Σήμερα, εφευρέθηκαν πολλοί τρόποι για να ελεγχθεί η τοξικότητα του μανιταριού. Αλλά στον κόσμο των μανιταριών, τα δηλητήρια είναι διαφορετικά. Δεν υπάρχει καμία δοκιμή που να ανταποκρίνεται σε όλες τις τοξικές ουσίες ταυτόχρονα. Για να εκδηλωθεί το δηλητήριο που κρύβεται στο σώμα του μύκητα, πρέπει να δοκιμάσετε πολλές δοκιμές - για διαφορετικές τοξίνες. Οι παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι για την αναγνώριση δηλητηριωδών μανιταριών.
Πώς να αναγνωρίσετε δηλητηριώδη μανιτάρια - την πιο αξιόπιστη μέθοδο
Οι άνθρωποι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να δοκιμάσουν τα μανιτάρια για τοξικότητα, αλλά είναι όλοι αναξιόπιστοι και έχουν σχεδιαστεί για να εντοπίσουν οποιοδήποτε δηλητήριο. Η ακριβής αναγνώριση είναι δυνατή μόνο με βάση τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα με τα οποία είναι δυνατή η ακριβής αναγνώριση των θανατηφόρων ειδών μανιταριών. Εάν συναντήσετε μια αμφίβολη παρουσία, η αναγνώριση για την οποία αμφιβάλλετε, προχωρήστε ως εξής:
- Κοιτάξτε το εσωτερικό του καπέλου για να προσδιορίσετε εάν ένα μη αναγνωρισμένο δείγμα ανήκει σε στρώματα ή σωληνοειδή μανιτάρια. Όλα τα πιο δηλητηριώδη μανιτάρια είναι ελαστικά. Για παράδειγμα, πετάξτε αγαρικά και βουρτσάκια. Επομένως, προσέξτε ιδιαίτερα αυτά τα μανιτάρια.
- Επιθεωρήστε προσεκτικά το κάτω μέρος του μανιταριού. Το Amanita και τα grebes όλων των ποικιλιών έχουν ωοειδή πάχυνση στο κάτω μέρος του ποδιού.
- Δείτε αν υπάρχει δαχτυλίδι γιακά στο πόδι. Βρίσκεται περίπου στη μέση - λίγο πιο κοντά στο καπέλο. Εάν το μανιτάρι με "φούστα", πετάξτε το το συντομότερο δυνατό.
Το βίντεο εισάγει τους θεατές στα πιο επικίνδυνα μανιτάρια για τον άνθρωπο. Μάθετε πώς να τα αναγνωρίζετε και πώς επηρεάζουν το σώμα:
Πώς να ξεχωρίσω τα διπλά;
Τα βρώσιμα μανιτάρια που κυνηγούν μανιτάρια έχουν διπλασιασμό - μη βρώσιμο, υπό όρους βρώσιμο ή δηλητηριώδες. Εδώ είναι οι πιο διάσημοι προσποιητές:
- Μανιτάρι και σατανικό. Αυτά είναι διπλά του boletus - ο πιο πολύτιμος εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών. Αλλά η διάκριση των διπλών είναι εύκολη. Το πρώτο πόδι έχει ένα σκοτεινό φλέβα, το δεύτερο έχει ένα κοκκινωπό δίχτυ. Μπορείτε επίσης να κόψετε ένα κομμάτι του ποδιού για να δείτε αν αλλάζει το χρώμα του. Εάν μετά από ένα λεπτό το χρώμα της περικοπής δεν αλλάξει - το boletus μπορεί να τοποθετηθεί στο καλάθι. Σε διπλά, το χρώμα αλλάζει από λευκό σε ροζ για χολό και λιλά για σατανικό μανιτάρι.
- Ψεύτικο boletus. Το καπέλο του είναι πιο σκούρο από το παρόν. Το χρώμα της κοπής του ποδιού δεν αλλάζει, αλλά σε ένα πραγματικό κοκκινομάλλη, αντίθετα, σκοτεινιάζει.
- Ψεύτικο boletus. Μπορεί να διακριθεί από ένα βρώσιμο μανιτάρι από ένα πιο σκούρο καπέλο και ένα μπλε χρώμα. Ένα άλλο πραγματικό σημάδι είναι ο τόπος ανάπτυξης. Οι ψεύτικες σημύδες δεν αναπτύσσονται κάτω από σημύδες.
