Η επικράτεια του Κρασνοντάρ είναι μια από τις καλύτερες περιοχές της χώρας μας, έχει υψηλά ποσοστά παραγωγικότητας μανιταριών. Αυτό διευκολύνεται από το ζεστό κλίμα, το έδαφος εμπλουτισμένο με θρεπτικά συστατικά και την παρουσία κωνοφόρων και φυλλοβόλων δασών σε όλη την περιοχή. Τα μανιτάρια της επικράτειας του Κρασνοντάρ είναι διαφορετικών τύπων.
Μανιτάρια της επικράτειας του Κρασνοντάρ
Κατάλληλο για φαγητό
Η κυνηγετική περίοδος στο Κουβάν είναι μεγάλη - από τη δεύτερη δεκαετία Απριλίου έως τα τέλη Νοεμβρίου. Διαρκεί μέχρι τον πάγο. Μπορείτε να βρείτε βρώσιμα μανιτάρια στην επικράτεια του Κρασνοντάρ όχι μόνο στο δάσος, αλλά και στον κήπο και στα αγροκτήματα.
Μανιτάρια στρειδιών
Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται το πρώτο - η μαζική συλλογή πέφτει την εποχή του Μαΐου. Τα μανιτάρια στρειδιών, ή, όπως ονομάζονται επίσης, φλοιός σημύδας, φτελιά, αναπτύσσονται κυρίως σε ξυλώδη φυλλοβόλα φυτά της στέπας του δάσους. Εγκαθίστανται σε μεγάλες αποικίες στον κορμό των δέντρων. Η περίοδος καρποφορίας διαρκεί από την άνοιξη έως το φθινόπωρο.
Το καπάκι είναι στρογγυλό, πυκνό, φτάνοντας τα 15 εκ. Καθώς μεγαλώνει, το κωνικό σχήμα μετατρέπεται σε επίπεδο.
Αυτά τα μανιτάρια έχουν διαφορετικό χρώμα - γκρι, κοκκινωπό ή ανοιχτό ροζ. Ο πολτός έχει πλούσιο άρωμα.
Χάρη στην ανεπιτήδευτη φροντίδα και συντήρηση του, η καλλιέργεια μανιταριών στρειδιών έχει γίνει μια επιτυχημένη διαδικασία παραγωγής. Το δασικό προϊόν χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα ως προσθήκη σε πιάτα με κρέας και λαχανικά. Μανιτάρια - τα χωριά Krepostnaya και Smolenskaya.
Σφόνδυλοι
Οι πρώτοι μύγες βρέθηκαν στις αρχές Μαΐου. Το καπέλο έχει ελιά ή χρυσό χρώμα, η διάμετρος του είναι 12 εκ. Η επιφάνεια του σώματος των φρούτων είναι ματ με βελούδινη άνθιση.
Δεν είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από άλλα είδη - όταν σπάσει, ο πολτός έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, το οποίο αποκτά μπλε απόχρωση στα σημεία κοπής. Οι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να συλλέγουν μανιτάρια στο Kuban κοντά στο χωριό Arkhyz, όχι μακριά από το χωριό Smolenskaya.
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, κυρίως σε δάση με κωνοφόρα και κέρατα. Οι σφόνδυλοι βρίσκονται σε δασικά μονοπάτια, αναπτύσσονται σε ομάδες ή μεμονωμένα.
Αυτό το είδος είναι βραστό, τηγανητό ή τουρσί. Δεν αξίζει να στεγνώσετε τα μανιτάρια, γιατί κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης γίνονται μαύρα και γίνονται ακατάλληλα για φαγητό.
Κοκκώδη βούτυρα
Στα δάση της Επικράτειας του Κρασνοντάρ, τα μανιτάρια αναπτύσσονται που ονομάζονται κοκκώδες boletus. Τα ενήλικα δείγματα έχουν ένα σφαιρικό καπάκι με διάμετρο περίπου 10-11 εκ. Μετά την ωρίμανση, αποκτά μια κοκκινωπή ή κίτρινη-καφέ απόχρωση.
Μετά από υγρό και βροχερό καιρό, το καπάκι καλύπτεται με κολλώδη επίστρωση, εξ ου και το όνομά τους.
