Εάν δεν υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με τα μανιτάρια που συλλέγονται προσωπικά στο δάσος - πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από βελόνες, λεπίδες από γρασίδι, μικρά έντομα και χώμα, τότε η ερώτηση παραμένει στα καταστήματα. Φαίνονται τόσο καθαρά και φρέσκα που ανακύπτει φυσικά η ερώτηση - πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν;
Γιατί ξεφλουδίζετε και πλένετε τα μανιτάρια;
Ανεξάρτητα από το πού βρέθηκε το μανιτάρι - στο δάσος ή στα ράφια του καταστήματος, πρέπει να πλυθεί με τρεχούμενο νερό. Γιατί; Στο δάσος "κάτοικοι", εκτός από τα φυσικά συντρίμμια, έντομα και παράσιτα μπορούν να ζήσουν. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται υπό τεχνητές συνθήκες διαφέρουν από τις φυσικές φυλές στην καθαρότητα των καπέλων και των ποδιών τους, αλλά επίσης αναπτύσσονται σε ένα υπόστρωμα που απέχει πολύ από στείρα. Διάφοροι μικροσκοπικοί οργανισμοί μπορούν να ζήσουν πάνω τους. Μην ξεχνάτε τη σκόνη, είναι παντού. Επιπλέον, ενώ τα σαμπάνια πηγαίνουν από τον κήπο στα ράφια, θα περάσουν από τα πολλά χέρια των εργαζομένων.
Ξεπλύνετε τα νεαρά δείγματα αρκετά καλά κάτω από νερό. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος, πρέπει επίσης να καθαριστούν από τη γη, τα έντομα και άλλα συντρίμμια και να αφαιρέσετε το πάνω στρώμα, το οποίο μπορεί να περιέχει επιβλαβείς, τοξικές ουσίες. Το μανιτάρι τα απορροφά από το περιβάλλον.
Πρέπει να μουλιάσω τα σαμπάνια;
Αυτά τα μανιτάρια όχι μόνο περιέχουν μεγάλη ποσότητα νερού, αλλά επίσης, λόγω της δομής τους, το απορροφούν πολύ γρήγορα, γεγονός που μειώνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και επηρεάζει αρνητικά τη γεύση. επομένως Κρατήστε τα στο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, πολύ λιγότερο εμποτισμένο πριν από τη θερμική επεξεργασία. Όσο νεότερο και ισχυρότερο είναι το μανιτάρι, τόσο περισσότερο μπορεί να υποβληθεί σε «διαδικασίες νερού» χωρίς απώλεια ποιότητας. Αυτό ισχύει για ένα προϊόν καταστήματος.
Μετά το πλύσιμο, οι ειδικοί συνιστούν να βραχούν με χαρτοπετσέτες και να στεγνώσουν για επιπλέον 15 λεπτά σε μια συνηθισμένη στεγνή πετσέτα, αυτό θα βοηθήσει γρήγορα να αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία και να τους αποτρέψει να μαλακώσουν.
Τα μανιτάρια του δάσους εμποτίζονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα σε συμπυκνωμένο αλατούχο κρύο διάλυμα - 15 λεπτά αρκούν για να σέρνονται τα έντομα ή τα παράσιτα, κρυμμένα μέσα στο σώμα του μανιταριού. Και επίσης η διαδικασία θα διευκολύνει την ευκολότερη απομάκρυνση των ρύπων.
Πώς να πλένετε μανιτάρια;
Για να πλύνετε τα σαμπάνια, πάρτε ένα μπολ ή λεκάνη. Ζεστό νερό χύνεται σε κατάλληλο δοχείο και τα μανιτάρια χαμηλώνονται. Στέκονται για 15 λεπτά, βγαίνουν και ξαπλώνουν σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το νερό να είναι πιο γρήγορο από το ποτήρι. Στη συνέχεια, σκουπίστε κάθε παρουσία με ένα υγρό πανί, ενημερώστε τη φέτα. Από μεγάλα μανιτάρια, καθαρίζουν επιπλέον την ταινία με ένα μαχαίρι. Πλένονται ξανά.
