Η κατάψυξη της κολοκύθας είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης ενός λαχανικού για το χειμώνα με ελάχιστη απώλεια πολύτιμων ουσιών. Οι περισσότερες βιταμίνες (με εξαίρεση τη βιταμίνη C) παραμένουν στην αρχική τους μορφή.
Μέθοδοι κατάψυξης κολοκύθας
Εκπαίδευση
Μόνο φρέσκια κολοκύθα είναι κατάλληλη για κατάψυξη, κατά προτίμηση απευθείας από τον κήπο. Μην καταψύχετε τα μπαγιάτικα και τα χαλασμένα λαχανικά.
Η κολοκύθα πρέπει να πλυθεί, να κοπεί και να ξεφλουδιστεί. Επίσης, αφαιρούνται οι σπόροι μαζί με ένα ολισθηρό εσωτερικό μέρος. Ως αποτέλεσμα, πρέπει να παραμείνει ένας πολτός.
Η κολοκύθα μπορεί να καταψυχθεί ωμά ή λευκασμένη. Στην τελευταία περίπτωση, μετά την απόψυξη, θα μαγειρευτεί σχεδόν, αλλά θα μείνουν λιγότερες βιταμίνες σε αυτό. Επίσης, το λαχανικό μπορεί να βράσει ή να ψηθεί στο φούρνο.
Το βρασμό βοηθάει μερικώς να απαλλαγούμε από τα νιτρικά άλατα που αγοράστηκαν.
Μέθοδοι κατάψυξης
Ολόκληρος
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να βάλετε ολόκληρη την κολοκύθα στον καταψύκτη και αν είναι μεγάλη, διαιρέστε την.
Μετά την απόψυξη, το λαχανικό πρέπει να χρησιμοποιείται με μία κίνηση - η επαναψύξη είναι ανεπιθύμητη.
Πριν στείλετε ένα κομμάτι στον καταψύκτη, τοποθετήστε το σε μια σακούλα κενού ή τυλίξτε το σφιχτά με μεμβράνη.
Εάν είναι επιθυμητό, ένα τέτοιο κομμάτι προς κατεργασία προ-λεύνεται (με ζεστό ατμό ή βυθίζεται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά).
Μετά από αυτό, βυθίζεται σε κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια πετσέτα και αφήνεται να στεγνώσει καλά.
Δεν πρέπει να ξεπλένετε τα τεμάχια εργασίας κάτω από τη βρύση, καθώς χάνουν πολλές πολύτιμες ουσίες στο τρεχούμενο νερό.
Κύβοι
Εάν παγώσετε την κολοκύθα σε κομμάτια, θα ήταν πολύ βολικό να το χρησιμοποιήσετε για πιάτα στα οποία το λαχανικό πρέπει να διατηρήσει το τακτοποιημένο σχήμα του (για σούπα, στιφάδο, σαλάτες, γαρνιτούρες κ.λπ.).
Μπορείτε να κόψετε λαχανικά με οποιονδήποτε τρόπο - λωρίδες, ορθογώνια κ.λπ. (Ωστόσο, πιστεύεται ότι το σχήμα του κύβου διατηρείται καλύτερα όταν βράζει ή μαγειρεύεται).
Το πάγωμα σε κύβους είναι πιο βολικό
Πρώτον, καταψύχονται για μερικές ώρες σε ένα δίσκο ή σανίδα. Στη συνέχεια συλλέγονται από το ταμπλό και μεταφέρονται σε μια σακούλα ή δοχείο και τελικά αποστέλλονται στον καταψύκτη. Χάρη σε αυτό, δεν θα κολλήσουν κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης.
Ροκανίδια
Τα ξέσματα κολοκύθας είναι πολύ χρήσιμα για την παρασκευή τηγανιτών, muffins και τηγανιτών. Με τη βοήθειά του, προετοιμάζονται διάφορα γεμίσματα για πίτες, ψωμάκια, ζυμαρικά κ.λπ. Επιπλέον, χρησιμοποιείται επίσης για κύρια πιάτα - προστίθεται σε σούπα, μαγειρευτά, δημητριακά, σάλτσες, κρέας, πουρές λαχανικών.
Η κολοκύθα, κομμένη σε διάφορα κομμάτια, τρίβεται και συμπιέζεται λίγο χυμό.
Τα ξέσματα πρέπει να συσκευάζονται σε μικρά φακελάκια, κάθε μερίδα για μία χρήση. Διανέμοντάς το σε ομοιόμορφο στρώμα, λαμβάνεται ένα συμπαγές κομμάτι εργασίας που δεν καταλαμβάνει επιπλέον χώρο στον καταψύκτη.
Πουρές
Κατά την κατάψυξη κολοκύθας για το χειμώνα με τη μορφή πουρέ πατάτας, μπορείτε να εξοικονομήσετε χώρο στο ψυγείο, να αποθηκεύσετε σπιτικά παρασκευάσματα με διαφορετικούς τρόπους: σε σακούλες, σε κύπελλα, σε ένα δοχείο κ.λπ.
Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ πατάτας από βραστά ή ψητά λαχανικά. Σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που μαγειρεύουν, από την ψημένη κολοκύθα το πιάτο αποδεικνύεται πιο νόστιμο και γλυκό.
Ο πολτός κολοκύθας, κομμένος σε κομμάτια, βράζεται για αρκετά λεπτά ή απλώνεται σε ένα ταψί και τοποθετείται στο φούρνο - μέχρι να μαλακώσει. (Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος και το πάχος του κομματιού.)
Το τελικό προϊόν πολτοποιείται ή τεμαχίζεται χρησιμοποιώντας μπλέντερ. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται, συσκευάζεται και τοποθετείται σε καταψύκτη.