Αναπτύσσονται στο χωριό Smolenskaya, στο αποθεματικό Kamyshanovaya Polyana και στην πόλη Goryachy Klyuche. Τα μανιτάρια συλλέγονται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ κατά την περίοδο της άνοιξης-φθινοπώρου - από τον Απρίλιο έως τον Νοέμβριο. Αναπτύσσονται σχεδόν σε όλα τα δάση.
Βραβευμένο για την εξαιρετική του γεύση και ευελιξία. Είναι τηγανητό, βραστό και αλατισμένο. Το μόνο μειονέκτημα είναι η υπερβολική αμηχανία.
Γκρι Boletus (κέρατο)
Αυτά τα μανιτάρια στα δάση της επικράτειας του Κρασνοντάρ αναγνωρίζονται από το ανοιχτό πράσινο καπάκι τους. Η διάμετρος του είναι 10 εκ. Τα καλύμματα των ενήλικων δειγμάτων έχουν ρωγμές κατά μήκος των άκρων, από τις οποίες μπορεί να φανεί μια κίτρινη-λευκή σάρκα. Σε μέρη των συστροφών, αρχίζει να σκοτεινιάζει.
Αναπτύσσονται στο χωριό Saratovskaya και στους πρόποδες του Καυκάσου. Τα μέρη των μανιταριών είναι δάση όπου αναπτύσσονται βελανιδιές και ασπίδες. Το καλοκαίρι είναι μια συνεχής μαζική περίοδος συγκέντρωσης που τελειώνει στις αρχές του φθινοπώρου.
Το Graboviki έχει μεγάλη αξία στο μαγείρεμα λόγω της πλούσιας γεύσης και της μυρωδιάς τους. Είναι προετοιμασμένοι με διαφορετικούς τρόπους.
Βιολετί βιολετί
Έχει δύο ονόματα - μωβ βερνίκι και αμέθυστο μανιτάρι. Δεν διαφέρει στο μεγάλο μέγεθος του πώματος - περίπου 3 εκ. Έχει τυπικό άρωμα και γεύση μανιταριού. Μετά την ξήρανση, το καρποφόρο σώμα γίνεται εντελώς λευκό.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Σε νεαρά βερνίκια μανιτάρια, το καπάκι είναι ημισφαιρικό, αλλά στη συνέχεια γίνεται σχεδόν επίπεδο. Οι πλάκες είναι σπάνιες, λεπτές, κατεβαίνουν κατά μήκος του στελέχους και είναι χρωματισμένες για να ταιριάζουν με το καπάκι, όπως ολόκληρο το σώμα του φρούτου. Στα μανιτάρια ηλικίας, είναι λευκά. Η βερνίκι βιολετί μπορεί να συγχέεται με το δηλητηριώδες καθαρό μυκίνη που συχνά αναπτύσσεται κοντά. Αυτοί οι τύποι διακρίνονται από τη χαρακτηριστική μυρωδιά ενός ραπανάκι και τις λευκές πλάκες του υμνοφόρου. Το λιλά ιστός αράχνης είναι επίσης σαν βερνίκι. Αλλά είναι μεγαλύτερο και έχει ένα ειδικό πέπλο σαν ιστός αράχνης που προστατεύει τον υμνοφόρο. Καθώς ο μύκητας μεγαλώνει, η πλάκα του ιστού της αράχνης δεν γίνεται λευκή, αλλά καφέ.
Μανιτάρια - τα χωριά Kaluzhskaya, Krepostnaya και Kutaisskaya. Το σιωπηλό κυνήγι πραγματοποιείται από αρχές Ιουλίου έως τέλη Σεπτεμβρίου. Τρώνε μόνο μωβ καπέλα.
Μανιτάρι λευκό
Τα μανιτάρια πορτσίνι είναι ευέλικτα στο μαγείρεμα
Τα μανιτάρια πορτσίνι από την επικράτεια του Κρασνοντάρ έχουν μεγάλη εκτίμηση μεταξύ των μανιταριών. Το σώμα των φρούτων μπορεί να φτάσει σε τεράστια μεγέθη - έως και 25 εκ. Αυτό το είδος έχει ένα τεράστιο κοκκινωπό καπάκι.
