Στο εύκρατο ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής της Μόσχας, το έδαφος του οποίου βρίσκεται στις δασικές ζώνες-στέπες και δασικές ζώνες, έχουν αναπτυχθεί ευνοϊκές συνθήκες για την ανάπτυξη μυκήτων. Τα βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας αντιπροσωπεύονται από διάφορα είδη και των 4 κατηγοριών θρεπτικής αξίας.
Βρώσιμα και δηλητηριώδη μανιτάρια στην περιοχή της Μόσχας
Κανόνες διανομής και συλλογής μανιταριών
Οι φυσικές συνθήκες στην περιοχή της Μόσχας συμβάλλουν στην ανάπτυξη μιας καλής συγκομιδής και στην αύξηση του αριθμού των τόπων μανιταριών. Από βορρά προς νότο της περιοχής, τα πευκοδάση σταδιακά μετατρέπονται σε μικτά, και στη συνέχεια σε φυλλοβόλα, γεγονός που οδήγησε στην ποικιλομορφία των ειδών μανιταριών.
Πηγαίνουν στα βόρεια της περιοχής της Μόσχας για μανιτάρια boletus, russula, μανιτάρια γάλακτος, chanterelles, μανιτάρια και αγαρικά μελιού. Στη ζώνη των μικτών δασών, προστίθενται boletus, champignons και μανιτάρια. Και στο νότο, τα πολωνικά μανιτάρια, μανιτάρια boletus και aspen είναι πιο συνηθισμένα.
Βασικοί κανόνες για τη συλλογή μανιταριών:
- Ο καλύτερος χρόνος συλλογής θεωρείται νωρίς το πρωί: είναι καλύτερα να αφήσετε το αργότερο 5-6 ώρες.
- Τα μέρη αναζήτησης επιλέγονται μακριά από το δρόμο και φιλικά προς το περιβάλλον μέρη, επειδή Τα μανιτάρια, όπως ένα σφουγγάρι, μπορούν να απορροφήσουν τοξικές ουσίες από το περιβάλλον.
- Είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα δοχείο για συλλογή που είναι ελαφρύ και βολικό. Η πιο κατάλληλη επιλογή είναι ένα ψάθινο καλάθι, όπου τα καρποφόρα σώματα θα διοχετεύονται με ρεύματα αέρα που περνούν ελεύθερα από τα σημεία ύφανσης. Ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα μακρύ ραβδί θα είναι βολικό για να ψάξει για φρούτα κάτω από πεσμένα φύλλα και κωνοφόρα απορρίμματα.
- Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα του μυκηλίου, τα μανιτάρια κόβονται προσεκτικά με ένα κοφτερό μαχαίρι ή περιστρέψτε προσεκτικά το πόδι στη βάση του καρποφόρου σώματος.
- Βάλτε τη συγκομιδή σε ένα καλάθι με τα καπάκια κάτω, ώστε να σπάσουν λιγότερο.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πολύ συχνά, οι γονείς παίρνουν τα παιδιά τους μαζί τους σε ένα «ήσυχο κυνήγι». Επομένως, σε τέτοιες περιπτώσεις, είναι σημαντικό:
- εξηγήστε τους κανόνες για τη συλλογή μανιταριών και γιατί είναι αδύνατο (απαγορεύεται αυστηρά) να φέρετε τα χέρια σας στο στόμα ή να τρίψετε τα μάτια σας. Παρέχετε στα παιδιά χαρτομάνδηλα μίας χρήσης για αυτούς τους σκοπούς.
- Μην αφήνετε χωρίς επίβλεψη και ακόμη περισσότερο μην αφήνετε τα ωμά μανιτάρια και τα μούρα να γευτούν "από το έντερο".
- ντυθείτε με φωτεινά ρούχα που ξεχωρίζουν καλά στο φόντο του φυλλώματος έτσι ώστε τα παιδιά να είναι πάντα ορατά.
- μην επιτρέπετε να εγκαταλείψετε το οπτικό πεδίο (περιορίστε αυτήν την απόσταση σε λίγα μέτρα από εσάς).
Είναι επίσης σημαντικό να έχετε μαζί σας ένα πλήρως φορτισμένο τηλέφωνο με θετική ισορροπία και να είστε σίγουροι ότι προειδοποιείτε την οικογένεια και τους φίλους σας για το ταξίδι στο δάσος, την κατεύθυνση και τον χρόνο της επιστροφής σας. Αυτό το σημείο ισχύει ιδιαίτερα για όσους θέλουν να κάνουν μόνοι τους «ήσυχο κυνήγι».
