Αυτά τα πρώιμα μανιτάρια με συνώνυμα ονόματα συχνά συγχέονται - επειδή είναι παρόμοια στην εμφάνιση. Και τα δύο μανιτάρια είναι ανοιξιάτικα · τα κυνηγούν από τα τέλη Απριλίου - όταν δεν υπάρχουν άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών.
Συγγενείς ή όχι;
Παρά την ομοιότητα των ονομάτων και της εμφάνισης, αυτά τα μανιτάρια δεν ανήκουν καν στην ίδια οικογένεια:
- Οι γραμμές προέρχονται από την οικογένεια Discinov.
- Morels - από την οικογένεια των ηθών (Morshells).
Τα μανιτάρια μπορεί να μην γνωρίζουν καν ποιες οικογένειες ανήκουν στο ένα ή το άλλο μανιτάρι, είναι πολύ πιο σημαντικό να θυμάστε τι τρώνε - morels, και είναι καλύτερα να παρακάμψετε τις γραμμές - υπάρχουν πάρα πολλές δηλητηριάσεις στον λογαριασμό του.
Ποιο από αυτά είναι δηλητηριώδες;
Το Morels είναι κατάλληλο για την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων. Μερικά από τα ηθικά είναι βρώσιμα και μερικά είναι βρώσιμα υπό όρους. Οι γραμμές απαγορεύονται αυστηρά να τρώνε ωμά - είναι δηλητηριώδη. Ορισμένες ποικιλίες μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα, αλλά μόνο μετά από ειδική επεξεργασία.
Το περιεχόμενο του δηλητηρίου στις γραμμές είναι ασυνεπές - ποικίλλει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης και τον καιρό. Είναι ιδιαίτερα τοξικά εάν το ελατήριο είναι στεγνό.
Οι γραμμές είναι γεμάτες από γυρομετρίνη - αυτό είναι ένα δηλητήριο που δεν διαλύεται ακόμα και μετά από παρατεταμένο βρασμό. Σε ορισμένες χώρες, οι γραμμές είναι σαφώς - σε πλήρη ισχύ, ταξινομούνται ως δηλητηριώδη μανιτάρια.
Σύγκριση εξωτερικών χαρακτηριστικών
Η σύγχυση μεταξύ μανιταριών με αστεία ονόματα μπορεί να τελειώσει πολύ δυστυχώς - χωρίς ειδική μεταχείριση, για την οποία δεν γνωρίζουν όλοι οι μανιτάρια, οι γραμμές είναι θανατηφόρες. Παρουσιάζουμε στον πίνακα 1 μια συγκριτική ανάλυση των μορφών και των γραμμών στην εμφάνιση:
Τραπέζι 1
Συγκριτικά χαρακτηριστικά | Μοράλες | Γραμμές |
Καπέλο - πώς μοιάζει; | Επιμήκη, με τη μορφή κώνου. Μοιάζει με σχήμα αυγού. Λιγότερο συχνά, με τη μορφή μπάλας ή πεπλατυσμένης μπάλας. | Άμορφο και άμορφο, τοποθετημένο σε ένα πόδι, σαν τουρμπάνι. |
Μέγεθος καπέλου | Σε διάμετρο - 3-7 cm, σε ύψος - 3-8. | Σφαιρικά καπέλα διαμέτρου 2-10 cm, μερικές φορές φτάνουν τα 13 cm. |
Σώμα φρούτων | Κοίλος | Γεμάτο με αμαρτωλή σάρκα. Υπάρχουν ξεχωριστές κοιλότητες. |
Πολτός | Σε μια ενότητα - υπόλευκο. Τρυφερό, θρυμματίζεται εύκολα. | Λεπτή, εύθραυστη. |
Πόδι | Λεπτός τύπος, χρώμα - λευκό. Ύψος - έως 10 εκ. Διάμετρος - 3 εκ. Δεν θαμμένος στο έδαφος - κολλημένος από το έδαφος, βρύα, βελόνες και είναι καθαρά ορατό από μακριά. | Το πόδι είναι κοντό και πρησμένο. Πλήρως εσοχή στο έδαφος, ποώδη ή κωνοφόρα απορρίμματα. |
Καπέλο μοτίβο | Η επιφάνεια είναι διάστικτη με κελιά διαφορετικών μεγεθών. | Διάστικτο με κυματιστές ρίγες, το καπέλο μοιάζει με εγκέφαλο ή καρύδι. |
Χρώμα καπέλου | Μπορεί να κυμαίνεται από κίτρινο ώχρα έως γκρι και καφέ. | Το χρώμα είναι σκούρο - καφέ, καφέ, καφέ-κόκκινο. |
Μυρωδιά | Φωτεινό μανιτάρι - ευχάριστο. | Σχεδόν αισθητή. Συνδέεται με υγρό |
Τι είναι οι ηθικοί;
Όλα θα ήταν απλούστερα αν οι γραμμές και οι μορφές υπήρχαν σε μία μορφή, αλλά αυτά τα μανιτάρια έχουν διάφορες ποικιλίες που διαφέρουν σε εξωτερικά δεδομένα. Έχοντας μελετήσει τα σημάδια των πιο κοινών γραμμών και ηθών, μπορείτε εύκολα να αναγνωρίσετε τα μανιτάρια που βρίσκονται στα δάση μας.