Μπορείτε να πάτε σε οποιαδήποτε περιοχή του Κουβάν και να συλλέξετε μια καλή συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι, καθώς μεγαλώνουν παντού. Αναπτύσσονται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο. Προτιμούν δάση με πεύκα, βελανιδιές και κέρατα.
Χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και προετοιμασιών για το χειμώνα. Το λευκό μανιτάρι αλατίζεται, τουρσί, τηγανίζεται, βράζεται και ξηραίνεται. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν ιδιαίτερη αξία - δεν σκουραίνουν και αποκτούν ένα ασυνήθιστα δυνατό γευστικό άρωμα.
Χαντερέλες
Δεν μπορούν να συγχέονται με άλλα είδη. Τα Chanterelles έχουν ένα πλούσιο κίτρινο-αυγό χρώμα, ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης, πιεσμένο στη μέση. Η διάμετρος του είναι περίπου 9 εκ. Οι άκρες του καπακιού είναι κυματιστές και κοίλες προς τα κάτω.
Αυτό το είδος είναι κοινό σε όλες τις περιοχές του Κουβάν. Αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια της επικράτειας του Κρασνοντάρ αναπτύσσονται σε περιοχές με βουνά. Η κάρτα μανιταριών περιλαμβάνει σχεδόν όλες τις περιοχές της επικράτειας του Κρασνοντάρ.
Η καρποφόρα εποχή των chanterelles στην επικράτεια του Κρασνοντάρ πέφτει την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου στα δάση όπου μεγαλώνουν βελανιδιές και κέρατα
Στο μαγείρεμα, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα και σνακ. Αλατίζονται, τουρσί και τηγανίζονται. Στην ακατέργαστη μορφή του, ο πολτός έχει μια εκπληκτική ελαφριά γεύση, που εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα.
Μανιτάρια μελιού
Αυτός είναι ο πιο δημοφιλής τύπος μανιταριού στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Τα μανιτάρια μελιού έχουν ημισφαιρικό καπάκι σε μέγεθος περίπου 8-12 εκ. Στο χρώμα, είναι κόκκινο ή ανοιχτό καφέ.
Ο πολτός είναι παχουλός, με ευχάριστη μυρωδιά. Το πόδι σε νεαρά και ώριμα δείγματα είναι καμπύλο.
Αναπτύσσονται στους πρόποδες της επικράτειας του Κρασνοντάρ. μπορείτε να τα συλλέξετε σε μια δασική περιοχή, σε ξέφωτα, κορμούς δέντρων. Η τοποθεσία είναι η συνοικία Krepost και Smolenskaya stanitsa, το χωριό Arkhyz και το χωριό Psebay Σχηματίστηκε σε ομάδες ή μεμονωμένα. Η μαζική συγκέντρωση ξεκινά το καλοκαίρι και τελειώνει το χειμώνα.
Τα πιο πολύτιμα μεταξύ των μανιταριών είναι τα μανιτάρια του φθινοπώρου, τα οποία έχουν καλό άρωμα και εκπληκτική γεύση. Τα πραγματικά μανιτάρια παρασκευάζονται με όλους τους δυνατούς τρόπους.
Κοινή boletus
Αναφέρεται σε μεγάλα είδη - το καπάκι είναι τεράστιο, στρογγυλό, με διάμετρο περίπου 20 εκ. Η επιφάνεια είναι ματ, το σχήμα είναι ημισφαιρικό. Έχει καφέ-λευκό ή καφέ χρώμα. Το σώμα των φρούτων είναι πυκνό, μέσα σε ένα ασπρόμαυρο χρώμα, με ένα διάλειμμα αποκτά μια μπλε απόχρωση.
Η συλλογή πραγματοποιείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο γύρω από τα χωριά Smolenskaya και Kaluzhskaya, στην πόλη Goryachy Klyuch και Engelmanova Polyana (μέρος του καταφυγίου βιόσφαιρας του Καυκάσου).
Το Boletus, ένα από τα χαρακτηριστικά του οποίου αναγνωρίζεται ως χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, μεγαλώνει κοντά στα κολοβώματα σημύδων, βελανιδιών, κέρατων. Συχνά αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί στον κήπο κοντά σε μηλιές, αχλάδια ή ασπράδια.
Τα μανιτάρια Boletus τηγανίζονται και βράζονται, μερικά αλατίζονται.
