Βρώσιμα μανιτάρια την άνοιξη εμφανίζονται σε δάση, χωράφια και κήπους. Μερικά από αυτά αναπτύσσονται μόνο κατά τη διάρκεια ορισμένων μηνών, ενώ άλλα είναι διαθέσιμα σε μηχανήματα μανιταριών όλο το χρόνο.
Βρώσιμα μανιτάρια την άνοιξη
Χρόνος συλλογής μανιταριών την άνοιξη
Από τη στιγμή που λιώνει το χιόνι, εμφανίζονται συνθήκες για την ανάπτυξη μυκηλίου.
Τα φρούτα αρχίζουν να αναπτύσσονται όταν η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται συνεχώς σε επίπεδο όχι μικρότερο από 7-10 ° C. Οι απαραίτητες συνθήκες είναι επίσης η υγρασία του εδάφους και η προθέρμανση. Η άνοιξη χαρακτηρίζεται από μεταβλητότητα του καιρού, επομένως πολλά είδη αρχίζουν να αναπτύσσονται μόνο στο τέλος της σεζόν.
Εάν ο χειμώνας ήταν ζεστός, τότε τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια μπορεί να εμφανιστούν τον Φεβρουάριο. Αυτό συμβαίνει συχνά στις νότιες περιοχές της χώρας. Στις βόρειες περιοχές, το «ήσυχο κυνήγι» ξεκινά μόνο στα τέλη Απριλίου ή στις αρχές Μαΐου. Η Κεντρική Ρωσία είναι γνωστή για τη συλλογή των πρώτων ανοιξιάτικων μανιταριών τον Μάρτιο και τον Απρίλιο.
Τα πρώτα μανιτάρια που εμφανίστηκαν την άνοιξη είναι φαγώσιμα δείγματα. Είναι λεπτότερα και πιο εύθραυστα στην εμφάνιση, έχουν μια ελκυστική μυρωδιά. Όμως μετά τα σκαμπό, τα σώματα φρούτων μεγαλώνουν, χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα και αποσκωρίωση. Το κύριο καθήκον του συλλέκτη μανιταριών είναι να συλλέγει νέους εκπροσώπους του είδους και να μην αγγίζει τους παλιούς, κατάφυτους. Τα μανιτάρια του περασμένου έτους και του χειμώνα, κατά τη διάρκεια της παραμονής τους κάτω από το χιόνι, απορροφούν πολλές τοξίνες και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Μάρτιος
Τα πρώτα βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια μεγαλώνουν τον Μάρτιο, ακόμη και πριν εξαφανιστεί εντελώς το κάλυμμα χιονιού
Διακρίνονται από το μικρό τους μέγεθος και την αρχική τους εμφάνιση. Ψάχνουν στα δάση, όπου ο ήλιος ζεσταίνει τις ξέφωτο και τους κορμούς δέντρων.
Κάθε Μάρτιο την πρώτη άνοιξη το μανιτάρι έχει τα δικά του χαρακτηριστικά:
- Auricularia auricular, Judas ear, μαύρο ξύλο muer: Όλα αυτά τα διαφορετικά ονόματα ανήκουν στο ίδιο είδος, των οποίων τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται σε παλιά λεπτή κηλίδα και παλαιότερα δέντρα. Έχει ένα φαρδύ, κωνικό, ακανόνιστο κεφάλι με κατάθλιψη στη μέση και ένα λεπτό μακρύ στέλεχος. Έχει σκούρο χρώμα, πιο συχνά γκρι-μαύρο, με μεγάλη ποσότητα βροχόπτωσης υγροποιείται στην αφή. Αναπτύσσεται σε ομάδες 4-10 ατόμων.
- Sarkoscifa cinnabar red: μεταξύ των ανθρώπων ονομάζεται "αυτιά αρκούδας". Εξωτερικά, προσελκύει με το ασυνήθιστο σχήμα του σώματος των φρούτων, μοιάζει με ένα μπολ με στρογγυλεμένους ή ομαλά καμπύλους τοίχους. Το χρώμα είναι έντονο κόκκινο, οπότε είναι άμεσα ορατό στο φόντο της γκρι γης. Ομάδες σαρκοσκόπιων αναπτύσσονται σε σάπια δέντρα, παλιά κλαδιά σε μέρη με υψηλή συγκέντρωση δασικών λιπασμάτων.
