Το μικρό μέγεθος των ορτυκιών μπορεί να προκαλέσει κάποια ενόχληση κατά τη σφαγή και την κοπή σφαγίων. Γι 'αυτό είναι τόσο σημαντικό να εξοικειωθείτε με τις σημαντικές αποχρώσεις αυτών των διαδικασιών.
Πώς να επιλέξετε ένα πουλί για σφαγή;
Μόνο υγιή και ορτυμένα ορτύκια, των οποίων η ηλικία δεν υπερβαίνει τους 2 μήνες, πηγαίνουν για σφαγή. Ένα ενήλικο πουλί έχει πιο σφιχτή υφή. Κατά συνέπεια, η μακροχρόνια συντήρηση των ορτυκιών δεν είναι επωφελής για τον ίδιο τον αγρότη.
Ένα πουλί για σφαγή αρχίζει να επιλέγεται μόλις φτάσει τις 40 ημέρες από την ημερομηνία γέννησης. Η επιλογή, κατά κανόνα, κλίνει υπέρ ενός μυϊκού ορτυκιού με μια καλά προεξέχουσα καρίνα.
Τα φτερά πρέπει να έχουν πυκνή και λαμπερή υφή. Αυτό δείχνει ότι το πουλί είναι υγιές.
Λόγω του γεγονότος ότι εκτός από τα αρσενικά, τα θηλυκά αποστέλλονται επίσης για σφαγή, συνιστάται να επιλέξετε από εκείνους που δεν είναι σε θέση να γεννήσουν αυγά. Δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της περιόδου αύξησης βάρους, τα αρσενικά και τα θηλυκά διατηρούνται σε διαφορετικά περιβλήματα, και κατά τη διάρκεια της επιλογής για σφαγή, ο διαχωρισμός γίνεται επίσης ανάλογα με το φύλο.
Απαιτήσεις και αρχές διατροφής
Συνιστάται να ταΐζετε το φτερωτό πουλί μόνο μετά τον πρώτο μήνα από την ημερομηνία γέννησης. Τα ορτύκια αλλάζουν σε τροφές πλούσιες σε θερμίδες, πλούσιες σε θρεπτικά συστατικά και περιορίζονται από υπερβολική σωματική δραστηριότητα.
Όλες αυτές οι δραστηριότητες επιτρέπουν στο πουλί να κερδίσει βάρος σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Και η έλλειψη κίνησης συμβάλλει στη συσσώρευση λιπαρών στρωμάτων, χάρη στο οποίο το κρέας αποκτά μια τρυφερή και απαλή υφή.
Εκτός από τα συμπυκνώματα, τα ορτύκια πρέπει να διαθέτουν μια επιπλέον πηγή βιταμινών όπως το Α και το D. Επιτρέπουν την ταχύτερη και ευκολότερη απορρόφηση μιας τόσο μεγάλης ποσότητας τροφής.
Για να επιταχύνετε την αύξηση βάρους, συνιστάται η προσθήκη ζωικών πρωτεϊνών στη διατροφή των ορτυκιών. Για παράδειγμα, μάζα στάρπης, προ-βραστά αυγά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Η σίτιση γίνεται τουλάχιστον 3 φορές την ημέρα. Η ποσότητα των συμπληρωματικών τροφίμων δεν περιορίζεται σε ποσότητα. Λόγω του γεγονότος ότι μια απότομη αλλαγή στη διατροφή μπορεί να προκαλέσει αρνητική αντίδραση από το σώμα του πουλιού, συνιστάται η προσθήκη συμπληρωματικών τροφών σε μικρές μερίδες για τις πρώτες 4 ημέρες σίτισης. Η βάση της διατροφής του πουλιού πρέπει να είναι τα ακόλουθα τρόφιμα:
- καλαμπόκι;
- σιτηρά;
- μπιζέλια στον ατμό
- λίπη ζωοτροφών;
- σύνθετες ζωοτροφές.
Προετοιμασία των ορτυκιών πριν από τη σφαγή
Λίγο πριν στείλετε τα ορτύκια για σφαγή, πραγματοποιήστε μερικούς απλούς χειρισμούς. Ακολουθώντας αυτά τα βήματα θα συμβάλλετε στην αύξηση της διάρκειας ζωής του κρέατος:
- Τοποθετήστε τα προ-τροφοδοτημένα πουλιά σε ξεχωριστό περίβλημα 24 ώρες πριν από τη σφαγή.
- Κατά τη διάρκεια ολόκληρης αυτής της περιόδου, το πουλί πρέπει να κάνει δίαιτα λιμοκτονίας. Ο καθαρισμός του γαστρεντερικού σωλήνα μπορεί να πραγματοποιηθεί χρησιμοποιώντας αλάτι αραιωμένο σε νερό, σε αναλογία 3: 1.