- Ψεύτικα chanterelles. Για να τα ξεχωρίσετε από τα βρώσιμα, πρέπει να είστε προσεκτικοί. Κοιτάξτε το χρώμα των καπέλων. Στα αληθινά chanterelles, είναι ανοιχτό πορτοκαλί, σχεδόν κίτρινο χρώμα. Τα ψεύτικα δείγματα έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα και με ένα διάλειμμα εμφανίζονται σταγόνες λευκού χυμού.
- Ψεύτικα μανιτάρια. Υπάρχουν πολλά δηλητηριώδη και μη βρώσιμα μανιτάρια που μοιάζουν με μανιτάρια μελιού. Τα αληθινά και τα ψεύτικα μανιτάρια μπορούν να διακριθούν από ένα καφετί ή καφέ-κίτρινο φολιδωτό καπέλο. Επιπλέον, τα καπέλα είναι ωχρά, ενώ τα ψεύτικα είναι φωτεινά, για παράδειγμα, κόκκινο-καφέ ή σκουριά-κόκκινο. Το βρώσιμο μανιτάρι μπορεί επίσης να αναγνωριστεί από τη μυρωδιά - έχει ένα ευχάριστο και πλούσιο πνεύμα μανιταριών. Οι ψεύτικοι συλλέγουν τη μυρωδιά της μούχλας και της υγρής γης.
Μανιτάρι
Σατανικό μανιτάρι
Ψεύτικο boletus
Ψεύτικο boletus
Ψεύτικα chanterelles
Ψεύτικα μανιτάρια μελιού
Παρανοήσεις σχετικά με την αναγνώριση των βρώσιμων και δηλητηριωδών μανιταριών
Οι άνθρωποι έχουν πολλά σημάδια για τον εντοπισμό δηλητηριωδών ατόμων και πολλά από αυτά είναι λανθασμένα. Για παράδειγμα:
- Τα βρώσιμα δείγματα πιστεύεται ότι έχουν καλή γεύση. Δεν είναι αλήθεια - τα αγαρικά της μύγας είναι επίσης νόστιμα.
- Οι νεαροί μύκητες είναι ασφαλείς, η τοξικότητα έρχεται με την ηλικία. Δεν είναι αλήθεια, ειδικά όσον αφορά το χλωμό γράσο - είναι θανατηφόρο σε οποιαδήποτε ηλικία.
- Τα δηλητηριώδη μανιτάρια μυρίζουν άσχημα. Τίποτα σαν αυτό. Πολλά δηλητηριώδη και υπό όρους βρώσιμα δείγματα έχουν ένα ευχάριστο άρωμα και πολλά δεν έχουν καθόλου μυρωδιά. Η βρώσιμη κατηγορία έχει συνήθως μια δυσάρεστη οσμή.
- Πιστεύεται ευρέως ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν είναι σκουλήκια - υποτίθεται ότι δεν είναι στη γεύση των εντόμων. Λαμβάνοντας ένα καλάθι μανιτάρια που προέρχονται από σκουλήκια και τα σαλιγκάρια, οι μανιτάρι πιστεύουν ότι αυτά τα μανιτάρια είναι σίγουρα βρώσιμα. Στην πραγματικότητα, τα έντομα μπορούν να ξεκινήσουν σε οποιαδήποτε μανιτάρια.
- Πολλοί είναι σίγουροι ότι το αλκοόλ εξουδετερώνει το δηλητήριο. Και πάλι δεν είναι αλήθεια. Αυτή η εσφαλμένη αντίληψη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη - το αλκοόλ, αντίθετα, συμβάλλει στην δηλητηρίαση του σώματος με δηλητήριο μανιταριών. Εάν πίνετε δηλητηριώδη μανιτάρια με αλκοόλ, αυξάνεται η πιθανότητα θανάτου.
- Η άποψη σχετικά με τα οφέλη του βρασμού των μανιταριών είναι επίσης λανθασμένη - ο βρασμός δεν τους απαλλάσσει από όλα τα δηλητήρια. Υπάρχουν τοξίνες που εξουδετερώνονται μετά το βρασμό, και υπάρχουν άλλες που είναι ανθεκτικές σε υψηλές θερμοκρασίες.
Δεν μπορείτε να δοκιμάσετε τα μανιτάρια. Τα πειράματα μπορούν να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Το Amanita και το toadstool έχουν καλή γεύση. Τα μανιτάρια πρέπει να αναγνωρίζονται μόνο από την εμφάνισή τους.
Προχωρώντας σε ένα «σιωπηλό κυνήγι», είναι σημαντικό να γνωρίζουμε την ακριβή περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών. Εάν το αντίγραφο δεν ταιριάζει με την περιγραφή τουλάχιστον με κάποιους τρόπους, είναι καλύτερα να το εγκαταλείψετε.
