Στο έδαφος της Ρωσίας, υπάρχουν πολλές περιοχές με μεγάλα δάση, στις οποίες συλλέγονται πλούσιες συγκομιδές μανιταριών, και μία από αυτές είναι η περιοχή Yaroslavl. Τα μανιτάρια της περιοχής Yaroslavl το 2019 άρχισαν να εμφανίζονται τον Ιανουάριο λόγω φυσικών ανωμαλιών.
Μανιτάρια της περιοχής Yaroslavl το 2019
Γενικά χαρακτηριστικά
Τα μανιτάρια μπορούν να συμπληρώσουν τη διατροφή και να διαποτίσουν τον οργανισμό με χρήσιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες.
Ανάλογα με τον βαθμό της ευελιξίας, χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες:
- Κατηγορία 1: εδώδιμος;
- Κατηγορία 2: υπό όρους βρώσιμο
- Κατηγορία 3: μη φαγώσιμος;
- Κατηγορία 4: δηλητηριώδης.
Εκτός από το διαχωρισμό των μανιταριών σε κατηγορίες ανάλογα με τη διατροφή, από την εποχή της ΕΣΣΔ, η διαίρεση των μανιταριών σε κατηγορίες ανάλογα με τη γεύση έχει χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική:
1 κατηγορία γεύσης: τα πιο θρεπτικά και νόστιμα μανιτάρια περιλαμβάνονται εδώ. Για παράδειγμα, η ρουσούλα και τα αμυγδαλωτά καταναλώνονται συχνά χωρίς θερμική επεξεργασία. Τα λευκά και τα μανιτάρια γάλακτος είναι επίσης καλά σε οποιαδήποτε μορφή - είναι αρωματικά, εύκολα ξεφλουδισμένα και προετοιμασμένα.
2 κατηγορία γεύσης: Αντιπροσωπεύεται από καλά βρώσιμα μανιτάρια, τα οποία είναι πολύ ελαφρώς κατώτερα από τους εκπροσώπους της 1ης κατηγορίας σε ποιότητα και γεύση. Περιλαμβάνει πολωνικά, boletus και μανιτάρια. Περιλαμβάνουν συνοδευτικά πιάτα, κύρια πιάτα και απεριτίφ.
3 κατηγορία γεύσης: τα μανιτάρια χαρακτηρίζονται από δεδομένα μέσης γεύσης, συλλέγονται μόνο εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο. Οι σφόνδυλοι, τα αγαρικά του μελιού και τα morels έχουν μέσο άρωμα και γεύση. Τα πατέ είναι φτιαγμένα από αυτά, προστίθενται σε ζεστές σαλάτες.
4 κατηγορία γεύσης: Αυτά είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια κακής ποιότητας. Πρέπει να είναι προ-εμποτισμένα και βραστά, και να μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα αρωματικά μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στο αλάτι για να ενισχύσουν τη γεύση.
Ωστόσο, αυτές οι αυστηρές κατηγορίες τροφίμων καταργούνται πλέον και αναφέρεται η θρεπτική αξία για κάθε μανιτάρι. Επομένως, ένα και το ίδιο μανιτάρι μπορεί να «καταχωριστεί» σε εντελώς διαφορετικές κατηγορίες. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα αυτού του "αρώματος τροφίμων" μπορεί να θεωρηθεί champignon, το οποίο ανήκε στην 3η κατηγορία, και τώρα στη 2η ή ακόμη και την 1η, η οποία καθορίζεται από τη δημοτικότητά της στο μαγείρεμα.