Απόψυξη και μαγείρεμα
Εάν παγώσετε σωστά την κολοκύθα, τότε οι ευεργετικές ιδιότητες και η εμφάνισή της θα παραμείνουν αμετάβλητες.
Αλλά μην ξεχνάτε τα χαρακτηριστικά της απόψυξης. Αυτό είναι ένα σημαντικό σημείο.
Είναι καλύτερα να ξεπαγώσετε τα κομμάτια εργασίας σταδιακά. Πρώτα, βάλτε τα έξω από τον καταψύκτη και βάλτε τα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Εάν δεν έχετε πολύ χρόνο, ξεπαγώστε το λαχανικό όχι στο ψυγείο, αλλά ακριβώς πάνω στο τραπέζι ή βάλτε μια σακούλα φαγητού σε ζεστό νερό.
Μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως κύβοι ή ξέσματα που προορίζονται για ζεστό γεύμα (σούπα, σάλτσα, στιφάδο λαχανικών κ.λπ.).
Προστίθενται στο τηγάνι κατεψυγμένο και τα κομμάτια λαχανικών "φτάνουν" κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
Είναι βολικό να ξεπαγώσετε τις πουρέ πατάτας στο φούρνο μικροκυμάτων, να φτιάξετε ένα έτοιμο πιάτο ή να προσθέσετε τα απαραίτητα συστατικά (ζάχαρη, γάλα κ.λπ.) σε αυτό.
Πρόσθετες συμβουλές
Συνιστάται να καταναλώνετε κατεψυγμένα λαχανικά εντός έξι μηνών
Συστάσεις για το πάγωμα της κολοκύθας στο σπίτι.
- Εάν ο καταψύκτης σας έχει λειτουργία κατάψυξης, φροντίστε να τον χρησιμοποιήσετε. Όταν παγώνει γρήγορα, το λαχανικό διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές του ιδιότητες και τις χάνει πολύ πιο αργά με την πάροδο του χρόνου.
- Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για μεγάλο χρονικό διάστημα - ακόμη και αρκετά χρόνια. Ωστόσο, μια τέτοια αποθήκευση δεν έχει νόημα, καθώς τα κατεψυγμένα λαχανικά χάνουν επίσης τις πολύτιμες ουσίες τους, αν και όχι τόσο γρήγορα όσο τα φρέσκα. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων πεπονιών και κολοκυθών στο σπίτι δεν υπερβαίνει τους 6 μήνες.
- Ο τεμαχισμένος πολτός κολοκύθας μπορεί να καταψυχθεί σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά - καρότα, κολοκύθια, μπρόκολο. Με την απόψυξη ενός τέτοιου κενού, θα λάβετε όλα τα συστατικά για έναν υγιή πουρέ λαχανικών.
- Είναι βολικό να καταψύχετε τον πουρέ κολοκύθας σε δίσκους παγάκια ή ψωμί από σιλικόνη. Όταν παγώνει, αφαιρείται από τα καλούπια και τοποθετείται σε σακούλα ή δοχείο.
- Μπορείτε να ψήσετε φέτες κολοκύθας στο φούρνο για πουρέ πατάτας με τη φλούδα. Όταν το λαχανικό είναι έτοιμο, ο πολτός ξύνεται απλώς από το δέρμα με ένα κουτάλι σιδήρου και αλέθεται σε πουρέ πατάτας.
- Όταν καταψύχετε κομμάτια κολοκύθας σε ένα δοχείο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σύντομα θα επεκταθούν ελαφρώς. Εάν γεμίσετε το δοχείο "στα μάτια" - μπορεί να σκάσει. Αφήστε ένα εκατοστό ελεύθερο στην κορυφή για να αποφύγετε ζημιές στο αντικείμενο εργασίας.
- Εάν το λαχανικό είναι πολύ ζουμερό, είναι καλύτερο να το στεγνώσετε ελαφρά πριν το στείλετε στον καταψύκτη, διαφορετικά ο πολτός θα είναι υδαρής μετά την απόψυξη. Μπορείτε να στεγνώσετε τα κομμάτια απλά στον αέρα ή στο φούρνο (σε ελάχιστη θερμοκρασία και ελαφρώς ανοιχτή πόρτα).
- Ποτέ μην χρησιμοποιείτε άγουρα ή υπερβολικά λαχανικά για κατάψυξη. Μια άγουρη κολοκύθα δεν θα είναι ευεργετική και μπορεί να διαταράξει την πέψη, και η γεύση και η ποιότητα μιας υπερβολικής κολοκύθας αφήνει πολύ επιθυμητό.
- Μπορείτε να φτιάξετε ένα υγιεινό ποτό βιταμινών από κολοκύθια ή βραστά λαχανικά. Για να γίνει αυτό, ξεπαγώνονται και συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ, μετά το οποίο προστίθεται χυμός πορτοκαλιού (σε αναλογία 1: 1). Τα ξέσματα μπορούν επίσης να συμπιεστούν μέσω του τυροκομείου και να αναμιχθούν με μέλι και χυμό λεμονιού (για γεύση).
Πώς να παγώσετε την κολοκύθα για το χειμώνα | Κατάψυξη λαχανικών στο σπίτι
Συγκομιδή κολοκύθας για το χειμώνα. Εμείς κενού κολοκύθα.
Πώς να παγώσετε σωστά την κολοκύθα και τα κολοκύθια
Συμπέρασμα
Η κατεψυγμένη κολοκύθα διατηρεί πολύτιμα ιχνοστοιχεία και βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μορφή και η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από τα πιάτα που θα μαγειρέψετε. Έχοντας περάσει λίγο χρόνο για την προετοιμασία της κατεψυγμένης κολοκύθας το φθινόπωρο, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που θα διαφοροποιήσει το χειμερινό μενού, το οποίο δεν έχει βιταμίνες.