Η «γλώσσα της πεθεράς» είναι ένα παραδοσιακό πικάντικο ορεκτικό που αγαπούν πολλές νοικοκυρές. Η ποικιλία επιλογών για την προετοιμασία μιας τέτοιας μπούκλας για το χειμώνα είναι πραγματικά εντυπωσιακή, καθώς μπορεί να παρασκευαστεί από σχεδόν όλα τα λαχανικά - για παράδειγμα, μελιτζάνα, κολοκυθάκια ή ακόμη και αγγούρια. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι οι συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πικάντικου ορεκτικού είναι σχεδόν πανομοιότυπες, αν και στην πραγματικότητα κάθε μία από αυτές είναι κάπως διαφορετική και όλες οι ανατροπές έχουν διαφορετική γεύση. Στην παρουσιαζόμενη συνταγή προτείνω να ετοιμάσω τρεις τύπους της πιο δημοφιλούς συντήρησης "Η γλώσσα της πεθεράς" από κολοκυθάκια: μια κλασική συνταγή (με ντομάτες), με την προσθήκη πάστα ντομάτας και ένα πικάντικο ορεκτικό με τη μορφή χαβιαριού. Ορίστε την επιλογή που σας ενδιαφέρει καλύτερα και ξεκινήστε την κονσερβοποίηση το συντομότερο δυνατό για να αναπληρώσετε τα στρατηγικά αποθέματα περιστροφών!
Η κλασική συνταγή για τη γλώσσα της πεθεράς
Συστατικά
- Ντομάτες - 750 g
- Γλυκό πιπέρι - 2 κομμάτια
- Κολοκυθάκια - 750 g
- Καυτό πιπέρι - 1 τεμ. (Ή τσίλι)
- Σκόρδο - 1 τεμ (μεγάλο κεφάλι)
- Φυτικό έλαιο - 60 ml
- Ξίδι - 25 ml (9%)
- Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 2-4 κουτ.
Παρασκευή
- Για αυτήν την έκδοση της «πεθεράς» χρειαζόμαστε μόνο νεαρά, σταθερά κολοκύθια (κατά προτίμηση με λεπτό δέρμα). Ξεπλένω καλά τα κολοκύθια και μετά το κόβω σε λεπτές φέτες, προσπαθώντας να το κόψω όσο το δυνατόν πιο λεπτό (πολύ μικρά φρούτα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες κατά μήκος, ώστε να μοιάζουν ακόμη περισσότερο με γλώσσες σε ένα βάζο).
- Τα υπόλοιπα λαχανικά είναι επίσης καλά για μένα, για γλυκό πιπέρι - αφαιρώ το μίσχο με σπόρους (για ζεστό πιπέρι, για ένα πιο πικάντικο πιάτο, δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τους σπόρους, αυτό είναι προαιρετικό). Κόβω τις ντομάτες σε διάφορα μέρη (μπορείτε να αφήσετε το δέρμα επάνω) και τις αλέθω μαζί με το πιπέρι σε μύλο κρέατος.
- Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα λαχανικών σε μια κατσαρόλα (επιλέξτε πιάτα έτσι ώστε η ντομάτα να μην καίει μέσα της), βάλτε τη στη φωτιά και, ανακατεύοντας τις αλεσμένες ντομάτες με πιπέρι, βράστε τη μάζα.
- Στη συνέχεια, έβαλα τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες στο μείγμα που προέκυψε, τα ανακατεύω απαλά. Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι η ντομάτα δεν είναι αρκετή, καθώς τα κολοκύθια δεν καλύπτονται πλήρως με τη μάζα λαχανικών, μην ανησυχείτε, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα υπάρχει περισσότερο υγρό.
- Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι, ζάχαρη και φυτικό λάδι στα λαχανικά, ανακατεύω και ξαναβάζω, βεβαιωθείτε ότι σε χαμηλή φωτιά (δεν είναι απαραίτητο να καλύψετε το τηγάνι ή το μπολ με καπάκι), για περίπου 30 λεπτά. Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα κολοκύθια κατά καιρούς, έτσι ώστε το ορεκτικό να μαγειρεύεται ομοιόμορφα και η ντομάτα να μην καίει.
- Μετά από μισή ώρα (τα κολοκύθια πρέπει να αλλάξουν το χρώμα τους και να γίνουν πιο μαλακά) τους προσθέτω ψιλοκομμένο σκόρδο και ρίχνουμε 9% ξύδι, ανακατεύουμε καλά. Φροντίστε να δοκιμάσετε τη μαγειρεμένη σάλτσα ντομάτας (ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο).
