτεΐνες.
Το όφελος είναι ότι τα δεδομένα που βοηθούν τα μανιτάρια κατά των νευρώσεων και της κατάθλιψης, των φλεγμονωδών διεργασιών και των προβλημάτων του στομάχου. Είναι κατάλληλα για διαβητικούς και για αυτούς που χάνουν βάρος: οι πρωτεΐνες των μανιταριών γάλακτος απορροφώνται καλά από τον οργανισμό και ομαλοποιούν επίσης τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Αντενδείξεις και βλάβες
Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια απαγορεύεται να τρώνε χωρίς προκαταρκτική επεξεργασία. Αρχικά εμποτίζονται ή βράζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και μόνο τότε αλατίζονται ή τουρσί. Ο λόγος είναι πολύ καυστικός γαλακτώδης χυμός. Όλοι οι τύποι μανιταριών γάλακτος αντενδείκνυται για έγκυες και θηλάζουσες μητέρες, παιδιά κάτω των 7 ετών, καθώς και για άτομα που πάσχουν από έλκη στομάχου, ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος. Το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές: προκαλεί οξεία αλλεργική αντίδραση.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος, είναι εύκολο να σκοντάψετε με δηλητηριώδη δείγματα. Ο τύπος του μανιταριού γάλακτος είναι ακατάλληλος για κατανάλωση ακόμη και μετά το μούλιασμα, περιέχει τις ίδιες ουσίες με το αγαρικό μύγα. Έχει ένα μικρό καπάκι, διαμέτρου έως 7 cm. Το γάλα καμφοράς μοιάζει με άλλα είδη, αλλά έχει καφέ σάρκα, μυρίζει έντονα καμφορά ή καρύδα και είναι εύκολο να δηλητηριαστούν.
Εφαρμογή
Τα μανιτάρια γάλακτος είναι νόστιμα τουρσί
Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φαρμάκων κατά όγκων και διαφόρων ασθενειών. Συνήθως το προϊόν είναι αλατισμένο ή τουρσί · είναι επίσης δυνατή η μαγειρική φρέσκα μανιτάρια γάλακτος.
Αλάτισμα, τουρσί και τηγάνισμα
Για να αφαιρέσετε την πικρία, τα μανιτάρια είναι προμαγειρεμένα. Για να γίνει αυτό, πρώτα διαχωρίζονται, τα σκουλήκια και τα χαλασμένα αφαιρούνται και στη συνέχεια η επιφάνεια καθαρίζεται προσεκτικά με πινέλο. Ταξινομούνται σε ομάδες: τα μανιτάρια τοποθετούνται στη μία πλευρά για ξήρανση, στην άλλη - για αποξήρανση και αλάτι. Μεταφέρονται σε ζεστό νερό και εμποτίζονται για αρκετές ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές κάθε μέρα. Αυτή η μέθοδος βοηθά στην απομάκρυνση όλων των πικρών και την κατάλληλη τροφή για περαιτέρω μαγείρεμα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μαζέψετε μανιτάρια. Οι μέθοδοι που παρουσιάζονται είναι κατάλληλες για την προετοιμασία ενός πραγματικού ή λευκού μανιταριού γάλακτος.
Αριθμός μεθόδου 1. Ζεστό αλάτι
Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε:
- επιτραπέζιο αλάτι (χοντρό άλεσμα) - 40-50 g;
- φύλλα δάφνης και φραγκοστάφυλου - διάφορα κομμάτια.
- ομπρέλα άνηθου - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- μπαχάρι - 10 μπιζέλια.
- Προετοιμάστε μανιτάρια λευκού γάλακτος: καθαρίστε και κόψτε τα πόδια (αφήνοντας 1 cm), ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα μικρά αφήνονται ανέπαφα και τα μεγάλα κόβονται σε διάφορα μέρη.