Χαρακτηριστικά της εποχιακής συλλογής
Η κορυφή της εποχιακής συλλογής μανιταριών εμφανίζεται τον Ιούλιο-Αύγουστο, την άνοιξη, άφθονη ανάπτυξη εμφανίζεται τον Απρίλιο-Μάιο και το φθινόπωρο - τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
Τα πρώτα μανιτάρια της άνοιξης είναι βελονιά και μορφές, στη συνέχεια, με επαρκή υγρασία, εμφανίζονται αδιάβροχα και σαμπάνια. Τον Ιούνιο συλλέγεται η ρουσούλα, τότε είναι καιρός για τα χαντέρλια, τον boletus, τον boletus και το aspen. Και ήδη από τον Αύγουστο μπορείτε να απολαύσετε τη μαζική συλλογή boletus. Οι φθινοπωρινοί μήνες είναι η περίοδος καρποφορίας του φθινοπώρου αγαρικών μελιού, των κυμάτων και της δεύτερης συγκομιδής του russula.
Τύποι βρώσιμων μανιταριών
Σχεδόν κάθε είδος μανιταριού μπορεί να βρεθεί στην περιοχή της Μόσχας
Τα βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας αντιπροσωπεύονται από τους ακόλουθους τύπους:
- Porcini ή boletus: Τους ανήκουν στην 1η κατηγορία θρεπτικής αξίας και θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Έχουν καφέ καπάκι με ζαρωμένη επιφάνεια και πόδι με σχέδιο πλέγματος, παχύ στη βάση. Η σάρκα τους είναι λευκή και πυκνή · στο κόψιμο (και όταν στεγνώσει και άλλα είδη επεξεργασίας), το χρώμα δεν αλλάζει. Αναπτύσσονται μεμονωμένα ή σε μικρές ομάδες σε δάση κωνοφόρων.
- Ρυζίκι: όχι λιγότερο πολύτιμα μανιτάρια, τα οποία οφείλουν το όνομά τους στο χρώμα του παχιού σκελετού. Τα πόδια είναι μακριά, κοίλα, με ένα άγγιγμα. Αναπτύσσονται κοντά σε έλατα και πεύκα, σχηματίζοντας μυκόριζα μαζί τους.
- Μανιτάρια γάλακτος (λευκό και κίτρινο): μανιτάρια που ανήκουν στο γένος Mlechnik. Το λευκό καπέλο έχει ανοιχτόχρωμη κρέμα με καμπύλη, ελαφρώς χαμηλότερη άκρη, το κίτρινο έχει αντίστοιχη σκιά, μερικές φορές το καπέλο έχει φολιδωτή επιφάνεια. Πόδια του ίδιου χρώματος, κοίλα μέσα, λευκή σάρκα, με φρουτώδη μυρωδιά. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Χρησιμοποιείται για αποσκωρίωση και αλάτισμα.
- Μπουκάλια: Στην περιοχή της Μόσχας, βρίσκονται σε 3 είδη: συνηθισμένο, αγριόπευκο και κίτρινο-καφέ. Έχουν καπάκια απόχρωσης, κυρτή ή επίπεδη, με κολλώδη επίστρωση στην κορυφή, καθώς και παχιά και σαρκώδη πόδια. Αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος σε μικτά δάση.
- Καφέ δέντρα σημύδας: Πήραν το όνομά τους επειδή σχεδόν πάντα μεγαλώνουν δίπλα σε σημύδες και σχηματίζουν μυκόριζα μαζί τους. Το καπέλο είναι σε σχήμα μαξιλαριού, γκρι-καφέ. Το πόδι είναι παχύ και φολιδωτό από κάτω. Ο πολτός παραμένει λευκός ακόμη και όταν έχει υποστεί ζημιά. Κατάλληλο για πολλά πιάτα.
- Μανιτάρια της Aspen: αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, κυρίως κοντά σε aspens, για τα οποία είναι συμβιβάσματα. Έχουν ένα κυρτό, καφετί-καπάκι και ένα παχύ, φολιδωτό πόδι γκρι απόχρωσης. Ο πολτός είναι πυκνός, σταδιακά γίνεται μαύρο στο κόψιμο.
- Volnushki: μανιτάρια 2 γεύσεων. Το καπέλο τους είναι ελαφρύ με ροζ απόχρωση και ρίγες, οι άκρες παραλείπονται. Το πόδι είναι συμπαγές, κυλινδρικό. Ο πολτός είναι πυκνός, έχει έντονη γεύση. Βεβαιωθείτε ότι έχετε μουλιάσει πριν από τη χρήση.
- Μανιτάρια μελιού (φθινόπωρο και καλοκαίρι): μεγαλώνουν σε μεγάλες ομάδες, έχουν ένα μικρό κυρτό καπάκι με ανοιχτό καφέ απόχρωση και λεπτό φολιδωτό πόδι. Είναι τουρσί, αλατισμένα, αποξηραμένα, οι σούπες βράζονται.
- Χαντερέλες: μικρά μανιτάρια με καπάκι σε σχήμα χοάνης, ευχάριστο κιτρινωπό-πορτοκαλί χρώμα. Ο πολτός είναι σαρκώδης, κοκκινίζει στο κόψιμο. Προτιμήστε τα κωνοφόρα. Κατάλληλο για φαγητό σε οποιαδήποτε μορφή. Δεν επηρεάζονται ουσιαστικά από τα παράσιτα λόγω της παρουσίας μιας ειδικής ένωσης - της κινομαννόζης.