Έλεγχος επαλήθευσης
Τα τρόπαια μανιταριών δεν αποθηκεύουν - μόλις προέρχονται από το δάσος, αμέσως στη δουλειά - καθαρίστε, πλύνετε, μαγειρέψτε. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες και όλη η παραγωγή θα επιδεινωθεί. Κατά τον καθαρισμό, τα μανιτάρια ελέγχονται προσεκτικά - έτσι ώστε να μην γλιστρούν δηλητηριώδη. Αφήστε τα παλιά δείγματα - μετά το μαγείρεμα, θα μαλακώσουν και θα είναι άγευστα, ακόμη και μπορεί να δηλητηριαστούν.
Εθνική "δοκιμή"
Οι άνθρωποι βρήκαν πολλές μεθόδους για να εντοπίσουν τους δηλητηριώδεις εκπροσώπους του κόσμου των μανιταριών. Δυστυχώς, πολλά από αυτά δεν είναι αποτελεσματικά, καθώς έχουν σχεδιαστεί για την αντίδραση ενός συγκεκριμένου δηλητηρίου ή μιας ομάδας δηλητηρίων. Επιπλέον, πολλές μέθοδοι είναι λανθασμένες και η τιμή του σφάλματος είναι ανθρώπινες ζωές. Θα καταλάβουμε ποιες μεθόδους υπάρχουν, τι ακριβώς καθορίζουν και γιατί δεν μπορούν να εμπιστευθούν.
Ασημένια επιταγή
Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι η δηλητηρίαση μπορεί να ανιχνευθεί χρησιμοποιώντας ασημένια αντικείμενα. Αυτή είναι μια λανθασμένη μέθοδος στην οποία δεν πρέπει να βασίζεστε. Το ασήμι δεν σκουραίνει από τα δηλητήρια, αλλά από ορισμένα αμινοξέα που μπορούν να βρεθούν σε οποιαδήποτε μανιτάρια, ανεξάρτητα από την ευελιξία τους.
Έλεγχος σκόρδου και κρεμμυδιού
Οι συλλέκτες μανιταριών έχουν έναν άλλο τρόπο ελέγχου της ποιότητας - ήδη κατά το μαγείρεμα. Ρίξτε το κρεμμύδι ή το σκόρδο στο τηγάνι. Εάν υπάρχει δηλητηριώδες δείγμα, γίνονται μπλε. Πρέπει να πετάξετε την άψητη σούπα. Αλλά τα κρεμμύδια ή το σκόρδο δεν γίνονται καθόλου καφέ από το δηλητήριο, αλλά εξαιτίας της τυροσινάσης - αυτό είναι ένα ειδικό ένζυμο που δεν έχει καμία σχέση με την ευελιξία - μπορεί να βρεθεί τόσο σε τοξικά όσο και σε βρώσιμα δείγματα.
Τι θα μιλήσουν τα έντομα;
Μεταξύ ενός αριθμού συλλεκτών μανιταριών, υπάρχει η πεποίθηση ότι τα δηλητηριώδη μανιτάρια δεν τρώνε έντομα. Στην πραγματικότητα, η παρουσία εντόμων δεν σημαίνει τίποτα - μεταξύ αυτών υπάρχουν είδη ανθεκτικά στα δηλητήρια.
Δοκιμή γάλακτος
Πιστεύεται ότι το γάλα που έχει πέσει στο σώμα ενός δηλητηριώδους μανιταριού θα πήξει. Στην πραγματικότητα, η πήξη προκαλεί το ένζυμο πεψίνη, το οποίο μπορεί να βρεθεί σε οποιοδήποτε είδος - βρώσιμο και τοξικό.
Έλεγχος ξιδιού
Πιστεύεται ότι το βρασμό σε διάλυμα ξύδι και αλατιού βοηθά στην εξουδετέρωση των τοξινών. Πράγματι, είναι δυνατόν να ασφαλιστούν είδη με χαμηλή τοξικότητα, για παράδειγμα, γραμμές. Αλλά τέτοιοι χειρισμοί δεν είναι τρομεροί για το χλωμό λίπος, το δηλητήριό του διατηρεί τη δύναμή του κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε θεραπείας.
Αναγνώριση χρώματος πλακών
Το χρώμα των καπακιών. Οι ροζ πινακίδες λένε ότι δείχνουν αβλαβείς. Όχι σίγουρα με αυτόν τον τρόπο. Εδώ, το champignon, στην πραγματικότητα, έχει ροζ πλάκες, αλλά το κιτρινωπό champignon και το εντόλωμα είναι δηλητηριώδη είδη, έχουν επίσης ροζ χρώμα.