- 10 ώρες πριν από τη σφαγή, τα ορτύκια περιορίζονται στην πρόσβαση στο νερό.
Τεχνική σφαγής ορτυκιού
Σε μια μεγάλη επιχείρηση, τα ορτύκια σφάζονται χρησιμοποιώντας ειδικά εγκατεστημένο εξοπλισμό. Ωστόσο, η χρήση μιας τέτοιας τεχνικής στο σπίτι είναι εντελώς ακατάλληλη. Ως εκ τούτου, οι αγρότες σφαγιάζουν πουλιά χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:
- εγχειρίδιο;
- "Αμερικανός";
- χρησιμοποιώντας ένα ημιαυτόματο σφαγείο.
Χειροκίνητος τρόπος
Αυτή η μέθοδος σφαγής ορτυκιών είναι η πιο χρησιμοποιούμενη στο νοικοκυριό. Λόγω του περιορισμού των ορτυκιών, η διαδικασία είναι γρήγορη και δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια από ένα άτομο. Για χειροκίνητη σφαγή ορτυκιών, εκτελέστε μια σειρά από τις ακόλουθες ενέργειες:
- Τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέστε ελαφρά το σώμα και τα φτερά σε αυτό.
- Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα προ-ακονισμένο μαχαίρι, αποκεφαλίστε τα ορτύκια και κόψτε τα πόδια.
- Τοποθετήστε το σφαγμένο πουλί σε ξεχωριστό δοχείο με ζεστό νερό για μισό λεπτό.
- Μετά το εγκαύματα, προχωρήστε στο μάδημα.
Στο παρακάτω βίντεο, δείτε τη "μη αυτόματη μέθοδο" της σφαγής ορτυκιών:
Εφαρμογή ημιαυτόματης τεχνολογίας
Εάν είναι απαραίτητο να στείλετε μεγάλο αριθμό πτηνών για σφαγή, θα ήταν πιο σκόπιμο να αποκτήσετε ημιαυτόματο εξοπλισμό. Το κόστος του εξοπλισμού σφαγείων στο σπίτι είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό που χρησιμοποιείται στο αγρόκτημα.
Παρά το γεγονός ότι ο ημιαυτόματος εξοπλισμός σφαγής προορίζεται μόνο για τα αρχικά στάδια της επεξεργασίας, σας επιτρέπει να επιτύχετε μια ιδανική ομοιόμορφη κοπή και σφαγή μεγάλου όγκου πουλιών. Το μηχάνημα είναι λεπίδα και στήριγμα για το λαιμό των ορτυκιών.
Το πουλί τοποθετείται στον εξοπλισμό χειροκίνητα.
"Αμερικανικός τρόπος"
Η μέθοδος σφαγής πτηνών, στην οποία λαμβάνει χώρα η μέγιστη αποβολή, θεωρείται ακόμη η πλέον κατάλληλη από την άποψη της μεταγενέστερης επεξεργασίας. Η «αμερικανική μέθοδος» της σφαγής πραγματοποιείται σε τέσσερα στάδια:
- Πρώτα, κρεμάστε τα ορτύκια από τα πόδια, προς τα κάτω.
- Στη συνέχεια, πιέζοντας τα αυτιά, πιάστε το κεφάλι του πουλιού.
- Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι μέσα από το ράμφος του πουλιού, κόψτε τα αγγεία που βρίσκονται πίσω από τον ουρανίσκο.
- Όταν εμφανίζεται αίμα, χρησιμοποιήστε το ίδιο μαχαίρι για να τρυπήσετε τον εγκέφαλο μέσα από το κενό στον ουρανίσκο.
Το τελικό στάδιο είναι απαραίτητο για τη χαλάρωση των νευρικών απολήξεων που είναι υπεύθυνοι για τον έλεγχο των μυϊκών ινών. Αυτός ο χειρισμός στο μέλλον θα διευκολύνει και γρηγορότερα την αφαίρεση φτερών από το δέρμα.
Καύση και αποπτέρωση τελικών σφαγίων
Σήμερα υπάρχουν 2 μέθοδοι χειροποίητων ορτυκιών. Ένα από αυτά σας επιτρέπει να διατηρείτε το δέρμα όσο το δυνατόν περισσότερο, αποκτώντας έτσι την παρουσίαση του σφαγίου. Το δεύτερο έχει σχεδιαστεί για να επιτυγχάνει γρήγορα αποτελέσματα, αλλά οπτικά το σφάγιο θα φαίνεται λιγότερο ελκυστικό.
