Για το χειμώνα, τα αχλάδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κομπόστες, χυμούς, κονσέρβες, μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, marshmallow, ζαχαρωμένα φρούτα και ξήρανση. Αυτά τα φρούτα είναι τουρσί (ακόμη και χωρίς αποστείρωση), εμποτισμένα σε βάζα και βαρέλια. Προστίθενται σε "αλμυρές" σαλάτες όπως το adjika. Αυτό δεν είναι αρκετό για εσάς; Προσπαθήστε να φτιάξετε συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια. Οι παρακάτω συνταγές θα σας επιτρέψουν να φτιάξετε ένα μικρό, "δοκιμαστικό" βάζο. Και εκεί - πώς να αγαπήσετε!
Η κλασική συνταγή για συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια
Συστατικά
- Αχλάδια - 500 γρ (ήδη ξεφλουδισμένα)
- Γάλα - 300 ml (λιπαρότερο, μπορείτε ακόμη και να πάρετε ολόκληρο γάλα ή κρέμα γάλακτος)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 300 g
- Σόδα - 1 πρέζα
Η γεύση αυτού του κομματιού θυμίζει ταυτόχρονα το "Toffee" από βραστό συμπυκνωμένο γάλα και μαρμελάδα αχλαδιού. Το μόνο μειονέκτημα ενός τέτοιου πουρέ είναι ότι για να αποκτήσετε τη γεύση της καραμέλας και το σωστό πάχος, πρέπει να βράσετε τα αχλάδια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορείτε να επιταχύνετε το μαγείρεμα αντικαθιστώντας λίγο από το κανονικό υγρό γάλα σας με ξηρό γάλα.
Παρασκευή
Παρεμπιπτόντως! Εάν βρείτε αυτή τη συνταγή εκτός εποχής και θέλετε πραγματικά να τη δοκιμάσετε, αλλά έχετε μόνο παγωμένα αχλάδια, δεν υπάρχει πρόβλημα. Είναι επίσης κατάλληλα για συμπυκνωμένο γάλα.
- Ξεφλουδίστε τα αχλάδια αφαιρώντας πρώτα το κέντρο και μετά το φλοιό.
- Ανακατέψτε τα κομμάτια με ζάχαρη. Αφήστε το τηγάνι για 10 λεπτά, αφήνοντας τα αχλάδια να στραγγίσουν.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
- Προσθέστε σόδα. Θα παράγει αμέσως αφθονία αφρού.
- Τώρα ρίξτε το γάλα. Όταν όλα βράσουν, η μαρμελάδα αφρίζει αμέσως και προσπαθεί να ξεφύγει - ακόμη και μια μικρή ποσότητα γάλακτος θα συμπεριφέρεται ως συνήθως.
Προσοχή! Στο εξής, οι πουρέ πατάτας πρέπει να μαγειρεύονται μόνο σε χαμηλή φωτιά και υπό την επίβλεψη. Είναι καλύτερα να μην καλύπτετε το ταψί με καπάκι. Αφαιρέστε τον αφρό.
- Μετά από αυτό, βράστε αυτήν την μάζα μυρωδιάς καραμέλας για 2 έως 4 ώρες, με την πιο αργή θερμότητα (κατά προτίμηση σε ένα διαχωριστικό), χωρίς καπάκι. Αλλά αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα σε 30-40 λεπτά. Το συμπυκνωμένο γάλα θα μυρίζει σαν καραμέλα, αλλά θα εξακολουθεί να είναι υδατώδες. Ως γέμιση για πίτες, αυτό δεν είναι κατάλληλο, αλλά ως πότισμα για επιδόρπια και παγωτό - αρκετά.
Περίεργος: η μαρμελάδα αχλαδιού, τόσο χρυσή πριν γίνει καραμέλα καφέ, μπορεί να πάρει μια ενδιαφέρουσα μοβ απόχρωση.
- Όταν η μαρμελάδα πυκνωθεί, πρέπει να την αλέσετε με ένα μπλέντερ.
- Μετά από αυτό, επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα για άλλα δυο λεπτά (η πυκνότητα είναι σωστή, εάν ο πουρέ δεν βράσει, αλλά "χτυπάει" ή "σούβλα"). Στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα βάζο και, γυρίζοντάς το και καλύπτοντας, περιμένετε να κρυώσει.
Η απόδοση εξαρτάται από το χρόνο βρασμού. Εάν μαγειρεύετε για μικρό χρονικό διάστημα και παίρνετε μια υγρή καραμέλα, θα υπάρχουν 500 ml. Εάν μαγειρέψετε για περίπου 3 ώρες και εξατμίσετε το υγρό στο μέγιστο, θα χρειαστείτε ένα βάζο 300 ml για το τελικό συμπυκνωμένο γάλα αχλαδιών.
Αποθηκεύστε ένα τέτοιο κομμάτι εργασίας σε κρύο και σκοτεινό μέρος. Ας πούμε, στο υπόγειο, και αν δεν υπάρχει, στο ψυγείο.
Πουρές αχλαδιών με συμπυκνωμένο γάλα τύπου "Nezhenka"
Συστατικά
- Αχλάδια - 1,5 κιλά (μη αποφλοιωμένα)
- Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 50-70 g
- Συμπυκνωμένο γάλα - 130 g (περίπου 0,3 κουτιά)
- Σόδα - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
- Νερό - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (βραστό νερό)
Αυτός ο πουρές ονομάζεται έτσι επειδή η γεύση και η υφή είναι λεπτή, απλά συννεφιά. Για να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο αγγελικό, από κάθε αχλάδι πρέπει να κόψετε όχι μόνο τους πυρήνες, αλλά και τη φλούδα. Ωστόσο, για να εξοικονομήσετε χρόνο (ειδικά αν έχετε μπλέντερ στα χέρια σας), μπορείτε να αφήσετε τη φλούδα. Μικρά κομμάτια του θα συναντηθούν στην τελική μαρμελάδα, αλλά δεν θα το χαλάσουν.
