Η κατάψυξη μανιταριών είναι ένας εύκολος και γρήγορος τρόπος μαγειρέματος επεξεργασμένων τροφίμων, τα οποία μπορούν στη συνέχεια να χρησιμοποιηθούν σε διάφορα πιάτα, εάν είναι απαραίτητο. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι ότι είναι δυνατή η πραγματοποίηση μιας τέτοιας διαδικασίας όχι μόνο με φρέσκα μανιτάρια στρειδιών, αλλά και με βραστά και ακόμη και τηγανητά. Φυσικά, για την κατάψυξη σε οποιαδήποτε μορφή, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμάζονται σωστά.
Γιατί είναι καλό το πάγωμα;
Η κατάψυξη είναι η πιο δημοφιλής μέθοδος συγκομιδής μανιταριών για το μέλλον. Με αυτή τη μέθοδο διατηρούν την αρχική τους γεύση και μυρωδιά. Μπορείτε να αποθηκεύσετε ωμά κατεψυγμένα μανιτάρια αυτού του τύπου για περίπου ένα χρόνο και να βράσετε ή να τηγανίσετε για 6-7 μήνες. Από τέτοια κενά μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο: ξεκινώντας με σούπες και τελειώνοντας με πίτσα.
Η κατάψυξη θεωρείται επίσης η ταχύτερη μέθοδος, αφού, για παράδειγμα, η κονσερβοποίηση μανιταριών στρειδιών απαιτεί πολύ περισσότερο χρόνο και χρειάζεται πολλή προσπάθεια.
Τα κατεψυγμένα μανιτάρια διατηρούν τις περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στα φρέσκα. Ενώ η κονσερβοποίηση αφαιρεί από τα μανιτάρια περίπου το 40% των θρεπτικών συστατικών.
Είναι επίσης πολύ βολικό να μπορείτε να παγώσετε ένα μέρος, το οποίο είναι απαραίτητο για ένα μαγείρεμα ενός πιάτου, και στην περίπτωση κονσερβοποίησης, είναι συχνά αδύνατο να υπολογιστεί η απαιτούμενη ποσότητα και παραμένουν περίσσεια μανιταριών. Τα μανιτάρια που αποθηκεύτηκαν κατεψυγμένα μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και από παιδιά, ενώ τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια μπορεί να είναι επικίνδυνα.
Πώς να επιλέξετε μανιτάρια στρειδιών για κατάψυξη;
Για κατεψυγμένα αντικείμενα εργασίας, είναι σημαντικό να επιλέξετε προσεκτικά τα μανιτάρια. Όταν αγοράζετε ή συλλέγετε μόνοι σας στο δάσος, προσέξτε την εμφάνιση κάθε μανιταριού:
- Τα μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να έχουν κίτρινες κηλίδες ή ζημιά στα καπέλα.
- Μην χρησιμοποιείτε μανιτάρι με έντονη, δυσάρεστη οσμή. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη, ούτε για φαγητό αμέσως.
- Δεν πρέπει να υπάρχουν ρωγμές στα καπέλα. Μιλούν για παλιό.
- Όταν αγοράζετε, προσέξτε ότι τα μανιτάρια δεν έχουν σχεδόν πόδια ή είναι πολύ κοντά. Όταν μαζεύετε μόνα τους, κόψτε τα με το καπέλο, καθώς τα πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι συνήθως άγευστα και δύσκαμπτα.
- Πολύ μεγάλο καπέλο στο μανιτάρι σημαίνει ότι είναι παλιό. Αυτά τα μανιτάρια δεν είναι τόσο υγιή και συνήθως άγευστα. Ενώ τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα, μικρο και μακρο στοιχεία, και είναι μαλακά και νόστιμα.
- Όλα τα μανιτάρια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο γκρι-μπλε χρώμα.
Πάγωμα
Φρέσκα μανιτάρια στρειδιών
Εάν αποφασίσετε να παγώσετε αυτόν τον τύπο μανιταριού, αλλά θέλετε να το κάνετε λίγες μέρες μετά την αγορά ή τη συλλογή, τοποθετήστε προσωρινά τα άπλυτα και άκοπα μανιτάρια στο ψυγείο. Και όταν αποφασίσετε να παγώσετε, ελέγξτε και πάλι κάθε μανιτάρι έτσι ώστε να μην είναι σάπιο και χαλασμένο.
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια στρειδιών με κρύο νερό και βάλτε σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε όλο το υγρό από αυτά να είναι γυαλί. Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή φέτες και τα ξαναβάζουμε σε μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα έτσι ώστε να στεγνώσουν.