- Μετά από αυτό, βράζω τη "γλώσσα της πεθεράς" σε μια καυτή σάλτσα για περίπου 5 - 7 λεπτά, και την έβαλα προσεκτικά σε προπλυμένα και αποστειρωμένα βάζα.
- Τότε τα τυλίγω, τα τυλίγω και τα αφήνω έτσι, μετά το οποίο (όταν κρυώσουν) τα έβαλα στην αποθήκη στο υπόγειο. Ένα τέτοιο πικάντικο, γλυκόπικρο ορεκτικό με τη μορφή γλωσσών με ντομάτες θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις των αλμυρών πιάτων!
- Καλή όρεξη!
Γλώσσα της πεθεράς με πάστα ντομάτας
Συστατικά
- Κολοκυθάκια - 750 g
- Πικρή πιπεριά - 1 κομμάτι
- Τοματοπολτός - 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
- Σκόρδο - 1 τεμ (μεγάλο κεφάλι)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Ξίδι - 60 ml (9%)
- Φυτικό έλαιο - 125 ml
- Γλυκό πιπέρι - 125 γρ
Παρασκευή
- Ξεπλένω τις πιπεριές (εάν είναι διαθέσιμες - κόκκινες, αν όχι - άλλες) και ξεπλένω το καυτό πιπέρι, αφαιρώ τους σπόρους με το μίσχο (για την πικρία του πιάτου, οι σπόροι δεν μπορούν να αφαιρεθούν από το καυτό πιπέρι) και αλέθω.
- Στη συνέχεια, απλώνω την προκύπτουσα αλεσμένη μάζα πιπεριών σε μια κατσαρόλα, προσθέτω τα απαραίτητα συστατικά σε αυτό (αλάτι, ζάχαρη, πάστα ντομάτας και φυτικό λάδι), ανακατεύω τα πάντα καλά μέχρι να μαλακώσουν (πρέπει να ανακατέψετε καλά, ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια), μετά από αυτό το έβαλα στη φωτιά και βράστε (η ζάχαρη και το αλάτι πρέπει να διαλυθούν εντελώς).
- Εν τω μεταξύ, τα κολοκύθια (για αυτόν τον τύπο προετοιμασίας δεν είναι απαραίτητο να πάρουμε τα νεότερα, τόσο μικρά φρούτα όσο και μεγαλύτερα) μπορούν να κάνουν το δικό μου, να κόψουν τις ουρές τους και να τα κόψουν σε μεγάλα κομμάτια ή φέτες. Σε γενικές γραμμές, επιλέξτε τη μέθοδο κοπής κατά την κρίση σας, με βάση το μέγεθος των λαχανικών.
- Απλώσαμε τα κομμένα κολοκυθάκια στην πάστα ντομάτας, ανακατέψτε απαλά τα πάντα, ώστε τα λαχανικά να καλυφθούν με ντομάτα, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι (απαραίτητα!) Και το βάζουμε σε σιγοβράσιμο για περίπου 40 - 45 λεπτά, ανακατεύοντας τα λαχανικά κατά καιρούς.
- Δοκιμάστε το πιάτο και προσαρμόστε την ποσότητα των συστατικών που λείπουν εάν είναι απαραίτητο (προσθέστε, για παράδειγμα, αλάτι ή ζάχαρη). Όταν τα κολοκύθια μαλακώσουν (το κύριο πράγμα είναι να μην υπερψηθούν τα λαχανικά, διαφορετικά θα μετατραπούν σε μια στερεά παχύρρευστη μάζα λαχανικών), θα αλλάξουν το χρώμα τους και η ποσότητα του υγρού γίνεται διπλάσια (περίπου 35 - 40 λεπτά μετά το βράσιμο του παρασκευάσματος), ρίξτε ξύδι σε αυτά ...
- Στη συνέχεια βράζω τη "γλώσσα της πεθεράς" για άλλα 5 - 7 λεπτά και σβήνω τη σόμπα και μετά απλώνω το θερμό κομμάτι πάνω στα έτοιμα βάζα (πρέπει πρώτα να πλυθούν καλά και να αποστειρωθούν).
- Στη συνέχεια σφραγίζω όλα τα δοχεία με βραστά καπάκια (ή τα τυλίγω), τα αναποδογυρίζω και τα αφήνω σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως (συνιστάται να σκάβετε τα δοχεία με κάτι ζεστό).
- Πάντα έβαλα τη δροσερή συντήρηση σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Θυμηθείτε ότι η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου κομματιού εργασίας είναι έως δύο έως τρία χρόνια (όταν χρησιμοποιείτε σπιτικό φυτικό λάδι, όχι περισσότερο από ένα χρόνο). Το ορεκτικό «Η γλώσσα της πεθεράς» που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικο, με πλούσια γεύση ντομάτας και άρωμα σκόρδου.
