Morels (Morchella) - ένα γένος μυκήτων της οικογένειας morel, που ανήκουν στην κατηγορία των μαρσπιών ή των ασκομυκητών. Ένα πορώδες μανιτάρι σώματος είναι σημαντικό να διακρίνεται από τις γραμμές που είναι δηλητηριώδεις. Σχετικά με τα χαρακτηριστικά της εμφάνισης, για το πώς να ξεχωρίζετε τα morels από άλλα μανιτάρια, για τα οφέλη και τις βλάβες, καθώς και για το πώς να τα χρησιμοποιήσετε και να τα αναπτύξετε, αργότερα στο άρθρο.
Η εμφάνιση του μανιταριού
Μοβ καπάκι ωοειδές σε στρογγυλό σχήμα, με κίτρινο-καφέ χρώμα. Το κύριο χαρακτηριστικό της εμφάνισης του καπέλου είναι η κυψελωτή δομή, το καπέλο φαίνεται να είναι καλυμμένο με συρματόπλεγμα, καθώς και το γεγονός ότι είναι κοίλο εσωτερικό. Το κάτω μέρος του καπέλου είναι προσαρτημένο στο πόδι. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ελαφρώς διευρυμένο προς τα κάτω, το χρώμα μπορεί να ποικίλει από κίτρινο-καφέ έως λευκό. Η σάρκα Morel είναι εύθραυστη, λευκού χρώματος, με επίμονο άρωμα μανιταριού και ευχάριστη γεύση.
Πώς να ξεχωρίσετε το morel από μια γραμμή;
Εξωτερικά, τα μανιτάρια είναι πολύ παρόμοια, μόνο αν εξετάσουμε λεπτομερώς μεμονωμένες περιπτώσεις μπορούμε να δούμε τις διαφορές. Οι ραφές είναι πιο σκούρες στο χρώμα, το καπέλο τους είναι ακανόνιστο σχήμα, καλύπτεται με πολλές βρώμικες πτυχές, εξωτερικά μοιάζει με ένα κέλυφος από καρυδιά. Το πόδι τους είναι κοντό, δεν φαίνεται πάντα κάτω από το καπέλο, μέσα στα μανιτάρια δεν είναι κοίλα. Η εμφάνισή τους είναι λίγο περίεργη.
Μια γραμμή είναι ένα θανατηφόρο μανιτάρι!
Ποικιλίες μανιταριών: περιγραφή και πότε να συλλεχθούν
Τα πιο συνηθισμένα στη φύση είναι δύο είδη:
- morel (Morchella esculenta);
- morel κωνική (Morchella conica).
Morel παρόν
Είναι εύκολα αναγνωρίσιμο από το ζαρωμένο καπέλο, το οποίο μοιάζει με την εμφάνιση ωριμασμένων ξηρών καρπών ή τσαλακωμένο χαρτί περγαμηνής. Καλύπτεται με διαφορετικά κύτταρα και οριοθετείται από βαθιά χωρίσματα που μοιάζουν με κηρήθρες. Συχνά στα κύτταρα βρίσκουμε μια ποικιλία μικρών ζώων - σαλιγκάρια, μυρμήγκια και σκουλήκια, καθώς και φυσικά απορρίμματα. Επομένως, πριν από τη χρήση, το καπέλο πρέπει να πλυθεί καλά.
Το σχήμα του καπέλου ενός πραγματικού μορλάρου έχει σχήμα επιμήκους αυγού, που φτάνει σε διάμετρο 3-8 εκ. Είναι βαμμένο σε καφέ, ώχρα-καστανό ή γκρι-υπόλευκο χρώμα. Το καπέλο είναι κοίλο μέσα. Τα άκρα του είναι σφιχτά συντηρημένα με το πόδι.
Το πόδι έχει κυλινδρικό σχήμα. Είναι λείο και ελαφρώς καλυμμένο με "πτυχώσεις", κοίλο εσωτερικό. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι λευκό, αλλά τελικά αποκτά κιτρινωπή απόχρωση. Το ύψος των ποδιών είναι από 3 έως 10 cm και η διάμετρος είναι 3-5 cm. Ο πολτός είναι λευκός και εύθραυστος. Ανάλογα με το χρόνο συλλογής των morels, έχουν διαφορετική μυρωδιά. Εάν τα συλλέξετε τον Απρίλιο, τότε τα μανιτάρια είναι υδαρή και μυρίζουν σαν λιωμένο νερό, τον Μάιο γίνονται δυνατά και αποκτούν ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση μανιταριού.