Morel συνηθισμένο
Morchella esculenta. Το καπέλο και το πόδι του συγχωνεύονται σε ένα σώμα μανιταριού. Διακριτικά χαρακτηριστικά του morel biasa:
- Καπέλο. Κυτταρικό, ωοειδές. Μέσα είναι κοίλο.
- Πόδι. Μακρύ, υπόλευκο. Εκτείνεται έως και 10 εκ. Το χρώμα του καπέλου είναι από κιτρινωπό έως καφέ.
Οι γυμνοσάλιαγκες και τα σαλιγκάρια είναι κρυμμένα στο καπάκι Morel, επομένως, τα morels πλένονται εντατικά πριν από τη χρήση.
Morel κωνική
Morchella conica. Το πόδι και το καπέλο συντήκονται σε ένα μόνο καρποφόρο σώμα. Το κωνικό morel μπορεί να διακριθεί με τέτοια σημεία:
- Καπέλο. Κοίλο και κυψελοειδές. Διαφέρει από το συνηθισμένο morel με μυτερό καπέλο. Το ύψος του - 3-9 cm - είναι 2/3 του συνολικού μήκους του morel. Χρώμα - από κίτρινο-καφέ έως μαύρο-καφέ.
- Πόδι. Κυλινδρικό, κοίλο εσωτερικό. Ύψος - 2-4,5 εκ., Πάχος - 1,5-3 εκ. Η επιφάνεια των ποδιών είναι βελούδινη λόγω διαμήκων αυλακώσεων. Χρώμα - από λευκό έως κιτρινωπό.
Morel ψηλά
Morchella elata. Είναι πολύ παρόμοιο με ένα κωνικό morel. Αλλά το καπέλο του είναι πιο σκούρο και το σώμα των φρούτων είναι μεγαλύτερο. Σε ύψος, το μανιτάρι μεγαλώνει σε 25-30 cm.
- Καπέλο. Ένα μακρύ μανιτάρι με κωνικό καπέλο έχει ύψος 4-10 cm και πλάτος 3-5 cm. Το καπέλο είναι καλυμμένο με τριγωνικά κελιά και καφέ ελιές. Καθώς ωριμάζουν, τα κύτταρα γίνονται καφέ ή μαύρα-καφέ. Χωρίσματα - χρώμα ελιάς-ώχρας.
- Πόδι. Φτάνει σε ύψος 15 cm, είναι πρώτο λευκό και τελικά αποκτά αποχρώσεις ώχρας.
Morel στέπα
Morchella steppicola. Αυτό είναι το μεγαλύτερο morel εκείνων που μπορούν να βρεθούν στο έδαφος της Ρωσίας. Η πνοή του είναι εξαιρετικά έντονη.
- Καπέλο. Σφαιρικός. Αυτή είναι η κύρια διαφορά, τα υπόλοιπα αδέλφια έχουν επιμήκη καπέλα. Χρώμα - γκρι. Η διάμετρος του καπέλου είναι 2-10 cm, το ύψος είναι 2-10 cm. Η μέγιστη διάμετρος είναι 15 cm.
- Πόδι. Ασπρο χρώμα. Διαφέρει σε μικρό μήκος - μόνο 1-2 εκ. Εσωτερικά - κενά.