Παρασκευή
Είναι σημαντικό να αγοράσετε συμπυκνωμένο γάλα υψηλής ποιότητας, κατασκευασμένο σύμφωνα με το GOST.
Επιπλέον, σε αυτή τη συμπυκνωμένη γάλα προστίθενται λευκή σοκολάτα (μισή συσκευασία, υψηλότερης ποιότητας), μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας, δηλαδή 10 γραμμάρια, ένα κομμάτι φυσικού βουτύρου κακάου, κανέλας. Το τελευταίο μπαχαρικό μπορεί να προστεθεί είτε αλεσμένο είτε με ραβδί (βράζεται και αφαιρείται πριν κυλήσει η μαρμελάδα σε βάζα).
- Καθαρά πλυμένα αχλάδια από τα κέντρα. Τότε μπορούν να αφεθούν σε φέτες ή να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια - αυτό δεν είναι απαραίτητο.
- Διπλώστε τα κομμάτια αχλαδιών σε μια κατσαρόλα (εάν η παραδοσιακή μαρμελάδα μαγειρευτεί σε ένα πιάτο με πυκνά τοιχώματα, τότε οποιαδήποτε κατσαρόλα με όγκο 2 λίτρων ή περισσότερο είναι κατάλληλη για αυτόν τον πουρέ).
- Ρίχνουμε σε λίγο βραστό νερό. Βράζουμε τα αχλάδια σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα. Στόχος μας είναι να μαλακώσουμε όλα τα κομμάτια. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20-30 λεπτά.
- Τώρα τα αχλάδια πρέπει να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αν θέλετε να το κάνετε ακόμα πιο τρυφερό, μπορείτε αντ 'αυτού να τρίψετε ολόκληρη τη μάζα μέσω κόσκινου ενώ είναι ζεστό.
Εάν δεν υπάρχει ούτε μπλέντερ ούτε κόσκινο, πρέπει να αφαιρέσετε εκ των προτέρων τη φλούδα από τα αχλάδια και μετά το βράσιμο, αλέστε τα με ένα σπάσιμο.
- Επιστρέψτε το δοχείο στη σόμπα και προσθέστε τη μαγειρική σόδα. Ο πουρέ θα αρχίσει αμέσως να βράζει και να βράσει. Στη φωτογραφία - μόλις την αρχή αυτής της διαδικασίας, τότε τα αχλάδια ανέβηκαν στις πλευρές του τηγανιού και μάλιστα προσπάθησαν να "ξεφύγουν", οπότε δεν χρειάζεται να αφήσετε τη σόμπα - πρέπει να είστε έτοιμοι έτσι ώστε σε περίπτωση ενεργού βρασμού, μειώστε τη θερμότητα όσο το δυνατόν περισσότερο και αμέσως αρχίστε να ανακατεύετε τον πουρέ.
Παρεμπιπτόντως! Η σόδα είναι προαιρετική. Προστίθεται έτσι ώστε το συμπυκνωμένο γάλα (αν συναντήσετε όχι πολύ υψηλή ποιότητα) να μην κυρτώσει.
- Τώρα είναι η σειρά του συμπυκνωμένου γάλακτος.
- Αφού βράσετε τον πουρέ αχλαδιού για 5 λεπτά, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη. Παρά το γεγονός ότι το συμπυκνωμένο γάλα και τα αχλάδια είναι γλυκά από μόνα τους, είναι η προσθήκη ζάχαρης που κάνει τη γεύση του τελικού πουρέ ισορροπημένη (αλλά όχι ζάχαρη). Επιπλέον, η ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό.
- Όταν βράσουν οι πουρέ πατάτας με ζάχαρη, ρίξτε τις σε αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε και κρυώστε ανάποδα, κάτω από ένα "γούνινο παλτό"
- Και εδώ είναι το ίδιο το κρύο συμπυκνωμένο γάλα.
Η φωτογραφία δείχνει ένα βάζο των 300 ml. Άλλα 200 ml συμπυκνωμένου γάλακτος πήγαν σε ένα βάζο, χτυπώντας αμέσως στο τραπέζι.
Είναι καλύτερα να φυλάσσετε το αχλάδι "Nezhenka" σε κρύο μέρος όπως ένα κελάρι. Αλλά είναι καλύτερο να βάζετε το βάζο στο ψυγείο - τελικά, περιέχει γάλα.
Το τελικό συμπυκνωμένο γάλα από αχλάδια αποδεικνύεται παχύ. Μπορεί να σερβιριστεί ως μαρμελάδα (σε μπολ ή σαν σάντουιτς). Είναι επίσης κατάλληλο ως γέμιση για πίτες, ένα στρώμα κέικ. Τέλος, μπορείτε να επικαλύψετε τηγανίτες με τέτοιο συμπυκνωμένο γάλα, οι τηγανίτες θα είναι νόστιμες μαζί του, και ένα κουτάλι ή δύο από αυτές τις πουρέ πατάτας (συν ένα φύλλο φρέσκιας μέντας) θα συμπληρώσει τέλεια ένα μέρος παγωτού ή άλλου λευκού παγωτού.