Morel πραγματικό
Οι Morels συλλέγονται επίσης σε αυτήν την περιοχή. Το είδος διακρίνεται από το κωνικό σχήμα του καφετιού καπακιού. Η επιφάνεια είναι χαλαρή, κυψελοειδής, με διάμετρο 8-9 εκ. Οι άκρες περνούν ομαλά στο πόδι.
Αναπτύσσονται σε μικτά, κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση. Η συγκομιδή ξεκινά στα τέλη της άνοιξης τον Μάιο και τελειώνει το φθινόπωρο τον Οκτώβριο.
Οι Morels αρχίζουν να συγκομίζονται στα τέλη της άνοιξης
Τα φρούτα έχουν υπέροχο άρωμα. Μαγειρεύονται και τηγανίζονται. Κατά τη διαδικασία συλλογής, είναι σημαντικό να είστε προσεκτικοί, επειδή αυτό το είδος έχει ένα υπό όρους βρώσιμο δίδυμο - μια γραμμή. Για λόγους ασφαλείας, πριν από το κύριο μαγείρεμα, τα morels βράζονται πρώτα και στη συνέχεια μαγειρεύονται.
Λευκή τρούφα
Οι λευκές τρούφες είναι πολύτιμα μανιτάρια στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Τα καρποφόρα σώματα τους έχουν ανώμαλη επιφάνεια που σχηματίζει μικρές πτυχές. Εξωτερικά μοιάζουν με μια πατάτα. Η διάμετρος είναι περίπου 10 εκ. Η επιφάνεια είναι γκριζοπράσινη. Στο εσωτερικό, το σώμα των φρούτων είναι χιονισμένο. Όταν κόβεται, ανοίγει ένα σχέδιο πλέγματος. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα εκπέμπουν ένα ελαφρύ, μόλις αντιληπτό άρωμα και όταν ωριμάζουν, εντείνεται.
Μπορείτε να συναντήσετε λευκές τρούφες σε όλους τους τύπους δασών. Αγαπούν επίσης να μεγαλώνουν σε σημύδες και άλσος. Η συλλογή πραγματοποιείται το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Λόγω της εξαιρετικής γεύσης και του ασυνήθιστου αρώματος, αυτό το είδος είναι το πιο ακριβό. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων, σνακ και λιχουδιών.
Champignon
Ένα από τα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα είδη, που αναπτύσσεται σχεδόν παντού. Το καπέλο είναι ασπρόμαυρο, ημισφαιρικό, περίπου 10 εκ. Η σάρκα αποπνέει ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού, πυκνό, σαρκώδες.
Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται παντού στην επικράτεια του Κρασνοντάρ - σε πάρκα, πλατείες, κήπους, όπου υπάρχει ένα αγρόκτημα ή άλλα οικόπεδα. Η μαζική συλλογή ξεκινά τον Ιούλιο και τελειώνει τον Οκτώβριο.
Τα φρούτα παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους - τηγανητά, βραστά, μαγειρευτά. Τα Champignons πάνε καλά με οποιοδήποτε πιάτο. Δεν είναι κατάλληλο για αλάτι και ξήρανση.
Δηλητηριώδης
Κάθε λάτρης των μανιταριών προσβλέπει στην έναρξη της σεζόν συλλογής, αλλά οι αρχάριοι μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικοί. Εκτός από τα βρώσιμα, δηλητηριώδη είδη βρίσκονται επίσης στα δάση της επικράτειας του Κρασνοντάρ:
- Αμανίτα: Αυτό το μανιτάρι είναι δύσκολο να συγχέεται με άλλα είδη. Το φωτεινό κόκκινο καπέλο με άσπρες κουκκίδες τραβάει αμέσως το μάτι και απωθεί τους έμπειρους συλλέκτες μανιταριών. Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του είδους είναι ένα λεπτό και μακρύ λευκό πόδι με δαχτυλίδι ζώνης.
- Καπάκι θανάτου: έχει ανοιχτό γκρι χρώμα καπακιού. Έχει θολωτό σχήμα. Ένας διαφανής δακτύλιος βρίσκεται σε ένα λεπτό στέλεχος. Όταν τρώγονται, αυτά τα δηλητηριώδη μανιτάρια μπορούν να προκαλέσουν στιγμιαίο θάνατο.