- Μεταφέρετε όλα τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Αφήστε το να βράσει, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Μερικές φορές τα μανιτάρια γίνονται μαύρα ή πράσινα μετά το μαγείρεμα. Για να αποφευχθεί αυτό, αξίζει να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ στο νερό. Μια άλλη επιλογή είναι να τα βράζετε αρκετές φορές, 15 λεπτά κάθε φορά. Ακόμα κι αν είναι ακόμα μαυρισμένα, πράσινα ή γκρι, είναι εντάξει.
- Τα έτοιμα μανιτάρια αφαιρούνται από το τηγάνι (ο ζωμός αφήνεται), πλένονται σε κρύο νερό κάτω από τη βρύση και αφήνονται σε ένα σουρωτήρι για να αφήσουν υπερβολική υγρασία στο γυαλί.
- Μικρά μπαχαρικά και βότανα τοποθετούνται στο βάζο στο κάτω μέρος, ένα στρώμα μανιταριών τοποθετείται σφιχτά στην κορυφή με τα καπάκια κάτω. Καλύψτε ξανά με μπαχαρικά και συνεχίστε να γεμίζετε το δοχείο μέχρι το τέλος. Ρίχνουμε ζωμό, αφήστε για λίγο, φελλό και μετακινηθείτε σε κρύο μέρος.
- Τα μανιτάρια γάλακτος θα είναι εντελώς έτοιμα για κατανάλωση μετά από 1,5 μήνες αποθήκευσης. Αυτή η λιχουδιά έχει βασιλική γεύση.
Μέθοδος αριθμός 2. Κρύο αλάτι
Για αυτήν τη μέθοδο αλάτισης, τα ίδια συστατικά χρησιμοποιούνται όπως και για το ζεστό. Όλα τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια και τα χόρτα στρωματοποιούνται με αλάτι και μπαχαρικά σε μια κατσαρόλα, καλύπτονται με γάζα στην κορυφή, τοποθετείται πάνω του ένας ξύλινος κύκλος ή μια πλάκα της αντίστοιχης διαμέτρου και μόνο μετά πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο. Το δοχείο αναδιατάσσεται για μια εβδομάδα σε κρύο μέρος και στη συνέχεια τοποθετείται σε τράπεζες. Τα κρύα μαγειρεμένα μανιτάρια γάλακτος είναι έτοιμα σε μισό μήνα. Όλοι οι τύποι μανιταριών αλατίζονται με τον ίδιο τρόπο.
Οι πουρέ πατάτας ή τα ζυμαρικά είναι κατάλληλες ως συνοδευτικό για τηγανητά μανιτάρια γάλακτος.
Μανιτάρια τηγανητό γάλα με ξινή κρέμα
Για τηγάνισμα ακατέργαστων μανιταριών γάλακτος, πάρτε:
- μανιτάρια - 1 κιλό
- ξινή κρέμα - 2 ποτήρια
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Για ψωμί: αλάτι, πιπέρι, αλεύρι.
- Τα μανιτάρια είναι εμποτισμένα έτσι ώστε η πικρία να αφήνει τα μανιτάρια νωπού γάλακτος. Βράστε τα, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά και αλάτι, μανιτάρια παναρισμένα. Προθερμάνετε το τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα για λίγο.
- Προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε, καλύψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά.
Εφαρμογή στην ιατρική
Το λευκό μανιτάρι και τα άλλα είδη του από το γένος Mlechnik χρησιμοποιούνται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς.Ο γαλακτώδης χυμός προστίθεται σε ορισμένα φάρμακα. Η θρεπτική και ενεργειακή αξία του είδους είναι υψηλή, γεγονός που καθιστά το μανιτάρι γάλακτος το πιο χρήσιμο προϊόν για το σώμα. Για το καλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να καταναλώνετε 500 g αυτών των μανιταριών την εβδομάδα.