Κοπή με συντήρηση του δέρματος
Εάν θέλετε να διατηρήσετε το δέρμα του σφαγίου ορτυκιού, πρέπει να εκτελέσετε μια σειρά από τις ακόλουθες ενέργειες:
- Πρώτα, κόψτε τα πόδια όπου συναντούν το κάτω πόδι, και τα φτερά στην πρώτη άρθρωση.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα βαθύ δοχείο με ζεστό νερό. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία του νερού διατηρείται εντός 80 βαθμών. Η διάρκεια παραμονής του σφαγίου ορτυκιού στο νερό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 40 δευτερόλεπτα. Διαφορετικά, τα φτερά θα απομακρυνθούν με το δέρμα.
- Χρησιμοποιήστε έντονα, γρήγορα τσιμπήματα για να αφαιρέσετε τα φτερά από ολόκληρη την επιφάνεια του σφαγίου. Είναι δυνατόν να μαζέψετε έως και 15 ορτύκια σε 1 ώρα.
Πώς να μαζέψετε γρήγορα: βήμα προς βήμα οδηγίες
Στις περισσότερες περιπτώσεις, εάν τα σφαγμένα ορτύκια δεν πωλούνται, τότε οι αγρότες προτιμούν να μαζέψουν γρήγορα. Συνίσταται στο γεγονός ότι η αφαίρεση των φτερών γίνεται μαζί με το δέρμα:
- Όπως στην πρώτη περίπτωση, κόψτε τα πόδια και τα φτερά.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πουλί σε μια επίπεδη επιφάνεια, κοιλιά προς τα πάνω.
- Κάντε μια μικρή τομή στο στέρνο.
- Πιάστε τις άκρες του δέρματος με τα δάχτυλά σας και αφαιρέστε το δέρμα με έντονη κίνηση. Αντιγράψτε την οπίσθια τομή αν είναι απαραίτητο.
- Ξεπλύνετε το σφάγιο σε κρύο νερό και στη συνέχεια εκκενώστε.
Στο βίντεο που παρουσιάζεται, γίνεται μια γρήγορη απομάκρυνση ορτυκιών:
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της γρήγορης απομάκρυνσης των ορτυκιών
Η γρήγορη μέθοδος απομάκρυνσης των ορτυκιών έχει τόσο θετικές όσο και αρνητικές πλευρές. Και προτού το προτιμήσετε, συνιστάται να εξοικειωθείτε με τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα εκ των προτέρων. Τα προφανή πλεονεκτήματα αυτής της μεθόδου περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- καμία ανάγκη για μεταγενέστερη επεξεργασία φτερών, δηλαδή ζεματίσματος.
- λόγω του γεγονότος ότι η επεξεργασία των πουλερικών δεν εγγυάται την καθαριότητα του χρησιμοποιημένου χώρου, μια τέτοια μέθοδος αποπτέρωσης αποκλείει τον επακόλουθο καθαρισμό του χώρου εργασίας.
- ο αγρότης απαιτεί λιγότερο χρόνο και προσπάθεια για να πραγματοποιήσει μια τέτοια διαδικασία.
Τα μειονεκτήματα περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
- μη ελκυστική εμπορική εμφάνιση.
- σημαντική μείωση του συνολικού βάρους του σφαγίου ·
- απώλεια κάποιας γεύσης, καθώς τα ορτύκια που ματιέται με γρήγορο τρόπο έχει λιγότερη ζουμερότητα.
Διαδικασία εργασίας με μηχανή φτερών
Για να διευκολυνθεί η διαδικασία απομάκρυνσης του αγρότη, μπορεί να κάνει ειδικό εξοπλισμό φτερών, τον οποίο μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας. Ένα τέτοιο μηχάνημα είναι ένα μικρό κυκλικό δοχείο με περιστρεφόμενους δίσκους και καουτσούκ ακίδες με διαφορετικές διαμέτρους.
Όταν περιστρέφεται, το σφάγιο ορτυκιού αγγίζει τα αγκάθια, τα οποία αρπάζουν το φτερό και το αφαιρούν. Ο αγρότης υποχρεούται μόνο να περιορίζει περιοδικά το σφάγιο με νερό και να παρακολουθεί τη λειτουργία του εξοπλισμού.
Κοπή και εκσπλαχνισμός
Ο εκσπλαχνισμός ενός μικροσκοπικού πουλιού σαν ορτύκι πραγματοποιείται μέσω της κοιλιάς με μια συγκεκριμένη σειρά:
- Πρώτα, κάντε μια μικρή τομή στην κοιλιακή επιφάνεια.
- Στη συνέχεια αφαιρέστε την κοιλία και την καρδιά.
- Κάντε μια άλλη τομή στην αυχενική περιοχή.
- Τραβήξτε έξω τον οισοφάγο σε μια ομαλή κίνηση.
- Ξεπλύνετε το εσωτερικό του σφαγίου με κρύο νερό.
Οι περισσότεροι εμπειρογνώμονες συμφωνούν ότι δεν υπάρχει λόγος να κόβουμε τα ορτύκια. Το γεγονός είναι ότι αφαιρώντας τα έντερα μέσω μιας τομής στην κοιλιά, υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να υποστεί βλάβη.