Τα μανιτάρια που προέρχονται από το δάσος πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Μετά το πλύσιμο, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό και βράζονται για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται και συνεχίζουν να δουλεύουν με τα μανιτάρια.
Προετοιμασία champignons πριν από τη συγκομιδή
Τα μανιτάρια παρασκευάζονται με διαφορετικούς τρόπους. Εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας.
Τηγάνισμα
Τα μανιτάρια δεν πλένονται πριν το τηγανίσουν, διαφορετικά θα απορροφήσουν περίσσεια νερού. Καθαρίζονται με πινέλο, σκουπίζονται με ένα υγρό πανί και αφαιρούνται οι κατεστραμμένες και σκοτεινές περιοχές. Τα μανιτάρια που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο λαμβάνονται με μια όμορφη χρυσή κρούστα και τραγανή.
Μαγείρεμα
Τα μανιτάρια πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και κόβουμε το πόδι. Τα ελαττώματα δεν αφαιρούνται, επειδή στο πιάτο θα είναι αόρατα.
Ψήσιμο
Τα μεγάλα καπάκια χρησιμοποιούνται συνήθως για το ψήσιμο, από το οποίο αφαιρούνται όλες οι πλάκες. Είναι ικανοποιημένοι με τις διαδικασίες μικρού νερού, προσθέτοντας 1-2 κουταλιές της σούπας στο νερό. μεγάλο αλεύρι σίτου. Λειτουργεί ως λειαντική ουσία που βοηθά στον μηχανικό καθαρισμό των καπέλων από το "δέρμα".
Πάγωμα
Για αυτήν τη θεραπεία, χρησιμοποιούνται φρέσκα μανιτάρια, όλα τα σκοτεινά μέρη κόβονται από αυτά. Στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνουν. Είναι καλύτερα να κόβουμε αμέσως τα μανιτάρια σε φέτες, να τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και να τυλίγουμε σε μεμβράνη. Σε αυτήν τη φόρμα, αποστέλλονται στον καταψύκτη. Εάν ένα κατεψυγμένο προϊόν χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή στιφάδο, τότε δεν είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε. Η πλήρης απόψυξη επηρεάζει αρνητικά την εμφάνιση μανιταριών. Χάνουν τη δομή τους και σκουραίνουν.
Ξήρανση
Τα μανιτάρια δεν πρέπει ποτέ να πλένονται πριν από την ξήρανση, αλλιώς θα σκουραίνουν και ο χρόνος στεγνώματος θα αυξηθεί σημαντικά, γεγονός που είναι γεμάτο με την ανάπτυξη διαφόρων καλουπιών στην επιφάνεια. Πριν το μαγείρεμα, τα αποξηραμένα μανιτάρια εμποτίζονται με νερό. Αυτό αρκεί για να αφαιρέσει τη σκόνη από αυτά. Ως εκ τούτου, επιλέγονται μόνο υψηλής ποιότητας δείγματα για ξήρανση, χωρίς ζημιά.
Φρέσκα μανιτάρια
Οι πραγματικοί φαγητοί προτιμούν να τρώνε ωμά champignons. Τα ποιοτικά μανιτάρια είναι ακίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία. Πριν από τη χρήση, πλένονται καλά, στεγνώνουν καλά και κόβονται όλα τα κατεστραμμένα και σκοτεινά μέρη. Για την καταστροφή όλων των παθογόνων μικροοργανισμών στο προϊόν, αποστέλλεται για λίγα δευτερόλεπτα σε θερμαινόμενο φούρνο ή φούρνο.
Εκτός από το πλύσιμο, ορισμένα μανιτάρια απαιτούν καθαρισμό. Είναι πιο βολικό να παίρνετε ένα μαχαίρι με μια αιχμηρή, λεπτή λεπίδα, η οποία είναι βολική για τον καθαρισμό των καπέλων από το εσωτερικό. Θα χρειαστείτε επίσης ένα πινέλο και βρεγμένα μαντηλάκια.
Σημαντικοί κανόνες
Για να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:
- Ο καθαρισμός των μανιταριών ξεκινά πάντα με τη διαλογή τους. Στη διαδικασία της οποίας απορρίπτονται όλα τα κατεστραμμένα δείγματα, καθώς και μανιτάρια με μπαλώματα σήψης.