- Σφόνδυλοι: μανιτάρια της 3ης κατηγορίας. Στην περιοχή της Μόσχας, τα είδη αυτών των μανιταριών είναι κοινά πράσινα βρύα και σπασμένα βρύα. Έχουν κυρτή σκιά ελιάς, η σχισμένη κορυφή έχει μοτίβο ματιών. Το πόδι ενός πράσινου σφονδύλου παχύνεται από ψηλά και από ένα σπασμένο - από κάτω. Ο πολτός είναι λευκός, μπλε όταν σπάσει. Αυτός ο τύπος ξηραίνεται και αλατίζεται.
- Ρωσούλα: εκπρόσωποι ελαστικών μανιταριών, ιδιοκτήτες μεγάλων και σαρκωδών καρπών. Τα χρώματα των καλυμμάτων των βρώσιμων ειδών είναι ανοιχτό πράσινο, ροζ, ώχρα, μπλε-κίτρινο. Για μαγείρεμα σε αλατισμένη και τουρσί, χρησιμοποιούνται μόνο νεαρά σώματα φρούτων.
- Morels: μανιτάρια νωρίς την άνοιξη της 3ης κατηγορίας. Έχουν ένα τσαλακωμένο, κυψελοειδές καπάκι με καφέ ή γκρι σκιά. Βράζεται και προστίθεται στα πιάτα.
- Αδιάβροχα: μικρά μανιτάρια των οποίων τα φρούτα στη νεολαία είναι λευκά και μικρά σχήματα που μοιάζουν με αγκάθια. Αγαπούν το υγρό έδαφος και αποδίδουν άφθονα μετά από παρατεταμένες βροχές. Χρησιμοποιούν τηγανητό φαγητό και μόνο νεαρά δείγματα.
Τα βρώσιμα μανιτάρια της περιοχής της Μόσχας έχουν τα βρώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα. Γνωρίζοντας την περιγραφή των δηλητηριωδών μανιταριών που βρέθηκαν στην περιοχή της Μόσχας, δεν θα είναι δύσκολο για έναν ερασιτέχνη συλλέκτη μανιταριών να αποφύγει τη δηλητηρίαση.
Τύποι μη βρώσιμων μανιταριών
Τα δηλητηριώδη μανιτάρια που αναπτύσσονται στην περιοχή της Μόσχας περιλαμβάνουν επίσης επικίνδυνα είδη: αυτά είναι ανοιχτόχρωμα, αγαρικό μύγα, σατανικό μανιτάρι και τούβλα-κόκκινα μανιτάρια. Τα βρώσιμα είδη είναι επίσης κοινά, προκαλώντας μικρές διατροφικές διαταραχές αλλά δεν προκαλούν σοβαρές βλάβες.
Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μερικές φορές συγχέουν το χλωμό toadstool με μύκητα μελιού ή μανιτάρι δάσους. Οι κύριες διαφορές του:
- τη θέση του δακτυλίου στο πόδι (σχεδόν κάτω από το καπάκι, αλλά μπορεί να εξαφανιστεί σε ώριμα δείγματα) ·
- έντονη πάχυνση στο κάτω μέρος (κονδύλων), καλυμμένη με βολβά - τα υπολείμματα μιας κοινής κουβέρτας με τη μορφή θήκης που περιβάλλει το πόδι
- δυσάρεστη γήινη μυρωδιά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πράγματι, όταν μαζεύετε μανιτάρια, φροντίστε να προσέξετε εάν υπάρχει λευκός σάκος (σχηματισμός τύπου κόνδυλου) στη βάση του καρποφόρου σώματος. Εάν υπάρχει μια τέτοια τσάντα (Volvo), τότε είναι καλύτερο να παρακάμψετε ένα τέτοιο μανιτάρι.
Το Amanita muscaria είναι αξιοσημείωτο για το φωτεινό καπέλο του και τη δυσάρεστη οσμή του χλωριούχου. Το σατανικό μανιτάρι, το οποίο μοιάζει με λευκό, έχει μεγαλύτερο μέγεθος, ένα φωτεινό κοκκινωπό πορτοκαλί στέλεχος και την ικανότητα αλλαγής του χρώματος του πολτού στο κόψιμο, το οποίο δεν παρατηρείται στον βρώσιμο συγγενή του. Τα κόκκινα μανιτάρια με μέλι δεν έχουν δακτύλιο στο πόδι, το χρώμα του καπακιού τους είναι πιο φωτεινό και έχει δυσάρεστη οσμή.
Εάν έχετε αμφιβολίες σχετικά με τη βρωσιμότητα του μανιταριού, τότε η καλύτερη λύση θα ήταν να το αρνηθείτε.
Συμπέρασμα
Τα μανιτάρια της Περιφέρειας της Μόσχας είναι μια ανεξάντλητη αποθήκη θρεπτικών και χρήσιμων ουσιών. Αυτή η περιοχή φημίζεται για την ποικιλία ειδών που είναι κατεψυγμένα, αποξηραμένα και μαγειρεμένα σε μεγάλες ποσότητες.