Με τέτοια εξωτερικά σημάδια - ένα κοντό πόδι και ένα σφαιρικό καπέλο, η στέπα είναι εύκολο να συγχέεται με μια γραμμή - να είστε προσεκτικοί!
Το μανιτάρι φτάνει σε ύψος 25 εκατοστά και αυξάνεται σε 2 κιλά.
Ποιες είναι οι γραμμές;
Οι γραμμές είναι διαφορετικές, όλες διαφέρουν στις αποχρώσεις της εμφάνισης. Εξετάστε τα κοινά είδη.
Η γραμμή είναι συνηθισμένη
Gyromitra esculenta. Σπάνια μεγαλώνει στο δάσος. Προτιμά αμμώδες μη γειωμένο έδαφος. Φρούτα από Μάρτιο έως Μάιο.
- Το καπέλο. Σε διάμετρο 2-13 εκ. Το σχήμα είναι στρογγυλεμένο ακανόνιστα. Καστανι καφέ.
- Πόδι. Σε ύψος - 3-9 εκ. Διάμετρος - 2-4 εκ. Λευκό, γκριζωπό ή κιτρινωπό. Συχνά ισοπεδωμένο. Μέσα είναι κοίλο.
Ο πολτός είναι κηρώδης, η μυρωδιά δεν μπορεί να χαρακτηριστεί δυσάρεστη - μπορεί να ξεγελάσει έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών.
Γιγαντιαία βελονιά
Gyromitra gigas. Το σώμα των φρούτων, όπως θα έπρεπε να είναι η γραμμή, μοιάζει με έναν περιελίξιμο πυρήνα καρυδιάς.
- Καπέλο. Σε λωρίδες περιέλιξης. Μέσα στην κοιλότητα. Το σχήμα είναι ακανόνιστο σφαιρικό. Έχει διπλωμένη δομή. Το χρώμα είναι κιτρινωπό. Η διάμετρος του καπέλου των ωριμασμένων γιγάντων είναι 7-30 cm.
- Πόδι. Κοντό, ύψος μόνο 2-3 cm, μερικές φορές δεν είναι καθόλου ορατό. Μέσα - κοίλο, χρώμα - υπόλευκο.
Οι γιγαντιαίες γραμμές μπορούν να καταναλωθούν, καθώς έχουν λιγότερη γυρομετρίνη από ότι σε άλλα είδη. Αλλά πριν από τη χρήση, πρέπει να βράσει καλά. Υπάρχει μια άλλη άποψη - οι γραμμές είναι δηλητηριώδεις και δεν είναι κατάλληλες για φαγητό.
Η γιγαντιαία γραμμή, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη, έχει ένα καπέλο μεγαλύτερο και ελαφρύτερο. Σέρνεται, πιο συχνά, κάτω από σημύδες. Ο πολτός, λεπτός και σπασμένος, έχει μια ευχάριστη μυρωδιά μανιταριών, αν και συνήθως οι γραμμές μυρίζουν άσχημα.
Φθινοπωρινή γραμμή
Gyromitra infula. Αυτό το παράξενο μανιτάρι ονομάζεται συχνά "κέρατο" - για το ασυνήθιστο σχήμα του καπέλου. Τα εξωτερικά του δεδομένα:
- Καπέλο. Φτάνει πλάτος 10 cm. Το σχήμα είναι διπλωμένο. Αρχικά το χρώμα είναι καφέ, με την ηλικία να γίνεται πιο σκούρο - καφέ-μαύρο. Έχει σχήμα κόρνας. Συνήθως ένα μανιτάρι έχει τρία συντηγμένα «κέρατα». Η επιφάνεια είναι βελούδινη.
- Πόδι. Μήκος - 3-10 εκ. Πλάτος - 1,5 εκ. Στο εσωτερικό του είναι κοίλο, ισοπεδώνεται. Χρώμα - από λευκό σε καφέ και γκρι. Κυλινδρικό σχήμα, πυκνό κάτω πόδι.
Η σάρκα του μανιταριού είναι εύθραυστη, θρυμματισμένη, κηρώδης. Χωρίς έντονο άρωμα. Δεν θα είναι δυνατόν να το συγχέουμε με ηλίθια - αυτό το μανιτάρι, σε αντίθεση με άλλες γραμμές, μεγαλώνει τον Ιούλιο-Αύγουστο. Εξαιρετικά επικίνδυνο.