- Σατανικό μανιτάρι: το καπάκι είναι ανοιχτό γκρι, το άκρο είναι καφετί. Το σχήμα είναι σε σχήμα μαξιλαριού. Το πόδι έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα, παχύ, σαρκώδες. Ο πολτός είναι λευκός, στα σημεία των τομών αποκτά μπλε ή μπορντό χρώμα.
Υπό όρους βρώσιμο
Χοίροι
Παλαιότερα, ήταν μέρος της υπό όρους βρώσιμης ομάδας, τώρα (μετά από αρκετές μελέτες) ταξινομήθηκαν ως δηλητηριώδεις. Ο πολτός περιέχει τοξικές ουσίες που έχουν καταστρεπτική επίδραση στα ερυθρά αιμοσφαίρια. Αφού τα φάτε, τα νεφρά μπορεί να σταματήσουν να λειτουργούν, στο πλαίσιο του οποίου συμβαίνει ο άμεσος θάνατος. Το καπέλο είναι κίτρινο-καφέ, το πόδι είναι παχύ, καλυμμένο με καφέ άνθηση. Αναπτύσσονται σε πολυσύχναστα μέρη σε περιοχές όπου ο καιρός είναι συχνά υγρός και υγρός.
Ήσυχο κυνήγι στην περιοχή Absheron. Μανιτάρια στην επικράτεια του Κρασνοντάρ
ΜΟΥΣΙΚΑ ΤΗΣ ΠΕΡΙΟΧΗΣ ΚΡΑΣΝΟΔΑΡ. ΧΕΙΜΕΡΙΝΟΣ ΑΣΗΜΕΝΟΣ ΚΥΡΙΟΣ
Μανιτάρι σεζόν 2019. Τα μανιτάρια έχουν φύγει.
Κήπος εντόλωμα
Μπορείτε να το συλλέξετε παντού, γιατί αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται παντού στο Kuban. Μπορούν να βρεθούν στο δάσος, σε προσωπικά οικόπεδα κοντά σε φυτείες φρούτων και σε τεχνητές φυτείες. Η άνοιξη (Απρίλιος-Μάιος) είναι μια περίοδος άφθονης καρποφορίας.
Το καπέλο είναι επίπεδο, μπεζ ή γκρι-καφέ. Η διάμετρος φτάνει τα 13 εκ. Τα άκρα του πώματος είναι κυματιστά. Η σάρκα έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση, αποπνέει το άρωμα του αλευριού σίτου.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Κατά τη συλλογή του εντόματος του κήπου, είναι πολύ σημαντικό να μην το συγχέουμε με το δηλητηριώδες ή εντόλωμα κασσίτερου που βρίσκεται στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Αυτό το είδος χαρακτηρίζεται από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- καπέλο: μπορεί να φτάσει τα 20 cm σε διάμετρο, ενώ στο e. ο κήπος είναι μέγιστο 10-12 cm.
- χρωστικός: ανοιχτόχρωμο (κρεμώδες γκρι, κιτρινωπό, γκριζωπό ώχρα ή βρώμικο υπόλευκο).
- δέρμα: αφαιρείται εύκολα από την επιφάνεια του καπακιού.
- υμενόφορος: τα πιάτα των νέων δειγμάτων είναι κιτρινωπά.
- πόδι: clavate, παχύ, για να ταιριάζει με το καπάκι?
- μυρωδιά: δυσάρεστο στον πολτό, ωστόσο μπορεί να είναι πολύ αδύναμο.
Αυτό το είδος ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο. Πριν από το μαγείρεμα, το ενθρόλωμα εμποτίζεται πρώτα και μετά βράζεται. Τα χρησιμοποιημένα μανιτάρια αλατίζονται, τουρσί ή ξηραίνονται
Συμπέρασμα
Το Krasnodar Territory ευχαριστεί ετησίως τους συλλέκτες μανιταριών με μια άφθονη συγκομιδή διαφορετικών τύπων μανιταριών. Κατά τη συλλογή τους, θα πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην συγχέετε το βρώσιμο με το βρώσιμο. Και η παραπάνω περιγραφή των μανιταριών και ο τόπος ανάπτυξής τους θα σας βοηθήσουν με αυτό.