Ο κύριος στόχος του «ήσυχου κυνηγιού» κάθε συλλέκτη μανιταριών είναι να πάρει οικολογικά καθαρά, νόστιμα και υγιή δώρα της φύσης. Αλλά μερικές φορές συναντώνται σκουλήκια ή δηλητηριώδη μανιτάρια, οπότε πρέπει να είστε σε θέση να διακρίνετε το ένα από το άλλο.
Είναι δυνατόν να φάτε σκουλήκια μανιτάρια
Κανόνες συλλογής μανιταριών
Οι βασικοί κανόνες, η τήρηση των οποίων θα βοηθήσει να γίνει η συλλογή μανιταριών όσο το δυνατόν πιο εύκολη και επιτυχής:
- Τα μανιτάρια συγκομίζονται σε δάση ή στις άκρες τους. Ρωτήστε άλλους συλλέκτες μανιταριών από τα αγαπημένα τους σημεία συλλογής. Ή χρησιμοποιήστε έναν χάρτη μανιταριών της περιοχής.
- Ο εξοπλισμός του συλλέκτη μανιταριών πρέπει να είναι ελαφρύς και άνετος, το μαχαίρι να είναι αιχμηρό και, όπως λένε, «στο χέρι», και ένα ψάθινο καλάθι στο οποίο υπάρχει συνεχής κίνηση αέρα είναι κατάλληλο για τη μεταφορά μανιταριών.
- Η καλύτερη στιγμή για συλλογή είναι νωρίς το πρωί, όταν οι ακτίνες του ήλιου δεν έχουν ακόμη στεγνώσει τη δροσιά στα καλύμματα των σωμάτων των φρούτων.
- Είναι καλύτερα να διαλέξετε αυτά τα μανιτάρια με την ευελιξία των οποίων είστε απόλυτα σίγουροι. Εκείνοι που προκαλούν ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία πρέπει να απορριφθούν ώστε να μην χαλάσουν ολόκληρη τη συγκομιδή.
- Για να διατηρήσετε το μυκήλιο, είναι καλύτερα να κόψετε τα μανιτάρια στη βάση ή να τα στρέψετε προσεκτικά από το έδαφος. Μετά από αυτό, συνιστάται να πασπαλίζετε τη θέση της κοπής (στρίψιμο) με γη.
- Προτίμηση πρέπει να δίνεται σε νεαρά μανιτάρια χωρίς ζημιά. Μην βιαστείτε να πετάξετε ελαφρώς σκουλήκια μανιτάρια. Μπορούν να διπλωθούν χωριστά ή, μετά την απομάκρυνση της ζημιάς, να σταλούν επίσης στο καλάθι.
- Το κομμένο μανιτάρι επιθεωρείται προσεκτικά και αφαιρείται το χώμα και τα συντρίμμια. Είναι προτιμότερο να τα βάζετε σε ένα καλάθι με τα καπάκια τους προς τα κάτω για να εξοικονομήσετε χώρο και να αποφύγετε τη θραύση και τη ζημιά. Επιπλέον, συνήθως μεγαλύτερα και βαρύτερα δείγματα τοποθετούνται κάτω από τα καλάθια και μικρά και ελαφριά τοποθετούνται στην κορυφή.
- Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε τη συγκομιδή αμέσως μετά την επιστροφή. Από μακρά αποθήκευση, επιδεινώνονται και χάνουν τη γεύση τους.
Σημάδια ενός σκουληκιού μανιταριού
Συχνά κατά τη διάρκεια του «ήσυχου κυνηγιού» συναντά κανείς ένα σώμα φρούτων που έχει υποστεί ζημιά σε κάποιο βαθμό από σκουλήκια ή άλλα έντομα. Για να αποφασίσετε εάν είναι δυνατή η χρήση του σκουληκιού μανιταριού στο μέλλον, προσδιορίστε τους λόγους αυτής της διαδικασίας.
