Κατά την επιλογή μιας αγελάδας, είναι σημαντικό να προσδιορίσετε την απαραίτητη ποικιλία. Εάν χρειάζονται βοοειδή για κρέας, τότε θα πρέπει να επιλέξετε μια κατάλληλη φυλή κρέατος. Τα είδη αγελάδων κρέατος διαφέρουν ως προς τα χαρακτηριστικά τόσο των ίδιων των ζώων όσο και του κρέατος που λαμβάνεται από αυτά. Κατά την επιλογή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη πολλούς σημαντικούς παράγοντες.
Κριτήρια επιλογής για αγελάδες κρέατος
Όταν επιλέγετε κρέας αγελάδας, είναι σημαντικό να προσέχετε την υγεία του. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει όχι μόνο να ελέγξετε τις διαθέσιμες πληροφορίες, αλλά και να εξετάσετε το ίδιο το ζώο.
Η γενική κατάσταση της αγελάδας μπορεί να κριθεί από τη συμπεριφορά της. Το ζώο πρέπει να είναι χαρούμενο και ενεργητικό, με καθαρά μάτια. Πρέπει να εξεταστούν για μια φλεγμονώδη διαδικασία.
Μια αγελάδα φυλής κρέατος έχει λιγότερο επιμήκη σώμα από τα γαλακτοκομικά ζώα. Ο μυϊκός ιστός και ο υποδόριος ιστός πρέπει να αναπτυχθούν καλά. Λόγω του ανεπτυγμένου μυϊκού συστήματος, τα περιγράμματα του ζώου γίνονται τετράγωνα, σε αντίθεση με το τριγωνικό σχήμα των γαλακτοπαραγωγών φυλών.
Κάθε αγελάδα χρειάζεται μια υγιή καρδιά και πνεύμονες. Ένα ευρύ και βαθύ στήθος θα πει για την ανάπτυξη αυτών των οργάνων. Το πίσω μέρος του ζώου πρέπει να είναι φαρδύ.
Σε μια αγελάδα κρέατος, το κεφάλι πρέπει να είναι τεράστιο και σαρκώδες σε ένα παχύ κοντό λαιμό. Αυτή η φυλή διακρίνεται από ένα προεξέχον στήθος και ένα έντονα αναπτυγμένο στήθος.
Είναι σημαντικό να προσέχετε τα άκρα του ζώου. Σε μια φυλή κρέατος, πρέπει να είναι κοντά και φαρδιά.
Είναι απαραίτητο να εξεταστεί το μαστό μιας αγελάδας. Η φυλή είναι κρέας, επομένως δεν χρειάζεται ανεπτυγμένο μαστό, αλλά ταυτόχρονα θα πρέπει να είναι αρκετά ογκώδης.
Κατάλογος φυλών αγελάδων κρέατος και τα χαρακτηριστικά τους
Οι αγελάδες κρέατος αναπτύσσονται γρήγορα, σε συνθήκες καλής πάχυνσης, ωριμάζουν αρκετά νωρίς. Όταν επιλέγετε μια κτηνοτροφική φυλή, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα χαρακτηριστικά της και τα χαρακτηριστικά του κρέατος που προκύπτει.
Angus αγελάδες
Αυτή η φυλή μεγάλωσε από τους Σκωτσέζους στις αρχές του 19ου αιώνα, τελειοποιώντας τα τοπικά μαύρα κέρατα βοοειδή. Τέτοιες αγελάδες αισθάνονται καλά στο ρωσικό κλίμα.
Οι αγελάδες Angus είναι μονόχρωμες - μαύρο ή κόκκινο. Τα βοοειδή έχουν ανοιχτό κεφάλι σε κοντό, αόρατο λαιμό. Τα ζώα έχουν ένα συγγενές σώμα (δεν υπάρχουν κέρατα).
Οι αγελάδες είναι ελκυστικές με ένα λεπτό σκελετό που δεν υπερβαίνει το 18% του σωματικού βάρους. Το σώμα είναι κοντό, το πάνω μέρος αντιπροσωπεύεται από μια ευθεία γραμμή. Αυτή η φυλή χαρακτηρίζεται από ισχυρά πόδια και οπλές, γεμάτα και ογκώδη ισχία.
Τα μοσχάρια Angus γεννιούνται με βάρος 33 kg. Σε δαμαλίδες και γοβούς ενός έτους, φτάνει τον μισό τόνο. Μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να ζυγίζει έως 800 κιλά, και ένας ταύρος παραγωγής - έως 1200 κιλά.
Η απόδοση σφαγής είναι 60%. Υψηλή και περιεκτικότητα σε γάλα, φτάνοντας τα 3000 κιλά γάλακτος ετησίως Το κρέας αυτής της φυλής είναι σε ζήτηση, καθώς είναι μάρμαρο.