- Φροντίστε να κόψετε τα πόδια - ανεξάρτητα από το πού μεγάλωσαν. Όταν συγκομίζονται σε θερμοκήπια, κόβονται και στοιβάζονται αμέσως σε κάδο. Ως αποτέλεσμα, βρωμιά μπαίνει στα πόδια. Συλλέγοντας champignons στο δάσος, έμπειροι συλλέκτες μανιταριών τα βγάζουν έξω από το μυκήλιο, έτσι ώστε τα υπολείμματα του μυκηλίου και του εδάφους να παραμένουν στα πόδια. Κατά το κλάδεμα, τα πόδια συμμορφώνονται με τους κανόνες - όσο περισσότερο αποθηκεύεται το μανιτάρι, τόσο μεγαλύτερο μέρος του ποδιού κόβεται.
- Τα χαλασμένα μέρη κόβονται. Οι σκοτεινές περιοχές στο πόδι ξύνονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Τρώγονται μόνο υγιή μέρη του μανιταριού.
Τα μανιτάρια του δάσους είναι αρκετά εύθραυστα και η προεπεξεργασία μπορεί να παραβιάσει την ακεραιότητά τους προκειμένου να αυξήσει την πυκνότητα · πριν από τον καθαρισμό, πρέπει να τοποθετηθούν σε ζεστό νερό για 20 λεπτά, στη συνέχεια να αφαιρεθούν και να υποβληθούν στην απαραίτητη διαδικασία.
Μέθοδοι καθαρισμού champignon
Η διαδικασία καθαρισμού των μανιταριών εξαρτάται από την ηλικία του μύκητα και τον τόπο ανάπτυξής του.
Κουμπί
Το πώμα τέτοιων μανιταριών δεν υπερβαίνει τα 2 εκατοστά σε διάμετρο, καλύπτεται με πολύ λεπτό δέρμα και δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Η προετοιμασία νέων μανιταριών δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Αρκεί να καθαρίσετε τα υπολείμματα του εδάφους ή του υποστρώματος μαζί τους και να ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Τα πόδια τους είναι τόσο μικρά που είναι σχεδόν ορατά κάτω από το καπέλο, είναι κομμένα.
Παλιό ή μεγάλο champignon
Αυτά τα champignons διαφέρουν από τους νεαρούς ομολόγους στο μέγεθος ενός καπέλου, συνήθως υπερβαίνει τα 5 cm σε διάμετρο και καλύπτεται με πυκνό δέρμα. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, δεν μαλακώνει, έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή στο πιάτο, αφαιρείται πρώτα. Κάντε το ως εξής:
- Κατ 'αρχάς, καθαρίστε το προσκολλημένο ρύπο με μια βούρτσα.
- Στη συνέχεια αφαιρούν το "δέρμα" με ένα κοφτερό μαχαίρι, μαζεύοντας προσεκτικά την άκρη του καπέλου και τραβώντας το στη μέση του.
- Ανανεώστε τα κομμένα πόδια. Εάν το μανιτάρι βρίσκεται στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε ολόκληρο το αποξηραμένο μέρος κόβεται, αφού θα γίνει αισθητό στο πιάτο. Τα πόδια μαγειρέματος με ένα σκληρυμένο "δέρμα" αφαιρούνται εντελώς.
- Τα ώριμα μανιτάρια ανοίγουν και σχηματίζουν «φούστες» στα πόδια τους. Δεν έχουν καμία επίδραση στη γεύση, αλλά ορισμένοι πιστεύουν ότι φαίνονται άσχημοι και καθαρισμένοι.
- Οι πλάκες κάτω από το καπέλο - και όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο κορεσμένα καφέ μπορούν να καθαριστούν. Αλλά θυμηθείτε ότι δίνουν στο πιάτο το άρωμα και τη γεύση του μανιταριού.