Τα σκουλήκια που εγκαθίστανται σε αυτές είναι προνύμφες εντόμων, εκκολαφθέντα από αυγά που τοποθετούνται στην επιφάνειά του. Για το μυκήλιο, παίζουν σημαντικό ρόλο - τρώνε το σώμα των φρούτων και φέρουν σπόρια υπόγεια, συμβάλλοντας στην εξάπλωσή τους.
Το μόνο βρώσιμο μανιτάρι που δεν μπορεί ποτέ να είναι σκουλήκι είναι το chanterelle. Αυτό οφείλεται στην παρουσία μιας ουσίας που είναι θανατηφόρα για τα παράσιτα, η οποία είναι ένα φυσικό αντιελμινθικό - κινομάνωση. Ο υγρός και ζεστός καιρός πιστεύεται ότι διευκολύνει την εξάπλωση των σκουληκιών.
Είναι καλύτερα να κόψετε τις πληγείσες περιοχές
Για να προσδιορίσετε εάν το μανιτάρι είναι σκουλήκι, εξετάστε προσεκτικά την επιφάνειά του και τον τόπο της κοπής. Με την παρουσία παρατυπιών, τρυπών και σαφώς διακεκριμένων «διόδων» σκουληκιών, καθορίστε το βαθμό της ήττας του. Στη συνέχεια, υπάρχουν οι ακόλουθες επιλογές για δράση:
- μόνο το σημείο αποκοπής είναι κατεστραμμένο: Προσπαθήστε να αφαιρέσετε αυτό το μέρος κάτω από το καπάκι, και τα υπόλοιπα μπορούν να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν.
- κατεστραμμένο μικρό άνω μέρος: είναι τακτοποιημένο και απορρίπτεται.
- 1-2 βλάβες: το μανιτάρι λαμβάνεται μαζί τους, και στο σπίτι αντιμετωπίζονται με έναν ειδικό τρόπο πριν από το μαγείρεμα.
- βαθιά ζημιά στον μύκητα από σκουλήκια: το απαλλάσσουν, και είναι καλύτερα να το κάνουμε με το τρύπημα σε ένα κλαδί έτσι ώστε μετά την ξήρανση, τα σπόρια να ψεκάζονται σε μια μεγαλύτερη περιοχή.
Τρώει
Το σκουλήκι μανιτάρι δεν προκαλεί δηλητηρίαση, σε αντίθεση με το δηλητηριώδες ή μη βρώσιμο φρούτο. Συνήθως τα παλιά, κατάφυτα δείγματα επηρεάζονται από αυτά τα παράσιτα. Αλλά αυτά χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης τους, ο πολτός είναι σκληρός ή πολύ χαλαρός με ένα δυσάρεστο άρωμα. Εάν τρώτε ένα τέτοιο δείγμα, θα οδηγήσει σε σημαντική δυσπεψία και δηλητηρίαση του σώματος.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Πολλοί γαστρεντερολόγοι είναι βέβαιοι ότι δεν χρειάζεται να τρώνε σκουλήκια, γιατί Τα σκουλήκια παράγουν τοξίνες που είναι πρακτικά αδύνατο να απομακρυνθούν από τον μύκητα είτε με θερμική επεξεργασία είτε με αλατούχο διάλυμα. Κατά τη γνώμη τους, μπορούν να σωθούν μόνο ελαστικά μανιτάρια, τα οποία έχουν πυκνή δομή του καρποφόρου σώματος και δεν είναι δύσκολο να κοπούν οι πληγείσες περιοχές. Αλλά είναι καλύτερο να αφήσετε σκουληκιές σωληνοειδείς μανιτάρια στο δάσος - δεν θα λειτουργήσει για να αφαιρέσετε εντελώς τα σκουλήκια ακόμη και κόβοντας τα πληγέντα μέρη.