Μητρική πεθερά με τη μορφή χαβιαριού
Συστατικά
- Κολοκυθάκια - 750 g
- Καρότα - 1 τεμ
- Σκόρδο - 25 g
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- Σάλτσα ντομάτας - 125 ml
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 g
- Αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Φυτικό έλαιο - 60 ml
- Ξίδι - 60 ml (9%)
Παρασκευή
- Πρώτα απ 'όλα, κόβω τα αποφλοιωμένα και πλυμένα σκελίδες σκόρδου και καρότα.
- Στα πιάτα (μια κατσαρόλα ή μπολ αλουμινίου), στο οποίο θα μαγειρευτεί το σνακ, ρίχνω φυτικό λάδι (συνιστάται να πάρετε ακόμα εξευγενισμένο λάδι για συντήρηση), προσθέτω αλάτι και ζάχαρη, καθώς και αλεσμένο κόκκινο πιπέρι (μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας την ποσότητα πιπεριού εάν θέλετε πιο έντονα) - προσθέστε λίγο περισσότερο από ό, τι υποδεικνύεται). Περαιτέρω - ανακατεύω καλά τα πάντα και φέρνω τη μάζα σε βράση, έτσι ώστε τα χύδην συστατικά να διαλύονται εντελώς.
- Μετά βάζω το αλεσμένο σκόρδο με καρότα σε μια κατσαρόλα και ανακατεύω.
- Στη συνέχεια ρίχνω τη σάλτσα ντομάτας. Επιλέξτε τη σάλτσα κατά την κρίση σας. Για εκείνους που τους αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, μπορείτε να πάρετε μια πικάντικη σάλτσα, για παράδειγμα, τσίλι ή γεωργιανό, και για όσους αρέσουν λίγο πικάντικη, ντομάτα ή σάλτσα Krasnodar είναι τέλεια.
- Για αυτήν την έκδοση της «γλώσσας της πεθεράς», τα μεγάλα κολοκύθια είναι ακριβώς κατάλληλα, τα ξεπλένω επίσης με νερό (για ελαφρώς υπερβολικά φρούτα - ξεφλουδίζω το δέρμα και βγάζω τον πολτό με σπόρους), κομμένα σε μικρούς κύβους. Για να πάρετε χαβιάρι, ομοιογενές σε συνέπεια, στο τέλος του μαγειρέματος τα λαχανικά πρέπει να ψιλοκομθούν με μπλέντερ. Αλλά αν δεν σας αρέσει αυτή η επιλογή, τα κολοκύθια μπορούν απλά να κοπούν σε μικρούς κύβους, ώστε να μπορούν να βράσουν εύκολα.
- Ρίχνουμε τα κομμένα κολοκυθάκια στη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά (με το καπάκι ανοιχτό) για περίπου 20 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο - προσθέτω ξίδι 9% στο ορεκτικό, ανακατεύουμε ξανά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, αλέθω το μείγμα κολοκυθάκι-ντομάτας σε ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα υποβρύχιο μπλέντερ. Μην ανησυχείτε, το τεμάχιο εργασίας θα αλλάξει ελαφρώς το χρώμα του κατά τη λείανση. Αν θέλετε να κάνετε λίγο πιο φωτεινό το χρώμα του χαβιαριού, μπορείτε να προσθέσετε μισή κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας. Βράζω την προκύπτουσα μάζα κολοκυθιών σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για άλλα 3 - 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια το ρίχνω σε προ-αποστειρωμένα βάζα και το τυλίγω.
- Φυσικά, αναποδογυρίζω τα βάζα με πικάντικα ορεκτικά με τη μορφή χαβιαριού, όταν κρυώσουν - τα έβαλα στο υπόγειο για αποθήκευση (η διάρκεια ζωής της συντήρησης είναι μέχρι δύο χρόνια). Το έτοιμο ορεκτικό "Η γλώσσα της πεθεράς" με τη μορφή χαβιαριού είναι μια υπέροχη πρωτότυπη έκδοση ενός οικείου πιάτου.
- Ένα τέτοιο γύρισμα είναι καλό, πρώτον, γιατί για την προετοιμασία του μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα κολοκύθια, τα οποία δεν είναι αρκετά κατάλληλα για την παραδοσιακή «γλώσσα της πεθεράς» και, δεύτερον, αυτό το πικάντικο χαβιάρι ντομάτας-κολοκυθιού μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τις συνηθισμένες σάλτσες και κέτσαπ. μια εξαιρετική και ασυνήθιστη προσθήκη στα πιάτα με κρέας.