Το ψεύτικο λευκό μανιτάρι, επίσης γνωστό ως χολή, κουνέλι, πικρό ή πικρό, συχνά συγχέεται με όλα τα αγαπημένα μανιτάρια, ειδικά τους αρχάριους μανιταριών. Εξωτερικά, μοιάζει με λευκό, ανήκει ακόμη και στην ίδια οικογένεια. Αλλά θεωρείται βρώσιμο λόγω της γεύσης του - πολύ πικρό. Για να μην κάνετε λάθος, πρέπει να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε τη μουστάρδα μεταξύ άλλων μανιταριών.
Περιγραφή μανιταριών
Το σωληνοειδές μανιτάρι ανήκει στο γένος Tilopil της οικογένειας Boletov. Έχει ένα μεγάλο καπέλο (από 4 έως 15 cm σε διάμετρο), ευχάριστο στην αφή, έχει σχήμα ημισφαιρίου, και στη συνέχεια επεκτείνεται, γίνεται πιο κολακευτικό. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να διαφέρει. Οι πιο κοινές αποχρώσεις:
- ηλιοκαίω;
- ανοιχτό καφέ;
- σκούρο καφέ;
- ώχρα;
- Γκριζόμαυρος
- κάστανο.
Το καπέλο είναι στεγνό, βελούδινο στην αφή, έχει μια ελαφριά εφηβεία και γίνεται λείο καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Σε υγρό καιρό, η επιφάνεια γίνεται λίγο κολλώδης. Ο πολτός του μανιταριού είναι λευκός · στο κόψιμο, αλλάζει χρώμα μετά την αλληλεπίδραση με τον αέρα. Δεν έχει μυρωδιά (σε αντίθεση με πολύτιμες ποικιλίες μανιταριών), αλλά είναι πολύ πικρή και σχεδόν ποτέ σκουλήκια.
Το ψεύτικο λευκό φαίνεται πολύ ελκυστικό: ισχυρό, καθαρό. Τα έντομα και τα παράσιτα το παρακάμπτουν.
Το πόδι του χολικού μύκητα είναι ισχυρό και βαρύ, έχει ύψος 4-12 cm και πάχος έως 3 cm. Είναι πρησμένο από το κάτω μέρος, έχει κιτρινωπό, ώχρα, καφέ χρώμα. Στην κορυφή εμφανίζεται ένα έντονο σκοτεινό πλέγμα. Ένα σωληνοειδές στρώμα, που αποτελείται από λευκούς σωλήνες, που στη συνέχεια γίνονται ροζ, μεγαλώνει στο πόδι. Η σκόνη σπορίων έχει την ίδια απόχρωση. Τα σπόρια είναι ελλειψοειδή και άχρωμα.
Η χημική σύνθεση του χολικού μύκητα περιλαμβάνει:
- ίνα;
- πρωτεΐνες;
- υδατάνθρακες;
- ορυκτά;
- βιταμίνες.
Ευελιξία, οφέλη και βλάβες
Η σύνθεση του χολικού μύκητα περιέχει το αλκαλοειδές μουσκαρίνη που υπάρχει στο άγαρ μυγών και σε άλλους δηλητηριώδεις συγγενείς. Αλλά η δόση του είναι πολύ μικρή για να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στην υγεία και να προκαλέσει επικίνδυνη δηλητηρίαση. Ψεύτικο λευκό - βρώσιμο υπό όρους. Στο Βιετνάμ, για παράδειγμα, θεωρείται λιχουδιά, αλλά δεν είναι δημοφιλές στη χώρα μας. Αν και στις περιοχές του Βόλγα, τα έθιμα διατηρήθηκαν για να σερβίρουν ένα πιάτο μουστάρδας σε τελετές κηδείας, ως τελετουργικό.