Πού μεγαλώνουν τα ηθικά;
Αναπτύσσονται σε οποιοδήποτε δάσος. Επιπλέον, διαφορετικά είδη προτιμούν ορισμένα δέντρα, για παράδειγμα:
- Κωνικό μοράλ, πιο συχνά απαντώνται σε πευκοδάση, λιγότερο συχνά - σε φυλλοβόλα δάση. Προτιμά εκκαθάριση, θάμνους, ιτιές, αλλά μπορεί να αναπτυχθεί στον κήπο, στο χωράφι.
- Γκρι γιγαντιαίο μοράλ όχι τόσο περίεργο στο έδαφος και στο έδαφος - καταλήγει ακόμη και σε αργίλους. Βρίσκεται σε ελαιώνες και σε ζώνες προστασίας.
- Morel καπέλο. Αποφεύγει τη σκιά. Στις αρχές Μαΐου, μεγαλώνει σε καμένες περιοχές, αποχρώσεις, κοντά σε δρόμους.
Συνθήκες ανάπτυξης:
- Αγαπώ την υγρασία. Με υψηλή υγρασία, μεγαλώνουν ακόμη και σε μια άμορφη έρημο.
- Στις αρχές της άνοιξης, ενώ το έδαφος είναι υγρό, το μανιτάρι μεγαλώνει σε σχεδόν οποιοδήποτε περιβάλλον - μπορείτε να το βρείτε ακόμη και στον δικό σας κήπο ή στον αμπελώνα.
- Αν ψάχνετε για μια τεράστια σοδειά, τότε είναι καλύτερα να τα αναζητήσετε σε καλά φωτισμένα ξέφωτα και σε καμένες περιοχές.
Οι Morels, σε αντίθεση με άλλους μύκητες με διάρκεια δύο έως τριών μηνών, εμφανίζονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Μόλις η υγρασία της άνοιξης φύγει από το έδαφος, οι μορφές εξαφανίζονται. Εμφανίζονται μόνο μία φορά το χρόνο - για μερικές εβδομάδες.
Όταν ο καιρός είναι καλός, όταν είναι ζεστός και υγρός, οι καλλιέργειες είναι μεγαλειώδεις. Αλλά λίγοι που πηγαίνουν την άνοιξη για μανιτάρια. Επομένως, οι οικογένειες morel συχνά παραμένουν άθικτες. Γιατί δεν συλλέγονται; Ίσως λόγω του γεγονότος ότι δεν είναι ελκυστικοί στην εμφάνιση, μεγαλώνουν εκτός εποχής και το πιο σημαντικό, πολλοί φοβούνται τη δηλητηρίαση. Αλλά αν κοιτάξετε τα εξωτερικά σημάδια, τότε η σύγχυση των βρώσιμων μορφών με επικίνδυνες γραμμές δεν είναι ρεαλιστική.
Ένας λάτρης του «σιωπηλού κυνηγιού» λέει πώς οι γραμμές διαφέρουν από τα ηθικά, πώς μεγαλώνουν και πώς να τα αναζητήσουν:
Πού μεγαλώνουν οι γραμμές;
Αναπτύξτε στα ίδια μέρη με τους morels. Οι γραμμές βγαίνουν στα τέλη Απριλίου, σε πευκοδάση, επιλέγοντας μέρη που θερμαίνονται από τον ήλιο. Αυτά τα μανιτάρια, καθώς και τα morels, διατίθενται σε διαφορετικά είδη και κάθε ποικιλία έχει τις δικές της προτιμήσεις, για παράδειγμα:
- Μια γιγαντιαία γραμμή αναπτύσσεται σε πεύκα και σε φυτεύσεις για την καλλιέργεια ελαιοκαλλιεργειών.
- Η φθινοπωρινή γραμμή μεγαλώνει σε οποιοδήποτε δάσος - κωνοφόρα και φυλλοβόλα, λατρεύει το σάπιο ξύλο.