- Gigrofor March (νωρίς) ή μανιτάρι χιονιού: προτιμά ψηλό έδαφος με καλό φωτισμό. Αναπτύσσεται με πεσμένα φύλλα του περασμένου έτους. Το ύψος του ποδιού σπάνια υπερβαίνει τα 5 cm, το πλάτος του καλύμματος μπορεί να φτάσει τα 7 cm. Το σώμα του φρούτου είναι πυκνό, παχύ, με οριζόντιο κυρτό κάλυμμα σκούρου καφέ ή σκούρου γκρι χρώματος. Το πόδι είναι λευκό-γκρι, φολιδωτό, οι πλάκες είναι ανοιχτό γκρι.
- Καπάκι Morel: διαφέρει προς τα έξω από το σχετικό μορφωτικό του. Το άνω μέρος του καρποφόρου σώματος χωρίζεται από το στέλεχος, έχει μια ευχάριστη καφέ απόχρωση, ζαρωμένη σαν ένα αποξηραμένο αχλάδι, κωνικό. Το πόδι είναι μακρύτερο, παχύτερο, μπεζ και λευκό. Αναπτύσσεται κάτω από φυλλοβόλα καλύμματα, συνήθως ασβεστολιθικά ή alder, προτιμά υγρά πεδινά, που συχνά βρίσκονται σε λακκούβες.
- Κωνικό καπάκι: μοιάζει με καπάκι, αλλά εξωτερικά χαρακτηρίζεται από την απουσία αυλακώσεων στο άνω μέρος του καρποφόρου σώματος. Το χρωματικό σχήμα είναι το ίδιο με αυτό του προηγούμενου μανιταριού. Αυτό το είδος δεν έχει πλάκες ή σπογγώδεις πόρους και το σχήμα του πώματος είναι συχνά ακανόνιστο και κυρτό. Αναπτύσσεται σε εδάφη με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, σε ασβεστολιθικό έδαφος ανάμεσα σε θάμνους ή σε φράχτες. Εμφανίζεται πιο κοντά στον χρόνο ανάπτυξης των ηθών.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το morel cap ανήκει στην οικογένεια Morshell (Morels) και είναι εκπρόσωπος του γένους Verpa, ή Cap. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με τα πραγματικά morels, καθώς και τον τρόπο που το καπάκι βρίσκεται στο πόδι.
- Πόδι: λεία, καμπύλη, συχνά ισοπεδωμένη από τις πλευρές, μπορεί να φτάσει σε μήκος 6-10 cm και πάχος 1,5-2,5 cm. Το χρώμα είναι κρέμα ή λευκό. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρές κλίμακες του ίδιου χρώματος με το ίδιο το πόδι. Σε νεαρά δείγματα, το πόδι είναι ολόκληρο, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται κοίλο.
- Καπέλο: σε σχήμα καμπάνας, κάθετα διπλωμένο. Το χρώμα αλλάζει καθώς μεγαλώνει ο μύκητας: στα νεαρά μανιτάρια είναι σχεδόν σοκολάτα, αλλά σε ώριμα είναι κίτρινο ώχρα. Βρίσκεται ελεύθερα στο πόδι, συνδέοντας το μόνο με τη βάση (στο πάνω σημείο). Το ύψος του καπακιού είναι περίπου 2-5 cm και περίπου 2-4 cm σε διάμετρο. Το χρώμα του καπακιού αλλάζει καθώς ωριμάζει το μανιτάρι: από καστανή σοκολάτα σε νεανική ηλικία έως κιτρινωπό στην ενηλικίωση.
- Πολτός: κηρώδες στην εμφάνιση. Όπως και τα morels, το καπάκι morel μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί.
Για την ανάπτυξή του, το μανιτάρι προτιμά τα φυλλοβόλα, ειδικά τα ασβεστολιθικά δάση, όπου σε ορισμένα μέρη μπορεί να βρεθεί πολύ.
Ο Μάρτιος είναι ο πρώτος μήνας της άνοιξης και ο πιο μη μανιτάρι. Μόνο στα τέλη Μαρτίου, όταν εμφανίζονται τα πρώτα λουλούδια, μπορεί κανείς να βγει για να ψάξει για μανιτάρια "snowdrop". Ωστόσο, ωστόσο, θα εμφανίζονται πιο μαζικά μόνο τον μήνα Απρίλιο.