Βρώσιμα είδη ανά εποχή
Πολλοί τύποι μανιταριών Yaroslavl χρησιμοποιούνται για την παρασκευή φαρμάκων, αλλά χρησιμοποιούνται κυρίως στο μαγείρεμα, ανάλογα με την εποχή στην οποία αποδίδουν καρπούς. Οι ντόπιοι επιλέγουν μανιτάρια από τις αρχές της άνοιξης έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Ανοιξη
Το Morels και οι γραμμές με τα ασυνήθιστα καλύμματα εμφανίζονται το πρώτο στα παλιά φύλλα. Οι Morels αναπτύσσονται συχνότερα κοντά σε μονοπάτια, πλησιέστερα σε εκκαθάριση, ενώ οι γραμμές αναπτύσσονται σε πευκοδάση σε ψαμμίτη. Βρίσκονται κοντά σε παλιά κολοβώματα, όπου η ζεστασιά της άνοιξης διατηρείται καλά.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το καπάκι morel ανήκει στην οικογένεια Morsheoll (Morels) και είναι εκπρόσωπος του γένους Verpa ή Cap. Το μανιτάρι πήρε το όνομά του λόγω της ομοιότητας με τα πραγματικά morels, καθώς και τον τρόπο που το καπάκι βρίσκεται στο πόδι. Το καπάκι βρίσκεται στο έδαφος της περιοχής Yaroslavl μόνο στις περιοχές Pereslavl και Rostov. Το πόδι του είναι λείο, κυρτό, συχνά ισοπεδωμένο από τις πλευρές, μπορεί να φτάσει σε μήκος 6-10 cm και πάχος 1,5-2,5 cm. Το χρώμα του είναι κρέμα ή λευκό. Η επιφάνεια καλύπτεται με μικρές κλίμακες του ίδιου χρώματος με το ίδιο το πόδι. Σε νεαρά δείγματα, το πόδι είναι ολόκληρο, αλλά καθώς μεγαλώνει ο μύκητας, γίνεται κοίλο. Το καπάκι είναι σε σχήμα καμπάνας, κάθετα διπλωμένο. Το χρώμα του αλλάζει καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Σε νεαρά δείγματα, είναι σχεδόν σοκολάτα, αλλά σε ώριμα είναι κίτρινη ώχρα. Βρίσκεται ελεύθερα στο πόδι, συνδέοντας το μόνο με τη βάση (στο πάνω σημείο). Το ύψος του καπακιού είναι περίπου 2-5 cm και περίπου 2-4 cm σε διάμετρο. Ο πολτός έχει κηρώδη εμφάνιση. Όπως και τα morels, το καπάκι morel μπορεί να βράσει και να τηγανιστεί.
Για την ανάπτυξή του, το μανιτάρι προτιμά τα φυλλοβόλα, ειδικά τα ασβεστολιθικά δάση, όπου σε ορισμένα μέρη μπορεί να βρεθεί πολύ.
Τα σαμπάνια βρίσκονται συχνά στα τέλη της άνοιξης. Η περιοχή σημείωσε σταθερή αύξηση στα αδιάβροχα. Η καρποφορία τους ξεκινά την άνοιξη, μετά από βροχόπτωση.
Καλοκαίρι
Με την εμφάνιση των φραουλών, τον Ιούνιο και με την έναρξη της ανθοφορίας viburnum εμφανίζονται:
- boletus;
- φόρτωση;
- boletus;
- σφόνδυλοι.
Στην περιοχή της περιοχής συλλέγονται συχνά πράσινα μανιτάρια, τα οποία ανήκουν στη 2η κατηγορία. Οι αρχάριοι συλλέκτες μανιταριών μπορεί να συγχέουν αυτό το σφόνδυλο με ένα μανιτάρι πιπεριού. Μπορείτε να διακρίνετε ένα διπλό από ένα πραγματικό βρώσιμο μανιτάρι από τον κιτρινωπό-κόκκινο υμνοφόρο και την πικρή πικρή γεύση του πολτού.
Η Ρωσούλα προτιμά να μεγαλώνει σε ανοιχτά λιβάδια, δεν θα είναι δύσκολο να τα βρεις.
Ο Ιούλιος στην περιοχή Yaroslavl συνήθως περνάει χωρίς βροχή. Ο ξηρός καιρός δεν ευνοεί την ανάπτυξη μυκηλίων, επομένως είναι καλύτερα να αναβάλλετε την αναζήτηση για boletus, boletus και boletus μέχρι πιο υγρό καιρό.