Το Morel είναι παρόν σε πλατύφυλλα, μικτά δάση, στις άκρες, σε ποώδη και αμμώδη περιοχές, καθαρά. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών σίγουρα θα κοιτάξουν τα παλιά καμένα μέρη, θα τα αναζητήσουν στις ρίζες των πεσμένων σημύδων και των κοίλων ιτιών, στις νότιες πλαγιές των απότομων φαραγγιών.
Κωνικό μοράλ
Το μανιτάρι διαφέρει από την πραγματική μορφή του καπέλου. Έχει κωνικό σχήμα με διάμετρο 3-5 cm και ύψος 3-6 cm. Το καπέλο ελιάς-καφέ ή κόκκινο-καφέ έχει επιφάνεια κυψελοειδούς πλέγματος. Τα άκρα του συγχωνεύονται επίσης με ένα πόδι, το οποίο καλύπτεται με διαμήκεις αυλακώσεις. Το πόδι είναι κηρώδες, κοίλο μέσα, η σάρκα είναι λεπτή και εύθραυστη.
Το κωνικό morel είναι ένα φαρμακευτικό φυτό που αναπτύσσεται σε όλη τη δασική ζώνη, συμπεριλαμβανομένης της τούνδρας και των βουνών. Προτιμά να εγκατασταθεί σε αμμώδες έδαφος. Συχνά απαντώνται στην υλοτόμηση και στους θάμνους. Όπως και άλλοι εκπρόσωποι των ηθών, αποδίδει καρπούς την άνοιξη, από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Μαΐου.
Morel morels
Οι πιο σπάνιες ποικιλίες περιλαμβάνουν:
Morellefoot (Morchella crassipes)
Ο μεγαλύτερος εκπρόσωπος της οικογένειας morel. Το πόδι είναι λοφώδες, μπορεί να φτάσει σε ύψος 17 εκατοστά και διάμετρο 8 εκατοστά. Εάν μετρήσετε το ύψος του μανιταριού με καπέλο, είναι περίπου 23 εκ. Ο γίγαντας έχει γκρι-κίτρινο καπέλο και ανοιχτό κίτρινο πόδι.
Το καπέλο σε σχήμα μπορεί να έχει τη μορφή κυλίνδρου ή μπορεί να είναι ωοειδές · σε ενήλικα μανιτάρια, οι άκρες του πώματος μπορούν να αναπτυχθούν στο στέλεχος. Ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα είδος κοινής ηθικής, μόνο μεγάλο.
Αναπτύσσεται σε δάση που είναι «κατοικημένα» με λεύκες, κέρατα και τέφρα. Τα πρώτα φρούτα μπορούν να βρεθούν ήδη στις αρχές της άνοιξης, ανάλογα με τον καιρό, στις αρχές Απριλίου ή Μαΐου. Αναπτύσσονται σε ομάδες, αλλά μπορούν να βρεθούν σε ένα μόνο αντίγραφο.
Στέπα Μόρελ (Morchella steppicola)
Αναπτύσσεται στις ξηρές στέπες. Έχει ένα σφαιρικό καπέλο γκρι-καφέ χρώματος με διάμετρο 2-15 cm και μινιατούρα πόδι, που δεν υπερβαίνει το ύψος των 2 cm. Υπάρχουν επίσης μανιτάρια αυτού του είδους, στα οποία το πόδι απουσιάζει εντελώς. Αλλά κατά βάρος, μπορεί να φτάσει τα 2 κιλά.
Ο πολτός είναι ελαφρύς, ακόμη και λευκός, αρκετά ελαστικός. Εμφανίζεται στις στέπες του wormwood, αρχίζει να αποδίδει καρπούς τον Απρίλιο, μπορείτε να το συναντήσετε ακόμη και τον Ιούνιο. Συνιστάται να κόβετε τέτοια μανιτάρια με ένα μαχαίρι για να σώσετε το μυκήλιο.
Morel μισό-ελεύθερο (Morchella semilibera)
Έχει κωνικό καπέλο, αλλά δεν μεγαλώνει στο πόδι. Το κίτρινο-γκρι-καφέ καπέλο έχει κυψελοειδή επιφάνεια, κύτταρα με τη μορφή ρόμβων. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι κοίλος, με ένα δυσάρεστο άρωμα, κιτρινωπό ή λευκό. Το μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε ύψος 15 cm, αλλά μικρά δείγματα, 4-6 cm, είναι πιο συνηθισμένα.