Shorthorn φυλή
Αυτή η ποικιλία διακρίνεται από ένα κόκκινο κοστούμι διαφόρων αποχρώσεων, μερικές φορές είναι λευκά και ροάν. Το μέγεθος των βοοειδών είναι μικρό και το σύνθετο είναι τρυφερό και χαλαρό.
Οι αγελάδες Shorthorn έχουν ελαφρύ και φαρδύ κεφάλι μικρού μεγέθους με φαρδύ μέτωπο και κοντό λαιμό. Τα κέρατα είναι κοντά και λυγισμένα προς τα μέσα.
Οι μόσχοι κατά τη γέννηση ζυγίζουν κατά μέσο όρο 30 κιλά, φτάνοντας το ενάμισι 500-600 κιλά. Μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να ζυγίζει έως 750 κιλά, και ένας ταύρος παραγωγής - έως 950 κιλά.
Η απόδοση σφαγής της φυλής Shorthorn είναι έως και 70%, ενώ το 80% είναι κρέας και το λίπος είναι μόνο 8%. Το κρέας αυτής της φυλής είναι ελκυστικό μαρμάρινο με λιπαρά στρώματα, ζουμερότητα και τρυφερότητα.
Οι αγελάδες Shorthorn δείχνουν επίσης αξιοπρεπή παραγωγή γάλακτος, η οποία μπορεί να ξεπεράσει τα 3000 κιλά με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως 3,9%.
Φυλή Charolese
Αυτή η ποικιλία αναπτύχθηκε από τους Γάλλους τον 18ο αιώνα. Για να το κάνουν αυτό, επέλεξαν και βελτίωσαν τα τοπικά ετερόκλητα βοοειδή. Αυτή η φυλή ήρθε στη Ρωσία μόνο στα τέλη του 20ού αιώνα.
Οι αγελάδες Charolese μπορεί να είναι λευκές, ανοιχτές κίτρινες ή κρεμώδεις λευκές. Υπάρχει κιτρινωπή απόχρωση, δεν υπάρχουν κηλίδες. Το μέγεθος των βοοειδών είναι αρκετά μεγάλο, το σύνθετο είναι ισχυρό και η σωματική διάπλαση είναι αρμονική.
Η φυλή Charolese διακρίνεται από έναν τραχύ σκελετό, ένα μακρύ και βαθύ σώμα, ένα ίσιο και φαρδύ, αλλά ελαφρώς κρεμασμένο πίσω. Το κεφάλι είναι κοντό και φαρδύ, μικρό σε μέγεθος με κοντό και σαρκώδη λαιμό. Τα κέρατα είναι μακριά και στρογγυλεμένα.
Οι μόσχοι γεννιούνται με βάρος έως 50 κιλά, και για ενάμισι χρόνο φτάνουν τα 400-450 κιλά. Οι ενήλικες αγελάδες μπορούν να ζυγίζουν έως και έναν τόνο και να κατασκευάζουν ταύρους - έως 1400 κιλά. Η φυλή είναι μεγάλη καρποφορία. Συχνά μπορείτε να βρείτε δίδυμα που γεννούν.
Η φυλή Charolese παρέχει έως και 70% της απόδοσης σφαγής. Η απόδοση κρέατος σε αυτήν την περίπτωση είναι περίπου 80%. Το προϊόν προσελκύει με υψηλή ποιότητα και χαμηλό ποσοστό λιπαρών. Το κρέας είναι άπαχο και ζουμερό, έχει μια λεπτή υφή.
Η φυλή προσελκύει με την αντοχή της, τον ήρεμο χαρακτήρα, τον καλό εγκλιματισμό. Τα ζώα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και μισή δωδεκάδα χρόνια.
Σάντα gertrude
Αυτή η φυλή πήρε το όνομά της χάρη στο αγρόκτημα του Τέξας όπου εκτράφηκε. Συνέβη τον 20ο αιώνα. Η φυλή μεταφέρθηκε γρήγορα στη Ρωσία για να αναπτυχθεί στις φάρμες στέπας.
Οι αγελάδες του Santa Gertrude είναι κόκκινο κεράσι, μερικές φορές με λευκά σημάδια κάτω από την κοιλιά. Τα βοοειδή διακρίνονται από μεγάλο μέγεθος, φαρδύ κορμό, βαθύ στήθος και μακρύ πίσω μέρος. Το podgrudok είναι καλά ανεπτυγμένο, στα σύνορα με το ακρώμιο υπάρχει καμπούρα. Τα πόδια είναι δυνατά και άπαχα.
Τα βοοειδή έχουν λεπτό και ελαστικό δέρμα και διπλώνουν στον λαιμό. Οι αγελάδες διακρίνονται συχνά από τα γέρνοντας αυτιά, τα κοντά και λαμπερά μαλλιά.