Τον Αύγουστο, η καυτή ζέστη φεύγει, οι ομίχλες γίνονται πιο συχνές τη νύχτα και η δροσιά διαπερνά τη γη πιο έντονα. Πολλά μπαλέτα, Πολωνοί (μανιτάρια Πολωνίας), καπάκια γάλακτος σαφράν και καλοκαιρινά μανιτάρια εμφανίζονται στο δάσος, τα οποία προσελκύουν μανιτάρια.
Φθινόπωρο
Συνιστάται να μαζεύετε μανιτάρια αμέσως μετά τις βροχές.
Μετά τις 8 Σεπτεμβρίου, αρχίζει η φθινοπωρινή συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στην περιοχή Yaroslavl. συνήθως συλλέγουν:
- πολύχρωμα μανιτάρια γάλακτος
- άσπρο;
- boletus;
- κυματιστά;
- Ρωσούλα
- λευκά;
- μανιτάρια
- boletus, κ.λπ.
Οι οικογένειες με μέλι αγαρικό βρίσκονται σε κάθε βήμα, σε ένα σημείο είναι γεμάτο ένα πλήρες καλάθι. Τα μανιτάρια μελιού προτιμούν να μεγαλώνουν σε ποώδη κούτσουρα, πεσμένους κορμούς δέντρων ή σε μέρη φωτιάς.
Irina Selyutina (Βιολόγος):
Το μανιτάρι του φθινοπώρου συχνά συγχέεται με μανιτάρια με θείο-κίτρινο και κόκκινο τούβλο. Για να τα ξεχωρίσετε βοηθάει το δαχτυλίδι «εξοικονόμησης» στο πόδι ενός βρώσιμου μανιταριού. Σχετικά με αυτές τις εμπειρίες γράφεται το quatrain για τα παιδιά, το οποίο καθιστά δυνατή την κατανόηση της πιο σημαντικής διαφοράς μεταξύ πραγματικών και ψευδών μανιταριών:
Βρώσιμα μανιτάρια
Υπάρχει ένα δαχτυλίδι φιλμ στο πόδι.
Και όλα τα ψεύτικα αγαρικά μελιού
Τα πόδια είναι γυμνά στα δάχτυλα των ποδιών.
Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα μανιτάρια μεγαλώνουν σε μέγεθος κατά 2 cm, φτάνοντας το μέσο τους μέγεθος σε 5-7 ημέρες. Αλλά η ζωή αυτών των οργανισμών δεν είναι μεγάλη. Μανιτάρια με μέλι και chanterelles ζουν μόνο 10 ημέρες, λευκά και μανιτάρια boletus - έως 14 ημέρες, και μόνο champignons - περισσότερο από ένα μήνα. Με την ωρίμανση των σπόρων, γίνονται μαύρα και αρχίζουν να σαπίζουν - τέτοια σώματα φρούτων είναι ακατάλληλα για συγκομιδή. Επομένως, είναι καλύτερο να τα συλλέξετε αμέσως μετά τις βροχές, ενώ υπάρχουν πολλά νεαρά άτομα.
Στην περιοχή Yaroslavl, η μαζική συλλογή συνεχίζεται για όσο διάστημα η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται στο επίπεδο των + 4 ... + 5 ° C.
Χειμώνας
Οι Chanterelles, ασυνήθιστες για αυτή τη σεζόν, προστέθηκαν στις συνήθεις χειμερινές ποικιλίες. Τα είδη του φθινοπώρου συνέχισαν να μεγαλώνουν. Τα σκαμπό και τα ψεύτικα μανιτάρια δεν αναπτύσσονται το χειμώνα, επομένως η συγκομιδή μανιταριών γίνεται εντελώς ασφαλής. Τα χειμερινά μανιτάρια περιλαμβάνουν:
- χειμωνιάτικα μανιτάρια
- μύκητας με φολιδωτό και κίτρινο θείο
- ομπρέλες;
- pseudo-froth seroplate βρώσιμο.