Το Gorchak δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά κατά κανόνα δεν τρώγεται λόγω της πικρής γεύσης και της παρουσίας τοξικών ουσιών. Ακόμα και ένα μανιτάρι εμποτισμένο με νερό σύμφωνα με όλους τους κανόνες, εξατμισμένο και αλατισμένο, μπορεί να χαλάσει ένα ολόκληρο δοχείο σούπας. Μετά τη θερμική επεξεργασία, η γεύση δεν βελτιώνεται πάντα. Η πικρία μπορεί να καλυφθεί με ξύδι, μεγάλο αριθμό μπαχαρικών, μακρύ μούσκεμα. Ορισμένοι μανιτάρια εκμεταλλεύονται αυτό και τρώνε μουστάρδα. Αυτό πρέπει να γίνει σωστά, καθοδηγούμενος από τις ακόλουθες συστάσεις:
- Μόνο καπέλα νεαρών μανιταριών πέφτουν στο πιάτο.
- Προβράζονται (30-40 λεπτά) ή εμποτίζονται σε νερό για 2 ημέρες, αλλάζοντας το υγρό δύο φορές την ημέρα.
- Μετά από αυτό, το προϊόν χρησιμοποιείται για τουρσί ή τουρσί. Δεν συνιστάται να μαγειρεύετε σούπα από αυτό ή να ψήνετε.
Σε κάθε περίπτωση, ένα πιάτο με τη χρήση μουστάρδας δεν θα είναι χρήσιμο. Λίγες μέρες μετά τη χρήση του, μπορεί να εμφανιστούν συμπτώματα δηλητηρίασης: αδυναμία, ζάλη, έμετος, ωχρότητα του δέρματος. Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση επιβλαβών ουσιών, τόσο πιο δυσάρεστες συνέπειες θα προκαλέσει τη λήψη μουστάρδας, έως και διαταραχή του ήπατος, προβλήματα με την έκκριση της χολής. Ακόμα και χωρίς να πάρουμε το μανιτάρι ως φαγητό, αλλά απλά να το δοκιμάσουμε στη γλώσσα κατά τη συγκομιδή, υπάρχει κίνδυνος ήπιας δηλητηρίασης. Όσοι τρώνε μουστάρδα τακτικά μπορούν να κερδίσουν κίρρωση.
Ο κύριος κίνδυνος του χολικού μύκητα είναι οι τοξίνες που περιέχονται σε αυτό. Συσσωρεύονται στον πολτό, εισέρχονται στο σώμα και καταστρέφουν το συκώτι.
Έρευνα μανιταριών στην Ευρώπη
Οι απόψεις σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη του χολικού μύκητα χωρίστηκαν. Στην Ευρώπη, μελέτες βιολογικά ενεργών ενώσεων στη σύνθεση ψευδούς λευκού. Γάλλοι επιστήμονες τους δοκίμασαν για διάφορες ιδιότητες που είναι ευεργετικές για το σώμα. Αποκαλύφθηκαν τα φαρμακευτικά χαρακτηριστικά της μουστάρδας, όπως:
- αντιβακτηριακό
- χοληρητικό
- ενίσχυση της ασυλίας
- κατά των όγκων και άλλων.
Επιπλέον, Ευρωπαίοι επιστήμονες πραγματοποίησαν πειράματα που αποδεικνύουν την επίδραση των συστατικών του χολικού μύκητα στην ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων - επιβραδύνεται. Αλλά αυτή η γνώση δεν διαδίδεται ευρέως στον κόσμο.
Πώς να ξεχωρίσετε το ψεύτικο λευκό μανιτάρι;
Το μανιτάρι χολής δεν θεωρείται πολύτιμο στη Ρωσία, και οι μύτες μανιταριών το αποφεύγουν, προτιμώντας τις πιο διάσημες και νόστιμες ποικιλίες Boletovs. Για να μην κάνετε λάθος και να μην συγχέετε το ψεύτικο λευκό με έναν πραγματικό boletus ή boletus, πρέπει να θυμάστε τις κύριες διαφορές τους:
- Σε περίπτωση ψευδούς, η περιοχή αποκοπής σκουραίνει, αποκτά μια ροζ-καφέ απόχρωση, σε λευκό δεν αλλάζει, σε ένα δέντρο boletus γίνεται ροζ.
- το σωληνοειδές στρώμα μουστάρδας είναι επίσης ροζ ή λευκό, ενώ το λευκό έχει γκρι ή κίτρινο χρώμα.
- Σε αντίθεση με το boletus, η μουστάρδα δεν έχει κλίμακες στα πόδια.