Η παραβίαση της ακεραιότητας του εντέρου οδηγεί στο γεγονός ότι το περιεχόμενό του επηρεάζει δυσμενώς τη γεύση του κρέατος. Τελικά, θα χρειαστεί ακόμη περισσότερος χρόνος και προσπάθεια για τον καθαρισμό του εσωτερικού του πουλιού.
Με βάση δείκτες υγιεινής και ιατρικής, συνιστάται να μην κόβετε καθόλου το σφάγιο ορτυκιών. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ένα σφάγιο που έχει εκσπλαχνίσει περιέχει πολύ μεγαλύτερη ποσότητα επιβλαβών βακτηρίων.
Η μόνη προϋπόθεση για την άρνηση του εντέρου των ορτυκιών είναι ο υποχρεωτικός καθαρισμός του πεπτικού σωλήνα του πουλιού λίγες ώρες πριν από τη σφαγή.
Εάν το έντερο είναι ωστόσο απαραίτητο, τότε συνιστάται να το εκτελέσετε μέσω του πρωκτού του σφαγίου, έχοντας προηγουμένως κάνει μια μικρή τομή εκεί. Είναι πολύ πιο δύσκολο να πραγματοποιηθεί μια τέτοια διαδικασία από το να αφαιρέσουμε τα εσωτερικά όργανα μέσω της κοιλιάς, αλλά με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατή η διατήρηση της παρουσίασης του πουλιού.
Παρακολουθήστε ένα βίντεο για το πώς να κόβετε τα ορτύκια:
Ψύξη και αποθήκευση
Για να διατηρηθεί η γεύση του κρέατος, πρέπει να τηρούνται ορισμένες συνθήκες αποθήκευσης. Το κρέας ορτυκιού πρέπει να διατηρείται κατεψυγμένο. Ωστόσο, αμέσως μετά την απομάκρυνση, δεν συνιστάται η ανάδευση του σφαγίου ορτυκιού στον καταψύκτη. Πρώτον, πρέπει να ελαχιστοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τις διαφορές θερμοκρασίας μεταξύ πουλερικών και καταψύκτη.
Αμέσως μετά την επεξεργασία, το σφάγιο τοποθετείται σε ένα βαθύ δοχείο με κρύο νερό, το οποίο θα πρέπει να αντικαθίσταται περιοδικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα ορτύκια θα εκπέμπουν θερμότητα στο νερό, αλλάζοντας τη θερμοκρασία του. Στη συνέχεια, ακολουθήστε μια σειρά απλών βημάτων:
- Τοποθετήστε τα κατεψυγμένα σφάγια σε οποιοδήποτε δοχείο με τρύπες, όπως ένα μεγάλο σουρωτήρι, και αφήστε μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
- Στη συνέχεια απλώστε το πουλί στις σακούλες σελοφάν. Μην ανακατεύετε περισσότερα από δύο ορτύκια σε μία σακούλα.
- Τοποθετήστε τις συσκευασίες κρέατος ορτυκιών στον καταψύκτη, η θερμοκρασία των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 βαθμούς κάτω από το μηδέν.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κρέας τις επόμενες 2-3 ημέρες, τότε συνιστάται να μην στείλετε τα πτώματα στον καταψύκτη. Αντ 'αυτού, τυλίξτε τον απαιτούμενο αριθμό σακουλών πουλιών σε χαρτόνι ή ξύλινο κουτί και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Σε αυτήν τη μορφή, θα διατηρήσουν τη γεύση τους και δεν θα απαιτήσουν επιπλέον απόψυξη στο μέλλον, κατά την οποία, παρεμπιπτόντως, η ποσότητα των θρεπτικών ουσιών στο κρέας πουλερικών μειώνεται.
Κατά τη σφαγή ορτυκιών το χειμώνα, σοβαροί παγετοί μπορούν να παίξουν στα χέρια του αγρότη. Η ψύξη του σφαγίου σε αυτήν την περίπτωση θα είναι πολύ πιο εύκολη. Αμέσως μετά το μάδημα και το έντερο, ρίξτε τα ορτύκια αρκετές φορές με κρύο νερό και κρεμάστε στον αέρα. Η προκύπτουσα κρούστα πάγου στην επιφάνεια του σφαγίου όχι μόνο θα την κρυώσει, αλλά θα διατηρήσει επίσης τις ευεργετικές ουσίες και τη γεύση του κρέατος.
Δεν είναι καθόλου δύσκολο να σφαγούν ορτύκια, αν λάβετε υπόψη όλες τις συστάσεις μας. Διάφορες τεχνικές θα σας βοηθήσουν να αγοράσετε κρέας όχι μόνο για μαγείρεμα, αλλά και ποιοτικό προϊόν προς πώληση.