Αναγνώριση βλαβών
Χρώμα σφάλματος Πιστεύεται ότι εάν το χρώμα του πολτού στο σφάλμα γίνεται έντονα κόκκινο ή μοβ, υπάρχει δηλητήριο στο σώμα του μανιταριού. Αλλά, για παράδειγμα, οι βρώσιμες ακτίνες κόρνας στο μωβ γίνονται πορφυρές και τα duhoes γίνονται μπλε.
Είναι δυνατόν να δηλητηριάσετε με βρώσιμα μανιτάρια;
Ακόμα και τα βρώσιμα μανιτάρια μπορούν εύκολα να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση. Οι λόγοι για τη μετατροπή τέτοιων μανιταριών σε δηλητηριώδες προϊόν:
- Βακτήρια. Μόλις βρεθεί στο θρεπτικό μέσο - το σώμα των μανιταριών, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται έντονα. Πηγές μόλυνσης - χώμα, δοχεία μεταφοράς, βρώμικα χέρια. Εάν δεν χειριστείτε σωστά τα μανιτάρια, μπορείτε να κερδίσετε βακτηριακή δηλητηρίαση. Εάν τα μανιτάρια τηγανιστούν ή βράσουν, τα βακτήρια πεθαίνουν σχεδόν 100%. Αλλά τα αλμυρά μανιτάρια μπορεί να αποτύχουν αν ήταν ακατάλληλα προετοιμασμένα - βρισκόταν στο ίδιο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, υπήρχε υψηλή θερμοκρασία περιβάλλοντος, έβαλαν λίγο αλάτι στη μαρινάδα.
- Δηλητηρίαση από ακάθαρτη τροφή. Αυτή η μάστιγα επηρεάζει τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Οι ένοχοι της λοίμωξης είναι σπόρια κλοστριδίων. Τα τουρσί μανιτάρια μπορεί να είναι η αιτία της αλλαντίασης - αποθηκεύονται χωρίς αέρα.
- Τοξίνες. Τα μανιτάρια, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν όλες τις χημικές ουσίες που τα περιβάλλουν. Μαζί με μανιτάρια που έχουν αναπτυχθεί κάπου στη βιομηχανική ζώνη ή κοντά σε χωράφια, βαριά μέταλλα, ζιζανιοκτόνα κ.λπ., προκαλώντας σοβαρή δηλητηρίαση, μπορούν να εισέλθουν στο σώμα.
- Υπερκατανάλωση τροφής. Τα μανιτάρια θεωρούνται βαριά τρόφιμα. Η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι μέτρια. Και για άτομα με γαστρεντερικά προβλήματα, νεφρική και ηπατική νόσο, γενικά αντενδείκνυται.
Πρώτες βοήθειες για δηλητηρίαση από μανιτάρια
Εάν, μετά την κατανάλωση μανιταριών, αισθάνεστε αδιαθεσία - ζάλη, ναυτία, κοιλιακό άλγος, δύσπνοια και άλλα ύποπτα συμπτώματα, αμέσως:
- Καλέστε ένα ασθενοφόρο.
- Ξεπλύνετε το στομάχι σας. Για να αφαιρέσετε το δηλητήριο από το σώμα, πρέπει να προκαλέσετε εμετό. Πίνετε 1-2 λίτρα διαλυμένου υπερμαγγανικού καλίου ή προσροφητικών - λευκό / ενεργό άνθρακα (1 g ανά 1 kg σωματικού βάρους).
- Εάν δεν υπάρχει υπερμαγγανικό άνθρακα και κάλιο, πάρτε επιτραπέζιο αλάτι. Αραιώστε σε ένα ποτήρι νερό 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και πιείτε - το αλατόνερο δίνει καθαρτικό αποτέλεσμα.
- Μετά την αποβολή των τοξινών, είναι απαραίτητο να αντισταθμιστεί η απώλεια υγρών - πίνετε μεταλλικό νερό ή γλυκό τσάι.
Κατά τη συλλογή και την κατανάλωση μανιταριών, η χρήση "λαϊκών μεθόδων" δεν είναι μόνο αναποτελεσματική, αλλά και επικίνδυνη. Μόνο μια μελέτη για την εμφάνιση και τα ειδικά σημάδια των μανιταριών - βρώσιμα και θανατηφόρα δηλητηριώδη, θα βοηθήσει να αποφευχθεί ένα θανατηφόρο λάθος.
Αναρτήθηκε από
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1