Το μανιτάρι μεγαλώνει σε ψηλό γρασίδι, τσουκνίδες και στο δάσος, όπου αναπτύσσονται σημύδες, φλοιό, ασπράδια και δρυς. Η ενεργή καρποφορία εμφανίζεται τον Μάιο. Αλλά αυτό το είδος είναι εξαιρετικά σπάνιο.
Morel high (Morchella elata)
Τα πιο σπάνια είδη. Το καπέλο είναι επιμήκη, βαμμένο σε καφέ ελιάς. Με την ηλικία, γίνεται πιο σκοτεινό. Τα κύτταρα είναι τριγωνικά, έντονα. Το ύψος του καπέλου είναι 4-10 εκ. Στα νεαρά μανιτάρια το πόδι είναι λευκό, σε ενήλικες είναι κιτρινωπό. Εξωτερικά, μοιάζει πολύ με τα κωνικά morels, αλλά έχει πιο σκούρο χρώμα και πολύ μεγαλύτερο, μπορεί να φτάσει τα 30 cm.
Συνήθως βρίσκεται στα βουνά, αλλά μερικές φορές μεγαλώνει σε μικτά δάση. Φρούτα τον Απρίλιο-Μάιο, μερικές φορές βρέθηκαν τον Ιούνιο.
Όλα ανήκουν σε υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια της τρίτης κατηγορίας, δηλαδή, πριν από τη χρήση, πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία - να βράσουν σε πολλά νερά ή να ζεματίσουν.
Σε τι χρησιμεύει; Το Morel περιέχει μια δηλητηριώδη ουσία - gyromitrin, η συγκέντρωση της οποίας εξαρτάται από τον τόπο ανάπτυξης των μανιταριών και τις καιρικές συνθήκες. Αυτή η τοξίνη διαλύεται γρήγορα σε ζεστό νερό και τα μανιτάρια γίνονται ασφαλή. Κατά την ξήρανση, καταρρέει επίσης, οπότε για το μέλλον συλλέγονται μόνο με αυτόν τον τρόπο. Τα αποξηραμένα morels είναι έτοιμα για χρήση σε 3 μήνες.
Η τρίτη κατηγορία περιλαμβάνει μανιτάρια που έχουν χαμηλή θρεπτική αξία και έχουν κατώτερη γεύση από τα μανιτάρια της πρώτης και δεύτερης κατηγορίας.
Η θρεπτική αξία του morels
Η θρεπτική αξία του morels είναι μόνο 20 kcal ανά 100 g.
Το φρέσκο μανιτάρι (100 g) περιέχει:
- 2,9 g πρωτεΐνης.
- 2 g υδατανθράκων.
- 0,4 g λίπους.
Το κύριο μερίδιο είναι νερό - 92 g, περιέχει επίσης φυτικές ίνες - 0,7 g. Από τα μέταλλα περιέχει κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, νάτριο, σίδηρο και βιταμίνες C, B1, B2, PP, D.
Το Morels είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια που συγκομίζονται τον Απρίλιο - Μάιο.
Τι είναι το πολύτιμο μανιτάρι για τον καλλιεργητή μανιταριών;
Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά κερδοφόρο για να συλλέξει στο δάσος ή να αναπτυχθεί όχι μόνο για τον εαυτό σας, αλλά και για μάρκετινγκ. Εξαργυρώνονται καλά για να δημιουργήσουν φάρμακα και συμπληρώματα διατροφής. Τα μανιτάρια περιέχουν τον πολυσακχαρίτη FD4, ο οποίος επηρεάζει τον φακό, τον εμποδίζει να γίνει θολός και βελτιώνει την όραση. Οι φαρμακοποιοί έχουν δημιουργήσει περισσότερα φάρμακα με βάση το morel. Και επίσης τα μανιτάρια καθαρίζουν τέλεια το αίμα και τη λέμφη. Η πρόσληψή τους είναι αποτελεσματική για ασθένειες του αίματος και του ανοσοποιητικού συστήματος. Επομένως, οι ηθικοί έχουν τόσο σημαντική αξία.
Κανω κακο
Όταν χρησιμοποιούνται σωστά μαγειρεμένα morels, δεν μπορούν να βλάψουν το σώμα. Όλες οι ποικιλίες morel πρέπει να βράσουν και στη συνέχεια ο ζωμός στραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να συγχέονται με τα ηθικά με τις γραμμές που ανήκουν στους δηλητηριώδεις εκπροσώπους του βασιλείου των μανιταριών, καθώς περιέχουν τοξίνες.