Αλατισμένα και τουρσί, δεν είναι λιγότερο χρήσιμα από φρέσκα. Συμβάλλουν στην απορρόφηση των κονδυλωμάτων και των όγκων. Για να γίνει αυτό, εφαρμόζονται στην περιοχή που έχει υποστεί ζημιά για 10-15 λεπτά αρκετές φορές την ημέρα. Το πρόγραμμα θεραπείας διαρκεί περίπου μία εβδομάδα.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος δεν είναι δύσκολη. Η περιγραφή ολόκληρης της διαδικασίας είναι παρόμοια με την τεχνική διάδοσης άλλων τύπων μανιταριών καπακιών. Αρχικά, προετοιμάστε τον ιστότοπο στη χώρα και, στη συνέχεια, αγοράστε μυκήλιο και προετοιμάστε το υπόστρωμα. Τυχόν υπολείμματα φυτών και άχυρο δρουν ως τα τελευταία. Πωλείται επίσης σε ειδικά καταστήματα. Απαιτούνται νεαρά δέντρα: λεύκα, σημύδα ή ιτιά, καλό έδαφος.
ΓΙΑ ΜΟΥΣΙΚΑ ... ΦΟΡΤΙΟ, ΦΟΡΤΙΟ, ΦΟΡΤΙΟ ...
Μανιτάρια αλατισμένου γάλακτος. Φοβερά τραγανά μανιτάρια!
Μανιτάρια γάλακτος Βρώσιμα ή μη βρώσιμα Δηλητηριώδη ή μη δηλητηριώδη
Το μυκήλιο σπέρνεται από Μάιο έως Σεπτέμβριο. Το προηγουμένως αποστειρωμένο χώμα αναμιγνύεται με το υπόστρωμα και το πριονίδι. Σκάψτε τρύπες δίπλα στο ριζικό σύστημα των δέντρων, γεμίστε τα μισά με ένα μέρος του προετοιμασμένου υποστρώματος, απλώστε το μυκήλιο στην κορυφή. Καλύψτε με το υπόλοιπο μείγμα, απλώστε τα βρύα στην κορυφή, συλλέγονται στην περιοχή όπου αναπτύσσονται τα μανιτάρια των φυτευμένων ειδών. Το δέντρο ποτίζεται τακτικά, η τοποθεσία σκιάζεται από τον ήλιο. Αυτό θα δημιουργήσει συνθήκες που ευνοούν την ανάπτυξη οποιωνδήποτε μανιταριών.
Θα είναι δυνατή η καλλιέργεια μανιταριών γάλακτος στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το υπόστρωμα αναμιγνύεται με θρυμματισμένο μυκήλιο και απλώνεται σε μεγάλες σακούλες, κόβοντας σε τρύπες από τη μία πλευρά. Ο χώρος πρέπει να διατηρείται σε σταθερή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 21 ° C) και υψηλή υγρασία. Σύντομα θα είναι δυνατή η συλλογή κάδου ή δύο καλλιεργειών.
Συμπέρασμα
Τα σπιτικά μανιτάρια ή τα λιβάδια γάλακτος μπορούν να τουρσί, να αλατιστούν ή να καταψυχθούν. Στην τελευταία περίπτωση, τα προϊόντα βράζονται πρώτα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Η κατάψυξη πραγματοποιείται με άλλους τρόπους. Πριν από την κατάψυξη, εξακολουθούν να τηγανίζονται, αλατίζονται, μαγειρεύονται ή απλώς ζεματίζονται. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα δεν χάνουν τις χρήσιμες ιδιότητές τους, αλλά δεν πρέπει να τα ξεπαγώσετε ξανά.
Η σύνθεση των γευστικών μανιταριών γάλακτος περιλαμβάνει πολλές ουσίες σημαντικές για τη βελτίωση της υγείας του σώματος. Υπάρχει η πεποίθηση ότι εάν κάποιος ονειρεύεται τα μανιτάρια γάλακτος, τότε αυτό το όνειρο πρέπει να φέρει καλή τύχη και ευημερία. Γνωρίζοντας τις ιδιαιτερότητες της ζωής αυτού του είδους, είναι εύκολο να βρείτε ένα μανιτάρι στο δάσος ή να το καλλιεργήσετε στη χώρα. Το μανιτάρι αγρού είναι μια λιχουδιά τόσο για το συνηθισμένο όσο και για το γιορτινό τραπέζι.