Υπάρχει διαφορά στη γεύση;
Οι γραμμές και οι μορφές είναι παρόμοιες από πολλές απόψεις, αλλά το κύριο πράγμα που τα ενώνει είναι μια εξαιρετική πλούσια γεύση μανιταριών. Οι γκουρμέ δεν θα ανταλλάξουν ποτέ αυτά τα ανοιξιάτικα μανιτάρια με εύθραυστη σάρκα με μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών που καλλιεργούνται σε ένα υπόστρωμα. Σχετικά με τη γεύση:
- Μοράλες. Έχουν υπέροχη γεύση. Ιδιαίτερα νόστιμο μετά το τηγάνισμα και το στιφάδο.
- Γραμμές. Δεν έχουν κατώτερη γεύση από το morels. Δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε ότι αν τρώτε μανιτάρι υπό όρους, τότε έχει υπέροχη γεύση. Σούπες, σάλτσες, γεμίσματα παρασκευάζονται από τις γραμμές, τηγανίζονται και ψήνονται. Είναι σημαντικό ότι η μακροχρόνια πέψη δεν επηρεάζει τη γεύση αυτών των περίεργων μανιταριών.
Υπάρχει διαφορά στην προετοιμασία των morels και των γραμμών;
Το Morels είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από θερμική επεξεργασία. Έχουν μια μικρή τοξική ουσία - υδροσίνη. Η μέθοδος προετοιμασίας γραμμών και ηθών είναι παρόμοια:
- Μοράλες. Μπορούν να μαγειρευτούν μόνο μετά το βρασμό. Χρόνος μαγειρέματος - 15-20 λεπτά. Επίσης, το σώμα των φρούτων του μύκητα χάνει την τοξίνη του όταν στεγνώσει - έτσι τα morels μπορούν να στεγνώσουν. Μαγειρέψτε τα σε αλατισμένο νερό. Ο ζωμός χύνεται, τα μανιτάρια πλένονται σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για περαιτέρω μαγειρική επεξεργασία - μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να μαγειρευτούν, να καταψυχθούν.
Η διαδικασία για το βρασμό των ηθών είναι υποχρεωτική για κάθε μορφή μαγειρέματος μανιταριών, δεν βράζονται λίγο πριν από την ξήρανση.
Το Morels δεν συνιστάται για χρήση στα πρώτα μαθήματα - χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους. Ο Morels κάνει επίσης ένα καρύκευμα σε σκόνη! - Γραμμές. Είναι σίγουρα βραστά. Είτε υπάρχουν γραμμές είτε όχι, ο καθένας επιλέγει για τον εαυτό του. Οι επιστήμονες έχουν βρει ισχυρές τοξίνες στη σειρά, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να συλλέγουν και να τρώνε αυτά τα μανιτάρια την άνοιξη. Συνθήκες επεξεργασίας μανιταριών:
- Για 1 κιλό μανιταριών πάρτε 6 λίτρα νερό. Για 100 g - από 2 λίτρα.
- Μια πρέζα σόδα ρίχνεται σε βραστό νερό. Και μόνο τότε μανιτάρια.
- Αφού βράσει τα μανιτάρια για 20 λεπτά, στραγγίξτε το νερό. Οι βρασμένες γραμμές πλένονται.
- Σε αντίθεση με τα ηθικά, τα ράμματα μαγειρεύονται δύο φορές.
Τα ράμματα, καθώς και οι μορφές, μπορούν να στεγνώσουν. Αυτά και άλλα μανιτάρια δεν μπορούν να καταναλωθούν αμέσως μετά την ξήρανση - πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα. Στο φούρνο, οι γραμμές στεγνώνουν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Η θερμοκρασία ορίζεται στους +55 βαθμούς. Στον αέρα, οι γραμμές στεγνώνουν έως και έξι μήνες.
Το Morels και οι γραμμές έχουν πολλά κοινά, αλλά γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά τους, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε αυτά τα μανιτάρια το ένα από το άλλο. Εάν το «σιωπηλό κυνήγι» είναι το χόμπι σας, θα πρέπει να είστε εξοπλισμένοι με γνώσεις για να σας βοηθήσουν να αναγνωρίσετε τον κίνδυνο.
Αναρτήθηκε από
12
Ρωσία. Πόλη Νοβοσιμπίρσκ
Εκδόσεις: 276 Σχόλια: 1