Το βάρος των νεογέννητων μόσχων είναι συνήθως 30 κιλά και κατά ενάμισι χρόνο αυξάνεται στα 400-500 κιλά. Η μάζα μιας ενήλικης αγελάδας μπορεί να φτάσει τα 600-700 κιλά, και μια παραγωγή ταύρου - έως και έναν τόνο.
Με τη φυλή Santa Gertrude φθάσει μια θανατηφόρα απόδοση 65-70%. Το κρέας προσελκύει με υψηλή γεύση. Το Santa Gertrude δείχνει επίσης καλούς δείκτες παραγωγής γάλακτος, φτάνοντας τα 350 κιλά ετησίως με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4%.
Η φυλή είναι ελκυστική για την προσαρμογή της σε ξηρά και ζεστά κλίματα, καθώς και σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τα πλεονεκτήματα του Santa Gertrude συνίστανται στη φυσική αντοχή, στην ανεπιτήδευτη κατάσταση στις συνθήκες κράτησης, στην ταχεία ανάπτυξη νεαρών ζώων.
Η φυλή Hereford
Μεταξύ των φυλών κρέατος, αυτή η ποικιλία καταλαμβάνει μια από τις κορυφαίες θέσεις και τη δεύτερη μεγαλύτερη σε αριθμό. Οι Βρετανοί (County Hereford) την έβγαλαν στα τέλη του 18ου αιώνα.
Η φυλή Hereford έχει σκούρο κόκκινο χρώμα με λευκό κεφάλι, στήθος, ακρώμιο, κάτω άκρα και πινέλο. Η φυλή είναι αξιοσημείωτη για το σχήμα του βαρελιού, φαρδύ, κοντόχοντρο και βαθύ σώμα.
Οι μόσχοι γεννιούνται με βάρος 28 κιλών, φτάνοντας τα 400 κιλά στην ηλικία ενός έτους. Οι ενήλικες αγελάδες ζυγίζουν έως 650 κιλά και οι ταύροι παραγωγής ζυγίζουν έως και έναν τόνο.
Η απόδοση σφαγής είναι 65-70% με ειδικό βάρος πολτού έως 84%. Το κρέας προσελκύει μάρμαρο, τρυφερότητα και ζουμερότητα Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι υψηλή.
Αγελάδες με λιμουζίνα
Αυτή η φυλή εκτράφηκε από τους Γάλλους (επαρχία Λιμουζίν) στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα. Στα μέσα του ίδιου αιώνα, μεταφέρθηκε στη Ρωσία. Αυτή η φυλή συχνά διασταυρώνεται με γαλακτοκομικά είδη και δημιουργούνται επίσης νέες ποικιλίες βοοειδών.
Η φυλή Limousin έχει κόκκινο, χρυσό-κόκκινο ή κόκκινο-καφέ χρώμα, η κάτω κοιλιακή χώρα είναι πιο ανοιχτή. Τέτοιες αγελάδες είναι ελκυστικές με ένα αρμονικό σώμα, ένα λεπτό σκελετό και καλά αναπτυγμένους μυς. Η φυλή έχει κοντό κεφάλι με φαρδύ μέτωπο και ελαφριά κέρατα. Οι αγελάδες λιμουζίνας διακρίνονται από ένα βαθύ στήθος, ένα ευρύ ιερό.
Οι μόσχοι γεννιούνται με βάρος 35-40 κιλά, φτάνοντας τα 300 κιλά στην ηλικία των έξι μηνών. Οι ενήλικες αγελάδες ζυγίζουν έως 600 κιλά, ταύροι - περισσότερο από έναν τόνο.
Η απόδοση της σφαγής φτάνει το 65%. Ένα σφάγιο περιέχει έως και 85 κιλά κρέατος. Είναι ελκυστικό λόγω της ευαισθησίας του, της χαμηλής χοληστερόλης, της εξαιρετικής γεύσης, των λεπτών ινών. Το κρέας περιέχει έως 6 kg πολτού ανά 1 kg οστού και όχι περισσότερο από 10% λίπος. Το Marbling εκφράζεται ακόμη και σε ηλικία ενός έτους.
Η φυλή λιμουζίνα είναι ελκυστική λόγω της ανεπιτήδευτης διατροφής και των συνθηκών διαβίωσής της, της γονιμότητας, της εύκολης γέννησης και του υψηλού προσδόκιμου ζωής.
Υπάρχουν πολλές φυλές αγελάδων κρέατος, αλλά ορισμένες ποικιλίες είναι ιδιαίτερα ελκυστικές μεταξύ τους. Εκτός από το κρέας, αυτά τα βοοειδή μπορούν να παρέχουν αξιοπρεπή παραγωγικότητα γάλακτος, ακόμη και όταν δεν είναι ο κύριος σκοπός της εκτροφής ζώων. Κατά την επιλογή μιας αγελάδας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ορισμένα κριτήρια και να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά διαφορετικών φυλών.