- τα παράσιτα το παρακάμπτουν, έτσι ώστε το ψεύτικο μανιτάρι να μην σκουλήσει.
- το δίχτυ στα πόδια του boletus είναι ελαφρύτερο από το κύριο χρώμα και για ψευδείς αντιπροσώπους είναι πιο σκούρο.
- Εάν δοκιμάσετε την πικρία στη γλώσσα (τη σάρκα της), θα αισθανθείτε έντονη πικρία, κάψιμο.
- ψεύτικα λευκά μπορούν να αναπτυχθούν σε κολοβώματα ή ανοιχτές ρίζες δέντρων.
Πώς να ξεχωρίσετε το χολικό μανιτάρι από το λευκό (ή boletus boletus) στην εμφάνιση, ένας έμπειρος συλλέκτης μανιταριών θα πει:
Πού και πότε μεγαλώνουν οι πικρίες;
Το εύρος κατανομής των χολικών μυκήτων είναι αρκετά ευρύ, καθώς και τα βρώσιμα αντίστοιχα - άγριο boletus και λευκό. Βρίσκονται στα δάση της Ευρώπης και της Ασίας, της Βόρειας Αμερικής. Στη Ρωσία - στον Καύκασο, στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία. Το Gorchak μεγαλώνει στη μεσαία λωρίδα, σε κωνοφόρα, μικτά, φυλλοβόλα δάση, είναι ανεπιτήδευτο και σχηματίζει μυκόριζα με πολλά είδη δέντρων.
Κατά κανόνα, τα ψεύτικα λευκά μεγαλώνουν μεμονωμένα ή σε ζευγάρια, αλλά μπορούν να συνδυαστούν σε μικρές αποικίες (5-10 τεμ.). Προτιμούν αμμώδη εδάφη, μπορούν να αναπτυχθούν σε σάπιο ξύλο - κολοβώματα, κορμοί, ειδικά κατά την περίοδο της ξηρασίας.
Η περίοδος καρποφορίας του μύκητα της χολής ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή ανάπτυξης:
- Η γονιμότητα εμφανίζεται σε όλη τη δασική ζώνη τον Ιούνιο-Ιούλιο (συνήθως στα μέσα της θερινής περιόδου) και τελειώνει τον Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
- Όπου έρχεται νωρίς το φθινόπωρο, η διάρκεια ζωής των μανιταριών μειώνεται, αλλά όχι πολύ. Μετά τα μέσα Οκτωβρίου, δεν θα τους συναντήσετε.
Μεγαλώνει
Πολλά πολύτιμα μανιτάρια καλλιεργούνται σε τεχνητά δημιουργημένες συνθήκες, όπως, για παράδειγμα, μανιτάρια, boletus και boletus. Δεν τρώγεται, μπορεί επίσης να φυτευτεί σε κρεβάτια και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για φαρμακευτικούς σκοπούς. Αυτό όμως δεν ισχύει για την πικρία. Δεν έχει νόημα να καλλιεργείτε σκόπιμα ένα μανιτάρι, και μόνο γκουρμέ ή άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν να συλλέξουν αυτό το δείγμα στο δάσος για σερβίρισμα. Ακόμη και αν δεν υπάρχει αξιοπρεπής καλλιέργεια, δεν αξίζει να δώσετε προσοχή στον μύκητα της χολής.
Οι αρχάριοι κυνηγοί μανιταριών συνιστάται να παρακάμψουν το ψεύτικο λευκό μανιτάρι. Δεν είναι εύκολο να μαγειρέψετε, υπάρχει κίνδυνος αναχώρησης και μια φωτεινή δυσάρεστη γεύση θα αποθαρρύνει την επιθυμία να φάτε μουστάρδα. Είναι εύκολο να συγχέουμε αυτούς τους εκπροσώπους των καλλιεργειών μανιταριών με το λευκό, λόγω του σχήματος του καπέλου και του άγριου μπολέτου λόγω του χρώματος του. Βρίσκονται σε ορισμένα μέρη. Αλλά μερικές εντυπωσιακές διαφορές θα βοηθήσουν στον υπολογισμό του μη βρώσιμου ψευδούς λευκού και δεν θα φέρει αυτό το αμφίβολο τρόπαιο από το δάσος.