Καθαρισμός champignons στο δάσος
Οι θαυμαστές του «σιωπηλού κυνηγιού» καθαρίζουν αμέσως τα μανιτάρια στο δάσος. Το σχισμένο μανιτάρι καθαρίζεται από φυσικά συντρίμμια και χώματα με μια μη άκαμπτη βούρτσα χωρίς τρόφιμα. Απαλά, με καθαριστικές κινήσεις χωρίς πίεση, αφαιρούν τη βρωμιά και τις ταξινομούν. Τα μανιτάρια του δάσους αποθηκεύονται στο ψυγείο για περισσότερο από 5 ημέρες.
Αγορά μανιταριών
Με αυτά τα μανιτάρια, συνήθως δεν υπάρχουν προβλήματα. Έχουν ήδη περάσει από τον αρχικό καθαρισμό και τη διαλογή. Πλένονται, τα πόδια κόβονται ξανά και κόβονται οι κατεστραμμένες περιοχές. Ανάλογα με την ηλικία, οι φλούδες αφαιρούνται από τα καπέλα και τα πόδια. Δεν αποθηκεύουν τα αγορασμένα μανιτάρια, αλλά τα βάζουν αμέσως στην «επιχείρηση» την πρώτη ημέρα μετά την αγορά.
Ένας γρήγορος τρόπος καθαρισμού από ειδικούς
Οι επαγγελματίες σεφ έχουν μυστικά που σας επιτρέπουν να καθαρίσετε γρήγορα μανιτάρια:
- έτσι ώστε όλη η βρωμιά να αφήνει αμέσως το μανιτάρι, οι ειδικοί προτείνουν να τα μουλιάσουν για 20 λεπτά σε ζεστό νερό.
- Τα μεγάλα καπέλα μπορούν εύκολα να καθαριστούν από το "δέρμα" με σμαραγδένιο χοντρό χαρτί, αλλά συχνά θα πρέπει να πλένονται στο νερό γιατί "φράζουν" γρήγορα.
- Εάν ζεσταθεί με βραστό νερό, η φλούδα αφαιρείται εύκολα με το χέρι.
Κριτικές
Κάθε οικοδέσποινα στον τομέα του καθαρισμού και του πλυσίματος των σαμπινιών τηρεί τη γνώμη τους. Μερικοί δεν δέχονται καθόλου πλύσιμο μανιταριών, ενώ άλλοι, αντίθετα, πλένονται προσεκτικά.
Λάρισα, 53 ετών, Τομσκ. Πλένω τα μανιτάρια, αλλά γρήγορα ώστε να μην απορροφούν πολύ νερό. Εάν είναι απαραίτητο, εξατμίζω νερό από αυτά. Για αυτό, τα έβαλα σε ένα τηγάνι - χωρίς τίποτα και έβαλα φωτιά. Δεν έχουν προκύψει ποτέ προβλήματα.
Catherine, 32 ετών, Κριμαία. Όλα τα μανιτάρια μου, καθαρίζω και βράζω. Τα συλλέγω μόνα μου. Τα μανιτάρια, όπως τα σφουγγάρια, απορροφούν τα πάντα από τη γη και από τον αέρα. Και τώρα υπάρχει μια τόσο οικολογική κατάσταση που δεν ξέρετε τι να περιμένετε ήδη. Επομένως, μουλιάζω και βράζω και μετά μαγειρεύω.
Polina, 35 ετών, Μόσχα. Ένας γνωστός μάγειρας μου είπε ότι τα μανιτάρια δεν πρέπει να πλένονται και είναι καλύτερα να τρώτε μικρά μανιτάρια ως φαγητό. Δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα μαζί τους. Από το πλύσιμο έχουν μόνο επιδείνωση της γεύσης. Απλώς τρίψτε με ένα υγρό πανί. Και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, όλα τα μικρόβια με βακτήρια θα πεθάνουν ούτως ή άλλως.
Κρύβω
Προσθέστε την κριτική σας
Έτσι, παρόλο που τα champignons αναγνωρίζονται ως τα ασφαλέστερα μανιτάρια, συνιστάται να πλένονται. Καθαρό, μπορεί να περιέχουν μικροοργανισμούς και χημικά. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να τηρείτε τους βασικούς κανόνες για το πλύσιμο και τον καθαρισμό των αμυγδαλών, και μόνο μετά από ενδελεχή προπαρασκευαστική εργασία αρχίζετε να μαγειρεύετε.