Μεταφέρετε τα μανιτάρια στρειδιών σε σανίδα ή δίσκο και τοποθετήστε τον στον καταψύκτη από -18 βαθμούς για τέσσερις ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε σε συνεχές στρώμα. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε σακούλες ή σε ένα δοχείο και τοποθετήστε τα στον καταψύκτη.
Βρασμένος
Μπορείτε να παγώσετε και να βράσετε μανιτάρια στρειδιών. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 2 κιλά μανιταριών στρειδιών.
- 2 κουταλιές αλάτι
- 5 φύλλα δάφνης;
- μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.
- μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. Αφήστε τα να βράσουν για άλλα 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε όλα τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Όταν τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, αφαιρέστε τα από τη φωτιά και βάλτε το σε ένα σουρωτήρι.
Φροντίστε να περιμένετε έως ότου αποστραγγιστεί όλο το νερό, γι 'αυτό είναι καλύτερο να μετατοπίζετε τα μανιτάρια σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα δίσκο καλυμμένο με περγαμηνή ή μεμβράνη. Σε αυτήν τη φόρμα, βάλτε τα στον καταψύκτη για 3 ώρες. Μετά την κατάψυξη, χωρίστε τα μανιτάρια σε τμήματα του μεγέθους που χρειάζεστε και βάλτε σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, βάλτε στην κατάψυξη.
Τηγανητά μανιτάρια στρειδιών
Για να παγώσουν τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών, πρέπει να μαγειρευτούν σωστά:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια στρειδιών, πλύνετε καλά και κόψτε τα σε κομμάτια (χρησιμοποιήστε περίπου 2 κιλά).
- Προθερμάνετε ένα τηγάνι προ-λαδωμένο με ηλιέλαιο.
- Βάλτε τα μανιτάρια στρειδιών σε ένα καυτό τηγάνι.
- Αλάτι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό από τα μανιτάρια.
- Περιμένετε να κρυώσουν τα μανιτάρια στρειδιών και χωρίστε τα σε μερίδες από πλαστικά δοχεία. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.
Μπορείτε να δείτε πώς να προετοιμάσετε σωστά τα μανιτάρια και να τα παγώσετε στο παρακάτω βίντεο κλιπ:
Κανόνες παγώματος
Τα μανιτάρια διατηρούν όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους όταν καταψύχονται, εάν γίνουν σωστά:
- Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, επομένως, θα πρέπει αρχικά να καταψύχονται κατά μερίδες. Σε αυτήν την περίπτωση, εάν χρειαστεί να μαγειρέψετε κάποιο πιάτο με μανιτάρια στρειδιών, μπορείτε να πάρετε αμέσως πόσα χρειάζεστε και να ξεπαγώσετε.
- Τα μανιτάρια πρέπει να καταψυχθούν στον καταψύκτη στους -18 βαθμούς.
- Κατά την κατάψυξη, γράψτε στην τσάντα ή στο δοχείο την ημερομηνία κατάψυξης και σε ποια μορφή τα μανιτάρια καταψύχθηκαν (τηγανητά, βραστά, τυρί).
Πώς να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών;
Ο πιο χρήσιμος τρόπος είναι η αργή απόψυξη. Χρειάζεται περισσότερο χρόνο, αλλά διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των μανιταριών.
Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα μανιτάρια στο ψυγείο για περίπου 12 ώρες. Μετά την απόψυξη τελείως, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από το κάτω μέρος, έτσι ώστε η περίσσεια νερού να ρέει σε αυτό.
Να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ξεπαγμένα μανιτάρια στο ψυγείο, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως. Διαφορετικά, εμφανίζονται επικίνδυνα βακτήρια και κινδυνεύει να δηλητηριάσει.
Μπορείτε να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια στρειδιών στο φούρνο μικροκυμάτων σε λειτουργία αυτόματης απόψυξης, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι τόσο χρήσιμη.
Εάν τα μη προετοιμασμένα μανιτάρια καθαρίζονται καλά πριν καταψυχθούν, τότε μπορείτε απλά να τα βάλετε σε βραστό νερό και να μαγειρέψετε.
Δεν είναι απολύτως δύσκολο να παγώσουμε τα μανιτάρια στρειδιών · γι 'αυτό δεν απαιτούνται ειδικές συσκευές ή συνταγές. Αυτή η μέθοδος θα καταστήσει δυνατή την κατανάλωση μανιταριών οποιαδήποτε στιγμή του έτους, διατηρώντας παράλληλα τις πιο ευεργετικές ουσίες και βιταμίνες σε αυτά.