Εάν ένα εργαλείο συλλογής μανιταριών έχει χαλασμένο boletus, boletus, λάδι δοχείο στα χέρια ενός μανιταριού, αξίζει να κάνετε λίγη προσπάθεια και να το προετοιμάσετε για χρήση. Για αυτό, το σώμα των φρούτων κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και χύνεται με διάλυμα αλμυρού νερού. Μετά από 2-3 ώρες, όταν εμφανίζονται τα παράσιτα, τα μανιτάρια απομακρύνονται από το διάλυμα. Προσοχή! Τα μανιτάρια αφαιρούνται και δεν στραγγίζονται. Το κάνουν για να μην αφήνουν τα παράσιτα στο κάτω μέρος των πιάτων. Στη συνέχεια πλένονται καλά, στεγνώνουν και προετοιμάζονται για χρήση με τον επιλεγμένο τρόπο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιο συμπυκνωμένο διάλυμα - για 3 λίτρα νερό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι και αφήστε τα μανιτάρια για 30-40 λεπτά.
Ένας άλλος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια είναι να τα στεγνώσετε. Σε αυτή τη διαδικασία, σχεδόν αμέσως, τα παράσιτα θα αφήσουν τα πεσμένα φρούτα από μόνα τους, έχοντας χάσει το θρεπτικό μέσο για την ύπαρξή τους. Αργότερα, πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται καλά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Τι μπορεί να ειπωθεί για δύο από τα πιο κοινά μανιτάρια:
- Μανιτάρι μελιού: Αυτό το μανιτάρι μπορεί να ονομαστεί, ίσως, το πιο «κατανοητό» από την άποψη της αμηχανίας: πάντα «μιλά» την αλήθεια. Εάν δείτε τρύπες στο κόψιμο, απλώς κόψτε το πόδι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο καπάκι. Συνήθως σε αυτά τα μανιτάρια τα σκουλήκια τελειώνουν να χτίζουν "κατακόμβες" στις προσεγγίσεις για το καπάκι. Και χρησιμοποιείται για φαγητό.
- Μπουκάλια: σχεδόν πάντα σκουλήκια, ειδικά αν έχετε καθυστερήσει με τον χρόνο συλλογής (εντός μιας ημέρας μετά την αναγέννηση).
Οι προνύμφες (σκουλήκια) έχουν εξαιρετική όρεξη. Εάν φέρετε στο σπίτι ένα σκουλήκι μανιτάρι και για κάποιο λόγο αναβάλλετε τη «χαρά» της επεξεργασίας λίγο «για αργότερα», τότε μέχρι τη στιγμή της επεξεργασίας μπορεί ήδη να χρησιμεύσει ως κόσκινο στην κουζίνα. Επομένως, είναι καλύτερο να κόψετε αμέσως τα κομμάτια που μοιάζουν με σκουλήκι στο σημείο συλλογής και να τα τοποθετήσετε στο καλάθι.
Αφαιρώντας τα σκουλήκια του μανιταριού ακριβώς μέσα στο δάσος, σώζετε τη δουλειά σας, επειδή αφού φάτε το άνετο "σπίτι" σας, τα σκουλήκια θα μετακινηθούν γρήγορα σε μια κοντινή δωρεάν κατοικία. Σε αυτήν την περίπτωση, ο συλλέκτης μανιταριών θα φέρει στο σπίτι περισσότερα σκουλήκια μανιτάρια από αυτά που συνέλεξε.
Πώς να μαγειρέψετε σκουλήκια λευκά μανιτάρια (συνταγή)
Wormy μανιτάρια (3)! Μανιτάρια γάλακτος και podpolniki, μια ιστορία ενός επαγγελματία, Σεπτέμβριος 2018!
Συμπέρασμα
Η παρουσία σκουληκιών στα μανιτάρια που συλλέγονται δεν τα καθιστά δηλητηριώδη. Είτε υπάρχουν μανιτάρια σκουληκιών είτε όχι, είναι προσωπικό θέμα για κάθε μανιτάρι. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χαλάσουν την αισθητική εντύπωση, αλλά με σωστή επεξεργασία (αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο τα επηρεαζόμενα μέρη) μπορούν να καταναλωθούν, γιατί δεν θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου και θα σας επιτρέψουν να το απολαύσετε πλήρως.