Απρίλιος
Τα ανοιξιάτικα μανιτάρια έχουν καλή γεύση
Τον δεύτερο μήνα της άνοιξης, ο καιρός είναι πολύ πιο ζεστός και επομένως εμφανίζονται περισσότερα είδη μανιταριών την άνοιξη. Καταλαμβάνουν όχι μόνο δασικές εκτάσεις και κολοβώματα, αλλά αναπτύσσονται σε χωράφια, πάρκα και ακόμη και κήπους. Τα βρώσιμα μανιτάρια του Απριλίου έχουν ευχάριστη γεύση και άρωμα.
Τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών και του οικοτόπου τους περιγράφονται στον παρακάτω πίνακα.
Όνομα μανιταριού | Περιγραφή του καρποφόρου σώματος | Αυξανόμενο μέρος |
Γίγαντες ραφές, συρραμμένες ραφές | Καπέλο μπεζ και καφέ ακανόνιστο σχήμα, με βαθιές αυλακώσεις και βαθουλώματα, που μοιάζουν με εγκέφαλο. Το γιγαντιαίο morel μπορεί να φτάσει σε διάμετρο 12-15 cm. Το πόδι είναι λεπτό και βρίσκεται υπόγεια. | Πευκοδάση με αμμώδη εδάφη, μικτά δάση. Αναπτύσσεται στα υπολείμματα σάπιου ξύλου και φύλλων. |
Morel κωνική | Το σώμα έχει μικρό μέγεθος και κυλινδρικό σχήμα. Το καπάκι είναι marsupial, με βαθύς βαθουλώματα που μοιάζουν με κηρήθρα, έχει ανοιχτό ή σκούρο καφέ χρώμα, ταιριάζει άνετα στο κάτω μέρος - το πόδι. Το πόδι είναι λευκό, χαμηλό, πορώδες μέσα. | Δάση κωνοφόρων με σπάνιες κηλίδες, ασπράδια, σημύδες στο έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε άμμο. Επιλέγει φωτισμένους χώρους - λιβάδια, άκρα. |
Μανιτάρια στρειδιών | Κελύφη τύπου καπακιού με άκρα καμπυλωμένα προς τα μέσα. Το πλάτος του άνω μέρους μερικές φορές φτάνει τα 17-18 εκ. Το πόδι είναι λεπτό, δεν μπορεί να συγκρατήσει ολόκληρη τη μάζα. Το χρώμα αλλάζει από γκρι σε στάχτη με μοβ. Τα παλαιότερα δείγματα ξεθωριάζουν στο λευκό. | Οποιοδήποτε υπόστρωμα, σάπιο ξύλο, παλιά κλαδιά, ψηλά κολοβώματα. |
Ανοιξιάτικο μέλι | Μικρά σφαιρικά καπάκια με λεπτά πόδια. Το χρωματικό σχέδιο είναι καφέ και μπεζ-καφέ. Υπάρχει μια ζώνη στο πόδι (τα υπολείμματα ενός ιδιωτικού πέπλου), κάτω από το καρποφόρο σώμα του καλύπτεται με κλίμακες. Αναπτύσσεται σε ομάδες, μερικές φορές μεγαλώνει μαζί με τις άκρες των καρποφόρων σωμάτων και σχηματίζει αδρανή. | Πριονίδι, σάπια κλαδιά, κολοβώματα. Προτιμά υγρά μέρη στο γρασίδι. Βρέθηκε σε λιβάδια, στον κήπο, στο δάσος. |
Ενδέχεται
Ο τελευταίος μήνας της σεζόν φημίζεται για τα βρώσιμα ανοιξιάτικα μανιτάρια, τα οποία συνεχίζουν να αυξάνονται το καλοκαίρι και ακόμη και το φθινόπωρο. Είναι πιο εξοικειωμένοι με τα μανιτάρια και είναι κοινά σε όλη τη χώρα. Τον Μάιο, τα είδη εμφανίζονται μετά από βροχή σε ζεστές μέρες, όταν δεν υπάρχουν ξαφνικές αλλαγές στη θερμοκρασία και τον παγετό.
Ο Μορέλ θεωρείται ο πρώτος μαρσιπός από άποψη γεύσης. Η εμφάνισή του είναι ίδια με εκείνη του προηγούμενου κωνικού μορφελιού, μόνο με λευκή επίστρωση στις άκρες του καπακιού. Το Morels αναπτύσσεται στο αμμώδες έδαφος του πεύκου και των μικτών δασών, σε μέρη με καλό φως του ήλιου. Όταν ο καιρός είναι καλός, τα καρποφόρα σώματα του ανοιξιάτικου μανιταριού μπορούν να συλλεχθούν σε κήπους και γκαζόν.