Πώς να μαζέψετε morels;
Αφού βρήκατε το morel, μην βιαστείτε να το σκίσετε εντελώς από το έδαφος. Έτσι την επόμενη χρονιά το μυκήλιο συνέχισε να μεγαλώνει, σε αυτό το μέρος είναι απαραίτητο να αφήσουμε μέρος του ποδιού. Επομένως, το πόδι του μύκητα αποκόπτεται στο επίπεδο του εδάφους.
Μπορούν οι καλλιεργητές να αναπτυχθούν στο σπίτι;
Το Morels είναι νόστιμα μανιτάρια που θεωρούνται λιχουδιά στις ευρωπαϊκές χώρες. Ως εκ τούτου, έγιναν περισσότερες από μία προσπάθειες φύτευσης μανιταριών στο σπίτι.
Οι γερμανοί συλλέκτες μανιταριών πρότειναν απλώς να σπείρουν κομμάτια ηθών στο έδαφος και να τα καλύψουν με στάχτη. Το φθινόπωρο, ένα μέρος στην κορυφή καλύπτεται με άχυρο ή φύλλα και την άνοιξη υπάρχουν ήδη μανιτάρια. Και παρατηρήθηκε επίσης ότι οι μορφές αναπτύσσονται καλά σε εκείνα τα μέρη όπου παραμένουν πεσμένα σάπια μήλα. Ως εκ τούτου, οι Γάλλοι κάνουν κρεβάτια στα οποία είναι διάσπαρτα κομμάτια μανιταριών. Το φθινόπωρο, η γη ποτίζεται με μήλο. Συγκομιδή την άνοιξη.
Το Morel mycelium μπορεί να αγοραστεί σε ειδικό κατάστημα και να φυτευτεί σε οικόπεδο. Οι Morels φυτεύονται την άνοιξη. Για να το κάνουν αυτό, παίρνουν ένα "μανιτάρι" μέρος κοντά σε φυλλοβόλα δέντρα. Θα πρέπει να σκουραίνει. Στην επιλεγμένη περιοχή, αφαιρούνται 15 cm του άνω στρώματος.
Προετοιμάστε το μείγμα εδάφους:
- 3 μέρη πριονιδιού
- 1 μέρος των φύλλων.
- 1 μέρος της τέφρας από ξύλο ·
- 6 κομμάτια γης.
Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και χύνονται στην προετοιμασμένη εσοχή, ποτίζονται. Από ψηλά, το μυκήλιο απλώνεται στο έδαφος και καλύπτεται με έδαφος. Νερό πάλι, καλύψτε το κρεβάτι με φύλλα. Το καλοκαίρι το φροντίζουν, δεν αφήνουν τη γη να στεγνώσει και να τη γονιμοποιήσουν με τέφρα από ξύλο. Το φθινόπωρο καλύπτονται με φυσικό υλικό - άχυρο, κλαδιά, φύλλα. Την άνοιξη, μετά την τήξη του χιονιού, αφαιρούν το καταφύγιο. Τα πρώτα μανιτάρια εμφανίζονται σε 2 εβδομάδες. Το μυκήλιο αποδίδει καρπούς για 3-5 χρόνια.
Εφαρμογή και επεξεργασία
Η σκόνη μανιταριών είναι φτιαγμένη από αποξηραμένα μορλάκια, που είναι μια φυσική γεύση. Προστίθεται σε διάφορα πιάτα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν γρήγορα την υγρασία, επομένως αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες ή κουτιά από χαρτόνι σε ξηρό μέρος, διαφορετικά θα καλυφθούν με μούχλα. Δεν είναι αλατισμένα ή τουρσί.
Χειρισμός Morel:
- τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται καλά.
- εμποτισμένο με νερό για 1 ώρα.
- βράζουμε σε νερό - 30 λεπτά.
- πλένονται με ζεστό νερό.
- το μανιτάρι είναι έτοιμο για χρήση ή κατανάλωση.
Το Morels είναι τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια, τα οποία, παρά τη χαμηλή διατροφική τους αξία, είναι πολύ νόστιμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται από άτομα που έχουν ατομική δυσανεξία, παιδιά κάτω των 12 ετών, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και άτομα με σοβαρές καρδιαγγειακές παθήσεις.