Τα χειμερινά μανιτάρια ονομάζονται ευρέως σκώροι ή χιονισμένοι χειμώνες, μεγαλώνουν τον Δεκέμβριο-Ιανουάριο σε φυλλοβόλα δάση. Συνήθως απαντώνται σε βελανιδιές, linden ή λεύκες. Βρίσκονται μερικές φορές σε πάρκα ή κήπους της πόλης. Ο πυροσβέστης δεν έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα, επομένως είναι ασφαλές να το συλλέξετε. Είναι σαφώς ορατό στο χειμερινό δάσος λόγω του φωτεινού κίτρινου καπέλου του, και είναι σχεδόν αδύνατο να το συγχέουμε με ένα άλλο είδος αυτή τη στιγμή του έτους. Τα χειμερινά μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη γεύση, αλλά πριν από το κύριο μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθούν και να εμποτιστούν σε νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια να βράσουν για 30 λεπτά και στη συνέχεια να μαγειρευτούν σύμφωνα με τη βασική συνταγή.
Σημεία συλλογής
Ο χάρτης των τόπων μανιταριών της περιοχής Yaroslavl δείχνει με σαφήνεια πού βρίσκεται ο μεγαλύτερος αριθμός μανιταριών.
Κοντά στην Tunoshna υπάρχουν πολλά λιβάδια με νωρίς την άνοιξη, τα οποία διαφοροποιούν τέλεια το μενού της άνοιξης για τους ανθρώπους που κουράζονται το χειμώνα.
Η περιοχή Danilovsky είναι πλούσια σε boletus και boletus, boletus και μανιτάρια. Στο χωριό Novoselka το 2019 θα μπορείτε να βρείτε πολλά μανιτάρια πορτσίνι.
Μανιτάρια Yaroslavl. Η ζεστασιά των μέσων Οκτωβρίου 2018 Επ 008.
Για μανιτάρια. 70 χλμ βόρεια από Γιαροσλάβλ. 19 Οκτωβρίου 2018 Επ. 009.
Πρώτα μανιτάρια και μούρα τον Ιούλιο | Φράουλες Chanterelles Blueberries
Η κατεύθυνση του Tutaevskoe είναι διάσημη για τα chanterelles, τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τον boletus, το boletus και τα κοκκινομάλλα που αναπτύσσονται κατά μήκος των άκρων της ζώνης του δάσους. Κάνουν νόστιμες σούπες και τουρσιά.
Υπάρχουν καλά σημεία μανιταριών έξω από το χωριό Gorodishche στην περιοχή Yaroslavl, υπάρχουν πολλά μανιτάρια πορτσίνι. Πλήρη καλάθια russula συγκεντρώνονται κατά μήκος της εθνικής οδού Kostroma. Ωστόσο, αξίζει να θυμάστε ότι πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια σε απόσταση τουλάχιστον 500 μέτρων από το δρόμο.
Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών συμβουλεύουν να αναζητήσουν "κρέας του δάσους" όχι νωρίτερα από 2-4 ημέρες μετά τη βροχή, γιατί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μανιτάρια μεγαλώνουν καλύτερα. Αν έρθετε νωρίτερα, μπορείτε μόνο να περάσετε την ημέρα μάταια και να έρθετε αργότερα σημαίνει να μείνετε χωρίς να πιάσετε. Εξάλλου, τα έντομα περιμένουν επίσης πότε θα είναι δυνατόν να αρπάξουν τον πλούτο τους από τα δάση.
Συμπέρασμα
Το Yaroslavl και ολόκληρη η περιοχή είναι ένα ιδανικό μέρος για τη συλλογή μανιταριών οποιαδήποτε στιγμή του έτους, κάτι που σπάνια για άλλες ρωσικές περιοχές. Πολλά είδη περιλαμβάνονται στο Κόκκινο Βιβλίο, επομένως είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένους κανόνες όταν πηγαίνετε στο δάσος.