Σε σκιερά, υγρά μέρη, η κορυφογραμμή του Μαΐου μεγαλώνει, το δεύτερο όνομα του οποίου είναι το μανιτάρι Georgiev. Το καπέλο είναι επίπεδο, με εξογκώματα στο κέντρο, ή με καμπούρα. Το χρώμα μιας νέας σειράς είναι λευκό ή κρέμα. Αναπτύσσεται σε ηλιόλουστες ξέφωτες στο δάσος, στον κήπο, στο γρασίδι κατά μήκος των άκρων των χωραφιών και των δρόμων.
Ο γκουρμέ μανιτάρι εντόλωμα κήπος ονομάζεται επίσης θυρεοειδής ροδόχρου ακμή. Αναπτύσσεται κάτω από οπωροφόρα δέντρα - βερίκοκα, μηλιές, κεράσια · μπορεί να συγκομιστεί κάτω από θάμνους αγκαθιού και κραταίγου. Το σχήμα του καπακιού είναι επίπεδο και κωνικό, με διάμετρο έως 10 cm, το πόδι μπορεί να φτάσει σε ύψος 12 cm. Το χρώμα του σώματος των φρούτων είναι καφέ, τα σπόρια είναι ροζ. Έχει μυρωδιά αλευριού, τοποθετείται σε ομάδες στο γρασίδι.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Εντόλωμα κήπου βρίσκεται όχι μόνο στον κήπο, αλλά και σε μικτά ή φυλλοβόλα δάση. Παράγει αρκετά μικρά στρώματα καρποφόρων σωμάτων καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Ο μύκητας σπάνια βρίσκεται μόνος του, συνήθως αναπτύσσεται σε ομάδες. Μπορείτε να βρείτε καρποφόρα σώματα από τον Μάιο έως τα τέλη Ιουλίου.
Χαρακτηρίζεται από την παρουσία ενός βρώσιμου δίδυμου: ανοιχτό καφέ εντόλωμα. Αυτό το είδος βρίσκεται σε γκαζόν, κήπους και θάμνους. Ωστόσο, ο χρόνος που μπορεί να συλλεχθεί είναι πολύ σύντομος: το τέλος Μαΐου-Ιουνίου. Πολύ συχνά οι συλλέκτες μανιταριών, ειδικά οι αρχάριοι, συγχέουν αυτούς τους τύπους βρώσιμου εντόματος με έναν δηλητηριώδη αντιπρόσωπο του γένους Entoloma - δηλητηριώδες ή εντόλωμα κασσίτερου.
Πολλά είδη θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα ή ελάχιστης αξίας λόγω της δυσάρεστης γεύσης τους - μανιτάρια ελαφιών, μύκητες, γκομερές κ.λπ. Υπάρχουν όμως και πολύτιμα δείγματα. Κάτω από βελανιδιές, ασπράδια, σημύδες και άλλα δέντρα σε δάση και πάρκα, μπορείτε να βρείτε νωρίς μανιτάρια, λευκά, καλοκαιρινά μανιτάρια τον Μάιο. Σαμπάνια και αδιάβροχα εμφανίζονται στα χωράφια και στο γρασίδι.
ΠΡΩΤΑ ΑΝΟΙΞΙΑ ΜΟΥΣΙΚΙΑ (Μόσχα, Losiny Ostrov): morels, γραμμές, morel cap
Άνοιξη μανιτάρια του Sarkoscif Απριλίου 2019
Συμπέρασμα
Από τον Μάρτιο έως τις αρχές Ιουνίου, αναπτύσσονται πολλά δηλητηριώδη ανοιξιάτικα είδη μανιταριών, τα οποία οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών συγχέουν εύκολα με βρώσιμα και τρώνε, γεγονός που οδηγεί σε δηλητηρίαση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, το άτομο πρέπει να ανανεωθεί. Επομένως, το εργαλείο συλλογής μανιταριών πρέπει να είναι προσεκτικό, να συλλέγει μόνο οικεία είδη άνοιξη, να επιλέγει οικολογικά μη μολυσμένα (καθαρά) εδάφη και να μην επισκέπτεται τη γειτονιά δρόμων και σιδηροδρόμων, χώρους υγειονομικής ταφής και χώρους υγειονομικής ταφής, ζώνες υγιεινής βιομηχανικών επιχειρήσεων για συλλογή.